巧克力食品及制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种巧克力食品及其制作方法。所述巧克力食品包括：含纤维质的饼干层；软糖夹层，具有光滑外表面并以底面粘接于所述饼干层的上表面上，且软糖夹层的底面的轮廓与饼干层的边缘轮廓齐平或者处于饼干层的边缘轮廓之内；巧克力层，其涂覆于所述软糖夹层的除底面之外的外表面上，并延伸至软糖夹层与饼干层的交界部分并将所述交界部分密封，巧克力层从该交界部分朝向饼干层延伸到饼干层的上表面、或延伸到饼干层的外周边缘、或延伸到饼干层的下表面的部分或全部，以将所述软糖夹层包裹密封。本发明可减少碎渣出现，食用清洁，且其多层结构均富含多种营养物质。
【专利说明】巧克力食品及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体为一种巧克力食品。
【背景技术】
[0002]目前市场上出现的巧克力食品主要以巧克力脆皮蛋糕和巧克力脆皮威化饼干为主。由于蛋糕或威化饼干的酥松结构，消费者在食用时会产生大量碎屑，食用较不清洁。
【发明内容】
[0003]本发明的发明目的在于提供一种巧克力食品及其制作方法，能够减少碎渣出现、使食用清洁。
[0004]根据本发明的一个方面，提供了一种巧克力食品，包括:
[0005]含纤维质的饼干层；
[0006]软糖夹层，具有光滑外表面并以底面粘接于所述饼干层的上表面上，且软糖夹层的底面的轮廓与饼干层的边缘轮廓齐平或者在饼干层的边缘轮廓之内；
[0007]巧克力层，其涂覆于所述软糖夹层的除底面之外的外表面上，并延伸至软糖夹层与饼干层的交界部分并将所述交界部分密封，巧克力层从该交界部分朝向饼干层延伸到饼干层的上表面、或延伸到饼干层的外周边缘、或延伸到饼干层的下表面的部分或全部，以将所述软糖夹层包裹密封。
[0008]优选地，在本发明的各实施例中，所述软糖夹层还可包括内芯，所述内芯密封于所述软糖夹层自身形成的内腔中、或者设置于由所述软糖夹层的底面与所述饼干层的上表面限定的空间内并与所述饼干层的上表面接触。
[0009]优选地，在本发明的各实施例中，所述内芯可包括果酱或巧克力，或者可包括液体酒、液态咖啡或酸奶。
[0010]优选地，在本发明的各实施例中，所述巧克力层的外表面覆盖有果碎层或椰丝层。
[0011]优选地，在本发明的各实施例中，所述软糖夹层的外轮廓为半球形、圆柱形、立方形或球缺形。
[0012]优选地，在本发明的各实施例中:
[0013]所述饼干层的上表面为平面或包括曲面；
[0014]和/或
[0015]所述饼干层的下表面为平面或包括曲面。
[0016]优选地，在本发明的各实施例中，所述巧克力食品可包括:手执棒，由所述巧克力层或饼干层之外插入至所述软糖夹层中。
[0017]根据本发明的另一方面，还提供了一种制作如前所述的巧克力食品的制作方法，包括以下步骤:
[0018]按重量份配比，分别选取面粉15-35份，黄油10-25份，糖5-12份，食用盐1-5份、苏打1-5份、鸡蛋5-15份；将黄油、糖搅拌到蓬松后加入面粉、鸡蛋、食用盐和苏打继续搅拌直至形成面团；将该面团压成面饼后平铺冷却凉透；将面饼分割并形成预定形状后烘烤至颜色焦黄、冷却得到饼干；
[0019]按重量份配比，分别选取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖浆3-10份，蛋清3-7份，明胶0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；将水、白糖、玉米糖浆和盐混合、加热到并保持在180-260度；加入被搅拌至蜂窝状后的蛋清；加入明胶和香草后进行I 一 1.5小时的搅拌得到软糖糖体；
[0020]将温度为180-260度的软糖糖体保持一预定形状地置于饼干的上表面上形成粘接；冷却软糖糖体以形成外表面光滑的软糖夹层，软糖夹层粘接到饼干上形成糖果坯体；
[0021]糖果坯体在巧克力浆内浸溃10?20秒后取出，或者通过巧克力液喷涂外表面，由此形成平均厚度1_5_的巧克力层。
[0022]优选地，在本发明的各实施例中，在将温度为180-260度所述软糖糖体保持一预定形状之前，还可包括:
[0023]利用温度为180-260度的软糖糖体包裹液体酒、液态咖啡、酸奶、果酱或巧克力的内芯,使内芯处于所述软糖糖体自身形成的内腔中。
[0024]优选地，在本发明的各实施例中，在将温度为180-260度的软糖糖体保持一预定形状地置于饼干的上表面上形成粘接之前，还可包括:
[0025]在所述饼干上表面的中心处放置内芯。
[0026]由上述技术方案可知，本发明的实施例中的巧克力食品采用巧克力、软糖和饼干三大原料组合，并通过巧克力层将软糖夹层和饼干层包裹密封。本发明的多层结构富含多种营养物质，大大满足消费者对巧克力食品口感的要求，同时还可减少碎渣的出现，食用更加清洁。
【专利附图】
【附图说明】
[0027]为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例。
[0028]图1示出巧克力食品的一个实施例的结构示意图。
[0029]图2示出软糖夹层内部包括内芯的另一实施例的结构示意图。
[0030]图3示出软糖夹层与饼干层之间设置内芯的又一实施例的结构示意图。
【具体实施方式】
[0031]为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下参照附图并举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
[0032]下面通过具体实施例对本发明中的巧克力食品的结构进行详细阐述。
[0033]根据本发明的一个方面，提供了一种巧克力食品，包括:
[0034]含纤维质的饼干层；[0035]软糖夹层，具有光滑外表面并以底面粘接于所述饼干层的上表面上，且软糖夹层的底面的轮廓与饼干层的边缘轮廓齐平或者在饼干层的边缘轮廓之内；
[0036]巧克力层，其涂覆于所述软糖夹层的除底面之外的外表面上，并延伸至软糖夹层与饼干层的交界部分并将所述交界部分密封，巧克力层从该交界部分朝向饼干层延伸到饼干层的上表面、或延伸到饼干层的外周边缘、或延伸到饼干层的下表面的部分或全部，以将所述软糖夹层包裹密封。
[0037]这样，软糖夹层的外表面为平滑外表面，可有效提高涂覆于软糖夹层外表面的巧克力层的光滑性与平整性，由此可减少巧克力层破裂甚至掉渣情况的发生；另一方面，软糖夹层可具有相当大的粘性，其易于与饼干层有效粘接而成为一体。而且，软糖夹层具有一定的弹性和结构强度，有利于维持巧克力食品的整体造型。此外，软糖夹层具有类似胶状物的性质，在食用时易咬且不会出现碎渣的现象，而且与现有的饼干食品的比较干燥的口感相比，能够提供更加滋润的口感。
[0038]另外，巧克力层将软糖夹层密封包覆，并将软糖夹层与饼干层的交界部分密封结合，由此使这个巧克力食品形成为整体。
[0039]此外，本发明的饼干层含有纤维素，因此，由此形成的巧克力食品与现有的同类产品相比营养成分更加均衡，同时包含巧克力的高能量成分、饼干固有的淀粉成分以及所述的纤维素成分，因而在食用后能够快速消化，而不会引起消化不良或营养过剩甚至肥胖等情况发生。
[0040]优选地，在本发明的各实施例中，所述软糖夹层还可包括内芯，所述内芯密封于所述软糖夹层自身形成的内腔中、或者设置于由所述软糖夹层的底面与所述饼干层的上表面限定的空间内并与所述饼干层的上表面接触。设置所述内芯，可进一步丰富所述巧克力食品的营养以及味觉感受，以适应于不同需求的客户。
[0041 ] 优选地，在本发明的各实施例中，所述内芯可包括果酱或巧克力，或者可包括液体酒、液态咖啡或酸奶。所述内芯也可包括多种成分的组合。如果内芯包含风味易于流失或者易受其它组分(例如饼干)影响的成分，例如酒或酸奶，则可将内芯完全封闭在由所述软糖夹层自身形成的内腔中而避免其与外界接触，从而保持自身风味和营养，直到被消费者食用。
[0042]优选地，在本发明的各实施例中，所述巧克力层的外表面覆盖有果碎层或椰丝层。其中，果碎层可包括各种不同的坚果成分以提供对身体有益的微量元素。
[0043]优选地，在本发明的各实施例中，所述软糖夹层的外轮廓为半球形、圆柱形、立方形或球缺形。在一个实施例中，所述软糖夹层的外轮廓可为半球形或球缺形，半球或球缺的底平面粘接到饼干层上。
[0044]优选地，在本发明的各实施例中:所述饼干层的上表面为平面或包括曲面。在一个实施例中，所述饼干层的上表面为平面，这便于加工以节约成本。在另一实施例中，所述饼干层的上表面包括曲面，例如从饼干层的中心向周边延伸的凹面，由此软糖夹层在所述巧克力食品的制作过程中更易于安置和定位在饼干层上。
[0045]优选地，在本发明的各实施例中:所述饼干层的下表面为平面或包括曲面。在一个实施例中，所述饼干层的下表面为平面，这便于加工以节约成本，而且下表面平坦有利于平稳放置。在另一实施例中，所述饼干层的下表面包括曲面，例如从饼干层的中心向周边延伸的凹面，由此不仅能够节省材料，而且这样的凹面结构可与巧克力食品包装结构的对应凸起结构相配合以实现巧克力食品的包装定位，从而避免各个巧克力食品在包装或运输时脱离其预定包装位置而导致相互碰撞受损。在又一实施例中，所述饼干层的下表面包括曲面，例如从饼干层的中心向周边延伸的凸面，由此不仅能够增强饼干层的结构强度以降低产品的破损风险，而且这样的凸面结构可与巧克力食品包装结构的对应凹陷结构相配合以实现巧克力食品的包装定位，从而避免各个巧克力食品在包装或运输时脱离其预定包装位置而导致相互碰撞受损。应理解，无论是饼干层的凹面还是凸面，均可以从饼干层下表面的中心延伸到饼干层的整个下表面，也可以仅延伸到饼干层的下表面的一部分。
[0046]优选地，在本发明的各实施例中，所述巧克力食品可包括:手执棒，由所述巧克力层或饼干层之外插入至所述软糖夹层中。
[0047]优选地，在本发明的各实施例中，所述巧克力层的平均厚度1-5毫米，且更优选地为1-3毫米。在一个实施例中，为了确保巧克力层的结构强度以安全包覆软糖夹层和/或饼干层，巧克力层的平均厚度可设置为较大值，例如2-5毫米。
[0048]图1示出了巧克力食品中优选实施例的结构示意图。如图1所示,巧克力食品包括饼干层1、软糖夹层2和巧克力层3。
[0049]饼干层为本发明的基底层，软糖夹层的底面粘接于饼干层的上表面上。其中，软糖夹层的底面的轮廓与饼干层的边缘轮廓齐平或者在饼干层的边缘轮廓之内。
[0050]当软糖夹层的底面的轮廓在饼干层的边缘轮廓之内时，巧克力层涂覆于软糖夹层中除底面外的外表面、软糖夹层与饼干层的交界部分，以及从该交界部分朝向饼干层延伸到饼干层的上表面，甚至可进一步延伸到饼干层的其它部分(例如其外周边缘或下表面)，由此将软糖夹层包裹密封。
[0051]当软糖夹层的底面的轮廓与饼干层的边缘轮廓齐平时，巧克力层涂覆于软糖夹层中除底面外的外表面、软糖夹层与饼干层的交界部分，以及从该交界部分朝向饼干层延伸到饼干层的外周边缘，甚至可进一步延伸到饼干层的其它部分(例如其下表面)，由此以将软糖夹层包裹密封。
[0052]在一个优选实施例中，当软糖夹层的底面的轮廓与饼干层的边缘轮廓齐平时，巧克力层涂覆于软糖夹层中除底面外的外表面上、并延伸至密封软糖夹层与饼干层的交界部分，巧克力层从该交界部分朝向饼干层延伸到饼干层的下表面的部分或全部，以将软糖夹层包裹密封。
[0053]优选地，本发明中的软糖夹层的外轮廓为半球形、圆柱形、立方形或其他形状。
[0054]软糖夹层的外表面为平滑外表面，用于提高涂覆于软糖夹层外表面的巧克力层的光滑性与平整性。
[0055]优选地，在各实施例中，饼干层的上表面为平面。饼干层的上表面为平面，便于加工，且使软糖夹层能够方便且平整地粘接于饼干层上。
[0056]作为另一优选实施例，饼干层的上表面上设有光滑的凹面，该凹面设置于所述饼干层上表面的中心并沿四周延伸，由于凹面的高度低于饼干层上表面的高度，且表面光滑，软糖夹层底部的一部分可嵌入饼干层的凹面中，在所述巧克力食品的制作过程中有利于软糖夹层在饼干层上的定位。
[0057]优选地，在各实施例中，饼干层的下表面为平面。饼干层的下表面为平面，便于巧克力食品能够平稳放置。
[0058]优选地，在各实施例中，饼干层的下表面的中心设有光滑的凸起。饼干层下表面的中心设置凸起，该凸起可仅限于中心区域也可延伸到整个下表面，这一方面增加了饼干层中心的厚度以提高饼干层甚至于整个巧克力食品的结构强度；同时另一方面在巧克力食品进行浸溃时，饼干层下表面的凸起能够实现饼干层底部的部分浸溃；此外，针对该凸起，盛放本发明中巧克力食品的包装结构针对该凸起可以设计对应的凹部，巧克力食品在包装时可有利地通过凸起嵌入凹部内实现定位，以使各个巧克力食品在运输时不会脱离包装位置而导致相互碰撞受损。
[0059]优选地，在各实施例中，饼干层的下表面的中心设有凹面，该凹面可仅限于中心区域也可延伸到整个下表面。针对该凹面，盛放本发明中巧克力食品的包装结构针对该凹面可以设计对应的凸起，巧克力食品在包装时可有利地通过凹面定位在包装结构的凸起上实现定位，从而使各个巧克力食品在运输时不会脱离包装位置而导致相互碰撞受损。此外，饼干层的下表面设置凹面还便于节省原料，而且使巧克力食品能够平稳放置。
[0060]现有市面上的饼干通常采用不含纤维素的麦心粉制作，这样的饼干的营养成分是不平衡的，在食用后难以快速地消化，容易引起消化不良或营养过剩，导致肥胖等症状。
[0061]与此不同的是，本发明的饼干层是含有纤维素的，因而由此形成的巧克力食品营养成分均衡，在食用后能够快速消化，而不会引起消化不良或营养过剩甚至肥胖等情况发生。
[0062]优选地，在各个实施例中，本发明的饼干层采用全麦粉制成，由于全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，因而本发明的采用全麦粉制成的饼干层富含纤维质，食用后能够加快食物消化和新陈代谢。当然，饼干层采用全麦粉制成以使饼干层含有丰富的纤维质只是示例性的，本发明中的饼干层还可采用其他制作方法以使饼干层富含纤维质，包括但不限于:饼干层采用麦心粉并向麦心粉中添加富含纤维质的物质或者纤维质提取物，凡是能够使饼干层富含纤维质的技术方案均落入本发明的保护范围。
[0063]优选地，在各实施例中，进一步地，本发明中的饼干层还含有大量的钙质元素，例如，含钙果糖。其制作方法包括但不限于在全麦粉中还掺入富含钙质元素的果糖。
[0064]饼干层中富含钙质只是示例性的，饼干层中的营养物质还可根据实际情况添加其他营养物质，本发明对饼干层中的营养物质不做具体限定。
[0065]由于本发明中的软糖夹层具有光滑的外表面，因而在涂覆巧克力层后能够与巧克力层更好地结合，使外层的巧克力层平滑而且不易破碎，由此形成的巧克力食品更具立体感，还能够完美体现出巧克力的丝滑感，由于主要构成部分软糖夹层中的软糖结构具有类似于胶状物的性质，在食用时易咬且不会出现碎渣的现象，较现有饼干比较干燥的口感而言，本发明中的巧克力食品还能够提供一种香滑滋润的味觉感受。同时本发明的外围通过巧克力层裹覆，因此在使用时能够减少碎渣的出现，使食用更加清洁。
[0066]优选地，在各实施例中，形成所述软糖夹层的材料可包括胶质软糖，其可为果汁软糖或果味软糖。在优选实施例中，所述胶质软糖是柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，例如以明胶、糖浆等为主原料制成的具有一定形状的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。
[0067]不过，也可通过其他材料形成所述软糖夹层。[0068]在优选实施例中，可通过弹性棉花糖形成所述软糖夹层。在一个实施例中，所述弹性棉花糖是疏松多孔的软性糖果，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名。优选地，所述弹性棉花糖是由玉米糖浆、明胶或阿拉伯胶制成的颗粒状棉花糖。
[0069]在一个实施例中，本发明中采用的颗粒状棉花糖或水果软糖均为富含多种营养物质的软糖。
[0070]在一个实施例中，可通过果冻材料形成所述软糖夹层。所述果冻材料为半固体的物质，口感软滑，例如可由食用明胶(或者海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等其他增稠剂)加水、糖、果汁等制成。优选地，所述果冻材料可通过果汁和果肉制成，以尽可能保留原料中的营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，这种膳食纤维或纤维素成分可加快消化，以避免食用后发生消化不良或营养过剩。
[0071 ] 在一个实施例中，可通过常见的布丁材料形成所述软糖夹层。
[0072]在一个实施例中，可通过常见的慕斯材料形成所述软糖夹层。
[0073]应理解，根据需要，例如巧克力食品营养成分或结构强度的需要，可采用胶质软糖、弹性棉花糖、果冻材料、布丁材料、慕斯材料中的一种或多种的组合形成所述软糖夹层。
[0074]优选地，在各个实施例中，软糖夹层还可选用但不限于慕斯、果冻或布丁。慕斯为一种奶冻式的甜点，具有柔软、入口即化的特点；果冻为胶状物，布丁也为胶状物，因此软糖夹层采用慕斯、果冻或布丁，在食用时更加易咬且不会出现碎渣的现象。优选地，在各个实施例中，由于慕斯、果冻或补丁材质相较于软糖或棉花糖更加柔软，因此在选用但不限于慕斯、果冻或布丁等较柔软材质作为软糖夹层时，巧克力层的厚度可以大于采用软糖或棉花糖作为软糖夹层的巧克力层厚度，巧克力层的平均厚度以2?5毫米为宜。软糖夹层选用慕斯、果冻或补丁替换，使巧克力食品的种类更加丰富多样。
[0075]优选地,在各实施例中，巧克力层可选用黑巧克力、白巧克力或混合巧克力涂覆。
[0076]进一步地，优选地，在各实施例中，本发明中的巧克力食品的巧克力层的外表面还覆盖有但不限于果碎层或椰丝层。本发明中所述的果碎层包括但不限于干果类果碎、糖果类果碎或水果果碎。
[0077]优选地，在各实施例中，巧克力食品的软糖夹层的内部还可包括一个内芯。例如，图2示出了软糖夹层内部包括内芯的一个实施例的结构示意图，巧克力食品的内芯4设置于软糖夹层2的内部。
[0078]所述内芯可包括各种果酱，包括但不限于水果类果酱、豆类果酱或者咖啡类酱等。优选地，果酱的口味可以包括但不限于香草口味、樱桃口味或巧克力口味等。也或者，内芯还可采用液体酒、液态咖啡或酸奶等液态物质。也或者，内芯还可包括坚果。
[0079]内芯包括的各种果酱、坚果、液态物质等均含有丰富的维生素和微量元素等，从而增加巧克力食品的营养价值和口味种类。
[0080]优选地，巧克力食品中的内芯还可设置于软糖夹层下表面与饼干层上表面限定的空间内并与饼干层的上表面接触。例如，图3示出软糖夹层与饼干层之间设置内芯的实施例的结构示意图，本实施例中的内芯4设置在软糖夹层2下表面与饼干层I上表面限定的空间内并与饼干层I的上表面接触。内芯可包括各种果酱，如水果类果酱、豆类果酱或者咖啡类酱等。
[0081]内芯设置于软糖夹层下表面与饼干层上表面限定的空间内，相较于实施例中设置于软糖夹层内部来讲，其加工复杂程度降低，提高生产率。
[0082]优选地，在各个实施例中，巧克力食品上还可设置手执棒。手执棒的一端端部插于软糖夹层中，另一端裸露于巧克力层的外部。
[0083]在巧克力食品上设置手执棒,一方面便于取放食品，另一方面使巧克力食品食用时干净卫生。
[0084]根据本发明的另一方面，还提供了 一种制作如前所述的巧克力食品的制作方法，包括以下步骤:
[0085]按重量份配比，分别选取面粉15-35份，黄油10-25份，糖5-12份，食用盐1-5份、苏打1-5份、鸡蛋5-15份；将黄油、糖搅拌到蓬松后加入面粉、鸡蛋、食用盐和苏打继续搅拌直至形成面团；将该面团压成面饼后平铺冷却凉透；将面饼分割并形成预定形状后烘烤至颜色焦黄、冷却得到饼干；
[0086]按重量份配比，分别选取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖浆3_10份，蛋清3-7份，明胶0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；将水、白糖、玉米糖浆和盐混合、加热到并保持在180-260度；加入被搅拌至蜂窝状后的蛋清；加入明胶和香草后进行I 一 1.5小时的搅拌得到软糖糖体；
[0087]将温度为180-260度的软糖糖体保持一预定形状地置于饼干的上表面上形成粘接；冷却软糖糖体以形成外表面光滑的软糖夹层，软糖夹层粘接到饼干上形成糖果坯体；
[0088]糖果坯体在巧克力浆内浸溃10?20秒后取出，或者通过巧克力液喷涂外表面，由此形成平均厚度1_5_的巧克力层。
[0089]优选地，在本发明的各实施例中，在将温度为180-260度所述软糖糖体保持一预定形状之前，还可包括:
[0090]利用温度为180-260度的软糖糖体包裹液体酒、液态咖啡、酸奶、果酱或巧克力的内芯,使内芯处于所述软糖糖体自身形成的内腔中。
[0091]优选地，在本发明的各实施例中，在将温度为180-260度的软糖糖体保持一预定形状地置于饼干的上表面上形成粘接之前，还可包括:
[0092]在所述饼干上表面的中心处放置内芯。
[0093]在一个实施例中，本发明中巧克力食品的制作方法可包括:
[0094]1、饼干的制作:根据每批所产成品量选用原料，按重量份配比，分别选取面粉15-35份，黄油10-25份，白糖5-12份，食用盐1-5份、苏打1-5份、鸡蛋(去壳)5-15份；用搅拌机将黄油、白糖搅拌直到蓬松，加入面粉、鸡蛋、食用盐和苏打后继续充分搅拌直至面团成型；将面团擀压成厚薄适中的面饼，将面饼平铺于烤盘上冷却凉透；用饼干切割器将面饼切割成预定形状后放入烤箱，烤到颜色焦黄为止；将烤好的面饼放置于饼干架上冷却得到饼干。
[0095]优选地，在制作饼干时，面粉可选用全麦粉或者麦心粉与全麦粉的混合物。更优选地，当采用麦心粉和全麦粉的混合物时，麦心粉和全麦粉的重量比为5:1?1:1。
[0096]全麦粉是包含了麸皮与胚芽的整粒小麦经过碾碎，磨成的面粉。全麦粉含有营养价值极高的纤维素，可使人体保持健康而有活力。麦心粉是由小麦籽中心部分的胚乳磨制而成的小麦粉，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑，结构细腻，口感润滑。
[0097]在优选实施例中，饼干层采用全麦粉制成，并可更优选地在全麦粉中掺入富含钙质元素的果糖，以使饼干层富含纤维素和钙质，帮助食用者加快食物的消化和新陈代谢，并补充食用者身体中所需的钙质元素。
[0098]2、软糖的制作:根据每批所产成品量选用原料，按重量份配比，分别选取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖浆3-10份，蛋清3-7份，明胶0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；将水、白糖和玉米糖浆放入搅拌器中混合，用中火加热到180-260度，将蛋清搅拌至蜂窝状后倒入搅拌器内，再在搅拌器内加入明胶和香草进行充分搅拌。搅拌1-1.5个小时后得到软糖糖体。
[0099]在一个优选实施例中，软糖的主要成分为明胶，而明胶为胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇。食用后既不会使食用者发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
[0100]进一步地，还可在制作软糖时，向其中加入微量维生素C。维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。本发明中加入维生素C，在使用本发明中的巧克力食品时，能够减少皮肤黑色素沉着，减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。
[0101]3、粘合软糖糖体与饼干:将温度为180-260度的软糖糖体制作并保持为预定形状后置于饼干的上表面并与饼干的上表面粘接。然后冷却软糖糖体，使软糖糖体形成光滑的外表面，且软糖夹层的底面粘接到饼干上形成糖果坯体。
[0102]本发明中，软糖糖体的预定形状可优选但不限于半球形、圆柱形、立方形或其他形状。
[0103]作为本发明中各个实施例中的优选实施例，在制作饼干时，还可在饼干上表面的中心或其他位置开设光滑的、高度低于饼干上表面的凹面，由于软糖为软质胶体，因此使软糖嵌入饼干的凹面中。
[0104]作为本发明中各个实施例中的优选实施例，在制作饼干时，还可在饼干的下表面的中心制作一个光滑的凸起。该凸起可嵌入盛放本发明中巧克力食品的包装盒或其他包装结构针对该凸起设计对应的凹部，以使巧克力食品在运输时不会碰撞。
[0105]4、浸溃或喷涂巧克力:糖果坯体在巧克力浆内浸溃10?20秒后取出，或者通过巧克力液喷涂外表面。优选地，巧克力涂层的平均厚度在1-5毫米为佳，更优选地为1-3毫米。
[0106]优选地,在各个实施例中,本发明中的巧克力浆包括巧克力和植物油。更优选地，按重量份配比，巧克力浆中的巧克力为20?40份，植物油为0.5?3.5份。
[0107]优选地，在各个实施例中，为实现巧克力只涂敷于饼干层下表面的部分时，可将饼干制作成底部具有凸起结构的饼干结构。
[0108]巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，本发明中包含巧克力层，因而本发明同时含有镁、钾、维他命A以及可可碱等营养物质。
[0109]优选地，在各个实施例中，在软糖糖体制作并保持为预定形状之前，还可包括:
[0110]利用温度为180-260度的软糖糖体包裹诸如液体酒、液态咖啡、酸奶、果酱或巧克力内芯,使内芯处于软糖糖体自身形成的内腔中。
[0111]优选地，在各个实施例中，在将温度为180-260度的软糖糖体制作并保持为预定形状地置于饼干的上表面上形成粘接之前，还可包括:在饼干上表面的中心处放置内芯，然后再将软糖糖体覆盖于饼干和内芯的上表面，使内芯位于软糖夹层的底面与饼干的上表面限定的空间内。
[0112]优选地，在各个实施例中，可以采用巧克力食品模具进行软糖糖体与饼干的粘接。具体地，巧克力食品模具包括内表面光滑、具有预定形状的第一腔体和方形形状的第二腔体。第一腔体用于盛放软糖糖体；第二腔体用于盛放饼干。第一腔体和第二腔体连通，第一腔体和第二腔体沿垂线方向上下放置，第一腔体在下，第二腔体在上。
[0113]首先将温度在180-260度的软糖糖体放入第一腔体中，然后将饼干放入第二腔体中。倒置巧克力食品模具，使第二腔体沿垂线方向在下，第一腔体在上，软糖糖体利用重力压在饼干上，且通过其粘性与饼干的上表面粘接。待软糖糖体冷却形成外表面光滑且与饼干粘接的软糖后，将巧克力食品模具拆除即可。
[0114]本发明中，巧克力食品模具的第一腔体的形状可优选但不限于半球形、圆柱形、立方形或其他形状。
[0115]进一步地，优选地，在各个实施例中，利用巧克力食品模具制作包含内芯的巧克力食品的制作过程可包括以下两种方式:
[0116]一:在上述饼干和软糖糖体制作完毕、以及将饼干放入巧克力食品模具的第一腔体后，在第一腔体中先放入软糖糖体的3/4，在3/4的软糖糖体的内部开出一个凹腔，并在凹腔内放入内芯，内芯放置完毕后向第一腔体内放入1/4的软糖糖体，第一腔体内的软糖糖体冷却粘合，形成包有内芯的软糖整体。此步骤中采用的内芯包括但不限于液体酒、液态咖啡或酸奶等液态物质，或者包括但不限于果酱或巧克力等固态物质。
[0117]二、在上述饼干和软糖糖体制作完毕、在第二腔体中放入软糖糖体完毕后，在软糖糖体上嵌入内芯，且该内芯不完全嵌入软糖糖体中。待饼干放入第二腔体且巧克力食品模具翻转后，内芯处于软糖糖体的底面与饼干的上表面限定的空间内并与饼干的上表面接触。此步骤中采用的内芯包括但不限于果酱或巧克力等固态物质。
[0118]由以上技术方案可知，本发明中的巧克力层、软糖夹层和饼干层三部分分别富含不同的营养物质，三种结构集于一体，使得本发明的营养价值种类更加丰富。
[0119]由以上技术方案可知，本发明中的巧克力食品采用巧克力、软糖和饼干三大原料组合，并通过巧克力层将软糖夹层和饼干层包裹密封。本发明的多层结构富含多种营养物质，大大满足消费者对巧克力食品口感的要求，同时还可减少碎渣的出现，食用更加清洁。
[0120]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并非用于限制本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换以及改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种巧克力食品，其特征在于，包括: 含纤维质的饼干层； 软糖夹层，具有光滑外表面并以底面粘接于所述饼干层的上表面上，且软糖夹层的底面的轮廓与饼干层的边缘轮廓齐平或者处于饼干层的边缘轮廓之内； 巧克力层，其涂覆于所述软糖夹层的除底面之外的外表面上，并延伸至软糖夹层与饼干层的交界部分并将所述交界部分密封，巧克力层从该交界部分朝向饼干层延伸到饼干层的上表面、或延伸到饼干层的外周边缘、或延伸到饼干层的下表面的部分或全部，以将所述软糖夹层包裹密封。
2.根据权利要求1所述的巧克力食品，其特征在于，所述软糖夹层还包括内芯，所述内芯密封于所述软糖夹层自身形成的内腔中、或者设置于由所述软糖夹层的底面与所述饼干层的上表面限定的空间内并与所述饼干层的上表面接触。
3.根据权利要求2所述的巧克力食品，其特征在于，所述内芯包括果酱或巧克力，或者包括液体酒、液态咖啡或酸奶。
4.根据权利要求1所述的巧克力食品，其特征在于，所述巧克力层的外表面覆盖有果碎层或椰丝层。
5.根据权利要求1所述的巧克力食品，其特征在于，所述软糖夹层的外轮廓为半球形、圆柱形、立方形或球缺形。
6.根据权利要求1至5中的任一项所述的巧克力食品，其特征在于， 所述饼干层的上表面为平面或包括曲面； 和/或 所述饼干层的下表面为平面或包括曲面。
7.根据权利要求1至5中的任一项所述的巧克力食品，其特征在于，还包括: 手执棒，由所述巧克力层或饼干层之外插入至所述软糖夹层中。
8.—种如权利要求1-7中任一所述的巧克力食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 按重量份配比，分别选取面粉15-35份，黄油10-25份，糖5-12份，食用盐1_5份、苏打1-5份、鸡蛋5-15份；将黄油、糖搅拌到蓬松后加入面粉、鸡蛋、食用盐和苏打继续搅拌直至形成面团；将该面团压成面饼后平铺冷却凉透；将面饼分割并形成预定形状后烘烤至颜色焦黄、冷却得到饼干； 按重量份配比，分别选取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖浆3-10份，蛋清3-7份，明胶0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；将水、白糖、玉米糖浆和盐混合、加热到并保持在180-260度；加入被搅拌至蜂窝状后的蛋清；加入明胶和香草后进行I 一 1.5小时的搅拌得到软糖糖体； 将温度为180-260度的软糖糖体保持一预定形状地置于饼干的上表面上形成粘接；冷却软糖糖体以形成外表面光滑的软糖夹层，软糖夹层粘接到饼干上形成糖果坯体； 糖果坯体在巧克力浆内浸溃10~20秒钟后取出，或者以巧克力液喷涂外表面，由此形成平均厚度1-5毫米的巧克力层。
9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，在所述软糖糖体保持一预定形状之前，还包括:利用温度为180-260度的软糖糖体包裹液体酒、液态咖啡、酸奶、果酱或巧克力的内芯,使内芯处于所述软糖糖体自身形成的内腔中。
10.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，在将温度为180-260度的软糖糖体保持一预定形状地置于饼干的上表面上形成粘接之前，还包括: 在所述饼干上表面的中心处放置内芯。
【文档编号】A23G1/54GK103907737SQ201410083605
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年3月7日 优先权日:2014年3月7日
【发明者】姜楠 申请人:姜楠