专利名称：青梅酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种青梅酒及其生产方法，属于酒类加工领域。
背景技术：
梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。由于青梅果其本身具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、苹果酸、玻玲皎、维生素以及大量有益矿物质，对高血压、糖尿病、肥胖症、更年期症病、 精神不安定均有益。据中国古代药典《本草纲目》记载，青梅果对增强人体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之赞誉。青梅具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘 (尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。因此在我国以为主要原料酿制的青梅酒的历史较为悠久，是古今文人雅士钟爱的一种酒品。但是现有的青梅酒其口感大多带有青梅的酸涩以及苦味，且酿制时间长，口感差， 不被大众所喜，特别是喜爱甜酒的女性浅酌者饮品。
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种口感较佳，度数较低，尤其适合女性饮用的青梅酒，以及该青梅酒的生产方法。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是一种青梅酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁10% -15% ；米酒35% -40% ；青梅汁30% -40% ；甜味剂0. 8% -1. 3% ；其余成分为纯净水。所述的水果原汁为新鲜的西柚、柠檬、桃子、葡萄中的一种或者几种。所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖中一种或者几种混合或者蜂蜜。其具体生产方法如下将清洗干净后西柚、柠檬、桃子、葡萄中的一种或者几种去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将青梅果清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将压榨好的果汁以及青梅汁放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，其环境温度保持在5°C -25°C ；将上述果汁混合液进行浓缩处理，浓缩至糖度为3540度的果汁浓缩汁；放入甜味剂搅拌均勻；重量配比为0. 05%果酒酵母放入浓缩汁，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在15°C -20°C之间，发酵时间为10-15天，随后将米酒倒入其中，搅拌均勻后杀菌灌装冷藏。 采用上述方案生产的青梅酒，清爽可口，酒精浓度较低，尤其适合女性饮用，有解热消暑、抵抗衰老、保健美容等优点，尤其适合冷藏冰镇饮用。
具体实施方式
下面结合实施例具体说明本发明。实施例1 一种青梅酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁10% ； 米酒40% ；青梅汁30% ；甜味剂1. 3% ；其余成分为纯净水。所述的水果原汁为新鲜的西柚。所述的甜味剂依据甜度需要选用木糖醇。其具体生产方法如下将清洗干净后西柚去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将青梅果清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将压榨好的果汁以及青梅汁放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，其环境温度保持在5°C -25°C ；将上述果汁混合液进行浓缩处理，浓缩至糖度为35——40度的果汁浓缩汁；放入木糖醇搅拌均勻；重量配比为 0. 05%果酒酵母放入浓缩汁，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在15°C -20°C之间，发酵时间为10-15天，随后将米酒倒入其中，搅拌均勻后杀菌灌装冷藏。实施例2 —种青梅酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁15% ； 米酒35% ；青梅汁40% ；甜味剂0.8% ；其余成分为纯净水。所述的水果原汁为新鲜的柠檬、桃子、葡萄中的一种或者几种。所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖中一种或者几种混合或者蜂蜜。其具体生产方法如下将清洗干净后西柚、柠檬、桃子、葡萄中的一种或者几种去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将青梅果清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将压榨好的果汁以及青梅汁放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，其环境温度保持在5°C -25°C ；将上述果汁混合液进行浓缩处理，浓缩至糖度为35——40度的果汁浓缩汁； 放入甜味剂搅拌均勻；重量配比为0. 05%果酒酵母放入浓缩汁，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在15°C -20°C之间，发酵时间为10-15天，随后将米酒倒入其中，搅拌均勻后杀菌灌装冷藏。实施例3 —种青梅酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁 12% ；米酒36% ；青梅汁35% ；甜味剂；其余成分为纯净水。所述的水果原汁为新鲜的柠檬。所述的甜味剂选用蜂蜜。其具体生产方法如下将清洗干净后西柚、柠檬、桃子、葡萄中的一种或者几种去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将青梅果清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将压榨好的果汁以及青梅汁放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，其环境温度保持在5°C -25°C ；将上述果汁混合液进行浓缩处理，浓缩至糖度为35——40度的果汁浓缩汁； 放入甜味剂搅拌均勻；重量配比为0. 05%果酒酵母放入浓缩汁，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在15°C -20°C之间，发酵时间为10-15天，随后将米酒倒入其中，搅拌均勻后杀菌灌装冷藏。本发明清爽可口，酒精浓度较低，尤其适合女性饮用；有解热消暑、抵抗衰老、保健美容等优点，尤其适合冷藏冰镇饮用。
权利要求
1.青梅酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁10%-15% ；米酒 35% -40% ；青梅汁30% -40% ；甜味剂0. 8% -1. 3% ；其余成分为纯净水。
2.根据权利要求1所述的青梅酒，其特征在于所述的水果原汁为新鲜的西柚、柠檬、 桃子、葡萄中的一种或者几种。
3.根据权利要求1所述的青梅酒，其特征在于所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖中一种或者几种混合或者蜂蜜。
4.一种制备如权利要求1或2或3所述的青梅酒的生产方法，其特征在于将清洗干净后西柚、柠檬、桃子、葡萄中的一种或者几种去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将青梅果清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将压榨好的果汁以及青梅汁放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，其环境温度保持在5°C -25°C ；将上述果汁混合液进行浓缩处理，浓缩至糖度为3540度的果汁浓缩汁；放入甜味剂搅拌均勻；重量配比为0. 05%果酒酵母放入浓缩汁，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在15°C -20°C之间，发酵时间为 10-15天，随后将米酒倒入其中，搅拌均勻后杀菌灌装冷藏。
全文摘要
本发明涉及一种青梅酒及其生产方法，本发明包括水果原汁、米酒、青梅汁、甜味剂，其余成分为纯净水。其生产方法如下将清洗干净后水果去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将青梅果清洗干净后去核榨汁后，滤除果肉残渣备用；将压榨好的果汁以及青梅汁放入过滤容器中添加果胶酶，静置5-6小时，过滤，其环境温度保持在5℃-25℃；将上述果汁混合液进行浓缩处理；放入甜味剂搅拌均匀；重量配比为0.05％果酒酵母放入浓缩汁，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在15℃-20℃之间，发酵时间为10-15天，随后将米酒倒入其中，搅拌均匀后杀菌灌装冷藏。采用上述方案生产的青梅酒，清爽可口，酒精浓度较低，尤其适合女性饮用。
文档编号C12G3/02GK102399667SQ20111036251
公开日2012年4月4日 申请日期2011年11月16日 优先权日2011年11月16日
发明者戚军 申请人:戚军