专利名称：一种原浆水果白酒的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种原浆水果白酒的生产工艺，属于饮料食品酿造行业，是对现有用水果作原料酿造白酒的生产工艺的改进，适宜盛产各类水果的地方，对水果深加工时采用。
本发明给出的这种原浆水果白酒的生产工艺，主要包括有原料准备、发酵和蒸馏等工序，其特点是按下列步骤组织生产原浆水果白酒1.将洗净的水果破碎成小块，不榨汁，皮、肉全部留用；2.将生糯米或大米糖化，使其转化为含糊精、葡萄糖的混合浆，其比例为3～5∶5～7(重量比)；3.视水果含糖量的多少，补加含糊精和葡萄糖的混合浆，用以补充糖源及调整发酵醪的碳氮比为90∶10，其中水果与混合浆的重量比为100∶10～20；4.加入特制的耐酸耐酒精力强、糖化酒化双功能酒曲，加入净化水进行发酵；
5.将成熟发酵醪(含糖量为0.5％)用慢火蒸馏；6.按发酵醪中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，即酒头、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵醪中；7.将成品酒用特制的过滤器过滤，除杂质、去杂味、不需贮存陈化、不勾不兑即为商品酒。
本发明所选用的水果原料，可以是苹果、梨、山楂、葡萄、李子、山枣、西瓜和香瓜等水果中的一种，也可以是上述水果中的二种或二种以上。本发明中所使用的特制酒曲和特制过滤器，已在本人先期递交的发明专利申请中公开，故不再详述。〔申请号为02133104.9和02133103.0〕与现有技术比.本发明具有如下特点(1)、工艺流程短、料耗低、生产成本低和商品酒售价低；(2)、用糯米转化成所的糊精、葡萄糖混合浆代替糖，不但消除加糖造成的发酵醪碳氮比失调，酒昧燥辣的现象，还能使成品酒入口绵软，并具有米香陪衬的复合水果香味；(3)、酒不勾不兑，保持水果原始香气，突出绿色风格，各项理化指标都符合国家标准；(4)、用特制过滤器过滤酒，除去酒中的杂质和杂味，不用贮存陈化，可减少贮酒容器和资金积压，缩短了生产周期。
实施例2将100kg枣洗净去核破碎至小于1公分后放入容器，不榨汁，皮、肉全用；将生糯米20kg糖化制成含糊精、葡萄糖的混合液，其作业条件为温度20℃、发酵时间78小时、糖化混合液的PH值为4.2，混合液中糊精、葡萄糖的比例为4.5∶5.5(重量比)；往容器中加含糊精和葡萄糖的混合浆14kg，用以补充糖源及调整发酵醪的碳氮比；加入特制的耐酸耐酒精力强、糖化酒化双功能酒曲0.4kg，加入净化水180kg进行发酵，发酵时间为16天；将成熟发酵醪(含糖量为0.5％)用慢火蒸馏，其中蒸馏温度为100℃左右，蒸馏时间为6小时；按发酵醪中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，即酒头、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵醪中；将成品酒用特制的过滤器过滤，除杂质、去杂味、不需贮存陈化、不勾不兑即得商品酒32kg，酒精度含量50°。
实施例3将100kg西瓜洗净去皮破碎至小于1公分后放入容器，不榨汁；将生糯米20kg糖化制成含糊精、葡萄糖的混合液，其作业条件为温度26℃、发酵时间80小时、糖化混合液的PH值为3.8，混合液中糊精、葡萄糖的比例为3.5∶6.5(重量比)；往容器中加含糊精和葡萄糖的混合浆19kg，用以补充糖源及调整发酵醪的碳氮比；加入特制的耐酸耐酒精力强、糖化酒化双功能酒曲0.4kg，加入净化水180kg进行发酵，发酵时间为20天；将成熟发酵醪(含糖量为0.5％)用慢火蒸馏，其中蒸馏温度为100℃左右，蒸馏时间为6小时；按发酵醪中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，即酒头、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵醪中；将成品酒用特制的过滤器过滤，除杂质、去杂味、不需贮存陈化、不勾不兑即得商品酒35kg，酒精度含量50°。
权利要求
1.一种原浆水果白酒的生产工艺，主要包括有原料准备、发酵和蒸馏等工序，其特征在于按下列步骤组织生产原浆水果白酒(1).将洗净的水果破碎成小块，不榨汁，皮、肉全部留用；(2).将生糯米或大米糖化，使其转化为含糊精、葡萄糖的混合浆，其比例为3～5∶5～7(重量比)；(3).视水果含糖量的多少，补加含糊精和葡萄糖的混合浆，用以补充糖源及调整发酵醪的碳氮比为90∶10，其中水果与混合浆的重量比为100∶10～20；(4).加入特制的耐酸耐酒精力强、糖化酒化双功能酒曲，加入净化水进行发酵；(5).将成熟发酵醪(含糖量为0.5％)用慢火蒸馏；(6).按发酵醪中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，即酒头、酒尾、成品酒各占1/3，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵醪中；(7).将成品酒用特制的过滤器过滤，除杂质、去杂味、不需贮存陈化、不勾不兑即为商品酒。
2.根据权利要求1所述的一种原浆水果白酒的生产工艺，其特征在于所述的水果原料，可以是苹果、梨、山楂、葡萄、李子、山枣、西瓜和香瓜等水果中的一种，也可以是上述水果中的二种或二种以上。
全文摘要
一种原浆水果白酒的生产工艺，属于饮料食品酿造行业，主要包括有原料准备、发酵和蒸馏等工序，其特点是按下列步骤组织生产原浆水果白酒将洗净的水果破碎成小块；将生糯米或大米糖化，使其转化为含糊精、葡萄糖的混合浆；补加含糊精和葡萄糖的混合浆；加入特制的耐酸耐酒精力强、糖化酒化双功能酒曲，加入净化水进行发酵；将成熟发酵醪用慢火蒸馏；按发酵醪中含酒总量，反复实行“333”质量摘酒制，只留成品酒，酒头和酒尾加入下次蒸馏的发酵醪中；将成品酒用特制的过滤器过滤，除杂质、去杂味、不需贮存陈化、不勾不兑即为既有粮食白酒的醇香浓郁又有果类酒的果香清雅的味道的商品酒。
文档编号C12G3/02GK1465689SQ0213318
公开日2004年1月7日 申请日期2002年10月15日 优先权日2002年10月15日
发明者李松林 申请人:李松林