专利名称：糖食组合物以及制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及用于形成含有糖食材料的可食用产品的组合物、方法以及设备，所述可食用产品包括糖食，例如咀嚼性胶基糖组合物和非咀嚼性胶基糖组合物。本发明排除了对于大量的包衣和干燥操作来形成产品的需要。由本文描述的组合物、方法和设备生产的中间物和最终产品同样是本发明的一部分。
背景技术：
具有由层盖覆的芯的糖食产品(包括咀嚼型胶基糖产品)已取得重大的市场成功。消费者重视硬包覆的可咀嚼产品的感觉和外观，取决于产品的生产方式，该硬包覆的可咀嚼产品在被咀嚼时可能产生合乎期望的酥脆感觉。这种类型的商业咀嚼型胶基糖产品包括Chiclets . Dentyne 以及EclipseS =这样的硬包覆的产品包括咀嚼型胶基糖、糖锭、片型糖制食品等等。多年来，硬包覆的酥脆糖食产品的生产已变得标准化。ー种常用的生产模式是常规的硬滚挂过程。硬包衣一般通过在旋转鼓中将包衣材料喷洒在芯上接着于升高的温度干燥的重复エ艺，围绕可食用的芯逐渐形成。然后将经包覆的产品放置在调节设施中，在此，潜在的水分在室温、低湿状态下蒸发。为了获得合乎期望的酥脆硬包衣，必须施加许多层包衣材料(例如40-60层)。以这种方式生产的多层包覆的产品示于本文图1的显微照片中。用于生产硬滚挂酥脆包衣的包衣材料典型地是增量甜味料的饱和溶液，通常被称为“糖浆”。糖浆是包衣材料的饱和溶液，从而一旦水分減少，包衣材料，尤其是增量甜味料结晶，以形成硬的酥脆层。包衣材料的単一薄层的应用，以及其随后用于形成包衣材料的薄结晶层的干燥步骤典型地在7至8分钟内完成，以允许结晶完全并且形成平滑、酥脆的包衣层。为了提供如在图1中观察到的商业上可接受的硬酥脆包衣，常常需要将40至60层薄的独立的包衣材料层施加到芯。按7至8分钟的平均循环时间算，包衣过程通常要用六小时或更长来完成。因此，在生产糖食产品(包括咀嚼型胶基糖)的领域存在以较少的时间提供产品，而不牺牲该产品的合乎期望的品质的需要。本发明通过采用并非传统的“糖浆”，而不同于施用众多薄层的传统智慧。具体地，使用面团样糖食材料，其中以粒料、粉末、集料(aggregate)、晶体、非晶固体及其混合物(例如食糖或糖醇)形式的固体颗粒物被液相围绕，并且不溶于相对大量的液体(例如水)中以形成饱和溶液。本发明提供使用高含水量溶液用于生产能够被加工为(包括具有酥脆特性的那些)糖食产品的包衣材料的选择。作为替代，本发明采用以面团样糖食材料形式的分层材料，如后文所定义的具有低含水量。液相包括液体和扩散控制物，所述扩散控制物控制液体的扩散以及液体与固体颗粒物的接触。面团样糖食材料是粘性的，从而糖食材料可以(可选地，在压カ下)被应用来在少至单一的应用中形成从硬的延伸到软的以及从非酥脆的延伸到酥脆的一系列物理状态的合乎期望的产品。
发明内容
一个实施方案是用于产生特别配制的分层材料的层或区域的技术，该分层材料可以被快速形成为含有糖食材料的产品。这种分层技术以这样的发现为前提，即并非包衣材料的高含水溶液，而是面团样糖食材料可以被用于形成所述层或区域。面团样糖食材料含有相对小量的液体，并且以使得层或区域的形成能够比典型的常规滚挂技术更快速的方式被处理。用于形成层或区域的面团样糖食材料(如后文定义的)包括固体颗粒物、液体以及扩散控制物的混合物，该扩散控制物控制液体的扩散速率以限制该液体与固体颗粒物的接触。面团样糖食材料具有足够的挠性和粘结性，以使其可以(可选择地，在压力下)被应用来形成产品的层或区域。此外，典型地溶解在液体中的扩散控制物围绕固体颗粒物并且硬化，以按期望形成硬的或软的层。在一个实施方案中，提供一种糖食组合物，所述糖食组合物包括约70至约98重量百分数的固体颗粒物，所述固体颗粒物选自由食糖、糖醇及其混合物组成的组；以及约0.1至约20重量百分数的扩散控制物，所述扩散控制物选自由黄原胶、羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、淀粉、改性淀粉、菊粉、魔芋胶、壳聚糖、黄芪胶、刺梧桐胶、茄替胶、落叶松胶、角叉菜胶、海藻酸盐、化学改性海藻酸盐、琼脂、瓜尔胶、洋槐豆胶、车前子胶、他拉胶、结冷胶、可得然胶、普兰胶、阿拉伯树胶、明胶、果胶及其混合物组成的组。在另一个实施方案中，提供一种糖食区，所述糖食区包括糖食组合物，所述糖食组合物包括约70至约98%重量的固体颗粒物，以及约0.1至约12%重量的扩散控制物；其中所述糖食区由具有至少0. 2毫米的厚度的单一层构成。
以下附图(其中相同的附图标记指示相同的部件)是本发明的实施方案的示例，并且不是要被解释为限制本发明，本发明由构成本申请的部分的权利要求书所涵盖。图1是基材上的常规硬滚挂包衣的显微照片；图2是面团样糖食材料的实施方案的显微照片；图3是施加在可食用基材上的层的实施方案的显微照片；图4是实施方案的图解视图，其中分层材料与基材一起共挤出；图5是用于将分层材料施加到可食用基材的压缩层压系统的实施方案的图解视图；图6是用于将分层材料施加到可食用基材的压缩层压系统的另一实施方案的图解视图；以及图7是产品的实施方案的显微照片，该产品包括由常规的硬滚挂层盖覆的已施加的层。
具体实施例方式—个实施方案是含有糖食材料的多区域产品，该产品含有至少一个由如本文描述的面团样糖食材料产生的层或区域。面团样糖食材料被用作分层材料或包衣材料，具有与常规的糖浆材料相比降低的液体浓度。归因于固体颗粒物的高浓度，一旦分层材料已被施加到可食用基材(如后文定义的)，液体中的对应的低水平的水分可以被相对快地且容易地移除。面团样糖食材料由诸如后文限定的固体颗粒物(如增量甜味料)、液体以及扩散控制物生产。当面团样糖食材料(优选地在压カ下)被施加以将分层材料结合到可食用基材时，可以形成多区域产品。可食用基材可以包括一系列组合物，该组合物包括但不限于咀嚼型胶基糖、巧克カ糖食、硬的糖食、软的糖食等等。面团样糖食材料典型地是均一的，含有具有从液体与扩散控制物的混合物获得的粘性材料的固体颗粒物(可以是小如纳米尺寸的颗粒)。这种均一的材料典型地是均一地共混的。面团样糖食材料的结构使得能够形成合乎期望的多区域产品，并且在一些优选实施方案中，面团样糖食材料基本上不含气泡。多区域产品的一个这样的实施例具有酥脆类型的硬包衣，其中层或区域显示与常规的硬滚挂产品类似的感官性能，但具有显著的结构区别并且固体颗粒物的至少大部分保留其原始形式。如在本文中使用的，术语“糖食材料”应该意指由固体颗粒物以及液体与扩散控制物的混合物制成的组合物，其中扩散控制物可以硬化到用以形成硬的或软的层或区域所需的程度。“初步的糖食材料或组合物”意指硬化已发生之前的上文描述的组合物。在ー些实施方案中，糖食层或区域具有在处理之前的第一含湿量，在处理期间的第二含湿量，以及在处理之后的第三含湿量。典型地，第一含湿量比第二含湿量大，该第二含湿量又比第三含湿量大。例如，在一些实施方案中，第一含湿量是约8%至约15%，并且第二含湿量是约7%至约14%，以及第三含湿量小于3%，具体地小于2%，其中全部重量百分数都基于糖食层或区域的总重量。如在本文中使用的，术语“面团样糖食材料”与术语“分层材料”或“包衣材料”同义，并且应该意指分层材料或包衣材料物料。面团样糖食材料是不可流动的并且可以被揉捏和滚轧，并且因此可以在进ー步的处理和至少ー些液体的移除之后被施加到基材(例如芯)，以形成“糖食材料”的至少ー个硬的或软的层或区域。层或区域可以是非酥脆性的或者可以显示不同程度的酥脆度。术语“硬的层或区域”和“软的层或区域”被赋予如其在糖食领域中所使用的惯常含义。当施加应カ诱导カ时，软的层拉伸或“回弹(give)”。当施加断裂诱导カ吋，归因于对断裂诱导カ的抵抗的突然下降，硬的层断裂。在此，可以形成具有不同程度的硬度或软度的层(即面团样糖食材料可以以使得能够形成具有预先选定的硬度或软度的层或区域的方式来制备)。术语“酥脆性层或区域”被赋予其在糖食领域中的惯常的含义，并且意指一旦咀嚼在多个位置经历开裂并且常常产生听得到的开裂声音的层或区域。术语“基材”或“可食用基材”意指包括不同程度的硬度或软度的硬的或软的任何可食用材料，该可食用材料可以接收糖食材料(典型地以层或区域的形式)以形成糖食材料。适合的基材的实施例包括，但不限于，芯(如在通过引用被并入本文的美国专利申请
发明者V·D·米拉蒂诺夫, C·C·伊利积特, J·基弗, B·亚尼, K·卡布西, M·比姆, A·奥尔德里奇, 巢健萍, K·M·埃迪维 申请人:卡夫食品环球品牌有限责任公司