专利名称：一种糯米香茶风味巧克力及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种巧克力及其制作方法，尤其涉及一种糯米香茶风味巧克カ及其制作方法。
背景技术：
巧克力作为ー种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克カ是ー种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。巧克カ富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比緑茶、葡萄酒高。多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间；同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，減少血管堵塞，降低血压，減少心脏病发作和中风的危险。巧克カ中这些对人体有益的化学成分，还能促进大脑血液流动，防止痴呆。
糯米香茶自1992年引进海南种植，属林下间作作物，是ー种名贵的天然保健茶，含香草醇等多种芳香成份和对人体有益的氨基酸，全株芳香油含量在0. 7% 4%之间，可供调配香精，亦可作茶叶配料，其香气清雅、滋味醇正爽ロ，并具有独特的糯米清香ロ感,有清热解毒、养颜抗衰,补肾健胃之功效,是理想的天然饮料,被誉为“美容茶”,倍受消费者青睐。燕麦就是我国的莜麦，俗称油麦、玉麦，是ー种低糖、高营养、高能食品。其营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦具有如下功能燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，可对心脑血管病起到一定的预防作用；经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压カ；含有的钙、磷、鉄、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤ロ愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中记载苦荞的功能包括可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减月巴、美容等功效。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。花生作为人们喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谤道“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。降低胆固醇花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，減少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。延缓人体衰老花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。促进儿童骨骼发育花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。预防肿瘤花生、花生油中含有ー种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。巧克カ在中国的需求十分强劲，毎年以25%的比例上升，市场潜カ巨大，但目前市场上的巧克カ产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，而特色风味的巧克カ产品更是罕见，难以满足市场对巧克カ产品多祥化、低糖化和功能化的需求；特色风味巧克力，同时结合了天然糯米香茶、燕麦和巧克カ等的风味和功能，使产品具有巧克カ和糯米香茶和燕麦的风味，风味更加多祥，功能更加丰富，产品附加值更高，也满足了市场对巧克カ产品低糖化、功能化和风味多样化的需求，具有广阔的市场前景。
发明内容
针对上述情况，本发明的目的是提供一种糯米香茶风味巧克力，本发明的另一目 的是提供一种糯米香茶风味巧克カ的制作方法。它既具有巧克力、天然糯米香茶和燕麦的协调风味，又能增强巧克カ产品的功能性，是ー种理想的健康食品。一种糯米香茶风味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6_12%。所述的糯米香茶风味巧克力，其原料中还包括可可脂40-60%、乳粉20-30%、燕麦4-10%、花生3-5%、苦荞4-6%、大豆磷脂1-5%、香兰素0-0. 01%。所述的糯米香茶风味巧克力，其原料还可以包括，蔗糖0-22%。所述的百分数均为质量百分数。一种糯米香茶风味巧克カ的制作方法，包括如下步骤(I)选用经清洗、摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步骤如下a、清洗摊晾将采摘的糯米香鲜叶清洗干净，摊放在篾簸上晾4-10h，直到鲜叶变软；b、杀青采用微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50MHz，微波功率为2_6kw，杀青时间为2-8min ;c、冷却将杀青好的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；d、揉捻冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻一重ー轻的方法，揉捻20-30min ;e、干燥将揉捻好的糯米香叶米用微波干燥设备干燥，达到含水量〈6%即可，微波频率为2450±50MHz,微波功率为2-6kw，干燥时间为2-8min ;将制成的无异味的糯米香茶，经过干燥和粗粉碎后，用超微粉碎机进行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um,得糯米香茶粉,备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的燕麦，100-130°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得燕麦粉，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的红衣花生，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，去红衣，过80目筛，得花生粉，备用；(4)选用没有生霉生虫、无异味的苦荞，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得苦荞粉，备用；(5)选用优质蔗糖，经过粉糖机粉碎，过80目筛，得蔗糖粉，备用；(6)选用优质无异味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香兰素，备用；(7)将乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂、香兰素和部分可可脂混合精磨制备巧克力基料，备用；(8)称取上述备用糯米香茶粉、燕麦粉、花生粉、苦荞粉、蔗糖粉和剰余的可可脂，使用三辊研磨机研磨，使其粒度<20um，然后与巧克カ基料混合，将混合物进行精磨6-10小时；(9)精磨后的混合物料进行调温、保温和精炼10-14小吋，然后浇注到各种形状的模具中，或者浇注到已冷却成型的巧克カ外壳中，芯体含量50-80% ；(10)浇注后的巧克カ进入冷道冷却成型，制成糯米香茶风味巧克カ食品。所述步骤(9 )中调温过程为第一阶段从33°C升温至48°C ；
第二阶段从48°C冷却至30°C ；第三阶段从30°C回升至32°C ；保温过程为32 °C。经过上述调温过程，有利于可可脂晶型的稳定，经过调温エ艺过程，可使巧克カ中可可脂保持稳定晶型，降低由于可可脂迁移而引起的巧克力“起霜”现象；改善巧克カ质构，使巧克カ制品具有良好的风味协调性和稳定性；尤其有利于发挥本发明巧克カ中独有的天然糯米香茶、燕麦、苦荞、花生和燕麦风味。本发明的有益效果采用可可脂、乳粉、砂糖、天然糯米香茶、燕麦、花生、苦荞、大豆磷脂和香兰素为原料，通过原料准备、制茶粉碎、烘烤熟化生香、粉碎、研磨、混合、精磨、调温、精炼、浇注、冷却成型和包装等操作步骤制备糯米香茶风味巧克力，它显著增强了巧克カ中的天然糯米香茶的糯米香燕麦、花生和苦荞烘烤香，风味更佳，功能性更加丰富，是巧克カ食品中的新类型，是ー种具有特色糯米香茶风味的健康食品。
具体实施例方式下面结合实施例，进ー步阐述本发明一种糯米香茶风味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6_12%。所述的糯米香茶风味巧克力，其原料中还包括可可脂40-60%、乳粉20-30%、燕麦4-10%、花生3-5%、苦荞4-6%、大豆磷脂1-5%、香兰素0-0. 01%。所述的糯米香茶风味巧克力，其原料还可以包括，蔗糖0_22%。所述的百分数均为质量百分数。一种糯米香茶风味巧克カ的制作方法，包括如下步骤(I)选用经清洗、摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步骤如下a、清洗摊晾将采摘的糯米香鲜叶清洗干净，摊放在篾簸上晾4-10h，直到鲜叶变软；b、杀青采用微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50MHz，微波功率为2_6kw，杀青时间为2-8min ;c、冷却将杀青好的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；d、揉捻冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻一重ー轻的方法，揉捻20-30min ;e、干燥将揉捻好的糯米香叶米用微波干燥设备干燥，达到含水量〈6%即可，微波频率为2450±50MHz,微波功率为2-6kw，干燥时间为2-8min ;将制成的无异味的糯米香茶，经过干燥和粗粉碎后，用超微粉碎机进行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um,得糯米香茶粉,备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的燕麦，100-130°C烘烤5_15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得燕麦粉，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的红衣花生，80_120°C烘烤5_15min熟化生香，干法粉碎，去红衣，过80目筛，得花生粉，备用；(4)选用没有生霉生虫、无异味的苦荞，80_120°C烘烤5_15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得苦荞粉，备用；(5)选用优质蔗糖，经过粉糖机粉碎，过80目筛，得蔗糖粉，备用；(6)选用优质无异味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香兰素，备用；(7)将部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香兰素混合精磨制备巧克力基料，备用；
本发明中使用的可可脂分为两份，分别用于制备步骤(7)中的巧克カ基料和步骤
(8)中的风味巧克カ成分。(8)称取上述备用糯米香茶粉、燕麦粉、花生粉、苦荞粉、蔗糖粉和剰余的可可脂，使用三辊研磨机研磨，使其粒度<20um，得到风味巧克カ成分，然后与巧克カ基料混合，将混合物进行精磨6-10小时；(9)精磨后的混合物料进行调温、保温和精炼10-14小吋，然后浇注到各种形状的模具中，或者浇注到已冷却成型的巧克カ外壳中，芯体含量50-80% ；(10)浇注后的巧克カ进入冷道冷却成型，制成糯米香茶风味巧克カ食品。所述步骤(9 )中调温过程为第一阶段从33°C升温至48°C ；第二阶段从48で冷却至30°C ;第三阶段-J人30°C回升至32°C ；保温过程为32 °C。实施例I一种糯米香茶风味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6%、可可脂60%、乳粉20%、燕麦4%、花生3%、苦荞4%、大豆磷脂1%、香兰素0. 01%、蔗糖I. 99%。其制作方法，包括如下步骤(I)选用经清洗、摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步骤如下a、清洗摊晾将采摘的糯米香鲜叶清洗干净，摊放在篾簸上晾4h，直到鲜叶变软；b、杀青采用微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50MHz，微波功率为6kw，杀青时间为2min ；C、冷却将杀青好的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；d、揉捻冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻一重ー轻的方法，揉捻30min ;e、干燥将揉捻好的糯米香叶采用微波干燥设备干燥，达到含水量〈6%即可，微波频率为2450±50MHz,微波功率为6kw,干燥时间为2min ;将制成的无异味的糯米香茶，经过干燥和粗粉碎后，用超微粉碎机进行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的燕麦，100°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得燕麦粉，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的红衣花生，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，去红衣，过80目筛，得花生粉，备用；(4)选用没有生霉生虫、无异味的苦荞，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得苦荞粉，备用；(5)选用优质蔗糖，经过粉糖机粉碎，过80目筛，得蔗糖粉，备用；(6)选用优质无异味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香兰素，备用；(7)将部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香兰素混合精磨制备巧克力基料，备用；(8)称取上述备用糯米香茶粉、燕麦粉、花生粉、苦荞粉、蔗糖粉和剰余的可可脂，使用三辊研磨机研磨，使其粒度<20um，然后与巧克カ基料混合，将混合物进行精磨6小时；(9)精磨后的混合物料进行调温、保温和精炼14小吋，然后浇注到各种形状的模具中，或者浇注到已冷却成型的巧克カ外壳中，芯体含量50%;(10)浇注后的巧克カ进入冷道冷却成型，制成糯米香茶风味巧克カ食品。 其中，步骤(7)中调温过程为第一阶段从33°C升温至48°C ；第二阶段从48°C冷却至30°C ；第三阶段从30°C回升至32°C ；保温过程为32 °C。实施例2一种糯米香茶风味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分12%、可可脂40%、乳粉30%、燕麦6%、花生4%、苦荞5%、大豆磷脂3%。其制作方法，包括如下步骤(I)选用经清洗、摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步骤如下a、清洗摊晾将采摘的糯米香鲜叶清洗干净，摊放在篾簸上晾10h，直到鲜叶变软；b、杀青采用微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50MHz，微波功率为2kw，杀青时间为8min ；C、冷却将杀青好的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；d、揉捻冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻——重ー轻的方法，揉捻20min ;e、干燥将揉捻好的糯米香叶米用微波干燥设备干燥，达到含水量〈6%即可，微波频率为2450±50MHz,微波功率为2kw,干燥时间为8min ;将制成的无异味的糯米香茶，经过干燥和粗粉碎后，用超微粉碎机进行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的燕麦，130°C烘烤5min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得燕麦粉，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的红衣花生，120°C烘烤5min熟化生香，干法粉碎，去红衣，过80目筛，得花生粉，备用；(4)选用没有生霉生虫、无异味的苦荞，120°C烘烤5min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得苦荞粉，备用；(5)选用优质无异味可可脂、乳粉、大豆磷脂，备用；(6)将部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂混合精磨制备巧克力基料，备用；(7)称取上述备用糯米香茶粉、燕麦粉、花生粉、苦荞粉和剰余可可脂，使用三辊研磨机研磨，使其粒度<20um，然后与巧克カ基料混合，将混合物进行精磨10小时；(8)精磨后的混合物料进行调温、保温和精炼10小吋，然后浇注到各种形状的模具中，或者浇注到已冷却成型的巧克カ外壳中，芯体含量80%;
(9)浇注后的巧克カ进入冷道冷却成型，制成糯米香茶风味巧克カ食品。其中，步骤(8)中调温过程为第一阶段从33°C升温至48°C ；第二阶段从48°C冷却至30°C ；第三阶段从30°C回升至32°C ；保温过程为32 °C。 实施例3一种糯米香茶风味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分8%、可可脂41. 99%、乳粉24%、燕麦10%、花生5%、苦荞6%、大豆磷脂5%、香兰素0. 01%。其制作方法，包括如下步骤(I)选用经清洗、摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步骤如下a、清洗摊晾将采摘的糯米香鲜叶清洗干净，摊放在篾簸上晾8h，直到鲜叶变软；b、杀青采用微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50MHz，微波功率为5kw，杀青时间为6min ；C、冷却将杀青好的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；d、揉捻冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻——重ー轻的方法，揉捻25min ;e、干燥将揉捻好的糯米香叶米用微波干燥设备干燥，达到含水量〈6%即可，微波频率为2450±50MHz,微波功率为5kw,干燥时间为6min ;将制成的无异味的糯米香茶，经过干燥和粗粉碎后，用超微粉碎机进行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的燕麦，110°C烘烤IOmin熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得燕麦粉，备用；(3)选用没有生霉生虫、无异味的红衣花生，110°C烘烤IOmin熟化生香，干法粉碎，去红衣，过80目筛，得花生粉，备用；(4)选用没有生霉生虫、无异味的苦荞，110°C烘烤IOmin熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得苦荞粉，备用；(5)选用优质无异味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香兰素，备用；(6)将部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香兰素混合精磨制备巧克力基料，备用；(7)称取上述备用糯米香茶粉、燕麦粉、花生粉、苦荞粉和剰余可可脂，使用三辊研磨机研磨，使其粒度<20um，然后与巧克カ基料混合，将混合物进行精磨8小时；(8)精磨后的混合物料进行调温、保温和精炼12小吋，然后浇注到各种形状的模具中，或者浇注到已冷却成型的巧克カ外壳中，芯体含量60%;(9)浇注后的巧克カ进入冷道冷却成型，制成糯米香茶风味巧克カ食品。其中，步骤(8)中调温过程为第一阶段-J人33°C升温至48°C ；第二阶段从48°C冷却至30°C ；第三阶段从30°C回升至32°C ；保温过程为32 °C。实施例4一种糯米香茶风味巧克力，其中，包括天然糯米香茶成分6%、可可脂40%、乳粉20%、燕麦4%、花生3%、苦荞4%、大豆磷脂1%、蔗糖22%。其制作方法，包括如下步骤(I)选用经清洗、摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥等エ序制成糯米香茶，其步骤如下a、清洗摊晾将采摘的糯米香鲜叶清洗干净，摊放在篾簸上晾4h，直到鲜叶变软；b、杀青采用微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50MHz，微波功率为6kw，杀青时间为2min ；C、冷却将杀青好的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；d、揉捻冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻一重ー轻的方法，揉捻30min ;e、干燥将揉捻好的糯米香叶采用微波干燥设备干燥，达到含水量〈6%即可，微波频率为2450±50MHz,微波功率为6kw,干燥时间为2min ;将制成的无异味的糯米香茶，经过干燥和粗粉碎后，用超微粉碎机进行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um，得糯米香茶粉，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的燕麦，100°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得燕麦粉，备用； (3)选用没有生霉生虫、无异味的红衣花生，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，去红衣，过80目筛，得花生粉，备用；(4)选用没有生霉生虫、无异味的苦荞，80°C烘烤15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得苦荞粉，备用；(5)选用优质蔗糖，经过粉糖机粉碎，过80目筛，得蔗糖粉，备用；(6)选用优质无异味可可脂、乳粉、大豆磷脂，备用；(7)将可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂混合精磨制备巧克力基料，备用；(8)称取上述备用糯米香茶粉、燕麦粉、花生粉、苦荞粉、蔗糖粉和适量的可可脂，使用三辊研磨机研磨，使其粒度<20um，然后与巧克カ基料混合，将混合物进行精磨6小时；(9)精磨后的混合物料进行调温、保温和精炼14小吋，然后浇注到各种形状的模具中，或者浇注到已冷却成型的巧克カ外壳中，芯体含量50% ；(10)浇注后的巧克カ进入冷道冷却成型，制成糯米香茶风味巧克カ食品。其中，步骤(7)中调温过程为第一阶段-J人33°C升温至48°C ；第二阶段从48°C冷却至30°C ；第三阶段-J人30°C回升至32°C ；保温过程为32 °C。
权利要求
1.一种糯米香茶风味巧克力，其特征在于，包括天然糯米香茶成分6-12%。
2.根据权利要求I所述的糯米香茶风味巧克力，其特征在于，其原料中还包括可可脂40-60%、乳粉20-30%、燕麦4-10%、花生3_5%、苦荞4_6%、大豆磷脂1_5%、香兰素0-0. 01%。
3.根据权利要求2所述的糯米香茶风味巧克力，其特征在于，其原料中还包括，蔗糖0-22%。
4.根据权利要求1-3任一项所述的糯米香茶风味巧克力的制作方法，其特征在于，包括如下步骤 (1)选用经清洗、摊晾、杀青、冷却、揉抢、干燥等工序制成糯米香茶，其步骤如下a、清洗摊晾将采摘的糯米香鲜叶清洗干净，摊放在篾簸上晾4-10h，直到鲜叶变软；b、杀青采用微波杀青干燥设备杀青，微波频率为2450±50MHz，微波功率为2_6kw，杀青时间为2-8min ;c、冷却将杀青好的糯米香叶迅速用鼓风机或风扇冷却至室温；d、揉捻冷却后的糯米香叶倒入茶叶揉捻机，采用轻一重一轻的方法，揉捻20-30min ;e、干燥将揉捻好的糯米香叶米用微波干燥设备干燥，达到含水量〈6%即可，微波频率为2450±50MHz,微波功率为2-6kw，干燥时间为2-8min ;将制成的无异味的糯米香茶，经过干燥和粗粉碎后，用超微粉碎机进行粉碎，使糯米香茶粉末粒度〈80um,得糯米香茶粉，备用； (2)选用没有生霉生虫、无异味的燕麦，100-130°C烘烤5-15min(优选7_13min)熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得燕麦粉，备用； (3)选用没有生霉生虫、无异味的红衣花生，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，去红衣，过80目筛，得花生粉，备用； (4)选用没有生霉生虫、无异味的苦荞，80-120°C烘烤5-15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得苦荞粉，备用； (5)选用优质蔗糖，经过粉糖机粉碎，过80目筛，得蔗糖粉，备用； (6)选用优质无异味可可脂、乳粉、大豆磷脂和香兰素，备用； (7)将部分可可脂、乳粉、蔗糖粉、大豆磷脂和香兰素混合精磨制备巧克力基料，备用； (8)称取上述备用糯米香茶粉、燕麦粉、花生粉、苦荞粉、蔗糖粉和剩余的可可脂，使用三辊研磨机研磨，使其粒度<20um，然后与巧克力基料混合，将混合物进行精磨6-10小时； (9)精磨后的混合物料进行调温、保温和精炼10-14小时，然后浇注到各种形状的模具中，或者浇注到已冷却成型的巧克力外壳中，芯体含量50-80% ； (10)浇注后的巧克力进入冷道冷却成型，制成糯米香茶风味巧克力食品。
5.根据权利要求4所述的糯米香茶风味巧克力的制作方法，其特征在于，所述步骤(9)中调温过程为 第一阶段从33°C升温至48°C ； 第二阶段从48°C冷却至30°C ； 第三阶段从30°C回升至32°C ； 保温过程为32 °C。
全文摘要
本发明涉及一种糯米香茶风味巧克力及其制作方法。天然糯米香茶经过严格控制的清洗、摊晾、杀青、冷却、揉捻、干燥等工序制成糯米香茶。将香气较佳的糯米香茶干燥粉碎和研磨，燕麦、花生和苦荞经过烘烤、粉碎和研磨，将其与粉碎的砂糖和糯米香茶粉混合后再次研磨，然后与适量的可可脂和乳粉混合后进行研磨，然后混入巧克力基料中进行精磨制备风味巧克力，然后注入巧克力外表层中制备高档风味巧克力。本发明天然糯米香茶巧克力既保持了巧克力的基本风味，同时融入了糯米香茶、燕麦、花生和苦荞的风味，使产品具有糯米风味和谷物烘烤香，不但保持了巧克力的基本功能，同时增加了糯米香茶、燕麦、花生和苦荞中的活性物质和营养成分。
文档编号A23G1/46GK102793044SQ20121027157
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月2日 优先权日2012年8月2日
发明者谷风林, 谭乐和, 宗迎, 季万兰, 卢少芳, 房一明, 初众, 邬华松, 张翠玲 申请人:中国热带农业科学院香料饮料研究所