专利名称：一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法，具体涉及一种采用牛蒡为原料制备蔬菜汁饮料的方法，属食品加工领域。
背景技术：
牛蒡系菊科牛蒡属植物，肉质根为食用部分，营养丰富，含有丰富的多糖或低聚糖，有明显的降血糖、降血脂以及抑制癌细胞滋生等作用，是非常理想的天然保健食品，有 “蔬菜之王”、“白肌人参”、“大力参”等美誉。牛蒡浑身是宝，营养丰富，具有多种药理作用， 《现代中药大辞典》中将牛蒡的药理作用概括为“抗菌、抗癌、抗衰老”三大功效，愈来愈引起国内外生物化学家、药理学家的兴趣。
果蔬汁饮料是人们日常生活中必不可少的饮品，但能提及其功能的目前上市的仅仅限于维生素饮料。以植物多糖为主的饮料，市场上未见。本发明采用牛蒡为原料，经复合酶水解后，再经科学调配而制成的一种牛蒡蔬菜汁饮料。发明内容
本发明目的在于提供一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法。
本发明的目的是这样实现的本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的1)选料选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料；2)制浆将牛蒡削皮、洗净、切块，然后进入胶体磨磨浆，制成牛蒡浆；3)酶解:3. I)复合酶配制选择5万单位/克果胶酶45%，I万单位/克纤维素酶35%，I万单位 /克半纤维素酶20%，充分混匀，制成复合酶，备用；3. 2)将步骤2)制得的牛蒡浆升温至50— 55°C，按牛蒡浆重量的I. O — I. 2%添加步骤 3. I)制得的复合酶，充分搅拌均匀，50— 55°C保温水解6— 8小时，制得酶解牛蒡浆；4)过滤将步骤3.2)制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤，制得牛蒡清汁；5)调配牛蒡清汁30%，饮用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料；6)杀菌将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92°C，保持8 —10分钟；7)无菌灌装采用无菌灌装机灌装，制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。
本发明制备的牛蒡蔬菜汁饮料，富含牛蒡多糖、功能性低聚糖，饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述实施例一I)选料选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料；2)制浆将牛蒡削皮、洗净、切块，然后进入胶体磨磨浆，制成牛蒡浆；3)酶解:3. I)复合酶配制选择5万单位/克果胶酶45%，I万单位/克纤维素酶35%，I万单位 /克半纤维素酶20%，充分混匀，制成复合酶，备用；3. 2)将步骤2)制得的牛蒡浆升温至50— 55°C，按牛蒡浆重量的I. 0%添加步骤3. I) 制得的复合酶，充分搅拌均匀，50— 55°C保温水解6— 8小时，制得酶解牛蒡浆；4)过滤将步骤3.2)制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤，制得牛蒡清汁；5)调配牛蒡清汁30%，饮用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料；6)杀菌将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92°C，保持8 —10分钟；7)无菌灌装采用无菌灌装机灌装，制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。
实施例二 1)选料选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料；2)制浆将牛蒡削皮、洗净、切块，然后进入胶体磨磨浆，制成牛蒡浆；3)酶解:3.I)复合酶配制选择5万单位/克果胶酶45%，I万单位/克纤维素酶35%，I万单位 /克半纤维素酶20%，充分混匀，制成复合酶，备用；3. 2)将步骤2)制得的牛蒡浆升温至50— 55°C，按牛蒡浆重量的I. 2%添加步骤3. I) 制得的复合酶，充分搅拌均匀，50— 55°C保温水解6— 8小时，制得酶解牛蒡浆；4)过滤将步骤3.2)制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤，制得牛蒡清汁；5)调配牛蒡清汁30%，饮用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料；6)杀菌将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92°C，保持8 —10分钟；7)无菌灌装采用无菌灌装机灌装，制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。
权利要求
1.一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备1)选料选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料；2)制浆将牛蒡削皮、洗净、切块，然后进入胶体磨磨浆，制成牛蒡浆；3)酶解:`3.I)复合酶配制选择5万单位/克果胶酶45%，I万单位/克纤维素酶35%，I万单位 /克半纤维素酶20%，充分混匀，制成复合酶，备用；`3.2)将步骤2)制得的牛蒡浆升温至50— 55°C，按牛蒡浆重量的I. O — I. 2%添加步骤`3.I)制得的复合酶，充分搅拌均匀，50— 55°C保温水解6— 8小时，制得酶解牛蒡浆；4)过滤将步骤3.2)制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤，制得牛蒡清汁；5)调配牛蒡清汁30%，饮用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料；`6)杀菌将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92°C，保持8 —10分钟；7)无菌灌装采用无菌灌装机灌装，制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。
全文摘要
本发明提供了一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法。本发明的产品采用这样的方法来制备的首先将牛蒡洗净、切块、进入胶体磨磨浆，制成牛蒡浆，经由果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶水解配制的复合酶水解，再经板框过滤、调配、杀菌、无菌灌装等工艺而制成富含牛蒡多糖、功能性低聚糖，饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能的牛蒡蔬菜汁饮料。
文档编号A23L2/38GK102919945SQ20121044484
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月9日 优先权日2012年11月9日
发明者陈成, 顾利文, 李娜, 常洪娟, 刘文玉, 吕伟民 申请人:黑龙江省轻工科学研究院