专利名称：一种苦荞咖啡替代品的制备方法
技术领域：
本发明属于苦荞加工技术领域。
背景技术：
苦荞麦，又称鞑靼荞麦，我国西南地区栽培较多，果实较小，棱不明显，有的呈波浪形，两棱中间有深凹线。皮壳厚，果实略苦。祖国医学认为:荞麦有平血健脑之功效。荞麦中的苦味素有清热败火健脑的作用，所以荞麦不仅营养丰富，而且有很好的药用价值。古今中外都有用荞麦来治病的习俗。目前，苦荞加工产品多以苦荞茶，苦荞面，苦荞粉为主。不能满足各种人类的喜好。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是将苦荞加工成为一种咖啡的替代品。本发明解决技术问题的技术方案为:苦荞咖啡咖啡替代品的制备方法，包括以下
工序:
a)原料选用的凉山彝族自治州海拔2000米以上高寒山区生长的苦荞米作为原料。b)苦荞米要精选，除去沙子、泥土和杂物。c)采用的是50°C的温水将苦荞米浸泡5分钟。d)将苦荞米去水，在筛子里面放置30min浙干水分。e)在18(T250°C，时间l(T60min。将苦荞米用烤箱进行连续式的烘焙，在烘焙过程中待烘焙程度适当的时候应关掉面火进行烘焙，烘焙后及时散热冷却。f)用高速打碎机将烘焙好的苦荞米进行细研磨。g)采用60目的筛子对荞麦咖啡粉进行过筛处理。h)包装成品。本发明具有以下效果:荞麦咖啡组织状态、色泽、香味都是最接近与市面上咖啡的。用此荞麦咖啡制得的咖啡替代品也是色泽和风味都比较好。
具体实施例方式具体实施案例I
a)原料选用的凉山彝族自治州海拔2000米以上高寒山区生长的苦荞米作为原料。b)苦荞米要精选，除去沙子、泥土和杂物。c)采用的是50°C的温水将苦荞米浸泡5分钟。d)将苦荞米去水，在筛子里面放置30min浙干水分。e)在200°C，时间22min。将苦荞米用烤箱进行连续式的烘焙，在烘焙过程中待烘焙程度适当的时候应关掉面火进行烘焙，烘焙后及时散热冷却。f)用高速打碎机将烘焙好的苦荞米进行细研磨。g)采用60目的筛子对荞麦咖啡粉进行过筛处理。
h)包装成品。具体实施案例2
a)原料选用的凉山彝族自治州海拔2000米以上高寒山区生长的苦荞米作为原料。b)苦荞米要精选，除去沙子、泥土和杂物。c)采用的是50°C的温水将苦荞米浸泡5分钟。d)将苦荞米去水，在筛子里面放置30min浙干水分。e)在220°C，时间20min。将苦荞米用烤箱进行连续式的烘焙，在烘焙过程中待烘焙程度适当的时候应关掉面火进行烘焙，烘焙后及时散热冷却。f)用高速打碎机将烘焙好的苦荞米进行细研磨。g)采用60目的筛子对荞麦咖啡粉进行过筛处理。h)包装成品。
权利要求
1.一种苦荞咖啡咖啡替代品的制备方法，包括以下工序: a)原料选用的凉山彝族自治州海拔2000米以上高寒山区生长的苦荞米作为原料； b)苦荞米要精选，除去沙子、泥土和杂物； c)采用的是50°C的温水将苦荞米浸泡5分钟； d)将苦荞米去水，在筛子里面放置30min浙干水分； e)在180 250°C，时间 10 60min ； 将苦荞米用烤箱进行连续式的烘焙，在烘焙过程中待烘焙程度适当的时候应关掉面火进行烘焙，烘焙后及时散热冷却； f)用高速打碎机将烘焙好的苦荞米进行细研磨； g)采用60目的筛子对荞麦咖啡粉进行过筛处理； h)包装成品。
全文摘要
本发明提供了一种苦荞咖啡咖啡替代品的制备方法，包括以下步骤原料→选料→淘洗→浸泡→沥干→烘焙→研磨→过筛→包装→检验→成品，采用此方法生产出的荞麦咖啡色浓、味香且营养价值高。
文档编号A23F5/44GK103082061SQ20111034448
公开日2013年5月8日 申请日期2011年11月4日 优先权日2011年11月4日
发明者不公告发明人 申请人:重庆市南川区天绿园名优茶厂