专利名称：一种酱香型水果酒的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱香型白酒的生产工艺，尤其涉及一种由新鲜，纤维素高的水果酿制而成的酱香型水果酒的生产工艺。
背景技术：
酱香型酒又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表，属大曲酒类。酱香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系。是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型白酒的七大特点 第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53% (V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六，酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。第七,酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化淤、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。酱香型白酒研制生产的门槛较高，市场竞争相对缓和，所以市场通路十分广阔！这一消费趋势正被消费者所认同和接受；这一行业趋势也正被白酒业所承认和接纳。于是，做酱香型白酒，做健康的酒,愈来愈成为白酒业的时尚和流行。本发明以茅台为基酒，加入高纤维水果酿制，发酵出来的酱香型水果酒，富裕浓香，口感舒适，并且具有很好的健美以及护肤的功效。
发明内容
本发明提供了一种酱香型水果酒的生产工艺。 本发明的一个目的在于提供一种具有健美护肤的酒品生产工艺，另一个目的在于提供一种具有健美护肤酱香型水果酒的生产工艺。为此，本发明提供一种酱香型水果酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤I)碎解将清洗好的新鲜水果通过输送带送进碎解机，碎解后滤去水果渣籽，得水果醪；2)搅拌将碎解好的水果醪送进储料罐里边，接入酱香基酒茅台白酒进行搅拌处理；3)发酵将搅拌后得的水果醪接到发酵罐，发酵温度30 32°C，以固定化酵母为载体，接入水果醪量5 10%的干酵母，混合均匀后，发酵40 60h ；4)蒸馏将发酵好的发酵醪送入设定温度为80 85°C的蒸馏塔，同时添加质量百分比为10 20%的氢氧化钠，蒸馏20 30min，提纯醪液中的酒精，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出；5)冷却蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至常温。优选的是，所述的水果包括香蕉、苹果、芒果、菠萝等含水果纤维素高的水果。优选的是，所述的搅拌过程中接入酒曲，在每分钟60 100转的速度下进行匀速搅拌10 15分钟。优选的是，所述的发酵过程中接入干酵母进行发酵处理之后要接入克灵菌进行灭菌处理。优选的是，所述的蒸馏过程中蒸馏出的酱香型水果酒的达标酒精度在53°左右。
图I为本发明所述的一种酱香型水果酒的生产工艺。
具体实施例方式下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例I、本发明所述的一种酱香型水果酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤I)碎解将清洗好的新鲜水果通过输送带送进碎解机，碎解后滤去水果渣籽，得水果醪；2)搅拌将碎解好的水果醪送进储料罐里边，接入酱香基酒茅台白酒进行搅拌处理；3)发酵将搅拌后得的水果醪接到发酵罐，发酵温度30°C，以固定化酵母为载体，接入水果醪量5%的干酵母，混合均匀后，发酵40h ；
4)蒸馏将发酵好的发酵醪送入设定温度为80°C的蒸馏塔，同时添加质量百分比为10 %的氢氧化钠，蒸馏20min，提纯醪液中的酒精，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出；5)冷却蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至常温。实施例2、I)碎解将清洗好的新鲜水果通过输送带送进碎解机，碎解后滤去水果渣籽，得水果醪；2)搅拌将碎解好的水果醪送进储料罐里边，接入酱香基酒茅台白酒进行搅拌处理；3)发酵将搅拌后得的水果醪接到发酵罐，发酵温度32°C，以固定化酵母为载体，接入水果醪量8%的干酵母，混合均匀后，发酵50h ；4)蒸馏将发酵好的发酵醪送入设定温度为85°C的蒸馏塔，同时添加质量百分比为12 %的氢氧化钠，蒸馏25min，提纯醪液中的酒精，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出；5)冷却蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至常温。实施例3、I)碎解将清洗好的新鲜水果通过输送带送进碎解机，碎解后滤去水果渣籽，得水果醪；2)搅拌将碎解好的水果醪送进储料罐里边，接入酱香基酒茅台白酒进行搅拌处理；3)发酵将搅拌后得的水果醪接到发酵罐，发酵温度30°C，以固定化酵母为载体，接入水果醪量6%的干酵母，混合均匀后，发酵60h ；4)蒸馏将发酵好的发酵醪送入设定温度为85°C的蒸馏塔，同时添加质量百分比为18 %的氢氧化钠，蒸馏30min，提纯醪液中的酒精，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出；5)冷却蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至常温。实施例4、I)碎解将清洗好的新鲜水果通过输送带送进碎解机，碎解后滤去水果渣籽，得水果醪；2)搅拌将碎解好的水果醪送进储料罐里边，接入酱香基酒茅台白酒进行搅拌处理；3)发酵将搅拌后得的水果醪接到发酵罐，发酵温度30°C，以固定化酵母为载体，接入水果醪量7%的干酵母，混合均匀后，发酵60h ；4)蒸馏将发酵好的发酵醪送入设定温度为83°C的蒸馏塔，同时添加质量百分比为14%的氢氧化钠，蒸馏30min，提纯醪液中的酒精，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出；5)冷却蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至常温。尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的 领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
权利要求
1.一种酱香型水果酒的生产エ艺，其特征在于，包括以下步骤 1)碎解将清洗好的新鮮水果通过输送带送进碎解机，碎解后滤去水果渣籽，得水果醪； 2)搅拌将碎解好的水果醪送进储料罐里边，接入酱香基酒茅台白酒进行搅拌处理； 3)发酵将搅拌后得的水果醪接到发酵罐，发酵温度30 32°C，以固定化酵母为载体，接入水果醪量5 10%的干酵母，混合均匀后，发酵40 60h ； 4)蒸馏将发酵好的发酵醪送入设定温度为80 85°C的蒸馏塔，同时添加质量百分比为10 20%的氢氧化钠，蒸馏20 30min，提纯醪液中的酒精，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出； 5)冷却蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至常温。
2.如权利要求I所述的酱香型水果酒的生产エ艺，其特征在于所述的水果包括香蕉、苹果、芒果、菠萝等含水果纤维素高的水果。
3.如权利要求I所述的酱香型水果酒的生产エ艺，其特征在于所述的搅拌过程中接入酒曲，在每分钟60 100转的速度下进行匀速搅拌10 15分钟。
4.如权利要求I所述的酱香型水果酒的生产エ艺，其特征在于所述的发酵过程中接入干酵母进行发酵处理之后要接入克灵菌进行灭菌处理。
5.如权利要求I所述的酱香型水果酒的生产エ艺，其特征在于所述的蒸馏过程中蒸馏出的酱香型水果酒的达标酒精度在53°左右。
全文摘要
本发明公开了一种酱香型水果酒的生产工艺，其中包括以下生产步骤1)碎解将清洗好的新鲜水果通过输送带送进碎解机；2)搅拌将碎解好的水果醪送进储料罐里边进行搅拌处理；3)发酵将搅拌后得的水果醪接到发酵，混合均匀后，发酵40～60h；4)蒸馏将发酵好的发酵醪送入设定温度为80～85℃的蒸馏塔，提纯醪液中的酒精；5)冷却蒸馏塔内采出的酒精经过板式冷却器冷却至常温。本发明公开的方法简单易行，节能环保，由该工艺生产出来的酱香型水果酒馥郁香浓，口感舒适，具有很好的健美以及护肤的功效。
文档编号C12G3/02GK102839083SQ20121036505
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月26日 优先权日2012年9月26日
发明者周智会 申请人:广西来宾宏振酒业有限公司