专利名称：一种果蔬风味饼干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种果蔬风味饼干及其制备方法。食品加工厂如果蔬酒厂、果蔬醋厂无渣式或减渣式生产工艺。通过合理设计工艺， 增加对果蔬渣(酒糟)的加工处理设施，可实现果蔬酒果蔬醋工厂的无渣化或减渣化生产， 同时增加新的产品类型。以果蔬酒、果蔬醋厂果蔬酒糟(渣)为原料，经配料、调制、成型、烘烤、冷却、包装，等制作而成营养丰富的果蔬酒糟(S)杂粮膳食纤维饼干的方法。
背景技术：
水果生产一般有淡季和旺季之分，由于含水率很高(一般为65% 95%)，旺季收获后若不及时处理，在微生物作用下极易腐烂变质。发达国家比较重视产后加工技术，产品损耗率一般控制在59Γ20%之间。我国是世界上最大的水果生产国之一，但由于产地交通不便及加工技术的限制，产后损失相当严重，通常超过30%。即使是在贮藏期内，由于生命活动的继续，仍导致营养物质的逐渐消耗。若将果品经过加工，生命活动不再进行，加工品的保藏时间要比鲜果保藏时间高几倍。以水果、蔬菜中至少一种为原料酿制果蔬酒、果蔬醋、 果蔬风味酒、果蔬风味醋，可为这些水果、蔬菜资源的深加工和综合利用提供一条有效的途径。然而在以水果、蔬菜为原料酿造果蔬酒、果蔬醋、果蔬风味酒、果蔬风味醋的生产过程中必然会产生果蔬渣、果蔬酒糟或果蔬醋渣，如果将其直接抛弃，不仅污染环境，而且浪费严重。通过合理设计工艺，增加对果蔬渣(糟)的加工处理设施，可实现果蔬酒、果蔬醋、 果蔬风味酒、果蔬风味醋工厂的无渣化或减渣化生产，同时增加新的产品类型。在果蔬酒、 果蔬醋、果蔬风味酒、果蔬风味醋的酿造过程中产生的果蔬渣含有丰富的膳食纤维，果蔬糟中除含有丰富的膳食纤维，还含有丰富的酵母蛋白，因此以其为原料通过合理配方、加工可获得优质产品。传统的酿酒制醋生产模式是采用“原料一产品一废弃物”的单向直线生产过程，生产的产品越多，消耗的原料和产生的废弃物也越多，对环境的污染也就越大。本发明主要解决了果蔬酒、果蔬醋、果蔬风味酒、果蔬风味醋生产过程中产生的固态废弃物的处理问题， 通过在果蔬酒、果蔬醋、果蔬风味酒、果蔬风味醋的生产环节当中增加果蔬渣灭菌、饼干加工设施一套，实现果蔬酒、果蔬醋、果蔬风味酒、果蔬风味醋厂无渣化(原料全部为可食性原料时)或减渣化(原料部分为可食性原料时)生产，目前在果蔬酒、果蔬醋、果蔬风味酒、果蔬风味醋厂还未有该种工艺。在果蔬酒糟(渣)的综合利用方面，中国专利CN101756001A公开了一种利用苹果渣发酵生产禽畜发酵饲料的方法，将苹果渣与EM原露、麦麸和红糖混合均勻；中国专利 CN101756001A公开了一种通过发酵法生产禽畜发酵饲料；中国专利CN101805765A公开了一种以废弃果汁或果渣为原料生产可食用彩色细菌纤维素的方法，以废弃果汁或果渣或其混合物作为培养基，接种木醋杆菌、酵母菌或乳酸菌进行细菌纤维素的生产；中国专利 CN101756120A公开了一种将无花果渣酶解制备膳食纤维的方法；但是利用果渣生产饲料投资与生产成本较高，而产品的附加值较低，利用果渣生产纤维素在生产过程中会再次产生较多的废水、废气，污染环境。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种以果蔬酒糟和果蔬醋糟为原料生产果蔬风味饼干的方法。本发明的技术方案是一种果蔬风味饼干，它主要由以下重量份数的原料制成 果蔬酒糟或果蔬醋糟5-50、起酥油或色拉油10-75、小苏打0. 4-4、小麦粉或小米粉或杂粮粉中的至少一种5-250。它还包括0. 05-2重量份数的酵母。它还包括以下重量份数的原料碳酸氢铵0-2、白砂糖0-65、食盐0-4。它还包括适量的面团改良剂、甜味剂、抗氧化剂、食用香料、香辛料。所述果蔬酒糟为葡萄酒糟、苹果酒糟、猕猴桃酒糟、梨酒糟、桑葚酒糟、草莓酒糟、 柑橘酒糟、蜜桃酒糟、沙棘酒糟、西瓜酒糟、胡萝卜酒糟、番茄酒糟、南瓜酒糟；所述果蔬醋糟为葡萄醋糟、苹果醋糟、猕猴桃醋糟、梨醋糟、桑葚醋糟、草莓醋糟、柑橘醋糟、沙棘醋糟、蜜桃醋糟、西瓜醋糟、胡萝卜醋糟、番茄醋糟、南瓜醋糟。所述杂粮粉为高粱粉、豆粉、糯米粉、燕麦粉、玉米粉、荞麦粉、薏仁粉、大麦粉、黍子粉。所述的果蔬风味饼干的制备方法，将原料加水调制成团后，静置0-60min，放入辊印成型机内成型，在160-300°C的条件下烘烤3-30min。所述的果蔬风味饼干的制备方法，它包括以下步骤将小麦粉或米粉或杂粮粉中的至少一种和酵母调制成团后，在温度为25-32°C，湿度为70-85%的条件下，发酵2_10 h， 再加入其余原料，倒入搅拌机搅拌均勻后，在25°C-33°C，湿度70-85%下进行第二次发酵， 发酵0-5 h，发酵成熟后面团在辊轧机中辊轧多次，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转90° 再辊轧，冲印或辊切成型后，在温度为200°C _300°C的条件下烘烤3-30min。具体生产工艺
方法一选择成熟度8成以上的水果和蔬菜中至少一种为原料，经洗涤、破碎、榨汁得果汁后，以果汁进行果蔬酒或果蔬醋发酵；或含淀粉的其他原料经液化、糖化后与果蔬汁混合进行果蔬风味酒/醋发酵。分离果蔬渣用于生产风味膳食饼干。方法二 选择成熟度8成以上的水果和蔬菜中至少一种为原料，洗涤、破碎，接入酵母菌发酵；或含淀粉的其他原料经液化、糖化后与果蔬浆混合进行果蔬风味酒/醋发酵。 酒精发酵结束后过滤，进入果蔬酒后发酵生产果蔬酒或进入果蔬醋醋酸发酵工艺生产果蔬醋；分离果酒糟用于生产风味膳食饼干。方法三选择成熟度8成以上的水果和蔬菜中至少一种为原料，洗涤、破碎，拌入麸皮、谷糠，进行果蔬醋发酵。分离果蔬酒糟或果蔬醋糟用于生产风味膳食饼干。本发明的有益效果是本发明针对目前以水果、蔬菜中为原料进行果蔬酒、果蔬醋、果蔬风味酒、果蔬风味醋生产中产生的可食性果蔬酒糟或果蔬醋糟的问题，提出一种生产膳食饼干的方法；发酵过程中分离获得的固态果蔬渣通过灭菌、预处理、与面粉或杂粮面、植物油、糖等调配直接生产果蔬渣/果蔬酒糟饼干或果蔬渣/果蔬酒糟杂粮饼干。本发明利用果蔬酒、果蔬醋、果蔬风味酒、果蔬风味醋生产中产生的果蔬渣(酒糟)与小米(或其他杂粮)、植物油、等经过配料、调制、成型、烘烤、冷却、包装来生产果蔬渣(酒糟)饼干、果蔬渣(酒糟)杂粮饼干，不仅富含膳食纤维、而且营养丰富。果酒厂或果醋厂的副产物果蔬酒糟或果蔬醋糟得到充分利用，达到节能减排的效果。
具体实施例方式实施例1
选择成熟度8成以上，含汁量丰富的猕猴桃为原料，洗涤、破碎，接入酵母菌发酵，酒精发酵结束后过滤，滤液中接种醋酸菌进行果醋发酵。分离猕猴桃渣用于生产猕猴桃酒糟饼干；将称量好的小麦粉200g、小米粉50g、猕猴桃酒糟50g放入立式搅拌机内，倒入溶解好的水、小苏打0. 4g，白砂糖10g、起酥油20g、膨松剂和食盐2g的混合物，开动搅拌装置搅拌1 min，调粉温度控制为2248°C。面团温度不宜过高以防止走油，检测辅料混合物调粉是否到位，生产中常用手抓起料粉用力握住再松开，若面团基本成团不松散则可行，若呈松散状应继续搅拌10-20s，调粉好的面团采用静置的方式，控制在18-20 min，静置好的面团可直接放入辊印成型机内成型，要求成型规则，花纹清晰，表面光滑，无裂纹，无残缺；烘烤时控制好时间与温度，并时常观察饼干颜色，防止成品发白或焦糊现象的发生，面火温度控制在 170-180 °C，底火温度控制在160-170 °C，时间为15-17 min，将烘烤成型的半成品置于自然条件下降温至35-40°C，时间45-60 min，使水分充分蒸发，防止饼干变形。实施例2
猕猴桃或柿子、桑葚等浆果或胡萝卜、番茄等果蔬，清洗、打浆、酒精发酵，分离酒液及果蔬酒糟后进入后发酵，经陈酿、调配等工序生产果蔬酒或酒液中接种醋酸菌用于生产果蔬醋；果蔬酒糟6g，白砂糖^g，盐2g，起酥油或色拉油llg，小苏打0. 4g，碳酸氢铵 lg，磷脂、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，拌入燕麦粉(或高粱粉、小米粉、豆粉、糯米粉等杂粮粉)100g，制面团，静置10-30min，静置好的面团可直接放入冲印成型机内成型，在 220-2600C的条件下烘烤4-10min。实施例3
猕猴桃或柿子、桑葚等浆果或胡萝卜、番茄等果蔬，清洗、打浆、酒精发酵，分离酒液及果蔬酒糟后进入后发酵，经陈酿、调配等工序生产果蔬酒或酒液中接种醋酸菌用于生产果蔬醋，果蔬酒糟10g，麦芽糖醇25g，盐2g，起酥油或色拉油llg，小苏打lg，面团改良剂 2g，磷脂、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，拌入燕麦粉(或高粱粉、小米粉、豆粉、糯米粉等杂粮粉)100g，制面团，静置10-30min。静置好的面团可直接放入冲印成型机内成型，在 220-2600C的条件下烘烤4-10min。实施例4
猕猴桃或柿子、桑葚等浆果或胡萝卜、番茄等果蔬，清洗、打浆、酒精发酵，分离酒液及果蔬酒糟后进入后发酵，经陈酿、调配等工序生产果蔬酒或酒液中接种醋酸菌用于生产果蔬醋，果蔬酒糟50g，白砂糖64g，起酥油或色拉油48g，小苏打4g，碳酸氢铵0. 6g，磷脂5g， 水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，拌入燕麦粉(或高粱粉、小米粉、豆粉、糯米粉等杂粮粉) 100g，制面团，静置10-15min。静置好的面团可直接放入辊印成型机内成型，260-300°C的条件下烘烤3-5min。
实施例5
猕猴桃或柿子、桑葚等浆果或胡萝卜、番茄等果蔬，清洗、打浆、酒精发酵，分离酒液及果蔬酒糟后进入后发酵，经陈酿、调配等工序生产果蔬酒或酒液中接种醋酸菌用于生产果蔬醋，果蔬酒糟25g，白砂糖40g，盐lg，起酥油或色拉油20g，小苏打2g，碳酸氢铵lg，磷脂、 水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，拌入燕麦粉(或高粱粉、小米粉、豆粉、糯米粉等杂粮粉) 100g，制面团。静置10-15min，静置好的面团可直接放入辊印成型机内成型，在的条件下烘烤3-5min。实施例6
苹果或山楂、梨、杏等切分，分离果核和果肉。果肉经打浆后发酵生产果酒或果醋。将分离出的果酒糟灭菌后备用，果酒糟5g，白砂糖^g，盐lg，起酥油或色拉油10g，小苏打0. 4g， 碳酸氢铵2g，磷脂、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，拌入燕麦粉(或高粱粉、小米粉、豆粉、 糯米粉等杂粮粉中的一种或多种)100g，制面团，静置10-30min，静置好的面团可直接放入冲印成型机内成型，在210-250°C的条件下烘烤4-lOmin。实施例7
苹果或山楂、梨、杏等切分，分离果核和果肉，果肉经打浆后发酵生产果酒或果醋。将分离出的果酒糟灭菌后备用，果酒糟50g，白砂糖65g，起酥油或色拉油50g，小苏打4g，碳酸氢铵0. 6g，磷脂、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，拌入燕麦粉(或高粱粉、小米粉、豆粉、糯米粉等杂粮粉中的一种或多种)100g，制面团，静置10-15min，静置好的面团可直接放入辊印成型机内成型，在的条件下烘烤3. 5-5min。实施例8
苹果或山楂、梨、杏等切分，分离果核和果肉，果肉经打浆后发酵生产果酒或果醋。将分离出的果酒糟灭菌后备用，果酒糟20g，白砂糖35g，盐2g，起酥油或色拉油17g，小苏打2g， 碳酸氢铵lg，磷脂、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，拌入燕麦粉(或高粱粉、小米粉、豆粉、 糯米粉等杂粮粉中的一种或多种)100g，制面团，静置10-15min，静置好的面团可直接放入辊印成型机内成型，260-300 0C的条件下烘烤3-5min。实施例9
猕猴桃或苹果、山楂、梨、杏、柿子等经酒精发酵、醋酸发酵后分离果醋糟，调酸至中性， 灭菌后备用。猕猴桃或苹果、山楂、梨、杏、柿子等果醋糟50g，白砂糖65g，盐0. 5g，起酥油或色拉油^g，小苏打4g，碳酸氢铵2g，蔗糖酯0. 2g、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，拌入燕麦粉(或高粱粉、小米粉、豆粉、糯米粉等杂粮粉)100g，制面团，静置10-15min，静置好的面团可直接放入辊印成型机内成型，260-300°C的条件下烘烤3-5min。实施例10
猕猴桃或苹果、山楂、梨、杏、柿子等经酒精发酵、醋酸发酵后分离果醋糟，调酸至中性， 灭菌后备用。猕猴桃或苹果、山楂、梨、杏、柿子等果醋糟25g，白砂糖40g，盐2g，起酥油或色拉油20g，小苏打2g，碳酸氢铵lg，蔗糖酯0. 2g、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，拌入燕麦粉(或高粱粉、小米粉、豆粉、糯米粉等杂粮粉)100g，制面团，静置10-15min。静置好的面团可直接放入辊印成型机内成型，260-300°C的条件下烘烤3-5min。实施例11
猕猴桃或苹果、山楂、梨、杏、柿子等经酒精发酵、醋酸发酵后分离果醋糟，调酸至中性，灭菌后备用。猕猴桃或苹果、山楂、梨、杏、柿子等果醋糟5g，白砂糖20g，盐2g，起酥油或色拉油10g，小苏打lg，碳酸氢铵lg，蔗糖酯0. 2g、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，拌入燕麦粉(或高粱粉、小米粉、豆粉、糯米粉等杂粮粉)100g，制面团，静置10-30min。静置好的面团可直接放入冲印成型机内成型，220-250°C的条件下烘烤4-lOmin。实施例12
将白砂糖35g、饴糖0.6g等加水加温溶化，熬成糖浆并过滤备用。将糖浆、植物油Hg、 磷脂lg，抗氧化剂适量，混合乳化均勻，加入过筛面粉IOOg及果酒糟20g，小苏打0. 5g， 碳酸氢铵0.3g，食盐0.6g，果味香精少许，调制面团。将调制好的面团送入辊轧机内辊轧成片，然后进入成型机，制成各种花样和图案的饼干生坯。将制好的饼干生坯送入烤炉内 240-270°C烘烤2-lOmin，烤制好的饼干出炉后，冷却到30_40°C时，即可包装出售。实施例13
猕猴桃或苹果、山楂、梨、杏、柿子等经打浆、发酵生产果酒或果醋。分离果酒糟经烘干粉碎成粉，备用。果酒糟粉5g，面粉100g，混勻。加入油脂20g，砂糖20g，小苏打lg，碳酸氢铵0.8g，葡萄糖酸内酯0.5g，水适量，搅拌均勻，调制面团。将调制好的面团送入辊轧机内辊轧成片，然后进入成型机，制成各种花样和图案的饼干生坯，将制好的饼干生坯送入烤炉内240-270°C烘烤2-lOmin，烤制好的饼干出炉后，冷却到30_40°C时，即可包装出售。实施例14 (发酵型饼干)
面粉50g，酵母lg，水适量，调制面团，25-32°C，湿度70%-75%，发酵2- ；将剩余面粉 50g,玉米粉或其他杂粮粉60g放入已发酵好的面团里，再加入猕猴桃果酒糟或山楂、梨、 杏、柿子等发酵得到的果酒糟50g，盐4g，起酥油或色拉油40g，小苏打4g，碳酸氢铵2g，香草粉、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，在25°C -33°C，湿度85%下进行第二次发酵，发酵3_4h。 发酵成熟后面团在辊轧机中辊轧多次，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转90°再辊轧，达到面团光滑细腻，冲印或辊切成型，在烤炉温度260°C -280°C下，烘烤至金黄色。饼干出炉后自然冷却、整理、包装成为成品。实施例15 (发酵型饼干)
面粉50g，酵母0. 5g，水适量，调制面团，25-32°C，湿度70%_75%，发酵6_10h ；将剩余面粉50g，玉米粉或其他杂粮粉20g放入已发酵好的面团里，再加入猕猴桃果酒糟或山楂、梨、 杏、柿子等发酵得到的果酒糟25g，白砂糖4g，盐2g，起酥油或色拉油20g，小苏打2g，碳酸氢铵lg，香草粉、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，在25°C -33°C，湿度75%下进行第二次发酵， 发酵3-4h。发酵成熟后面团在辊轧机中辊轧多次，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转90° 再辊轧，达到面团光滑细腻，冲印或辊切成型，在烤炉温度260°C-28(TC下，烘烤至金黄色， 饼干出炉后自然冷却、整理、包装成为成品。实施例16 (发酵型饼干)
面粉50g，酵母0. 5g，水适量，调制面团，25-32°C，湿度70%_75%，发酵6_10h ；将剩余面粉50g，玉米粉或其他杂粮粉20g放入已发酵好的面团里，再加入猕猴桃果酒糟或山楂、梨、 杏、柿子等发酵得到的果酒糟25g，麦芽糖醇25g，盐2g，起酥油或色拉油6g，小苏打2g，面团改良剂2g，香草粉、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，在25°C _33°C，湿度75%下进行第二次发酵，发酵3-4h。发酵成熟后面团在辊轧机中辊轧多次，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转90°再辊轧，达到面团光滑细腻，冲印或辊切成型，在烤炉温度^KTC-280°C下，烘烤至金黄色，饼干出炉后自然冷却、整理、包装成为成品。实施例17 (发酵型饼干)
面粉50g，酵母0. Ig,水适量，调制面团，25-32°C，湿度70%_75%，发酵6_10h ；将剩余面粉50g，玉米粉或其他杂粮粉40g放入已发酵好的面团里，再加入猕猴桃果酒糟或山楂、梨、 杏、柿子等发酵得到的果酒糟5g，白砂糖10g，盐1.5g，起酥油或色拉油25g，小苏打0. 6g，碳酸氢铵0. 6g，香草粉、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，在25°C _33°C，湿度75%下进行第二次发酵，发酵3-4h。发酵成熟后面团在辊轧机中辊轧多次，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转90°再辊轧，达到面团光滑细腻，冲印或辊切成型，在烤炉温度^KTC -280°C下，烘烤至金黄色，饼干出炉后自然冷却、整理、包装成为成品。实施例18 (发酵型饼干)
面粉50g，米粉或其他杂粮粉50g，酵母0. 5g，水适量，调制面团，25-32 °C，湿度 70%-75%，发酵2- ；将剩余面粉、米粉或其他杂粮粉50g放入已发酵好的面团里，再加入猕猴桃果酒糟或山楂、梨、杏、柿子等果酒糟或胡萝卜、番茄等果蔬酒糟50g，白砂糖8g，盐3g， 起酥油或色拉油20g，小苏打2g，碳酸氢铵2g，香草粉、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，在 250C _33°C，湿度75%下进行第二次发酵，发酵3-4h。发酵成熟后面团在辊轧机中辊轧多次，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转90°再辊轧，达到面团光滑细腻，冲印或辊切成型，在烤炉温度260°C -280°C下，烘烤至金黄色，饼干出炉后自然冷却、整理、包装成为成品。实施例19 (发酵型饼干)
小米面或高粱面、玉米面等杂粮粉50g，酵母0.25g，水适量，调制面团，25-32°C，湿度70%-75%，发酵8-lOh ；将剩余小米面或高粱面、玉米面等杂粮粉50g，放入已发酵好的面团里，再加入猕猴桃果酒糟或山楂、梨、杏、柿子、苹果等果酒糟20g，白砂糖4g，盐2g，起酥油或色拉油15g，小苏打lg，碳酸氢铵lg，香草粉、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，在 250C _33°C，湿度75%下进行第二次发酵，发酵3-4h。发酵成熟后面团在辊轧机中辊轧多次，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转90°再辊轧，达到面团光滑细腻，冲印或辊切成型，在烤炉温度260°C -300°C烘烤至金黄色，饼干出炉后自然冷却、整理、包装成为成品。实施例20 (发酵型饼干)
面粉50g，酵母lg，水适量，调制面团，25-32°C，湿度70%-75%，发酵8-10h ；将50g小米粉或其他杂粮粉放入已发酵好的面团里，再加入猕猴桃果酒糟或山楂、梨、杏、柿子等果酒糟或胡萝卜、番茄等果蔬酒糟5g，白砂糖lg，盐2g，起酥油或色拉油10g，小苏打0. 4g，碳酸氢铵0. 4g，香草粉、水适量，倒入搅拌机搅拌均勻后，在25°C _33°C，湿度75%下进行第二次发酵，发酵3-4h。发酵成熟后面团在辊轧机中辊轧多次，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转 90°再辊轧，达到面团光滑细腻，冲印或辊切成型，在烤炉温度^(TC -280°C下，烘烤至金黄色，饼干出炉后自然冷却、整理、包装成为成品。实施例21
一种果蔬风味饼干，它主要由以下重量份数的原料制成果蔬酒糟或果蔬醋糟5-50 g、 起酥油或色拉油10-75 g、小苏打0.4-4 g、小麦粉或小米粉或杂粮粉中的至少一种5-250 go所述果蔬酒糟为葡萄酒糟、苹果酒糟、猕猴桃酒糟、梨酒糟、桑葚酒糟、草莓酒糟、柑橘酒糟、蜜桃酒糟、沙棘酒糟、西瓜酒糟、胡萝卜酒糟、番茄酒糟、南瓜酒糟；所述果蔬醋糟为葡萄醋糟、苹果醋糟、猕猴桃醋糟、梨醋糟、桑葚醋糟、草莓醋糟、柑橘醋糟、沙棘醋糟、蜜桃醋糟、西瓜醋糟、胡萝卜醋糟、番茄醋糟、南瓜醋糟。所述杂粮粉为高粱粉、豆粉、糯米粉、燕麦粉、 玉米粉、荞麦粉、薏仁粉、大麦粉、黍子粉。所述的果蔬风味饼干的制备方法，将原料加水调制成团后，静置0-60min，放入辊印成型机内成型，在160-300°C的条件下烘烤3-30min。
实施例22
一种果蔬风味饼干，它主要由以下重量份数的原料制成果蔬酒糟或果蔬醋糟5-50 g、 起酥油或色拉油10-75 g、小苏打0.4-4 g、酵母0.05-2g、小麦粉或小米粉或杂粮粉中的至少一种5-250 g。所述果蔬酒糟为葡萄酒糟、苹果酒糟、猕猴桃酒糟、梨酒糟、桑葚酒糟、 草莓酒糟、柑橘酒糟、蜜桃酒糟、沙棘酒糟、西瓜酒糟、胡萝卜酒糟、番茄酒糟、南瓜酒糟；所述果蔬醋糟为葡萄醋糟、苹果醋糟、猕猴桃醋糟、梨醋糟、桑葚醋糟、草莓醋糟、柑橘醋糟、沙棘醋糟、蜜桃醋糟、西瓜醋糟、胡萝卜醋糟、番茄醋糟、南瓜醋糟。所述杂粮粉为高粱粉、豆粉、糯米粉、燕麦粉、玉米粉、荞麦粉、薏仁粉、大麦粉、黍子粉。所述的果蔬风味饼干的制备方法，它包括以下步骤将小麦粉或米粉或杂粮粉中的至少一种和酵母调制成团后，在温度为25-32°C，湿度为70-85%的条件下，发酵2_10 h，再加入其余原料，倒入搅拌机搅拌均勻后，在25°C-33°C，湿度70-85%下进行第二次发酵，发酵0-5 h，发酵成熟后面团在辊轧机中辊轧多次，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转90°再辊轧，冲印或辊切成型后，在温度为 2000C _300°C 的条件下烘烤 3-30min。
权利要求
1.一种果蔬风味饼干，其特征在于，它主要由以下重量份数的原料制成果蔬酒糟或果蔬醋糟5-50、起酥油或色拉油10-75、小苏打0. 4-4、小麦粉或小米粉或杂粮粉中的至少一种 5-250。
2.根据权利要求1所述的果蔬风味饼干，其特征在于它还包括0.05-2重量份数的酵母。
3.根据权利要求1或2所述的果蔬风味饼干，其特征在于它还包括以下重量份数的原料碳酸氢铵0-2、白砂糖0-65、食盐0-4。
4.根据权利要求1所述的果蔬风味饼干，其特征在于所述果蔬酒糟为葡萄酒糟、苹果酒糟、猕猴桃酒糟、梨酒糟、桑葚酒糟、草莓酒糟、柑橘酒糟、蜜桃酒糟、沙棘酒糟、西瓜酒糟、胡萝卜酒糟、番茄酒糟、南瓜酒糟；所述果蔬醋糟为葡萄醋糟、苹果醋糟、猕猴桃醋糟、梨醋糟、桑葚醋糟、草莓醋糟、柑橘醋糟、沙棘醋糟、蜜桃醋糟、西瓜醋糟、胡萝卜醋糟、番茄醋糟、南瓜醋糟。
5.根据权利要求1所述的果蔬风味饼干，其特征在于所述杂粮粉为高粱粉、豆粉、糯米粉、燕麦粉、玉米粉、荞麦粉、薏仁粉、大麦粉、黍子粉。
6.根据权利要求1所述的果蔬风味饼干的制备方法，其特征在于将原料加水调制成团后，静置0-60min，放入辊印成型机内成型，在160-300°C的条件下烘烤3-30min。
7.根据权利要求1或2所述的果蔬风味饼干的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤将小麦粉或米粉或杂粮粉中的至少一种和酵母调制成团后，在温度为25-32°C，湿度为 70-85%的条件下，发酵2-10 h，再加入其余原料，倒入搅拌机搅拌均勻后，在25°C -33°C，湿度70-85%下进行第二次发酵，发酵0-5 h，发酵成熟后面团在辊轧机中辊轧多次，辊轧好后夹油酥，进行折叠并旋转90°再辊轧，冲印或辊切成型后，在温度为200°C -300°C的条件下烘烤 3-30min。
全文摘要
本发明公开了一种果蔬风味饼干，它主要由以下重量份数的原料制成果蔬酒糟或果蔬醋糟5-50、起酥油或色拉油10-75、小苏打0.4-4、小麦粉或小米粉或杂粮粉中的至少一种5-250。本发明利用果蔬酒糟或果蔬醋糟与小麦粉或小米粉或杂粮粉、植物油、等经过配料、调制、成型、烘烤、冷却、包装来生产果蔬渣(酒糟)饼干、果蔬渣(酒糟)杂粮饼干，不仅富含膳食纤维、而且营养丰富。
文档编号A21D13/08GK102388933SQ201110349948
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月8日 优先权日2011年11月8日
发明者刘苏萌, 安广杰, 徐清萍, 李昌文, 陶静 申请人:郑州轻工业学院