专利名称：一种微生物发酵茶的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种微生物发酵茶的加工工艺。
背景技术：
茶叶经过微生物发酵后，不仅本身发生了深度的良性生理生化变化酚氨比降低、芳香物质增加、农药残留降解，并且溶入了许多微生物代谢活性物质以及微生物菌体。这些均表明微生物对改善茶叶品质，挖掘茶叶综合利用潜力具有重要意义。专家预见，走茶叶深加工与微生物发酵工程有机结合的道路，将是二十一世纪茶业发展的新趋势；利用微生物发酵进行茶叶的深加工将具有很好的市场前景。随着人们在这一领域的不断深入，微生物在茶叶中的应用将会进一步发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种微生物发酵茶的加工工艺，采用本工艺在茶叶生产过程中进行发酵，可大大缩短发酵时间。一种微生物发酵茶的加工工艺，该加工工艺为原料一杀青一原料装填一投入菌群一温湿度控制一发酵程度控制一精选一检验一称量一装量一汽蒸一预压一压制一定型—出砖一烘烤一冷却一检验一包装一入库。在茶叶发酵过程中微生物菌群的含量百分比为黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌35%、热带假丝酵母菌J-931 35%、纤维素酶8%、其它7%。采用本发明进行茶叶加工，工艺环节少并且操作简单，发酵周期大大缩短，生产效率明显提高。更重要的的是，发酵出来的成品茶，具有与收藏多年的茶品有相同的保健功能，具有浓郁的香气和甘滑的口感。
具体实施例方式本发明吸收传统茶发酵工艺，充分运用现代发酵生物工程研究的成果，利用天然发酵茶的微生物中的多种霉菌、酵母菌和益生细菌组成微生物组合，将新鲜的茶叶通过杀青、揉捻后不添加外来水源进入生物发酵，使产品的品质和安全性得到保障。本发明将原料投入带温控系统的多孔茶叶发酵池、发酵罐中，在恒定温度65°C、恒定湿度75%的发酵池、罐中，投入微生物发酵菌群，主要为黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌、活性酵母菌、热带假丝酵母菌J-931、纤维素酶等参与发酵。在此情况下，不但大大提升了茶叶发酵速度，由原自然发酵14天，变为4天时间。并且因为整个生产过程在发酵池、罐中进行，原材料不会因为腐败变质造成资源浪费、品质下降，在加入菌群的情况下还可以提升产品茶多酚、氨基酸的含量。不仅如此，在发酵砖茶生产过程中采用的技术集成，可以达到茶叶从进料到制成成品的流水线生产，生产过程安全、可靠，形成产业化生产。本发明微生物发酵茶的加工工艺为原料一杀青一原料装填一投入菌群一温湿度控制一发酵程度控制一精选一检验一称量一装量一汽蒸一预压一压制一定型一出砖一烘烤一冷却一检验一包装一入库。本发明的关键技术为
(1)通过发酵菌群(主要为黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌、活性酵母菌、热带假丝酵母菌J-931、纤维素酶等)的投放，加快了发酵速度，解决传统茶叶发酵速度过慢、单位时间生产量不足的问题。并且有效控制发酵过程中有害菌种数量，防止茶叶腐烂，达到了产业化生产的目的。下表为发酵菌群的百分比含量统计
权利要求
1.一种微生物发酵茶的加工工艺，其特征在于所述加工工艺为原料一杀青一原料装填一投入菌群一温湿度控制一发酵程度控制一精选一检验一称量一装量一汽蒸一预压—压制一定型一出砖一烘烤一冷却一检验一包装一入库。
2.根据权利要求I所述加工工艺，其特征在于所述菌群的含量百分比为黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌35%、热带假丝酵母菌J-931 35%、纤维素酶8%、其它7%。
全文摘要
本发明涉及一种微生物发酵茶的加工工艺，该加工工艺为原料→杀青→原料装填→投入菌群→温湿度控制→发酵程度控制→精选→检验→称量→装量→汽蒸→预压→压制→定型→出砖→烘烤→冷却→检验→包装→入库。在茶叶发酵过程中微生物菌群的含量百分比为黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌35%、热带假丝酵母菌J-931 35%、纤维素酶8%、其它7%。采用本发明进行茶叶加工，工艺环节少并且操作简单，发酵周期大大缩短，生产效率明显提高。更重要的的是，发酵出来的成品茶，具有与收藏多年的茶品有相同的保健功能，具有浓郁的香气和甘滑的口感。
文档编号A23F3/10GK102940062SQ201210471089
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月20日 优先权日2012年11月20日
发明者罗文品 申请人:遵义正安丽霞茶业有限责任公司