专利名称：即食生姜加工方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品加工方法，尤其涉及一种即食生姜加工方法。
背景技术：
生姜营养丰富，鲜味可口，可以将生姜制作成即食食品。传统的即食生姜加工方法是将生姜、辣椒和食盐一起拌勻腌制。如果食盐比重少了，生姜会变酸。为了不使生姜变酸， 只有提高食盐比重，因而口感不佳，多食对身体也不好。
发明内容
本发明要解决的技术问题就是提供一种能够不使生姜变酸、同时又盐份低、口感鲜美的即食生姜加工方法。为了解决上述技术问题，本发明提供的方法包括以下步骤
a、清洗浙干步骤将新鲜生姜用清水清洗干净，浙干；
b、腌制步骤将经上述步骤处理后的生姜加食盐拌勻，常温下密封腌制；
c、再清洗浙干步骤将经上述腌制步骤处理后的生姜用清水清洗干净，浙干；
d、切片步骤将经上述步骤处理后的生姜切片或切块；
e、拌料步骤将经上述步骤处理后的生姜加入辣椒料，拌勻。所述辣椒料是经过如下步骤制得的先将辣椒清洗干净，浙干，再切碎，然后按照每50公斤辣椒加入12-15公斤食盐的比例加入食盐拌勻，密封腌制45-80天。采用本发明的方法加工出来的生姜可以即食，由于经过了腌制和腌制后的清洗步骤，生姜便于保存、不会变酸，又不会含有太多盐份，既保留了生姜的营养，又美味爽口。本发明的方法制作简单、成本低。
具体实施例方式下面详细说明本发明的实施方式
本发明的即食生姜加工方法，包括以下步骤
a、清洗浙干步骤将新鲜生姜用清水清洗干净，浙干；
b、腌制步骤将经上述步骤处理后的生姜每50公斤加入11公斤食盐拌勻，常温下密封腌制60天；
C、再清洗浙干步骤将经上述腌制步骤处理后的生姜用清水清洗干净，浙干；
d、切片步骤将经上述步骤处理后的生姜切片或切块；
e、拌料步骤将经上述步骤处理后的生姜加入辣椒料，拌勻，生姜与辣椒料的重量比为 5:2。所述辣椒料是经过如下步骤制得的先将辣椒清洗干净，浙干，再切碎，然后按照每50 公斤辣椒加入13公斤食盐的比例加入食盐拌勻，密封腌制70天。经过上述步骤加工的生姜可以即食。通过装瓶等程序处理后即可上市销售。在本发明方法所述腌制步骤中，每50公斤生姜加入的食盐重量为优选10-15公斤，最佳是11公斤；密封腌制时间优选为45-70天，最佳为60天。在所述拌料步骤中，生姜与辣椒料的重量比最佳为5:2，还可以根据不同口味选择不同的比重。所述辣椒料是经过如下步骤制得的先将辣椒清洗干净，浙干，再切碎，然后加入食盐拌勻，密封腌制。辣椒和食盐的比例按照每50公斤辣椒优选加入12-15公斤食盐，最佳是13公斤食盐。腌制时间优选45-80天，最佳70天。为了增强鲜味，在所述拌料步骤中，还可以在每50公斤的生姜与辣椒料中再加入 0. 5-0. 8公斤味精。
权利要求
1.一种即食生姜加工方法，其特征在于包括以下步骤a、清洗浙干步骤将新鲜生姜用清水清洗干净，浙干；b、腌制步骤将经上述步骤处理后的生姜加食盐拌勻，常温下密封腌制；c、再清洗浙干步骤将经上述腌制步骤处理后的生姜用清水清洗干净，浙干；d、切片步骤将经上述步骤处理后的生姜切片或切块；e、拌料步骤将经上述步骤处理后的生姜加入辣椒料，拌勻。
2.根据权利要求1所述的即食生姜加工方法，其特征在于在所述腌制步骤中，每50 公斤生姜加入的食盐重量为10-15公斤。
3.根据权利要求1所述的即食生姜加工方法，其特征在于在所述腌制步骤中，每50 公斤生姜加入的食盐重量为11公斤。
4.根据权利要求1所述的即食生姜加工方法，其特征在于在所述腌制步骤中，密封腌制时间为45-70天。
5.根据权利要求1所述的即食生姜加工方法，其特征在于在所述腌制步骤中，密封腌制时间为60天。
6.根据权利要求1所述的即食生姜加工方法，其特征在于在所述拌料步骤中，生姜与辣椒料的重量比为5:2。
7.根据权利要求1所述的即食生姜加工方法，其特征在于所述辣椒料是经过如下步骤制得的先将辣椒清洗干净，浙干，再切碎，然后按照每50公斤辣椒加入12-15公斤食盐的比例加入食盐拌勻，密封腌制45-80天。
8.根据权利要求1所述的即食生姜加工方法，其特征在于所述辣椒料的制备过程中， 每50公斤辣椒加入13公斤食盐，拌勻，密封腌制70天。
9.根据权利要求1所述的即食生姜加工方法，其特征在于在所述拌料步骤中，在每50 公斤的生姜与辣椒料中再加入0. 5-0. 8公斤味精。
全文摘要
本发明公开了一种即食生姜加工方法，包括以下步骤a、清洗沥干步骤将新鲜生姜用清水清洗干净，沥干；b、腌制步骤将经上述步骤处理后的生姜加食盐拌匀，常温下密封腌制；c、再清洗沥干步骤将经上述腌制步骤处理后的生姜用清水清洗干净，沥干；d、切片步骤将经上述步骤处理后的生姜切片或切块；e、拌料步骤将经上述步骤处理后的生姜加入辣椒料，拌匀。本发明的方法加工出来的生姜可以即食，生姜便于保存、不会变酸，又不会含有太多盐份，既保留了生姜的营养，又美味爽口。本发明的方法制作简单、成本低。
文档编号A23L1/218GK102488167SQ201110400650
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月6日 优先权日2011年12月6日
发明者雷宗文 申请人:桂阳乌龙姜食品有限公司