专利名称：一种松花皮蛋酱及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品或食品调味品，具体涉及一种松花皮蛋酱及其生产方法。
背景技术：
皮蛋是一种广受大众欢迎的传统食品，但是在皮蛋的生产过程中必须加入碱，导致皮蛋有一种特有的浓郁的碱味，直接食用，口感较差；而且皮蛋的保存时间较短，容易变质，食用时需要去壳，不够方便。目前，市场上以皮蛋作为原料的二次加工产品并不多见，皮蛋的食用价值还没有被充分的开发。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供一种松花皮蛋 酱，它不仅口感好，能品尝到皮蛋风味，而且食用便捷，保质期长。为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案
一种松花皮蛋酱，它包括由以下原料经加工配制而成，所述的原料按重量计为松花蛋120-175份，花生6-14份，黄豆8_16份，豆豉7_13份，食盐7_10份，味精2-3. 5份，大蒜粉O. 5-1份，辣椒粉2-4份，五香粉O. 5-1份，酱油O. 5-1. 5份，食用油40-55份。按上述方案，所述的花生为熟花生，所述的黄豆为熟黄豆。本发明松花皮蛋酱的生产方法包括如下步骤
a、备料按重量计，称取松花蛋120-175份，花生6_14份，黄豆8_16份，豆豉7_13份，食盐7-10份，味精2-3. 5份，大蒜粉O. 5-1份，辣椒粉2_4份，五香粉O. 5-1份，酱油O. 5-1. 5份，食用油40-55份；
b、加工配制将剥去外壳的松花皮蛋切成小块备用，将食用油加热至120-130°C，将豆豉、食盐、味精、大蒜粉、辣椒粉、五香粉一次加入到食用油中，搅拌均匀，保温1-2分钟后，继续加入花生、黄豆、酱油、备用的小皮蛋块，搅拌均匀，再保温2-3分钟；
C、包装灭菌将经b步骤处理后的混合物装入包装容器内密封，在杀菌锅内75-95°C保持45-90分钟灭菌即可。本发明具有以下优点1、口感好，该松花皮蛋酱有明显的皮蛋块，具有松花皮蛋的风味，又具有酱制品的特点，味醇而不腻，是皮蛋的口感进一步提高；2、食用方便卫生，可直接食用，免去了去壳的繁琐；3、保存时间长，该皮蛋酱经过高温热油处理、密封包装和灭菌，不易变质；4、本发明生产方法简单，适于批量加工生产。
具体实施例方式下面结合实施例进一步说明本申请之发明，但实施例不应视作对本发明权利的限定，本领域的技术人员进行的通常变化和替换都属于本发明创造的保护范围。实施例I:
一种松花皮蛋酱，它包括由以下原料经加工配制而成，所述的原料按重量计为松花蛋175份，花生14份，黄豆10份，豆豉13份，食盐10份，味精3. 5份，大蒜粉I份，辣椒粉4份，五香粉I份，酱油I. 5份，花生油55份，其中花生为熟花生，经焙烤而成，大豆为熟大豆，经蒸制而成。该松花皮蛋酱的生产方法是
a、备料按重量计，称取松花蛋175份，花生14份，黄豆10份，豆豉13份，食盐10份，味精3. 5份，大蒜粉I份，辣椒粉4份，五香粉I份，酱油I. 5份，花生油55份；
b、加工配制将剥去外壳的松花皮蛋切成小块备用，将花生油加热至120-130°C，将豆豉、食盐、味精、大蒜粉、辣椒粉、五香粉一次加入到花生油中，搅拌均匀，保温1-2分钟后，继续加入花生、黄豆、酱油、备用的小皮蛋块，搅拌均匀，再保温2-3分钟；
C、包装灭菌将经b步骤处理后的混合物装入包装瓶内密封，在杀菌锅内95°C保持45 分钟灭菌即可。该松花皮蛋酱的保质期为半年。实施例2:
一种松花皮蛋酱，它包括由以下原料经加工配制而成，所述的原料按重量计为松花蛋120份，花生8份，黄豆8份，豆豉7份，食盐7份，味精2份，大蒜粉O. 5份，辣椒粉2份，五香粉O. 5份，酱油O. 5份，大豆油40份，其中花生为熟花生，经炒制而成，大豆为熟大豆，经煮制而成。该松花皮蛋酱的生产方法是
a、备料按重量计，称取松花蛋120份，花生8份，黄豆8份，豆豉7份，食盐7份，味精2份，大蒜粉O. 5份，辣椒粉2份，五香粉O. 5份，酱油O. 5份，大豆油40份；
b、加工配制将剥去外壳的松花皮蛋切成小块备用，将大豆油加热至120-130°C，将豆豉、食盐、味精、大蒜粉、辣椒粉、五香粉一次加入到大豆油中，搅拌均匀，保温1-2分钟后，继续加入花生、黄豆、酱油、备用的小皮蛋块，搅拌均匀，再保温2-3分钟；
C、包装灭菌将经b步骤处理后的混合物装入包装瓶内密封，在杀菌锅内75°C保持90分钟灭菌即可。该松花皮蛋酱的保质期为半年。实施例3:
一种松花皮蛋酱，它包括由以下原料经加工配制而成，所述的原料按重量计为松花蛋140份，花生10份，黄豆10份，豆豉11份，食盐7份，味精2. 8份，大蒜粉I份，辣椒粉2. 8份，五香粉O. 5份，酱油I. 5份，茶籽油50份，其中花生为熟花生，经油炸而成，大豆为熟大豆，经焙烤而成。该松花皮蛋酱的生产方法是
a、备料按重量计，称取松花蛋140份，花生6份，黄豆16份，豆豉11份，食盐7份，味精2. 8份，大蒜粉I份，辣椒粉2. 8份，五香粉O. 5份，酱油I. 5份，茶籽油50份；
b、加工配制将剥去外壳的松花皮蛋切成小块备用，将茶籽油加热至120-130°C，将豆豉、食盐、味精、大蒜粉、辣椒粉、五香粉一次加入到茶籽油中，搅拌均匀，保温1-2分钟后，继续加入花生、黄豆、酱油、备用的小皮蛋块，搅拌均匀，再保温2-3分钟；
C、包装灭菌将经b步骤处理后的混合物装入包装瓶内密封，在杀菌锅内80°C保持60分钟灭菌即可。
该松花皮蛋酱的保质期为半年。本发明所列举的各原料，以及本发明各原料的上下限、区间取值，以及工艺参数的上下限、区间取值都能实现本 发明，在此不一一列举实施例。
权利要求
1.一种松花皮蛋酱，其特征在于它包括由以下原料经加工配制而成，所述的原料按重量计为松花蛋120-175份，花生6-14份，黄豆8-16份，豆豉7_13份，食盐7_10份，味精2-3. 5份，大蒜粉0. 5-1份，辣椒粉2-4份，五香粉0. 5-1份，酱油0. 5-1. 5份，食用油40-55份。
2.根据权利要求I所述的一种松花皮蛋酱，其特征在于所述的花生为熟花生，所述的黄豆为熟黄豆。
3.根据权利要求I所述的一种松花皮蛋酱的生产方法，其特征在于包括如下步骤 a、备料按重量计，称取松花蛋120-175份，花生6-14份，黄豆8_16份，豆豉7_13份，食盐7-10份，味精2-3. 5份，大蒜粉0. 5-1份，辣椒粉2-4份，五香粉0. 5-1份，酱油0. 5-1. 5份，食用油40-55份； b、加工配制将剥去外壳的松花皮蛋切成小块备用，将食用油加热至120-130°C，将豆豉、食盐、味精、大蒜粉、辣椒粉、五香粉一次加入到食用油中，搅拌均匀，保温1-2分钟后，继续加入花生、黄豆、酱油、备用的小皮蛋块，搅拌均匀，再保温2-3分钟； C、包装灭菌将经b步骤处理后的混合物装入包装容器内密封，在杀菌锅内75-95°C保持45-90分钟灭菌即可。
4.根据权利要求4所述的一种松花皮蛋酱的生产方法，其特征在于所述的花生为熟花生；所述的黄豆为熟黄豆。
全文摘要
本发明涉及一种松花皮蛋酱及其生产方法，所述松花皮蛋酱它包括由以下原料经加工配制而成，所述的原料按重量计为松花蛋120-175份，花生6-14份，黄豆8-16份，豆豉7-13份，食盐7-10份，味精2-3.5份，大蒜粉0.5-1份，辣椒粉2-4份，五香粉0.5-1份，酱油0.5-1.5份，食用油40-55份。它不仅口感好，能品尝到皮蛋风味，而且食用便捷，保质期长。
文档编号A23L1/24GK102754815SQ20121024170
公开日2012年10月31日 申请日期2012年7月13日 优先权日2012年7月13日
发明者刘华桥, 戴淑香, 李欢欢 申请人:湖北神丹健康食品有限公司