专利名称：苦瓜酒的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的生产工艺。
背景技术：
苦瓜肉嫩质柔爽脆，味道稍苦而清凉可口 ，具有增进食欲的作用；苦瓜不仅营养丰 富，还具有较高的药用价值，苦瓜的生理活性蛋白能够有效的提高人体的免疫能力；苦瓜含 有抗癌物质，具有防癌抗癌的功效。苦瓜最具有的药用价值是含有一种与胰岛素类似的物 质，具有一定的胰岛素功效，可以有效的降低人体血糖的含量，是糖尿病患者的保健食品。 苦瓜酒具有清热解毒、养心滋肝、润脾补肾的功效。目前市场上的类似保健酒存在口感等不 足。
发明内容
本发明的目的是提供一种以苦瓜、糯米为主要原料，采用混合发酵酿制一种新型 酒体。 本发明的特征在于苦瓜酒由苦瓜、糯米、酒曲、酵母为主要原料酿制而成，苦瓜、 糯米、酒曲、酵母配比为40-70 % 、30-65 % 、0. 3-0. 7 % 、0. 01-0. 05 % 。生产工艺流程为 糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到30-35t:后的加入酒曲；苦瓜清洗、打 浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为 30-48小时，在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同 时补充加入0.01%的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。 勾调的酒精度为6% (体积比)，糖度为13-18% (BX);勾调的酒精度为4% (体积比)，糖 度为11-15% (BX);勾调的酒精度为12% (体积比)，糖度为8% (BX)。采用巴氏杀菌法进 行杀菌。 本发明生产的苦瓜酒含有多种氨基酸、维生素、低聚果糖、以及对人体免疫功能的 多种肽，类似胰岛素物质，剌激性小，具有清热解毒、养心滋肝、润脾补肾的功效。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明
在本实施例1 : 苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70%、30-65%、0. 3-0. 7%、0. 01-0. 05%。将糯
米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到32t:后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加 酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为42小时， 在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入 0.01%的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。勾调的酒精 度为6% (体积比)，糖度为14% (BX)。采用巴氏杀菌法进行杀菌。口感清爽、柔绵。
在本实施例2 :
3
苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70%、30-65%、0. 3-0. 7%、0. 01-0. 05%。将糯
米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到32t:后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加 酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为48小时， 在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入 0.01%的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。勾调的酒精 度为12% (体积比)，糖度为8% (BX)。采用巴氏杀菌法进行杀菌。口感较重、有轻微苦味。
在本实施例3: 苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70%、30-65%、0. 3-0. 7%、0. 01-0. 05%。将糯
米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到32t:后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加 酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为48小时， 在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入 0.01%的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。勾调的酒精 度为4% (体积比)，糖度为12% (BX)。采用巴氏杀菌法进行杀菌。口感清淡、有轻微甜味。
权利要求
苦瓜酒及其生产工艺，其特征在于苦瓜、糯米、酒曲、酵母为主要原料酿制而成，苦瓜、糯米、酒曲、酵母配比为40-70％、30-65％、0.3-0.7％、0.01-0.05％。生产工艺流程为糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却到30-35℃后的加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；混合发酵在密封的储罐中进行，发酵时间为30-48小时，在发酵开始的12小时后，分三次加入苦瓜浆，每次加的间隔时间为12小时，同时补充加入0.01％的酵母。发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。
2. 根据权利要求1所述的苦瓜酒及其生产工艺，其特征在于勾调的酒精度为6% (体积比)，糖度为14% (BX)。
3. 根据权利要求l所述的苦瓜酒及其生产工艺，其特征在于勾调的酒精度为4% (体积比)，糖度为12% (BX)。
4. 根据权利要求1所述的苦瓜酒及其生产工艺，其特征在于勾调的酒精度为12%(体积比)，糖度为8% (BX)。
全文摘要
本发明的苦瓜酒及其生产工艺，其特征在于苦瓜、糯米、酒曲、酵母为主要原料酿制而成，生产工艺流程为糯米清洗、浸泡、晾干、糯米蒸煮、冷却、蒸熟冷却加入酒曲；苦瓜清洗、打浆；将加酒曲的糯米和苦瓜浆进行混合发酵；发酵结束后提取酒液，沉淀，过滤，勾调定型，灌装，杀菌，包装。该苦瓜酒具有清热解毒、养心滋肝、润脾补肾的功效，含有一种与胰岛素类似的物质，具有一定的胰岛素功效，可以有效的降低人体血糖的含量，是糖尿病患者的保健食品。且口感清爽柔绵。
文档编号A23L1/29GK101756230SQ200810234299
公开日2010年6月30日 申请日期2008年12月1日 优先权日2008年12月1日
发明者何钦祥 申请人:何钦祥