专利名称：一种牛肉酱的配方及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种牛肉酱的配方及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，现有的牛肉酱工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康。发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种牛肉酱的配方及其制备方法，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是一种牛肉酱的配方，具体配料的质量百分比为黄豆酱10% 20%、大豆油10% 15%、麦芽糊精5% 10%、牛肉20% 25%、辣椒粉10% 15%、山楂酱5% 10%、白砂糖5% 10%、食盐2% 5%、芝麻1% 3%、味精O. 5% 1%、花椒O.1% 0· 2%、桂皮O. 02% 0· 04%、丁香O. 02% 0· 04%、山梨酸钾O. 02% 0· 04%和饮用水6% 7%。
一种上述牛肉酱的制备方法，其具体步骤是
(I)制备原料牛肉a.将鲜牛肉和食盐放入锅中加水进行预煮，每隔10分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；
b.预煮后，待肉块切开断面轻挤无血水渗出，用绞肉机将预煮后的肉块进行切丁， 使切出的肉丁的直径在O. 5-0. 8cm ；
c.将切好的肉丁进行油炸，炸制后的肉丁呈深红色，无发黑、结块；
(2)制备原料黄豆酱将普通的黄豆酱进行绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入麦芽糊精和水进行混合，在低于O. 2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉；
(3)制备原料辣椒粉向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在O. 18-0. 25MPa的压力下加热10-15分钟，然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水，在O. 22-0. 25Mpa下，炸制10-15 分钟，使炸制后的辣椒粉呈深红色，无糊锅发黑现象；
(4)制备牛肉酱a.将原料辣椒粉、原料牛肉、山楂酱、白砂糖、水、食盐和原料黄豆酱在自动搅拌夹层锅中进行混合，在O. 12-0. 15MPa的压力下，加热至微微沸腾，熬制60 分钟；
b.向锅中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸钾，进行搅拌均匀；
c.将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。
与现有技术相比，采用本发明的配方，生产的牛肉酱口感好，另外采用本发明的制备方法，能有效地保持牛肉酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。
一种牛肉酱的配方，具体配料的质量百分比为黄豆酱10°/Γ20%、大豆油10°/Γ15%、 麦芽糊精5% 10%、牛肉20% 25%、辣椒粉10% 15%、山楂酱5% 10%、白砂糖5% 10%、食盐 2% 5%、芝麻 1% 3%、味精 O. 59Tl%、花椒 O. 1% 0· 2%、桂皮 O. 02% 0· 04%、丁香 O. 02% 0· 04%、山梨酸钾O. 02% 0. 04%和饮用水6% 7%。
一种上述牛肉酱的制备方法，其具体步骤是
(I)制备原料牛肉a.将鲜牛肉和食盐放入锅中加水进行预煮，每隔10分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；
b.预煮后，待肉块切开断面轻挤无血水渗出，用绞肉机将预煮后的肉块进行切丁， 使切出的肉丁的直径在O. 5-0. 8cm ；
c.将切好的肉丁进行油炸，炸制后的肉丁呈深红色，无发黑、结块；
(2)制备原料黄豆酱将普通的黄豆酱进行绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入麦芽糊精和水进行混合，在低于O. 2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉；
(3)制备原料辣椒粉向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在O. 18-0. 25MPa的压力下加热10-15分钟，然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水，在O. 22-0. 25Mpa下，炸制10-15 分钟，使炸制后的辣椒粉呈深红色，无糊锅发黑现象；
(4)制备牛肉酱a.将原料辣椒粉、原料牛肉、山楂酱、白砂糖、水、食盐和原料黄豆酱在自动搅拌夹层锅中进行混合，在O. 12-0. 15MPa的压力下，加热至微微沸腾，熬制60 分钟；
b.向锅中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸钾，进行搅拌均匀；
c.将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。权利要求
1.一种牛肉酱的配方，其特征在于，具体配料的质量百分比为黄豆酱109Γ20%、大豆油10% 15%、麦芽糊精5% 10%、牛肉20% 25%、辣椒粉10% 15%、山楂酱5% 10%、白砂糖5% 10%、食盐2% 5%、芝麻1% 3%、味精O. 5% 1%、花椒O. 1% 0· 2%、桂皮O. 02% 0· 04%、丁香O.02% 0· 04%、山梨酸钾O. 02% 0· 04%和饮用水6% 7%。
2.—种上述牛肉酱的制备方法，其特征在于，其具体步骤是(1)制备原料牛肉a.将鲜牛肉和食盐放入锅中加水进行预煮，每隔10分钟翻动一次，使其上下成熟度一致；b.预煮后，待肉块切开断面轻挤无血水渗出，用绞肉机将预煮后的肉块进行切丁，使切出的肉丁的直径在O. 5-0. 8cm ；c.将切好的肉丁进行油炸，炸制后的肉丁呈深红色，无发黑、结块；(2)制备原料黄豆酱将普通的黄豆酱进行绞细，使其达到无整黄豆颗粒，然后加入麦芽糊精和水进行混合，在低于O. 2MPa的压力下熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉；(3)制备原料辣椒粉向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在O.18-0. 25MPa的压力下加热10-15分钟，然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水，在O. 22-0. 25Mpa下，炸制10-15分钟，使炸制后的辣椒粉呈深红色，无糊锅发黑现象；(4)制备牛肉酱a.将原料辣椒粉、原料牛肉、山楂酱、白砂糖、水、食盐和原料黄豆酱在自动搅拌夹层锅中进行混合，在O. 12-0. 15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制60分钟；b.向锅中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸钾，进行搅拌均匀；c.将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成牛肉酱。
全文摘要
本发明公开了一种牛肉酱的配方及其制备方法，属于食品技术领域，该配方配料的质量百分比为黄豆酱10%~20%、大豆油10%~15%、麦芽糊精5%~10%、牛肉20%~25%、辣椒粉10%~15%、山楂酱5%~10%、白砂糖5%~10%、食盐2%~5%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.02%~0.04%、丁香0.02%~0.04%、山梨酸钾0.02%~0.04%和饮用水6%~7%。有益效果是能有效地保持牛肉酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。
文档编号A23L1/29GK102919816SQ20121045696
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月14日 优先权日2012年11月14日
发明者韩圣波, 郭玉星 申请人:江苏小康食品有限公司