专利名称：苗族清香型腌汤的配制方法
技术领域：
本发明与食品有关，具体而目，涉及脆制的食品。
背景技术：
腌汤是苗族传统食品之一，它具有腌酸臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腌制蔬菜、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻；是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。但原来的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人难以接受，不能推而广之，更难登大雅之堂。目前，还没有涉及腌汤的专利申请件
发明内容
本发明的目的在于提供一种苗族清香型腌汤的配制方法，将传统的腌汤改造成无臭味的保健食品，丰富人们的生活、促进人们的健康。发明人提供的苗族清香型腌汤的配制方法包括以下步骤
①确定原料的质量配比为
青菜5000、糯米1000、花椒250、大蒜250、老腌汤2000、生姜叶500、凉水500、淘米水1000、食盐50、白酒250、米浆水500 ；
②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米炒黄捣细，备用；
③准备生姜叶、花椒、大蒜、糯米面、白酒、凉水、淘米水、米浆水、食盐和老腌汤，备用；所述生姜叶是作物姜的叶子；所述糯米面是糯米磨成或舂成的细粉；所述凉水是温度低于5°C的清水，以井水为佳；所述淘米水是将粘米与清水按照I : 2的质量比淘洗得到的液体；所述米浆水是舂粑或磨粉的大米脚料；所述老腌汤是原先制成的相同清香型腌汤；
④选取一个密封性能好的容器，按照确定的原料配比，将洗净拎干的青菜、生姜叶、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯米面的方式逐层放好后，用一块干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腌汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腌汤；白酒、凉水、淘米水，食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵30天；
⑤发酵30天后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到腌汤产品。上述第4步的重物是清洗干净的石头。发明人指出腌汤可根据使用者的喜好放入鲜红辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、青菜、兰瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜进行腌溃食用，在加入蔬菜或S取腌汤后需及时补加清凉井水和白酒以保证其味道纯正清香。腌汤的用法有(1)制作腌汤菜用腌汤腌溃辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、佛手瓜、青菜杆、南瓜即可；(2)用作火锅底料可以和牛杂、肥肠、辣鸡、老鸭等配成腌汤火锅食用。本发明的方法所生产的腌汤，去除了原有腌汤的臭味，它含有人体所需要的许多营养成分，气味清香，不仅能够丰富人们的生活、促进身体健康，还具有保健作用(1)可用腌汤解酒；(2)可用腌汤解毒，例如解除因误服农药、蜂蛰等使身体痛苦的毒素；(3)防治霍乱、痢疾喝下一碗老腌汤或食用腌汤菜，病情会得到缓解和控制。(4)防治中暑，热天饮用腌汤可防中暑；(5)防治感冒，急性感冒后，用辣椒面放进腌汤中烧开喝下睡一觉，发汗即可愈痊；(6)开胃提神厌食者食用腌汤菜可助其调理肠胃、增进食欲，并使其神清气爽。
具体实施方式
实施例取青菜5000克、糯米1000克、生花椒250克、大蒜250克、老腌汤引子2000克、生姜叶500克、凉井水500克、淘米水1000克、食盐50克、白酒250克。将青菜晒焉洗净拧干，糯米炒黄捣细，选取一个密封性能好的陶土坛子，将洗净拎干的青菜、生姜叶、花椒、大蒜放入坛底，然后一层青菜一层糯米面放好后，用一块干净的石头将青菜压在坛子底部不让其漂在腌汤液面，向坛子内倒入事先预备好的老腌汤“引子”、白酒、低于5°C的凉水、淘米水，食盐，盖上坛盖，注入坛沿水密封大约30天待其发酵，发酵
30天后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，用小坛灌装、密封、消毒、入库，得到腌汤产品。为使它的味道更加清香鲜美，并经常加入冰凉的井水，同时经常取食，每隔60天左右加入清淡的生米桨或舂耙磨粉的汤脚。腌汤配制好成熟后，根据自己的喜好放入喜欢食用的鲜红辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、青菜、兰瓜、四季豆、大蒜苔等蔬菜进行腌溃食用，在加入蔬菜或S取腌汤后需及时补加清凉井水和白酒以保证其味道纯正清香。
权利要求
1.苗族清香型腌汤的配制方法，其特征在于包括以下步骤 ①确定原料的质量配比为 青菜5000、糯米1000、花椒250、大蒜250、老腌汤2000、生姜叶500、凉水500、淘米水1000、食盐50、白酒250、米浆水500 ； ②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米炒黄捣细，备用； ③准备生姜叶、花椒、大蒜、糯米面、白酒、凉水、淘米水、米浆水、食盐和老腌汤，备用； ④选取一个密封性能好的容器，按照确定的原料配比，将洗净拎干的青菜、生姜叶、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯米面的方式逐层放置，用干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腌汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腌汤；白酒、凉水、淘米水，食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵； ⑤发酵后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到腌汤产品。
2.按照权利要求I所述的方法，其特征在于第I步中所述生姜叶是作物姜的叶子；所述糯米面是糯米磨成或舂成的细粉；所述凉水是温度低于5°C的清水，以井水为佳；所述淘米水是将粘米与清水按照I : 2的质量比淘洗得到的液体；所述米浆水是舂粑或磨粉的大米脚料；所述老腌汤是原先制成的相同清香型腌汤。
3.按照权利要求I所述的方法，其特征在于第4步中所述重物是清洗干净的石块；所述发酵时间为30天。
全文摘要
本发明公开了一种苗族清香型腌汤的配制方法，与食品有关。该方法包括① 确定原料质量配比；②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米炒黄捣细，备用；③准备生姜叶、花椒、大蒜、糯米面、白酒、凉水、淘米水、米浆水、食盐和老腌汤，备用；④选取一个容器，按配比将青菜、生姜叶、花椒、大蒜放入容器底部，然后依次加青菜一层和糯米面一层逐层放置，用重物将青菜压在底部，向容器内倒入老腌汤、白酒、凉水、淘米水，食盐，盖上盖，以水封方式密封发酵；⑤发酵后继续加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到成品，灌装、密封、消毒、入库，得到产品。本法生产的腌汤，去除臭味，含有许多营养成分，气味清香，能够丰富人们生活、促进身体健康，还具有保健作用。
文档编号A23L1/218GK102894314SQ20121016096
公开日2013年1月30日 申请日期2012年5月23日 优先权日2012年5月23日
发明者李成清, 王桃远 申请人:贵州省黄平县乐源旅游特色食品厂