专利名称：一种风味鸭肉的加工方法
—种风味鸭肉的加工方法本发明涉及一种肉类加工方法，特别涉及一种鸭肉熟食的加工方法。鸭肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化。根据科学测定，鸭肉脂肪合量为7%，是肉类中较低的；蛋白质含量为40.15% ;胆固醇含量是肉类中最低的，仅为0.05% ;鸭肉在人体内的消化率为85%，而猪肉为75%，牛肉为55% ;鸭肉还含有丰富的氨基酸、B族维生素群和维生素E
坐寸ο本发明的目的在于提供一种综合现代中医学保健理论且不用色素上色的鸭肉熟食加工方法。本发明提供的鸭肉熟食加工方法是将屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉放在由白芷、山茶、桂丁、良姜、枝子、甘草、小苗、山药、罗汉果、陈皮等多种中草药配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，而后在素房内用白族糖水的蒸气萦至成品。本发明提供的鸭肉熟食加工方法综合了鸭肉营养成份及中医学知识，使成品鸭肉不含任何色素，口感别具一格，色、香、味俱佳，符合现代营养滋补保健的要求，且工艺方法简便。下面结合实施例对本发明的加工方法进行详细说明。实施例1。方法步骤如下:A、配料口按重量份取白芷2.5份、山荼1.8份、桂丁 1.6份、良姜I份、枝子0.7份、甘草0.8份、小苗1.5份、山药1.3份、罗汉果0.5份、陈皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、当归0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、红扣1.6份、香叶1.5份、白扣0.5份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉700份，小火煮40分钟。C、素制上色。将萤房的铁制底板加热至80t，将由步骤B得到的鸭肉悬放在熏房内，在底板上撤上白煎糖水，闵炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食鸭肉。白糖的重量份为9份。实施例2。方法步骤如下:A、配料。按重量份取白芷2份、山蔡1.5份、桂丁 1.5份、良姜I份、枝子0.5份、甘草0.5份、小苗1.5份、山药I份、罗汉果0.4份、陈皮1.4份、干姜1.2份、桂皮0.6份、八角0.7份、当归0.3份、草果仁0.3份、孜然1.2份、红扣1.4份、香叶1.3份、自扣0.4份、丁香I份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料袋，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉600份，小火煮40分钟。C、秦制上色。将素房的铁制底板加热至75t，将由步骤B得到的鸭肉悬放在熏房内，在底板上撒上白族糖水，闭炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食鸭肉。白糖的重量份数为8份。
权利要求
1.一种鸭肉熟食的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤: A、配料 将由下列组分组成的味料粉碎混合制成料袋，味料的组分及其含量为:白芷2-3份、山蔡1.5-2份、桂丁 1.5-2份、良姜1.5份、枝子0.5-1份、甘草0.5-1份、小苗1_2份、山药1-1.5份、罗汉果0.4-0.6份、陈皮1-2份、干姜1-1.5份、桂皮0.5_1份、八角0.5_1份、当0.3-0.5份、草呆仁0.2-0.4份、孜然1-1.5份、红扣1.2-1.8份、香叶1_2份、白扣0.4-0.6份、丁香1-1.5份、千里香0.3-0.6份； B、蒸煮 将水煮沸，按料肉重量比1: 30-35放入料袋和屠宰分割(或整体去杂)后的生鸭肉，小火煮40分钟； C、素制上色 将素房的铁制底板加热至75-80t，将由步骤B所得的鸭肉悬放在熏房内，在底板上撒上白熏糖水，白糖与肉的重要比为1: 75-80,问炉门素制1.5分钟,取出即为成品熟食鸭肉。
全文摘要
本发明公开了一种风味熟食鸭肉的加工方法，它是将生鸭屠宰分割(或整体去杂)后，放入由自芷、山茶、桂丁、良姜、校子、甘草、小商、山药、陈皮、罗汉果、干姜、桂皮、八角、当归、草果仁、孜然、红扣、香叶、白扣、丁香、千FN里香配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，然后在蕉房内靠自朦糖水产生的蒸汽熏至成品。这种工艺综合了鸭肉营养成分及中医学知识，不合任何色素，使成品鸭肉色、香、味俱佳，口感别具一格，符合现代营养滋补保健的需求，工艺方法简便。
文档编号A23L1/315GK103099233SQ20111036947
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月10日 优先权日2011年11月10日
发明者石守健 申请人:石守健