专利名称：一种玉米面条及其生产方法
技术领域：
本发明涉及面粉加工的技术领域，具体地涉及一种玉米制成的面条，还涉及生产该玉米面条的方法。
背景技术：
玉米作为一种粗粮，营养成分丰富，含有大量的可分解淀粉和丰富的蛋白质、维生素、铁、钙、磷、镁等多种人体需要的营养成分和微量元素，含有丰富的八种维持人体正常生理功能所必需的氨基酸，据测定，50克玉米成品中的营养相当于2个鸡蛋。近年来，随着人们生活水平的不断提高，兴起了一股粗粮细做、粗粮细吃的风潮。玉米面条成为一种时尚的食品。但是，现在生产的玉米面条存在口感差、易糊汤、断条、不耐煮、保鲜难、易发霉等问题。并且生产时存在产量低、质量不稳定、成本高、效益差等缺陷。
发明内容
为克服现有技术的缺陷，本发明要解决的技术问题是提供了一种口感好、不糊汤、 不断条、耐煮、保鲜期长的玉米面条。本发明的技术方案是这种玉米面条包括80份玉米粉、10份高筋小麦粉、10份淀粉、0. 04份碱、1. 2份盐、0. 5份面条添加剂、1份色拉油、35份水。由于采用以上配比和原料，所以这种玉米面条口感好、不糊汤、不断条、耐煮、保鲜期长。还提供了一种玉米面条的生产方法，包括以下步骤(1)按照权利要求1所述的比例准备玉米粉、高筋小麦粉、淀粉、碱、盐、面条添加剂、色拉油，为和面做准备，检验玉米粉的含水率，以便确定和面时的配水指标；(2)根据步骤(1)的配水指标准备水；(3)将以上原料全部加入和面机进行充分搅拌，然后和好的面输送到喂面机内进一步搅拌饧发备用，其中根据喂面机的搅拌输料速度来输送和好的面； (4)喂面机边搅拌边通过螺旋输送器将面输送到一级挤压桶内，一级挤压桶将面挤压成条状，然后输送到二级挤压机进行进一步挤压而成为面条；(5)将面条置于输送网带上调节形成波纹状，然后经过风冷定型，再切成面块，输送网带将面块输送到摆头分盘装置，进入该装置内的面块通过干燥机械循环系统将面块熟化和高温灭菌；(6)面块通过热风干燥系统三区温度控制实现均勻干燥；(7)干燥后的面块经干燥机翻转装置进入冷却机的格栅上，面块通过链条传动拨杆整齐排列后溜滑至过渡输送机上进行成品输送包装。采用这种生产方法制造出来的玉米面条口感好、不糊汤、不断条、耐煮、保鲜期长。
具体实施例方式下面对本发明的技术方案做进一步的详细描述。这种玉米面条包括80份玉米粉、10份高筋小麦粉、10份淀粉、0. 04份碱、1. 2份盐、0. 5份面条添加剂、1份色拉油、35份水。由于采用以上配比和原料，所以这种玉米面条口感好、不糊汤、不断条、耐煮、保鲜期长。还提供了一种玉米面条的生产方法，包括以下步骤(1)按照权利要求1所述的比例准备玉米粉、高筋小麦粉、淀粉、碱、盐、面条添加剂、色拉油，为和面做准备，检验玉米粉的含水率，以便确定和面时的配水指标；(2)根据步骤(1)的配水指标准备水，此处可以采用自动配水定量罐来确定配水指标；(3)将以上原料全部加入和面机进行充分搅拌，然后和好的面输送到喂面机内进一步搅拌饧发备用，其中根据喂面机的搅拌输料速度来输送和好的面；(4)喂面机边搅拌边通过螺旋输送器将面输送到一级挤压桶内，一级挤压桶将面挤压成条状，然后输送到二级挤压机进行进一步挤压而成为面条，此时使挤出的面条达到既不膨化又熟化的程度；(5)将面条置于输送网带上调节形成波纹状，然后经过风冷定型，再切成面块，输送网带将面块输送到摆头分盘装置，进入该装置内的面块通过干燥机械循环系统将面块熟化和高温灭菌；(6)面块通过热风干燥系统三区温度控制实现均勻干燥；(7)干燥后的面块经干燥机翻转装置进入冷却机的格栅上，面块通过链条传动拨杆整齐排列后溜滑至过渡输送机上进行成品输送包装。采用这种生产方法制造出来的玉米面条口感好、不糊汤、不断条、耐煮、保鲜期长。优选地，所述步骤中一级挤压桶、二级挤压机的温度设置为60_65°C。优选地，所述步骤(5)中干燥机械循环系统的蒸汽压力为3-5kg/cm2，温度为 80-90 "C。优选地，所述步骤(6)中热风干燥系统的蒸汽压力为34kg/cm2，温度为55_60°C， 湿度为30% -50%。以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属本发明技术方案的保护范围。
权利要求
1.一种玉米面条，其特征在于包括80份玉米粉、10份高筋小麦粉、10份淀粉、0.04份碱、1. 2份盐、0. 5份面条添加剂、1份色拉油、35份水。
2.—种玉米面条的生产方法，其特征在于包括以下步骤(1)按照权利要求1所述的比例准备玉米粉、高筋小麦粉、淀粉、碱、盐、面条添加剂、色拉油，为和面做准备，检验玉米粉的含水率，以便确定和面时的配水指标；(2)根据步骤(1)的配水指标准备水；(3)将以上原料全部加入和面机进行充分搅拌，然后和好的面输送到喂面机内进一步搅拌饧发备用，其中根据喂面机的搅拌输料速度来输送和好的面；(4)喂面机边搅拌边通过螺旋输送器将面输送到一级挤压桶内，一级挤压桶将面挤压成条状，然后输送到二级挤压机进行进一步挤压而成为面条；(5)将面条置于输送网带上调节形成波纹状，然后经过风冷定型，再切成面块，输送网带将面块输送到摆头分盘装置，进入该装置内的面块通过干燥机械循环系统将面块熟化和高温灭菌；(6)面块通过热风干燥系统三区温度控制实现均勻干燥；(7)干燥后的面块经干燥机翻转装置进入冷却机的格栅上，面块通过链条传动拨杆整齐排列后溜滑至过渡输送机上进行成品输送包装。
3.根据权利要求2所述的玉米面条的生产方法，其特征在于所述步骤中一级挤压桶、二级挤压机的温度设置为60-65°C。
4.根据权利要求3所述的玉米面条的生产方法，其特征在于所述步骤(5)中干燥机械循环系统的蒸汽压力为3-5kg/cm2，温度为80-90°C。
5.根据权利要求4所述的玉米面条的生产方法，其特征在于所述步骤(6)中热风干燥系统的蒸汽压力为3-5kg/cm2，温度为55-60°C，湿度为30% -50%。
全文摘要
一种口感好、不糊汤、不断条、耐煮、保鲜期长的玉米面条，包括80份玉米粉、10份高筋小麦粉、10份淀粉、0.04份碱、1.2份盐、0.5份面条添加剂、1份色拉油、35份水。还提供了其生产方法，包括步骤(1)按照以上比例准备原料，并检验其中玉米粉的含水率来确定配水指标；(2)根据配水指标准备水；(3)将原料和水充分搅拌后输送到喂面机内搅拌饧发备用；(4)喂面机边搅拌边将面输送到一级挤压桶、二级挤压机挤压成面条；(5)将面条调节形成波纹状，风冷定型，再切成面块，输送到摆头分盘装置，再熟化和灭菌；(6)面块通过热风干燥系统均匀干燥；(7)面块经干燥机翻转装置进入冷却机的格栅上，最后进行成品输送包装。
文档编号A23L1/30GK102429165SQ20111033083
公开日2012年5月2日 申请日期2011年10月27日 优先权日2011年10月27日
发明者杨艳花 申请人:吉林省大禾食品发展有限公司