一种碱性蛋白酶微胶囊粉及其制备方法
【专利摘要】本发明的一种碱性蛋白酶微胶囊粉及其制备方法，属于微胶囊加工的【技术领域】。碱性蛋白酶微胶囊粉的制备方法，是以碱性蛋白酶、海藻酸钠、CaCl2为原料，经过配制壁材溶液、配制芯材溶液、配制CaCl2固定液、壁材芯材混合、微胶囊包埋造粒、固定、抽滤、冷冻干燥过程，制得淡黄色粉末、粒径为400～2000微米、包埋率为80%～98%、含水量为3%～9%的碱性蛋白酶微胶囊粉。本发明设计的工艺路线简捷，设备投入少，利用效率高，节约成本，不仅能够应用于玉米源、大豆源、蛋清源等蛋白质的水解制备工艺中，具有可重复利用和节约成本等优越性。
【专利说明】一种碱性蛋白酶微胶囊粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食源性功能肽制备的【技术领域】，公开了一种碱性蛋白酶微胶囊粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]“肽”引发21世纪营养革命，至今已成为高科产业新热点。功能肽是源于蛋白质的功能性化合物，据报道具有镇静安眠、抗氧化、改善免疫调节、改善激素调节、迅速恢复体能、提高人体耐力等各种功效。在日本，美国和西欧，含有生物活性肽的健康食品层出不穷，例如活性肽饮料、活性肽儿童午餐，活性肽老人套餐，活性肽糖果、活性肽保健饼干等。而我国的营养学家也在大力推进生物活性肽在食物中的应用，特别是来源于食物蛋白中活性肽类，不仅能够提高农副产品精深加工水平和提高附加值，而且还可适应人类对营养、保健、功能的新的消费需求模式，食源性功能肽在健康食品中的应用具有无比巨大的商业前景。采用生物酶法在温和条件下对蛋白进行水解，生成的多肽保持了很高营养价值，因此酶法水解蛋白质得到活性多肽的方式在市场上广泛应用。
[0003]酶是生物活细胞产生的，是一类以蛋白质为主要成分具有高效性和专一性的催化剂，然而酶在应用中存在一些弊端，难以实现工业上的连续化、自动化生产。和化学催化剂相比酶具有反应速度快，化学、立体和分子部位选择性好，反应条件温和，底物专一性强等优点，同时酶本身可以被微生物降解，反应产物污染性小，能耗低且反应容易控制。但因酶的化学本质是蛋白质，在酸、碱、热及有机溶剂条件下易发生酶蛋白质的变性作用，从而使酶的活力降低或丧失。同时酶反应往往在溶液中进行，反应结束后，不易回收，给循环使用造成困难，且反应产物是酶的排泄物，对酶的催化反应有抑制作用，生产强度低。加之酶与底物、产物的分离和纯化手续繁杂，应用成本高，使得酶反应只能分批进行，而难以实现工业上的连续化、自动化生产。探究一种高效利用、条件温和的酶加工方式亟待解决。
`[0004]微胶囊是一种实现固定化的简便有效的途径，已被国际上列为21世纪重点研究开发的高新技术。微胶囊是指由聚合物壁壳包装起来的微型容器，具有半透性或密封性。微胶囊固定化的酶保持了其高效、专一及温和的催化反应特性的基础上，又产生了独特的优点:(1)提高酶分子结构的稳定性，使酶对热、pH、抑制剂的敏感性降低；(2)反应结束后，固定化的酶，经过简单的处理，就可以回收，使得酶可以在生产中反复连续使用，提高酶的利用率，降低生产成本；(3)酶固定化后能与反应物、产物分开，有效地控制生产过程，并省去热处理而使酶失活的步骤，简化了生产工艺。目前，微胶囊技术已被国际上列为21世纪重点研究开发的高新技术。微胶囊技术也将成为本世纪的另一闪光点。
[0005]本发明选用的壁材海藻酸钠和固定液CaCl2在安全性和成型性等方面具有优良特性。海藻酸钠是一种优良的微胶囊壁材。海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻种提取的一种多糖碳水化合物，具有浓缩溶液，形成凝胶和成膜的能力。在牙科印模料、止血剂、药膏等制剂中均有添加，同时对放射性元素及有害金属具有阻、排作用。由于海藻酸钠的生物相容性、低毒性和相对低廉的价格，因而在制药领域和材料领域具有良好的的应用前景。CaCl2是一种无毒、无臭、吸湿性极强的无色立方结晶体。氯化钙及其水合物和溶液在食品制造、建筑材料、医学和生物学等多个方面均有重要的应用价值。因此，选用的壁材海藻酸钠和固定液CaCl2在安全性和成型性等方面具有优良特性。
[0006]本专利申请实现了以海藻酸钠为壁材、碱性蛋白酶为芯材、CaCl2为固定液的微胶囊制备。其优势存在以下几个方面:
[0007]第一，本发明是以微胶囊技术为核心。通过锐孔挤压法以海藻酸钠包埋碱性蛋白酶，实现了包埋率高达95.6314%的高效制备。该种方法包埋率明显优于
【发明者】林松毅, 张美硕, 梁荣, 刘静波 申请人:吉林大学