专利名称：西红柿酒及其工艺配方的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酒及其酿制工艺和配方，尤其涉及西红柿柿酒及其酿制工艺和配方。
现在市售的各类酒品，主要以粮食类原料再加入其他添加剂，用酿制办法勾兑而成，天然维生素含量较低，致使饮酒后易发生口干等不适感。
本发明的目的在于，克服现有技术的不足之处，提供一种以天然西红柿和粮食类原料为酿酒原料的西红柿酒及其工艺配方。
本发明所述的西红柿酒及其工艺配方，是先将待用的粮食洗净、烘干、粉碎；再将待用的西红柿洗净、凉干、粉碎；再取白糖备用。将粉碎的粮食类原料10％至15％，加上经粉碎的西红柿原料80％至83％，再加入白糖1％至2％，三者和热回槽水经稀释，降温至65℃左右，流入蒸煮罐内进行蒸煮。在流入蒸煮罐内之前，应在搅拌机内混合均匀后，一边加入料水，一边流入蒸煮罐内，控制西红柿及粮食类原料与水的比例为1∶0.5。同时打开蒸煮罐内的加热气管，装足料后，闭盖煮沸，打开排泛气阀，使罐内保持常压或不超过1千克/平方厘米的低压，蒸煮40分钟，打开蒸煮罐顶部的蒸汽管，罐内压力迅速上升，浮压从蒸煮罐排出，送入糖化罐内。取一定量的水预先加入糖化罐中，使总的西红柿和粮食类原料与水的比保持在1∶3。蒸煮醪放入糖化罐时，同时开动搅拌器，使冷水蒸煮醪混合均匀，待全部醪液加入罐内后，通冷水入蛇形冷却器内，进行冷却。当醪液温度降至70℃时，即关闭冷水阀，添加7.5％的麸曲糖化剂，经充分搅拌后，在65℃左右静止保温20至40分钟，进行初步糖化。初步糖化完毕，再开搅拌，通冷水继续冷却到17至20℃，第二次加入麸曲7.5％混合均匀后，即可入池发酵。糖化醪送入发酵池后，随即加入对醪液量5％的培养成熟的酒母醪进行发酵，发酵36小时后，再加入发酵醪液5％的已酸发酵液，共酵产香，继续发酵三天，呈浅棕色，出池蒸馏。再用现有勾兑工艺进行勾兑，使酒度保持在39度±1度，呈浅黄色。本发明所给出的比例和数据，均是指的最佳值，实际操作中作上下适当调整也是可以的。
采用本发明所述的西红柿酒及其工艺配方，酿制和勾兑的西红柿酒，含有多种维生素，饮用后口感舒适，对人体无害。
现结合实施例对本发明作进一步说明本发明所述的西红柿酒及其工艺配方，是将粮食类酿酒原料加入酿酒用的经过粉碎的西红柿原料，再加入白糖。所述粮食类酿酒原料的加入量为总量的10％至15％，经粉碎的西红柿原料为80％至83％，白糖为1％至2％。三者和热回槽水经稀释，控制温度在65℃左右，让其在搅拌机内混合均匀。然后，一边加入料水，一边流入蒸煮罐内，控制西红柿及粮食类原料与所加入的料水的比例为1∶0.5。同时打开蒸煮罐内的加热气管，待装足料后，闭盖煮沸。打开排泛气阀，使罐内保持常压或低压，蒸煮40分钟，打开蒸汽管向罐内冲气，使罐内压力迅速上升，浮压从蒸煮罐排出，送入糖化罐内。取一定量的水预先加入糖化罐，使总的西红柿和粮食类原料与水的比例保持在1∶3。蒸煮醪放入糖化罐时，即开动搅拌器，使冷水与蒸煮醪混合均匀，待全部醪液加入罐内后，通冷水入蛇形冷却器内进行冷却。当醪液温度降至70℃时，即关闭冷水阀，添加7.5％的麸曲糖化剂，经充分搅拌后，在65℃左右的温度条件下静止保温20至40分钟，进行初步糖化。初步糖化结束后再开搅拌机进行搅拌，通冷水继续冷却到17至20℃，第二次加入7.5％的麸曲，混合均匀后即可入池发酵。糖化醪送入发酵池后，随即加入对醪液量5％的培养成熟的酒母醪进行发酵。发酵36小时后，再加入发酵醪液5％的已酸发酵液，共酵产香，继续发酵三天，呈浅棕色，出池蒸馏。再用现有勾兑工艺进行勾兑，使酒度保持在39度±1度，呈浅黄色。
权利要求
1.西红柿酒及其工艺配方，是先将待用的粮食洗净、烘干、粉碎；将待用的西红柿洗净、凉干、粉碎；再取白糖备用，其特征在于是将粉碎的粮食类原料10％至15％，加上经粉碎的西红柿原料80％至83％，再加上白糖1％至2％，三者和热回槽水经稀释，降温至65℃左右，流入蒸煮罐内进行蒸煮。
2.根据权利要求1所述的西红柿酒及其工艺配方，其特征在于流入蒸煮罐内的西红柿及粮食类原料与水的比例为1∶0.5。
全文摘要
西红柿酒及其工艺配方,是先将待用的粮食洗净、烘干、粉碎;将待用的西红柿洗净、晾干、粉碎;再取白糖备用。将粉碎的粮食类原料10%至15%,加上经粉碎的西红柿原料80%至83%,再加入白糖1%至2%,三者和热回槽水经稀释并降温至65℃左右,经搅拌机搅拌混合均匀,一边加入料水,一边流入蒸煮罐内进行蒸煮,控制西红柿及粮食类原料与水的比例为1∶0.5。再经初步麸曲糖化和二次麸曲糖化,将糖化醪送入发酵池,加入对醪液量5%的培养成熟的酒母醪进行发酵,发酵36小时后再加入发酵醪液5%的已酸发酵醪,继续发酵三天,共存产香。
文档编号C12G3/02GK1196387SQ9710579
公开日1998年10月21日 申请日期1997年4月11日 优先权日1997年4月11日
发明者杨文月 申请人:杨文月