专利名称：豆香卷的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制品，特别涉及一种豆香卷的制作方法。
背景技术：
腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均勻，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。但是，由于腐竹较为干，所以在食用前通常需要浸泡3-6个小时，才能烹制，从而造成了食用上的的麻烦。
发明内容
为克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种食用方便，营养价值高的豆香卷的制作方法。为达到上述目的，本发明豆香卷的制作方法包括下述步骤1)卷皮将煮好的豆浆倒入锅中，保持锅内豆浆的温度在70--80°C之间；用食用塑料棒卷起豆浆表面结成的薄皮，卷成空心卷；10-18分钟卷一次；2)烘干把卷好的空心卷搬进烘房，烘房温度要保持在60--80°C之间，烘上6-10小时；3)剪皮从烘房搬出，抽掉塑料棒；将烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分钟后，将其剪成长 30-40公分的空心卷；4)炸皮用160_180°C食用油炸烘干后的空心卷，1-3分钟。5)蒸汽消毒将炸好的空心卷，放入蒸房内用蒸汽蒸5-15分钟，即为成品。采用上述方法加工后的豆香卷，其加工过程是在腐竹生产工艺上的改进，因此其营养成分与腐竹相当，但其食用时可以直接烹制，免去了浸泡的过程，食用极为方便。
具体实施例方式本发明的方法是在现有腐竹生产工艺上的改进。其包括以下几个步骤一、卷皮将煮好的豆浆倒入不锈钢锅中，保持锅内豆浆的温度在70--80°C之间，这样锅内会结成一层薄薄的皮，这一点与现有腐竹的加工过程是相同的。
不同的是，腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，这样不易后期的加工；而本发明是用食用塑料棒将锅内结成的一层薄皮卷成空心卷，根据室温的不同，一般10-18分钟左右卷一次，卷完为止。二、烘干把卷好的空心卷搬进烘房，烘房温度要保持在60--80°C之间，一般烘上6-10小时左右，空心卷即被烘干。这时空心卷已被定形。三、剪皮烘干后，将卷好的空心卷从烘房搬出，抽掉塑料棒，用蒸汽蒸10分钟左右，使其软化，然后将空心卷卷成适宜的长度的空心卷，一般约30-40公分左右。四、炸皮用食用油炸卷，油温度要达到160-180°C左右，炸空心卷，一般1_3分钟可炸透，炸透后捞出，滤掉油。炸制时来回翻动，有利于中间炸透，炸透后空心卷上会出现均勻的泡泡。五、蒸汽消毒炸好卷，放入蒸房用高压蒸汽蒸5-15分钟左右，即为成品。经蒸汽蒸制后，出来的空心卷可保持一定嫩度，且不碎，又彻底消毒杀菌。成品应立即进入包装车间包括，包装时要先挑掉颜色差的次品后，用塑料膜按客户需求分装即可。下面结合实施例对本发明作进一步的说明。实施例1(夏季)1)卷皮将煮好的豆浆倒入锅中，保持锅内豆浆的温度在70°C之间；用食用塑料棒卷起豆浆表面结成的薄皮，卷成空心卷；16分钟卷一次；2)烘干把卷好的空心卷搬进烘房，烘房温度要保持在70°C，烘上8小时；3)剪皮从烘房搬出，抽掉塑料棒；将烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分钟后，将其剪成长30 公分的空心卷；4)炸皮用160°C食用油炸烘干后的空心卷，3分钟。5)蒸汽消毒将炸好的空心卷，放入蒸房内用蒸汽蒸8分钟，即为成品。实施例2 (秋季)1)卷皮将煮好的豆浆倒入锅中，保持锅内豆浆的温度在70°C之间；用食用塑料棒卷起豆浆表面结成的薄皮，卷成空心卷；14分钟卷一次；2)烘干把卷好的空心卷搬进烘房，烘房温度要保持在70°C，烘上10小时；3)剪皮从烘房搬出，抽掉塑料棒；将烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分钟后，将其剪成长40
4公分的空心卷；4)炸皮用170°C食用油炸烘干后的空心卷，2分钟。5)蒸汽消毒将炸好的空心卷，放入蒸房内用蒸汽蒸10分钟，即为成品。实施例3 (冬季)1)卷皮将煮好的豆浆倒入锅中，保持锅内豆浆的温度在70°C之间；用食用塑料棒卷起豆浆表面结成的薄皮，卷成空心卷；12分钟卷一次；2)烘干把卷好的空心卷搬进烘房，烘房温度要保持在80°C，烘上6小时；3)剪皮从烘房搬出，抽掉塑料棒；将烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分钟后，将其剪成长40 公分的空心卷；4)炸皮用180°C食用油炸烘干后的空心卷，1分钟。5)蒸汽消毒将炸好的空心卷，放入蒸房内用蒸汽蒸10分钟，即为成品。
权利要求
1. 一种豆香卷的制作方法，其特征在于，所述的方法至少包括下述步骤1)卷皮将煮好的豆浆倒入锅中，保持锅内豆浆的温度在70--80°C之间；用食用塑料棒卷起豆浆表面结成的薄皮，卷成空心卷；10-18分钟卷一次；2)烘干把卷好的空心卷搬进烘房，烘房温度要保持在60--80°C之间，烘上6-10小时；3)剪皮从烘房搬出，抽掉塑料棒；将烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分钟后，将其剪成长30-40公分的空心卷；4)炸皮用160-180°C食用油炸烘干后的空心卷，1-3分钟。5)蒸汽消毒将炸好的空心卷，放入蒸房内用蒸汽蒸5-15分钟，即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种豆香卷的制作方法，为解决现有技术中腐竹食用时较为麻烦的问题而发明。包括下述步骤1)卷皮。将煮好的豆浆倒入锅中，用食用塑料棒卷起豆浆表面结成的薄皮，卷成空心卷；2)烘干。把卷好的空心卷搬进烘房，烘房温度要保持在60--80℃之间，烘上6-10小时；3)剪皮。将烘干后的空心卷用蒸汽蒸10分钟后，将其剪成长30-40公分的空心卷；4)炸皮。用160-180℃食用油炸烘干后的空心卷，1-3分钟。5)蒸汽消毒。将炸好的空心卷，放入蒸房内用蒸汽蒸5-15分钟，即为成品。采用上述方法加工后的豆香卷，其加工过程是在腐竹生产工艺上的改进，因此其营养成分与腐竹相当，但其食用时可以直接烹制，免去了浸泡的过程，食用极为方便。
文档编号A23C20/02GK102388982SQ201110349638
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月8日 优先权日2011年11月8日
发明者张守湘 申请人:张守湘