专利名称：红花黄酒的酿制方法
技术领域：
本发明涉及酒类制作技术，尤其涉及一种红花黄酒的酿制方法。
背景技术：
黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14% 20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。杂粮黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方为粟。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。在北方酿造黄酒主要用黄米即粟也叫小米，由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、 安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。红花黄酒具有西北老黄酒的传统风味，饮之能开胃养胃、舒筋活血、引人兴奋，为理想的佐餐用酒，也可用于宴请和家庭日常炒菜与调味，经中医处方，也用于中药药引，冬季常用以烹制肉酒(甘肃一些地区流行)。上世纪50年代以前的数百年间，西北人民有喜喝西北老黄酒的偏爱，但因易于酸败，只能是现做现卖，之后因禁止加入防腐剂便逐渐萎缩，无人再做，形成了有市无酒的局面。因此，有必要对红花黄酒的生产方法加以改进，以适应市场的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种红花黄酒的酿制方法，以增加红花黄酒的储备时间。本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是，红花黄酒的酿制方法，包括的步骤有，1)准备原料，所述原料包括黄米、大米、玉米面、玉米饴、干桔皮、红花以及酒药；2)将黄米、大米洗净后进行浸泡，浸泡完成后拌入玉米面蒸熟，待冷却后加入酒药发酵；3)发酵完成后，加入凉开水搅拌过滤，在滤液中加入玉米饴进行二次发酵；4) 二次发酵完成后加入干桔皮和红花进行后熟陈酿，再将酒液澄清后灌装并密闭储存。具体地，步骤1)中原料的用量为黄米5000份，大米4000份，玉米面1000份，玉米饴1000份，干桔皮1份，红花1份；步骤2)中浸泡时间为1天，冷却温度为34 36°C，发酵时间为7天；步骤幻中凉开水的用量为20份，二次发酵的时间为10天，二次发酵过程中的温度低于^°C。本发明的优点在于，利用该方法可生产出不易酸败的红花黄酒，可全年应市，久储不坏。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。在本实施例中，首先准备原料，包括主料黄米50千克、大米40千克、玉米面10千克，辅料玉米饴10千克、干桔皮0. 01千克、红花0. 01千克以及酒药，药酒的用量按其说明书准备；然后将黄米、大米洗净后浸泡1天时间，浸泡完成后拌入玉米面蒸熟，待冷却至 35°C后加入酒药发酵7天；发酵完成后，加入200千克凉开水搅拌并过滤，在滤液中加入10千克玉米饴进行二次发酵，二次发酵需要10天时间，二次发酵过程中的温度低于；二次发酵完成后加入干桔皮和红花进行后熟陈酿，再将酒液澄清后灌装并密闭储存。另外，发酵后过滤出的滤渣可作小麦面馒头发酵用，也可做其他面食或饲料用，酿制过程中需要保证用水和工具以及储存设备的清洁，严防油脂、农药、香料、汽油等污染，所有原料不可有霉变的情况。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
权利要求
1.红花黄酒的酿制方法，其特征在于，包括的步骤有，1)准备原料，所述原料包括黄米、大米、玉米面、玉米饴、干桔皮、红花以及酒药；2)将黄米、大米洗净后进行浸泡，浸泡完成后拌入玉米面蒸熟，待冷却后加入酒药发酵；3)发酵完成后，加入凉开水搅拌过滤，在滤液中加入玉米饴进行二次发酵；4)二次发酵完成后加入干桔皮和红花进行后熟陈酿，再将酒液澄清后灌装并密闭储存。
2.根据权利要求1所述的红花黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤1)中原料的用量为 黄米5000份，大米4000份，玉米面1000份，玉米饴1000份，干桔皮1份，红花1份。
3.根据权利要求1所述的红花黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤幻中浸泡时间为1 天，冷却温度为34 36°C，发酵时间为7天。
4.根据权利要求1所述的红花黄酒的酿制方法，其特征在于，步骤3)中凉开水的用量为20份，二次发酵的时间为10天，二次发酵过程中的温度低于^°C。
全文摘要
本发明公开一种红花黄酒的酿制方法，包括的步骤有，准备原料，所述原料包括黄米、大米、玉米面、玉米饴、干桔皮、红花以及酒药；将黄米、大米洗净后进行浸泡，浸泡完成后拌入玉米面蒸熟，待冷却后加入酒药发酵；发酵完成后，加入凉开水搅拌过滤，在滤液中加入玉米饴进行二次发酵；二次发酵完成后加入干桔皮和红花进行后熟陈酿，再将酒液澄清后灌装并密闭储存。利用该方法可生产出不易酸败的红花黄酒，可全年应市，久储不坏。
文档编号C12G3/02GK102424785SQ20111045254
公开日2012年4月25日 申请日期2011年12月25日 优先权日2011年12月25日
发明者王同德 申请人:王同德