专利名称：一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干及制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，尤其涉及一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干。本发明的另一个目的是提供该饼干的制备方法。
背景技术：
α -亚麻酸为人体必需脂肪酸，a-亚麻酸在人体参与许多项重要生理过程，如α -亚麻酸是组成大脑细胞和视网膜细胞的重要物质，它能促进胎、婴儿大脑细胞的发育，促进视网膜中视紫红质的生成，提高胎、婴儿的智力和视力，具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生等作用，所以a-亚麻酸被称为生命核心物质，是人体生长和健康所必需的，并且不能在人体中生物合成，必须由食物提供，称为必需脂肪酸。目前，市场上α-亚麻酸产品主要有α-亚麻酸胶囊、亚麻籽油。胶囊不适合儿童，也不利于消化吸收；亚麻籽油因为有特殊风味，除了北方少数地区习惯用以外，大部分人群接受不了这个味道
发明内容
本发明的目的是提供一种富含a_亚麻酸的麦麸饼干，解决人们对富含a_亚麻酸的食品需求。一种富含a_亚麻酸的麦麸饼干，是由下列重量份数的原料制备获得
50 70重量份数的全麦面粉、10 30重量份数的亚麻籽油、10 20重量份数的麸皮、10 15重量份数的木糖醇、2 3. 5重量份数的卵磷脂、3 6重量份数的鸡蛋、O. 15
O.5重量份数的小苏打、O. 12 O. 4重量份数的碳酸氢铵、O. 08 O. 2重量份数的食用盐。本发明的另一个目的是提供本发明馍片的制备方法，
一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干的制备方法是
1)、取10 30重量份数的亚麻籽油、2 3.5重量份数的卵磷脂、3 6重量份数的鸡蛋混合均勻，制得混合液I ;
2)、将10 20重量份数的麸皮放入高压锅中压制4 7分钟；
3)、将压制后的麸皮和10 15重量份数的木糖醇加入混合液I中搅拌均匀，制得混合液2 ；
4)、将O.15 O. 5重量份数的小苏打、O. 12 O. 4重量份数的碳酸氢铵、O. 08 O. 2重量份数的食用盐用饮用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ；
5)、将50 70重量份数的全麦面粉与混合液3混合，按常规方法制成饼干产品。本发明的麦麸饼干，采用了亚麻籽油和全麦面粉的有机结合，加入麸皮等辅料制成，其中将亚麻籽油通过步骤I进行乳化解决了亚麻籽油的特味，乳化后的a-亚麻酸和软化后的麸皮更易被人体消化吸收，而且a-亚麻酸和麸皮含量高，口感香甜，不含蔗糖，适合所有人食用。
具体实施例方式实施例1
一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干的制备方法是
1)、取10斤的亚麻籽油、2斤的卵磷脂、3斤的鸡蛋混合均匀，制得混合液I;
2)、将10斤的麸皮放入高压锅中压制5分钟；
3)、将压制后的麸皮和10斤木糖醇加入混合液I中搅拌均匀，制得混合液2；
4)、将O.15斤的小苏打、O. 12斤的碳酸氢铵、O. 08斤的食用盐用饮用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ;
5)、将50斤的全麦面粉与混合液3混合搅拌和面50 60分钟，如果面团水分不足可以适当添加饮用水进行调节；面团和好以后，静15分钟左右；将面团辊轧15 20次，然后用模具印模成型，饼干的大小和厚薄可根据需要进行调节，厚度以3_左右为佳；将饼干胚在温度控制在150 180°C的环境下进行焙烤10 15分钟，冷却至35°C以下，进行包装制得成品。实施例2
一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干的制备方法是
1)、取30斤的亚麻籽油、3.5斤的卵磷脂、6斤的鸡蛋混合均匀，制得混合液I ;
2)、将20斤的麸皮放入高压锅中压制5分钟；
3)、将压制后的麸皮和15斤木糖醇加入混合液I中搅拌均匀，制得混合液2；
4)、将O.5斤的小苏打、O. 4斤的碳酸氢铵、O. 2斤的食用盐用饮用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ;
5)、将70斤的全麦面粉与混合液3混合，按常规方法制成饼干产品。
权利要求
1.一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干，是将下列重量份数的原料制备获得 50 70重量份数的全麦面粉、10 30重量份数的亚麻籽油、10 20重量份数的麸皮、10 15重量份数的木糖醇、2 3. 5重量份数的卵磷脂、3 6重量份数的鸡蛋、O. 15 O.5重量份数的小苏打、O. 12 O. 4重量份数的碳酸氢铵、O. 08 O. 2重量份数的食用盐。
2.权利要求1所述的一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干的制备方法是 1)、取10 30重量份数的亚麻籽油、2 3.5重量份数的卵磷脂、3 6重量份数的鸡蛋混合均勻，制得混合液I ; 2)、将10 20重量份数的麸皮放入高压锅中压制4 7分钟； 3)、将压制后的麸皮和10 15重量份数的木糖醇加入混合液I中搅拌均匀，制得混合液2 ； 4)、将O.15 O. 5重量份数的小苏打、O. 12 O. 4重量份数的碳酸氢铵、O. 08 O. 2重量份数的食用盐用饮用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3 ； 5)、将50 70重量份数的全麦面粉与混合液3混合，按常规方法制成饼干产品。
全文摘要
本发明涉及一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干，是由下列原料制备获得全麦面粉、亚麻籽油、麸皮、木糖醇、卵磷脂、鸡蛋、小苏打、碳酸氢铵、食用盐。本发明的麦麸饼干，采用了亚麻籽油和全麦面粉的有机结合，加入麸皮等辅料制成，其中将亚麻籽油进行乳化解决了亚麻籽油的特味，乳化后的a-亚麻酸和软化后的麸皮更易被人体消化吸收，而且a-亚麻酸和麸皮含量高，口感香甜，不含蔗糖，适合所有人食用。
文档编号A21D2/36GK103053663SQ20131003349
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月29日 优先权日2013年1月29日
发明者李太和, 芦冰, 郝俊毅 申请人:李太和