专利名称：一种珍珠米酒及其制备方法
技术领域：
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种珍珠米酒及其制备方法。
背景技术：
酒文化在我国已具有悠久的历史，酒的品种也随着技术的进步有了飞跃的发展。现有米酒，经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏多步过程的传统工艺酿造而成。然而现有的米酒不仅酿造工艺复杂，而且存在口感较差，绵甜不足，且酒微黄的问题，已不能满足广大人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种珍珠米酒及其制备方法，解决现有技术中酿造工艺复杂，口感较差，绵甜不足，且酒微黄的问题。为了实现上述目的，本发明的技术方案如下·一种珍珠米酒，由下列重量份的原料组成大米84 113份、水85 116份、生料酒曲
O.67 O. 94份、干酵母O. 63 O. 97份、白糖O. 52 O. 89份和生酵母O. 45 O. 78份。进一步地，本发明是由下列重量份的原料组成大米97份、水103份、生料酒曲
O.79份、干酵母O. 82份、白糖O. 71份和生酵母O. 58份。基于上述一种珍珠米酒的制备方法，包括以下步骤
(1)将大米浸泡于装有水的密封罐中，然后向密封罐内加入生料酒曲、干酵母、白糖和生酵母，在28 30°C的条件下搅拌直到没有气泡产生，且大米浮起，水清亮，然后密封保存10 15天，即得混合物；
(2)将混合物进行蒸馏，即得米酒。进一步地，所述步骤(I)中水的温度为38°C。再进一步地，所述步骤(2)中所得米酒的度数为50°以上。本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果
(1)本发明的米酒，具有清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯正、入口微甜、香味悠长、落口干爽等特点，且在饮用之后不会上头，即使喝醉了头也不会痛；
(2)本发明的米酒的酿酒工艺简单，而出酒率高达95%以上，适于推广；
(3)本发明的原料易得，总体价格低廉，适于推广。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的实施方式包括但不限于下列实施例。实施例1
一种珍珠米酒，由下列重量份的原料组成大米97斤、水103斤、生料酒曲O. 79斤、干酵母O. 82斤、白糖O. 71斤和生酵母O. 58斤。
制备方法如下首先将97斤大米浸泡于装有103斤水的密封罐中，密封罐内水温为38°C，然后将O. 79斤生料酒曲、O. 82斤干酵母、O. 58斤生酵母和O. 71斤白糖加入到密封罐内，再将密封罐置于室温为28 30°C的室内搅拌10天左右直到没有气泡产生，且大米浮起，水清亮，所述搅拌为每天两次，然后密封保存10 15天，即得混合物，最后将混合物放入现有的甑子中进行蒸馏，酒蒸汽经冷却后，即得米酒，所得米酒的度数为50°以上。实施例2
一种珍珠米酒，由下列重量份的原料组成大米87斤、水86斤、生料酒曲O. 68斤、干酵母O. 65斤、白糖O. 52斤和生酵母O. 46斤。制备方法如下首先将87斤大米浸泡于装有86斤水的密封罐中，密封罐内水温为380C，然后将O. 68斤生料酒曲、O. 65斤干酵母、O. 46斤生酵母和O. 52斤白糖加入到密封罐内，再将密封罐置于室温为28°C的室内搅拌10天左右直到没有气泡产生，且大米浮起，水清亮，所述搅拌为每天两次，然后密封保存15天，即得混合物，最后将混合物放入现有的甑子中进行蒸馏，酒蒸汽经冷却后，即得米酒，所得米酒的度数为53°。实施例3
一种珍珠米酒，由下列重量份的原料组成大米112斤、水110斤、生料酒曲O. 93斤、干酵母O. 96斤、白糖O. 88斤和生酵母O. 77斤。制备方法如下首先将112斤大米浸泡于装有110斤水的密封罐中，密封罐内水温为38°C，然后将O. 93斤生料酒曲、O. 96斤干酵母、O. 77斤生酵母和O. 88斤白糖加入到密封罐内，再将密封罐置于室温为30°C的室内搅拌10天左右直到没有气泡产生，且大米浮起，水清亮，所述搅拌为每天两次，然后密封保存13天，即得混合物，最后将混合物放入现有的甑子中进行蒸馏，酒蒸汽经冷却后，即得米酒，所得米酒的度数为54°。实施例4
一种珍珠米酒，由下列重量份的原料组成大米84斤、水85斤、生料酒曲O. 67斤、干酵母O. 63斤、白糖O. 52斤和生酵母O. 45斤。其制备方法与实施例1相同。实施例5
一种珍珠米酒，由下列重量份的原料组成大米113斤、水116斤、生料酒曲O. 94斤、干酵母O. 97斤、白糖O. 89斤和生酵母O. 78斤。其制备方法与实施例1相同。实施例6
一种珍珠米酒，由下列重量份的原料组成大米104斤、水98斤、生料酒曲O. 85斤、干酵母O. 86斤、白糖O. 72斤和生酵母O. 61斤。其制备方法与实施例1相同。本发明的检测数据如下表1:
表I
项目I标准 I实施例11实施例2 I实施例3 I实施例4 I实施例5 I实施例6
M 精度(v/v)%~55 53 ~54 57 56 54
忑酸(g/L)>0.15 1.481. 52 ~ 1.451. 50 1 49 1.47
忑酯(g/L)^ 0.40 0.45 O. 51 ~0.44 0.48 0 53 0.47
蛋!形物(g/L) ξ 0.40 0.09 O. 10 ~0.07 0.08 07θ9 0.08
￥醇(g/100ml) ξ 0.04 0.039 0.037 ~0.040 0.038 07θ38 0.040
圣醇油(g/100ml)0.20 |θ. 10 |θ· 15 |θ· 11 |θ· 11 |θ· 13 |θ· 10
本发明制备出的米酒特征是无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀；具有清香纯正、入口微
甜、香味悠长、落口干爽。
按照上述方法 ，便可很好地实现本发明。
权利要求
1.一种珍珠米酒，其特征在于，由下列重量份的原料组成大米84 113份、水85 116份、生料酒曲O. 67 O. 94份、干酵母O. 63 O. 97份、白糖O. 52 O. 89份和生酵母O.45 O. 78 份。
2.根据权利要求1所述的一种珍珠米酒，其特征在于，由下列重量份的原料组成大米 97份、水103份、生料酒曲O. 79份、干酵母O. 82份、白糖O. 71份和生酵母O. 58份。
3.—种珍珠米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将大米浸泡于装有水的密封罐中，然后向密封罐内加入生料酒曲、干酵母、白糖和生酵母，在28 30°C的条件下搅拌直到没有气泡产生，且大米浮起，水清亮，然后密封保存 10 15天，即得混合物；(2)将混合物进行蒸馏，即得米酒。
4.根据权利要求3所述的一种珍珠米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(I)中水的温度为38 °C。
5.根据权利要求4所述的一种珍珠米酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所得米酒的度数为50°以上。
全文摘要
本发明公开了一种珍珠米酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。解决现有技术中酿造工艺复杂，口感较差，绵甜不足，且酒微黄的问题。一种珍珠米酒，由下列重量份的原料组成大米84～113份、水85～116份、生料酒曲0.67～0.94份、干酵母0.63～0.97份、白糖0.52～0.89份和生酵母0.45～0.78份，本发明还提供了上述珍珠米酒的制备方法。本发明具有清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯正、入口微甜、香味悠长、落口干爽等特点。
文档编号C12R1/865GK103045439SQ20131003353
公开日2013年4月17日 申请日期2013年1月29日 优先权日2013年1月29日
发明者廖尔秀, 雍天伦 申请人:廖尔秀