专利名称：黑木耳面条及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种黑木耳面条及其制作方法。
背景技术：
面条作为一种制作简单、食用方便的主食被人们接受。现有的面条大多用全麦面、精细面或其混合制成，还有的会添加鸡蛋、绿豆或其它食物。但现有的面条由于只采用了较少的原料，导致了营养含量不够丰富。
发明内容
本发明提供了一种黑木耳面条及其制作方法，能够丰富面条中营养的含量。本发明提供了一种黑木耳面条，包括面粉、黑木耳和水，其中，所述原料以重量份数计所述面粉的含量为90份至96份，所述黑木耳的含量为4份至9. 5份，所述水的含量为10份至20份。在本发明各实施例中，优选地，所述面粉的含量为92份至95份，所述黑木耳的含量为5份至8份，所述水的含量为11份至15份。在本发明各实施例中，优选地，所述面粉的含量为93份至94份，所述黑木耳的含量为6份至7份，所述水的含量为12份至14份。在本发明各实施例中，优选地,进一步包括海藻酸钠，以重量份数计所述海藻酸钠的含量为0. I份-I份。在本发明各实施例中，优选地，所述海藻酸钠的含量为0. 2份-0. 8份。在本发明各实施例中，优选地，所述海藻酸钠的含量为0. 4份-0. 6份。本发明还提供了一种黑木耳面条的制作方法，所述方法包括如下步骤将黑木耳粉碎至细度为300目以上；将面粉与水混合均匀；将粉碎后的所述黑木耳与面粉和水的混合物混合均匀；将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条；其中，所述黑木耳、面粉和水的混合物以重量份数计所述面粉的含量为90份至96份，所述黑木耳的含量为4份至9. 5份，所述水的含量为10份至20份。在本发明各实施例中，优选地，在所述将黑木耳与面粉和水的混合物混合均匀的步骤之后，并在所述将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条的步骤之前，进一步包括向包括黑木耳、面粉和水的混合物中加入海藻酸钠，并混合均匀；其中，以重量份数计所述海藻酸钠的含量为0. I份-I份；则将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条的步骤为将包括海藻酸钠、黑木耳、面粉和水的混合物制成面条。在本发明各实施例中，优选地，在所述将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条的步骤之后，进一步包括将所述面条进行干燥。通过本发明各实施例提供的黑木耳面条及其制作方法，能够带来以下有益效果通过向黑木耳面条中加入了黑木耳，由于黑木耳具有丰富的营养，例如，黑木耳包含了蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸等，将黑木耳加入面条中，达到丰富了面条的营养含量的效果；通过向黑木耳面条中加入海藻酸钠，增加了面条的口感。
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。图I为本发明黑木耳面条的制作方法的实施例的流程图。
具体实施例方式以下将结合附图对本发明各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。本发明提供了一种黑木耳面条，包括面粉、黑木耳和水，其中，所述原料以重量份数计所述面粉的含量为90份至96份，所述黑木耳的含量为4份至9. 5份，所述水的含量为10份至20份。所述面粉的含量可以为90份、92. 5份、95. 7份、95. 8份等。所述黑木耳的含量可以为4份、4. 3份、5. 6份、8. 7份、9. 4份、9. 5份等。所述水的含量可以为10份、11. 5份、15. 3份、19. 6份、20份等。黑木耳具有较高的营养价值，将黑木耳加入面条中，能够较大的增加面条的营养成分。100克黑木耳的营养成分为含水分10. 9克、蛋白质10. 6克、脂肪0. 2克、碳水化合物65. 5克、热量306千卡、粗纤维7. 0克、灰分5. 8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0. 03晕克、硫胺素0. 15晕克、核黄素0. 55晕克、烟碱酸2. 7晕克。黑木耳还对血液系统、核酸和蛋白生物的合成、降血脂和抗动脉粥样硬化、延缓衰老、抗辐射和抗炎、抗溃疡、降血糖、抗生育、抗癌、抗突变等方面产生影响。黑木耳有较高的抗凝血作用。黑木耳能提高血浆抗凝血酶III活性，具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖50毫克(mg)/千克(kg)给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用。在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。黑木耳有抗血小板聚集作用。黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制二磷酸腺苷(ADP)引起的血小板聚集，并阻断低于16微摩尔(y mol)/升(L)的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70克(g)黑木耳后3小时(h)内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15天)，体外(25mg/毫升(ml )、50mg/ml)能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg，7g/kg灌胃，能明显缩短红细胞电泳时间。黑木耳酸性杂多糖小鼠腹 腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。黑木耳具有抗血栓作用。兔口服木耳多糖18. 5mg/kg,可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。黑木耳具有对免疫功能的促进作用。黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg/kg，连续7天小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射,共7天，使环磷酰胺引起的半数溶血值减少恢复正常。黑木耳具有对核酸和蛋白生物合成的影响。黑木耳多糖100微克(ii g)对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4天，对亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。黑木耳具有降血脂和抗动脉粥样硬化的作用。木耳煎剂30g/kg，连续灌服20天，木耳多糖28mg/kg，连服8天，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总胆固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2. 5g/只，共90天，有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质(LP0)、血栓素A2 (TXA2)的含量，提高前列环素/血栓素A2 (PGI2/TXA2)比值，减轻动脉粥样硬化的作用。黑木耳具有延缓衰老的作用。每日给家兔黑木耳2. 5g/只，共90天，可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。运用化学发光分析法，研究了 2. 5%黑木耳水提取物50微升(ii l),800u I, 1000 ill对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基(0-2)有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7天，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50. 40%，有增强小鼠抗疲劳的能力；还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量；能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力；对小鼠离体脑中单胺氧化酶B (MAO-B)活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。黑木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的I. 26倍，口服黑木耳多糖40天后，果蝇脂褐质含量有所降低。黑木耳具有抗溃疡作用。黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2天，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12天，能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。黑木耳具有降血糖的作用。木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4 7小时降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。黑木耳具有抗生育作用。黑木耳多糖8. 25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果较为明显。黑木耳具有抗癌和抗突变作用。木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42. 5% 70%，对艾氏腹水癌抑制率为80%。黑木耳多糖对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。黑木耳具有抗菌作用。木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。黑木耳具有美容减肥的作用。黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内 完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称，纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。各实施例提供的黑木耳面条的营养成分较为丰富，人们食用后能够改善体质。在一个实施例中，可以将黑木耳面条制成挂面，由于挂面生产成本较低，便于储存，保质期长，烹饪方便等。在本发明各实施例中，优选地，所述面粉的含量为92份至95份，所述黑木耳的含量为5份至8份，所述水的含量为11份至15份。根据具体工艺进行选择。在本发明各实施例中，优选地，所述面粉的含量为93份至94份，所述黑木耳的含量为6份至7份，所述水的含量为12份至14份。根据具体工艺进行选择。在本发明各实施例中，优选地,进一步包括海藻酸钠，以重量份数计所述海藻酸钠的含量为0. I份-I份。海藻酸钠能够增加黑木耳面条的口感。优选地，海藻酸钠的含量可以为0. 2份、0. 36份、0. 85份等。在本发明各实施例中，优选地，所述海藻酸钠的含量为0. 2份-0. 8份。根据具体工艺进行选择。在本发明各实施例中，优选地，所述海藻酸钠的含量为0.4份-0.6份。根据具体工艺进行选择。本发明还提供一种黑木耳面条的制作方法，所述方法包括如下步骤将黑木耳粉碎至细度为300目以上；将面粉与水混合均匀；将粉碎后的所述黑木耳与面粉和水的混合物混合均匀；将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条；其中，所述黑木耳、面粉和水的混合物以重量份数计所述面粉的含量为90份至96份，所述黑木耳的含量为4份至9. 5份，所述水的含量为10份至20份。应理解，步骤“将黑木耳粉碎至细度为300目以上”具有两个目的，目的一破坏黑木耳的细胞壁以达到易被肠胃吸收目的；目的二 到此细度后黑木耳沾水搅拌混合其粘性会大大提高，更容易与面粉充分均匀糅合，并不会降低面条的韧性。应理解，将黑木耳粉碎的步骤无固定位置，在将黑木耳和面粉、水混合之前准备完毕即可。应理解，将面粉与水混合均匀，制成软度适当的面团。
在本发明各实施例中，优选地，在所述将黑木耳与面粉和水的混合物混合均匀的步骤之后，并在所述将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条的步骤之前，进一步包括向包括黑木耳、面粉和水的混合物中加入海藻酸钠，并混合均匀；其中，以重量份数计所述海藻酸钠的含量为0. I份-I份；则将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条的步骤为将包括海藻酸钠、黑木耳、面粉和水的混合物制成面条。应理解，也可以将粉碎后的黑木耳和海藻酸钠同时加入面粉与水的混合物中进行混合。在本发明各实施例中，优选地，在所述将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条的步骤之后，进一步包括将所述面条进行干燥。应理解，干燥后的黑木耳面条更容易放置和保存。在一个实施例中，如图I所示，黑木耳的制作方法包括如下步骤步骤101为将黑木耳粉碎至细度为300目以上。此步骤为准备工作，将黑木耳粉碎后，便于混合及肌体肠胃吸收。
步骤102为将面粉与水混合均匀。此步骤为将面粉与水混合成柔软度适当的面团。步骤103为将粉碎后的黑木耳与面粉和水的混合物混合均匀。应理解，步骤101没有固定顺序，在步骤103之前完成即可。步骤104为向包括黑木耳、面粉和水的混合物中加入海藻酸钠，并混合均匀。步骤103和步骤104也可以同时进行，即同时向面粉与水的混合物中加入粉碎后的黑木耳和海藻酸钠；或者步骤103和步骤104的位置可以互换，即先加入海藻酸钠，再加入粉碎后的黑木耳。步骤105为将包括海藻酸钠、黑木耳、面粉和水的混合物制成面条。即制成黑木耳面条。步骤106为将面条进行干燥。应理解，干燥后的面条更容易存放。通过本发明各实施例提供的黑木耳面条及其制作方法，能够带来以下有益效果通过向黑木耳面条中加入了黑木耳，由于黑木耳具有丰富的营养,例如，黑木耳包含了多种蛋白质、低脂肪、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸等，将黑木耳加入面条中，达到丰富了面条的营养含量的效果；通过向黑木耳面条中加入海藻酸钠，增加了面条的口感。本发明提供的各种实施例可根据需要以任意方式相互组合，通过这种组合得到的技术方案，也在本发明的范围内。显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。
权利要求
1.一种黑木耳面条，其特征在于，包括面粉、黑木耳和水，其中，所述原料以重量份数计所述面粉的含量为90份至96份，所述黑木耳的含量为4份至9. 5份，所述水的含量为10份至20份。
2.如权利要求I所述的黑木耳面条，其特征在于，所述面粉的含量为92份至95份，所述黑木耳的含量为5份至8份，所述水的含量为11份至15份。
3.如权利要求2所述的黑木耳面条，其特征在于，所述面粉的含量为93份至94份，所述黑木耳的含量为6份至7份，所述水的含量为12份至14份。
4.如权利要求I所述的黑木耳面条，其特征在于，进一步包括海藻酸钠，以重量份数计所述海藻酸钠的含量为0. I份-I份。
5.如权利要求4所述的黑木耳面条，其特征在于，所述海藻酸钠的含量为0.2份-0. 8份。
6.如权利要求5所述的黑木耳面条，其特征在于，所述海藻酸钠的含量为0.4份-0. 6份。
7.—种黑木耳面条的制作方法，所述方法包括如下步骤 将黑木耳粉碎至细度为300目以上； 将面粉与水混合均匀； 将粉碎后的所述黑木耳与面粉和水的混合物混合均匀； 将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条； 其中，所述黑木耳、面粉和水的混合物以重量份数计所述面粉的含量为90份至96份，所述黑木耳的含量为4份至9. 5份，所述水的含量为10份至20份。
8.如权利要求7所述的黑木耳面条的制作方法，其特征在于，在所述将黑木耳与面粉和水的混合物混合均匀的步骤之后，并在所述将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条的步骤之前，进一步包括 向包括黑木耳、面粉和水的混合物中加入海藻酸钠，并混合均匀；其中，以重量份数计所述海藻酸钠的含量为0. I份-I份； 则将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条的步骤为 将包括海藻酸钠、黑木耳、面粉和水的混合物制成面条。
9.如权利要求7所述的黑木耳面条的制作方法，其特征在于，在所述将包括黑木耳、面粉和水的混合物制成面条的步骤之后，进一步包括 将所述面条进行干燥。
全文摘要
本发明涉及食品领域，具体涉及一种黑木耳面条及其制作方法。能够丰富面条中营养的含量。一种黑木耳面条，包括面粉、黑木耳和水，其中，所述原料以重量份数计所述面粉的含量为90份至96份，所述黑木耳的含量为4份至9.5份，所述水的含量为10份至20份。
文档编号A23L1/16GK102715409SQ20121020778
公开日2012年10月10日 申请日期2012年6月21日 优先权日2012年6月21日
发明者潘雨 申请人:潘雨