专利名称：一种鱼丸的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体的讲，是涉及一种鱼丸的制作方法。
背景技术：
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅勻后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。目前市场上生产的鱼丸种类繁多，制作工艺简单，但是在生产过程中，质量卫生难以保证。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种鱼丸的制作方法。本发明所要解决的技术方案如下 一种鱼丸的制作方法，其具体制作步骤为
1、挑选新鲜无异味的鱼作为原料，去皮、去头、去内脏，应注意去除小块鱼皮、鱼筋，在淡盐水中清洗2-4次，灭菌待用；
2、为了不混入鱼刺，用采肉机将经过处理后的原料鱼取鱼肉；
3、将已经处理好的鱼肉，去其滤渣；
4、把去除滤渣的鱼肉移至擂溃机中，加入精制淀粉、精盐、味精、葱末、白酒和少量清水，擂溃20-40分钟，至鱼肉呈粘性较强的酱状为止；
5、采用挤压成型制丸直径约1厘米的鱼圆，称量后在真空条件下、包装封口，灭菌；
6、将包装好的鱼丸采用冻结机进行速冻，冷藏。本发明的优点在于鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。本发明在保留鱼肉原因的营养价值的基础上进行加工处理，结合了传统的丸类制作工艺，经过多重灭菌处理，干净卫生，成品色泽洁白，口味好，有弹性。
具体实施例方式一种鱼丸的制作方法，其具体制作步骤为
1、挑选新鲜无异味的鱼作为原料，去皮、去头、去内脏，应注意去除小块鱼皮、鱼筋，在淡盐水中清洗2-4次，灭菌待用；
2、为了不混入鱼刺，用采肉机将经过处理后的原料鱼取鱼肉；
3、将已经处理好的鱼肉，去其滤渣；
4、把去除滤渣的鱼肉移至擂溃机中，加入精制淀粉、精盐、味精、葱末、白酒和少量清水，擂溃20-40分钟，至鱼肉呈粘性较强的酱状为止；
5、采用挤压成型制丸直径约1厘米的鱼圆，称量后在真空条件下、包装封口，灭菌；6、将包装好的鱼丸采用冻结机进行速冻，冷藏。
本发明的优点在于鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。本发明在保留鱼肉原因的营养价值的基础上进行加工处理，结合了传统的丸类制作工艺，经过多重灭菌处理，干净卫生，成品色泽洁白，口味好，有弹性。
权利要求
1. 一种鱼丸的制作方法，其特征在于其具体制作步骤为·1、挑选新鲜无异味的鱼作为原料，去皮、去头、去内脏，应注意去除小块鱼皮、鱼筋，在淡盐水中清洗2-4次，灭菌待用；·2、为了不混入鱼刺，用采肉机将经过处理后的原料鱼取鱼肉；·3、将已经处理好的鱼肉，去其滤渣；·4、把去除滤渣的鱼肉移至擂溃机中，加入精制淀粉、精盐、味精、葱末、白酒和少量清水，擂溃20-40分钟，至鱼肉呈粘性较强的酱状为止；·5、采用挤压成型制丸直径约1厘米的鱼圆，称量后在真空条件下、包装封口，灭菌；·6、将包装好的鱼丸采用冻结机进行速冻，冷藏。
全文摘要
本发明涉及食品领域，具体的讲，是涉及一种鱼丸的制作方法。鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。本发明在保留鱼肉原因的营养价值的基础上进行加工处理，结合了传统的丸类制作工艺，经过多重灭菌处理，干净卫生，成品色泽洁白，口味好，有弹性。
文档编号A23L1/326GK102429257SQ20111038422
公开日2012年5月2日 申请日期2011年11月28日 优先权日2011年11月28日
发明者刘昊湦, 王宇菲 申请人:大连创达技术交易市场有限公司