专利名称：软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法
技术领域：
本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法。
背景技术：
海带是一种营养价值极高的海洋蔬菜。据分析，每IOOg干海带中含有粗蛋白 8. 2g、脂肪0. lg、碳水化合物57g、无机盐12. 9g以及胡萝卜素0. 57mg、硫胺素0. 69mg、核黄素 0. 36mg、尼克酸 1. 6mg、钙 2. 25g、铁 0. 15g、碘 24mg、钴 22 μ g、氟 1. 89X l(T6g，此外还含有锰、锌、铜、硒、磷、钾、硼等多种微量元素。海带是一种碱性食品，经常食用可防止血液酸化，使其朝弱碱性转化，可有效地防止肝硬化、癌症、溃疡等疾病；海带富含碘，具有促进甲状腺激素生成的作用，故可治疗甲状腺肿大即大脖子病的作用，同时碘具有促进儿童大脑发育，提高智力等功效。目前海带加工品主要集中于粗加工的海带干品(淡、咸)、简单加工的海带结、海带丝、海带粉等产品，作为炖汤或凉拌菜使用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法，制备方法简单， 罐头质量轻，成本低，不易破损，运输方便成本低，开封即食，海带鱼肉卷味道好，具有显著的经济效益。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法的工艺流程如下干海带一复水一切块一包鱼肉条并捆扎一蒸煮一调味一冷却一装袋一真空封口一杀菌一冷却。具体步骤如下
1)海带复水将干海带在自来水中浸泡2-4小时，用流动自来水洗刷干净；
2)将海带切成长8-lOcm、宽6-8cm的海带片；海带片的大小可以根据客户的要求调
整；
3)鱼肉条的制备海水鱼或淡水鱼，要求原料达到一级鲜度，去除鱼鳞、内脏及鱼骨，清洗干净，切成6-8cm长的小条，每条的重量5-10克；
4)海带鱼肉卷的制作将步骤3)的鱼肉条放在步骤2)的海带片上包卷成筒状，用干瓢丝捆扎；
5)蒸煮将装满海带鱼肉卷的蒸煮笼放入夹层锅中蒸煮5-10分钟，取出蒸笼，放于 5-10°C的冷却室中使海带鱼肉卷的温度降至25°C以下；
6)调味将调味料于夹层锅中煮沸；将海带鱼肉卷放于调味料中浸泡4-6小时，调味料与海带鱼肉卷的质量比为1 1;所述的调味料配方酱油30 35 kg、山梨糖醇50 55 kg、麦芽糖9 10 kg、料酒10 12 kg、白砂糖13 15kg ；
7)装袋用耐高温蒸煮袋装已调味的海带鱼肉卷，抽真空封口； 175 X 100 X 48mm规格的袋子每袋装95-105克已调味后的海带鱼肉卷，156X177X48mm规格的袋子每袋装 195-205克已调味后的海带鱼肉卷；袋子的规格可以根据客户的需要调整；8)杀菌采用全自动高压杀菌锅，按照常规的罐头杀菌的操作方法进行杀菌杀菌温度lilt _112°C，升温15分钟，恒温80分钟，冷却20分钟即得所述的软包装海带鱼肉卷罐头。本发明的显著优点在于本发明将软包装罐头的制造原理用于海带的加工，开发含有海带营养和特点又含有鱼肉蛋白的产品，为海带高值化加工提供一条途径。
具体实施例实施例1
1、海带复水将干海带放于水中浸泡4小时，用流动自来水刷洗，去除沙粒、杂质。2、将复水洗净后的海带切成长10cm、宽8cm的海带片。3、鱼肉条的制备可以用海水鱼也可以用淡水鱼，要求原料达到一级鲜度。去除鱼鳞、内脏及鱼骨，清洗干净，切成8cm长的小条，每条的重量10克。4、包鱼肉条并捆扎
将鱼肉条放在海带片上包卷成筒状，再用干瓢丝捆扎。5、蒸煮
将装满海带鱼肉卷的蒸煮笼放入夹层锅中蒸煮10分钟，将海带鱼肉卷蒸熟。取出蒸笼，放于5 10°C的冷却室中将海带鱼肉卷的温度降为25°C以下。6、调味
调味料配方酱油35 kg、山梨糖醇55 kg、麦芽糖10 kg、料酒12 kg、白砂糖Mkg。 将称好的各调味料放于夹层锅中，煮沸即可。将海带鱼肉卷放于调味料中浸泡6小时，调味料与海带鱼肉卷的质量比为1 :1。7、装袋
用耐高温蒸煮袋，156X 177X48mm规格的袋子，每袋装205克已调味后的海带鱼肉卷。 装袋后抽真空封口。 8、杀菌
采用全自动高压杀菌锅，按照常规的罐头杀菌的操作方法进行杀菌。杀菌公式15 80 20 /111°C 112°C。既杀菌温度111°C 112°C，升温15分钟、恒温80分钟、冷却 20分钟，即为成品。实施例2
1、海带复水将干海带放于水中浸泡2小时，用流动自来水刷洗，去除沙粒、杂质。2、将复水洗净后的海带切成长8cm、宽6cm的海带片。3、鱼肉条的制备可以用海水鱼也可以用淡水鱼，要求原料达到一级鲜度。去除鱼鳞、内脏及鱼骨，清洗干净，切成6cm长的小条，每条的重量5克。4、包鱼肉条并捆扎
将鱼肉条放在海带片上包卷成筒状，再用干瓢丝捆扎。5、蒸煮
将装满海带鱼肉卷的蒸煮笼放入夹层锅中蒸煮5分钟，将海带鱼肉卷蒸熟。取出蒸笼， 放于5 10°C的冷却室中将海带鱼肉卷的温度降为25°C以下。
6、调味
调味料配方酱油30 kg、山梨糖醇50 kg、麦芽糖9 kg、料酒10 kg、白砂糖13kg。将称好的各调味料放于夹层锅中，煮沸即可。将海带鱼肉卷放于调味料中浸泡4小时，调味料与海带鱼肉卷的质量比为1 :1。7、装袋
用耐高温蒸煮袋，175X 100X48mm规格的袋子，每袋装105克已调味后的海带鱼肉卷。 装袋后抽真空封口。 8、杀菌
采用全自动高压杀菌锅，按照常规的罐头杀菌的操作方法进行杀菌。杀菌公式15 80 20 /111°C 112°C。既杀菌温度111°C 112°C，升温15分钟、恒温80分钟、冷却 20分钟，即为成品。实施例3
1、海带复水将干海带放于水中浸泡3小时，用流动自来水刷洗，去除沙粒、杂质。2、将复水洗净后的海带切成长9cm、宽7cm的海带片。3、鱼肉条的制备可以用海水鱼也可以用淡水鱼，要求原料达到一级鲜度。去除鱼鳞、内脏及鱼骨，清洗干净，切成7cm长的小条，每条的重量7. 5克。4、包鱼肉条并捆扎
将鱼肉条放在海带片上包卷成筒状，再用干瓢丝捆扎。5、蒸煮
将装满海带鱼肉卷的蒸煮笼放入夹层锅中蒸煮8分钟，将海带鱼肉卷蒸熟。取出蒸笼， 放于5 10°C的冷却室中将海带鱼肉卷的温度降为25°C以下。6、调味
调味料配方酱油33 kg、山梨糖醇52 kg、麦芽糖9.5 kg、料酒11 kg、白砂糖14kg。 将称好的各调味料放于夹层锅中，煮沸即可。将海带鱼肉卷放于调味料中浸泡5小时，调味料与海带鱼肉卷的质量比为1 :1。7、装袋
用耐高温蒸煮袋，156X 177X48mm规格的袋子，每袋装195克已调味后的海带鱼肉卷。 装袋后抽真空封口。 8、杀菌
采用全自动高压杀菌锅，按照常规的罐头杀菌的操作方法进行杀菌。杀菌公式15 80 20 /111°C 112°C。既杀菌温度111°C 112°C，升温15分钟、恒温80分钟、冷却 20分钟，即为成品。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法，其特征在于所述的制备方法的具体步骤如下1)海带复水将干海带在自来水中浸泡2-4小时，用流动自来水洗刷干净；2)将海带切成长8-lOcm、宽6-8cm的海带片；3)鱼肉条的制备海水鱼或淡水鱼，要求原料达到一级鲜度，去除鱼鳞、内脏及鱼骨，清洗干净，切成6-8cm长的小条，每条的重量5-10克；4)海带鱼肉卷的制作将步骤3)的鱼肉条放在步骤2)的海带片上包卷成筒状，用干瓢丝捆扎；5)蒸煮将装满海带鱼肉卷的蒸煮笼放入夹层锅中蒸煮5-10分钟，取出蒸笼，放于 5-10°C的冷却室中使海带鱼肉卷的温度降至25°C以下；6)调味将调味料于夹层锅中煮沸；将海带鱼肉卷放于调味料中浸泡4-6小时，调味料与海带鱼肉卷的质量比为1 1 ；所述的调味料配方为酱油30 35 kg、山梨糖醇50 55 kg、麦芽糖9 10 kg、料酒10 12 kg、白砂糖13 15kg ；7)装袋用耐高温蒸煮袋装已调味的海带鱼肉卷，抽真空封口； 175 X 100 X 48mm规格的袋子每袋装95-105克已调味后的海带鱼肉卷，156X177X48mm规格的袋子每袋装 195-205克已调味后的海带鱼肉卷；8)杀菌采用全自动高压杀菌锅，按照常规的罐头杀菌的操作方法进行杀菌杀菌温度lilt _112°C，升温15分钟，恒温80分钟，冷却20分钟即得所述的软包装海带鱼肉卷罐头。
全文摘要
本发明公开了一种软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法，包括海带复水、切片，鱼肉切条，制作成海带鱼肉卷，蒸煮，调味，袋装，杀菌这些步骤，制备方法简单，罐头质量轻，成本低，不易破损，运输方便成本低，开封即食，海带鱼肉卷味道好，具有显著的经济效益。
文档编号A23L1/326GK102423086SQ20111032473
公开日2012年4月25日 申请日期2011年10月24日 优先权日2011年10月24日
发明者石晓明 申请人:福建岳海水产食品有限公司