一种铁皮石斛花功能酒及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种铁皮石斛花功能酒及其制备工艺，将铁皮石斛鲜花直接用来炮制成酒，经过采摘开放的铁皮石斛鲜花，为避免水洗后冲走花蕊的相关营养，视情况可用小型充气机的风气轻吹去花瓣上所沾杂物和灰尘；按白酒的重量配比＝8％～10％，酒精度≥50％的白酒(米酒或高粱酒)；将配置好的鲜花与白酒放入瓷瓮容器，密封避光贮放3个月以上；陈放3个月后启封、经过滤去渣，按500ml/瓶规格装瓶、打塞密封，即为成品酒。省去了高温加热环节，采用高度白酒常温下浸泡萃取一次形成产品。本发明具有具醒神解困、助眠、去疲劳和活化精神等保健功效。
【专利说明】一种铁皮石斛花功能酒及其制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种功能酒，具体为一种铁皮石斛花功能酒及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)是药食兼用的珍贵兰科植物资源，排名“中华九大仙草”之首，具有清咽润喉、养胃生津、补肾益力、滋阴清热，耐缺氧、抗疲劳、抗肿瘤等功效。铁皮石斛花乃其繁殖器官，亦属于铁皮石斛株丛的精华部分，既富含石斛多糖、生物碱，亦具兰花香气成分中的酯类、醛类、酚类、菲类和倍半萜类等，天然活性物质达5 9种之多，其每年的产量往往占到当年采收的鲜茎总量1/10左右。随着人工种植铁皮石斛规模的不断扩增，每年铁皮石斛鲜花的产量亦逐年增加。而长期以来，由于铁皮石斛的鲜花容易氧化褐变而成分失效，难以保鲜贮存，再者在收集利用上多是将其蒸煮后晒干或烘焙干做茶，如此粗放的炮制加工方法因经过了 > 100°C蒸煮或烘烤加热环节，从而必将破坏并损耗铁皮石斛鲜花中固有的功能活性成分，最终导致其降低或丧失铁皮石斛应有的功效。
【发明内容】
[0003]针对上面所讲述的缺陷，为了能够科学、环保、全效地利用铁皮石斛鲜花原料中珍贵的天然活性成分，本发明的目的在于提供一种利用非热加工工艺，
[0004]以铁皮石斛鲜花为原料所制备并具有很强保健功能的铁皮石斛花酒。为珍贵的铁皮石斛资源能够得到充分的开发利用拓展了新途径。
[0005]铁皮石斛花功能酒是将鲜花直接用来炮制成酒，省去了高温加热环节，采用高度白酒常温下浸泡萃取一次形成产品。
[0006]具体制作分为四个步骤:
[0007]第一步开放的铁皮石斛鲜花经采摘，为避免水洗后冲走花蕊的相关营养，视情况可用小型充气机的风气轻吹去花瓣上所沾杂物和灰尘；
[0008]第二步鲜花:白酒的重量配比=8%~10%，酒精度≥50%的白酒(米酒或高粱酒)；
[0009]第三步将配置好的鲜花与白酒放入瓷瓮容器，密封避光贮放3个月以上；
[0010]第四步陈放3个月后启封、经过滤去渣，按500ml/瓶规格装瓶、打塞密封，即为成品酒。
[0011]用上述方法制备的铁皮石斛花功能酒，色泽呈均匀一致的亮黄至棕黄色，酒味醇厚，具清郁的兰花蜜香味，成人每天饮用25~50ml具醒神解困、助眠、去疲劳和活化精神等保健功效。
【具体实施方式】:
[0012]将5公斤已开放并采摘好的铁皮石斛鲜花(视情况按上述步骤“一 “进行原料清洁)，采摘的当天及时浸入盛有50升酒精度≥50%的白酒(米酒或高粱酒)的瓷瓮中，为防止鲜花上浮可用青石等重物压入酒面，避光密封陈放。经100天后启封、离心过滤、去渣，为防止氧化褐变，应立即灌装(500ml~1000ml/瓶)、打塞和密封，即得到铁皮石斛花功能酒。在密封避光状态下，成品酒可陈放3~5年品质更佳。
[0013]为检验本技术工艺的科学、可靠性，并借此验证本工艺能够最大限度地保全铁皮石斛鲜花原有的营养成分和功能活性物质:
[0014]①分别检测分析铁皮石斛鲜花原料和成品酒中石斛多糖的含量，以验证鲜花中所含功效活性物质经本制造工艺能够最大限度地溶融于白酒当中。结果表明，在添加10%的鲜花量时，可检测到酒中含有0.5%左右的石斛多糖，而鲜花原料的石斛多糖含量为5%~8%左右。
[0015]②将制备所得的产品进行动物模型实验，以检验其抗疲劳的功效特性以及功能起效浓度，以医用小白鼠负重游泳来检测产品的抗疲劳功效。结果表明:折合成一体重60公斤的成人在每天喝25~50ml铁皮石斛花酒，其负重游泳的耐力是对照的1.0至1.5倍。
[0016]③应用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)技术对铁皮石斛鲜花及铁皮石斛花酒产品的香气组分进行了分析测试。分析结果表明，在鲜花中共检测到25种香气性组分，铁皮石斛花酒中共检测到48种挥发性组分，含量较高的几种组分是壬醒、Y -松油烯、2, 3-脱氢-1，8-叶油素、反-2-癸烯醒、异土木香内酯、E, E-2,4-癸二烯醛、α -柏木醇、反式-2-庚醛等，这些组分含有兰、清、橘、松等香气特征。铁皮石斛花酒香气组分中去除原料基酒(清香型牛栏山二锅头)中原始的挥发性组分22种，与铁皮石斛鲜花中主要香气组分基本一致,其种类和相对含量的相关性极高(皮尔逊相关系数r =
0.996)，说明本发明涉及的非热加工工艺最大程度地保持了铁皮石斛鲜花中的香气成分，酒产品呈现鲜花清郁的兰花蜜香味，产品具有令人愉快的香气感官特征。(实验条件:固相微萃取，IOOumPDMS萃取头；萃取温度50°C，萃取时间50min，解析时间6min。GC条件:色谱柱为:HP-5(30mX0.25mm 1.dX0.25 μ m) ? 进样口温度 250°C，载气 He，流速为 lmL/min。进样量I μ L，不分流进样，升温程序为:40°C保持5min，以10°C /min的速度升温至250°C，保持3min。MS条件:EI电离源，电子能量70eV，离子源温度230°C，扫描范围30.00~450.0Oamu。)
【权利要求】
1.一种铁皮石斛花功能酒及其制备工艺，其特征在于，将铁皮石斛鲜花直接用来炮制成酒，省去了高温加热环节，采用高度白酒常温下浸泡萃取一次形成产品，具体步骤如下: (1)开放的铁皮石斛鲜花经采摘，为避免水洗后冲走花蕊的相关营养，视情况可用小型充气机的风气轻吹去花瓣上所沾杂物和灰尘； (2)鲜花:白酒的重量配比=8%~10%，酒精度≥50%的白酒(米酒或高粱酒)； (3)将配置好的鲜花与白酒放入瓷瓮容器，密封避光贮放3个月以上； (4)陈放3个月后启封、经过滤去渣，按500ml/瓶规格装瓶、打塞密封，即为成品酒。
【文档编号】C12G3/04GK104004625SQ201310056522
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2013年2月22日 优先权日:2013年2月22日
【发明者】黄茂康, 张娥珍, 何全光, 张劲, 寥芬, 崔素芬 申请人:广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所