一种红茶的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种红茶的加工方法，包括以下步骤：将萎凋后的红茶叶进行揉捻，至红茶叶初步成条，然后再边揉捻边喷施纤维素酶液，喷施结束后继续揉捻至均匀，然后在依次进行发酵、干燥，即得所述红茶。本发明的加工方法，工艺简单，制得的红茶苦涩味明显降低。
【专利说明】—种红茶的加工方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种红茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。预防疾病方面:红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。香气物质比鲜叶明显增加。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种可降低红茶苦涩味的红茶的加工方法。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种红茶的加工方法，包括以下步骤:将萎凋后的红茶叶进行揉捻，至红茶叶初步成条，然后再边揉捻边喷施纤维素酶液，喷施结束后继续揉捻至均匀，然后在依次进行发酵、干燥，即得所述红茶；其中，所述红茶叶与纤维素酶液的质量比为1:5~1:8。
[0005]本发明的有益效果是:本发明的加工方法，工艺简单，制得的红茶苦涩味明显降低。
[0006]红茶的功效如下:
1.提神消疲
经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
[0007]2.生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
[0008]3.利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
[0009]4.消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。[0010]5.解毒
据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
[0011]6.强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
[0012]7.抗氧化、延缓衰老
在过去的5年里，美国政府资助了 150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里？密特尔曼医生说:“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
[0013]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0014]进一步，所述纤维素酶液的质量浓度为2?3%。
【具体实施方式】
[0015]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0016]实施例1
一种红茶的加工方法，包括以下步骤:将萎凋后的红茶叶进行揉捻，至红茶叶初步成条，然后再边揉捻边喷施纤维素酶液，喷施结束后继续揉捻至均匀，然后在依次进行发酵、干燥，即得所述红茶；其中，所述红茶叶与纤维素酶液的质量比为1:5。
[0017]实施例2
一种红茶的加工方法，包括以下步骤:将萎凋后的红茶叶进行揉捻，至红茶叶初步成条，然后再边揉捻边喷施纤维素酶液，喷施结束后继续揉捻至均匀，然后在依次进行发酵、干燥，即得所述红茶；其中，所述红茶叶与纤维素酶液的质量比为1:8。
[0018]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:将萎凋后的红茶叶进行揉捻，至红茶叶初步成条，然后再边揉捻边喷施纤维素酶液，喷施结束后继续揉捻至均匀，然后在依次进行发酵、干燥，即得所述红茶；其中，所述红茶叶与纤维素酶液的质量比为1:5?1:8。
2.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于:所述纤维素酶液的质量浓度为2?3% ο
【文档编号】A23F3/10GK103444924SQ201210172830
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2012年5月29日 优先权日:2012年5月29日
【发明者】尤琢珺 申请人:江苏沁园春食品发展有限公司