专利名称：一种用红薯制备黄酒的方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用红薯加工制备黄酒的 方法。
背景技术：
红薯，又称白薯、山芋、红苕，味道甜美，可供给大量热能，部分地区以其 为主食。红薯富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含水量被称为"冒牌荷尔蒙" 的脱氢表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可保持 血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎縮。同时还是理想的减肥食品，具有阻止糖分转化为脂 肪的特殊功能。100克红薯含水分72. 8克，蛋白质1. 7克，脂肪0. 2克，碳水化合物24. 3 克，纤维素3. 0克，维生素C22. 7毫克，维生素A20063国际单位，维生素E0. 3毫克，热量105 千卡，f丐22毫克，钾204毫克，磷28毫克。 黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵 的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡 献，被一些中外学者称为中国的第五大发明。重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业 带来了深远的影响。黄酒是很好的药用必需品，它既是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助 材料，《本草纲目》上说"诸酒醇不同，唯米酒入药用"。米酒既是黄酒，它具有通曲脉，厚肠 胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。黄酒有丰富的营养，对人们有较好的保健 作用，又有烹饪价值和药用价值，适量常饮，保健益寿。
发明内容
本发明的目的就是提出一种融合上述两种原料的优点，而研制的用红 薯制备黄酒的方法。 本发明是这样来实现的主要包括如下工艺步骤选料备料，鲜红薯50公斤，花 椒、茴香籽各50克，酒曲或小麦曲5公斤；将红薯洗净煮熟，晾凉后倒人缸内，捣成泥状；先 把花椒、茴香籽兑水22.5公斤倒人锅内.用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将酒曲或 小麦曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒人缸内，并搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口 封严，置于25t:左右的屋内发酵，每隔1-2天搅动一次；当酒浆内有气泡不断溢出并逐渐消 失后，反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味。此时应把发酵好的酒 浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却(环境温度为0-5tO。 一天后再把发酵好的酒浆装 人口袋内，架在盆上，挤压去渣.然后澄清酒汁装坛密封，即成成品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明加以描述。 实施例选料备料，鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麦曲5公斤；将 红薯洗净煮熟，晾凉后倒人缸内，捣成泥状；先把花椒、茴香籽兑水22. 5公斤倒人锅内.用 大火烧开，再用小火熬半小时。然后将酒曲或小麦曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起 倒人缸内，并搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口封严，置于25t:左右的屋内发酵，每隔1-2天 搅动一次；当酒浆内有气泡不断溢出并逐渐消失后，反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆 上，同时有浓厚的黄酒味。此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却(环 境温度为0-5tO。 一天后再把发酵好的酒浆装人口袋内，架在盆上，挤压去渣.然后澄清 酒汁装坛密封，即成成品。 本实施例每50公斤红薯可制黄酒35公斤，酒渣还可作猪饲料。
本发明方法制备的黄酒，融合和红薯和黄酒的优点，营养丰富，口感纯正，制作方 法简单，适宜推广。
权利要求
一种用红薯制备黄酒的方法，其特征是它包括如下工艺步骤选料备料，鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麦曲5公斤；将红薯洗净煮熟，晾凉后倒人缸内，捣成泥状；先把花椒、茴香籽兑水22.5公斤倒人锅内.用大火烧开，再用小火熬半小时；然后将酒曲或小麦曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒人缸内，并搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口封严，置于25℃左右的屋内发酵，每隔1-2天搅动一次；当酒浆内有气泡不断溢出并逐渐消失后，反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味；此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却(环境温度为0-5℃)，一天后再把发酵好的酒浆装人口袋内，架在盆上，挤压去渣.然后澄清酒汁装坛密封，即成成品。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用红薯加工制备黄酒的方法。包括如下工艺步骤选料备料，鲜红薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麦曲5公斤；将红薯洗净煮熟，把花椒、茴香籽兑水22.5公斤倒人锅内，用大火烧开，后将酒曲和花椒、茴香籽水加入缸内，发酵，反复搅拌，至有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味。本发明方法制备的黄酒，融合和红薯和黄酒的优点，营养丰富，口感纯正，制作方法简单，适宜推广。
文档编号C12G3/02GK101735919SQ20081023439
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日
发明者汪平 申请人:汪平