一种麻鸭咸鸭蛋及其腌制方法
【专利摘要】本发明提供了一种麻鸭咸鸭蛋，由下述方法制备获得：以盐和水的重量比为(1-1.2)：4配制溶液，接着将麻鸭咸鸭蛋浸泡在该溶液中40-60天，然后取出鸭蛋杀菌即可。本发明还提供了该麻鸭咸鸭蛋的腌制方法。本发明的优点为通过该腌制方法制得的麻鸭咸鸭蛋的蛋黄为红心、出油多、咸味适中、沙感好等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。
【专利说明】一种麻鸭咸鸭蛋及其腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸭蛋及其腌制方法，尤其涉及一种麻鸭咸鸭蛋及其腌制方法。
【背景技术】
[0002]咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜，由于蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。现有的腌制咸鸭蛋的方法有黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、白酒浸泡法、辣味腌制法五香腌制法、齒水腌制法等。对于饱和食盐水腌制的咸鸭蛋，蛋黄有时出油且油量很多，此时咸味过重；有时却不出油，几乎没有咸味，所以腌制效果不尽人意。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明的目的是提供一种出油多、咸味适中且口味良好的麻鸭咸鸭蛋；同时，本发明还提供了该麻鸭咸鸭蛋的腌制方法。
[0004]技术方案:本发明所述的麻鸭咸鸭蛋，由下述方法制备获得:以盐和水的重量比为(1-1.2):4配制溶液，接着将麻鸭咸鸭蛋浸泡在该溶液中40-60天，然后取出鸭蛋杀菌即可。
[0005]本发明所述的麻鸭咸鸭蛋的腌制方法，该方法包括下述顺序的步骤:
[0006](I)配制溶液:以盐和水的重量比为(1-1.2):4配制溶液；
[0007](2)浸泡:将麻鸭咸鸭蛋浸泡在该溶液中40-60天；
[0008](3)杀菌:取出浸泡过的鸭蛋进行杀菌处理即可得到所需的麻鸭咸鸭蛋。
[0009]步骤(I)之前对麻鸭咸鸭蛋进行清洗。步骤(2)结束后对鸭蛋进行抽真空塑封。步骤(3)所述杀菌是通过蒸煮鸭蛋来完成的。所述蒸煮温度为120-150°C，蒸煮时间为30-40分钟。
[0010]有益效果:本发明与现有技术相比，其显著优点为:该腌制方法制得的麻鸭咸鸭蛋的蛋黄为红心、出油多、咸味适中、沙感好等优点；同时，该腌制方法步骤少、流程简单，容易实现。
【具体实施方式】
[0011]实施例1:首先，清洗麻鸭咸鸭蛋，接着，取盐IOOkg和水400kg混合搅拌配制溶液；然后，将鸭蛋浸泡在该溶液中40天(夏季)充分腌制；再对鸭蛋进行抽真空塑封；最后取出浸泡过的鸭蛋在120°C条件下蒸煮30分钟即可得到所需的麻鸭咸鸭蛋。
[0012]实施例2:首先，清洗麻鸭咸鸭蛋，接着，取盐IlOkg和水400kg混合搅拌配制溶液；然后，将鸭蛋浸泡在该溶液中60天(冬季)充分腌制；再对鸭蛋进行抽真空塑封；最后取出浸泡过的鸭蛋在140°C条件下蒸煮35分钟即可得到所需的麻鸭咸鸭蛋。
[0013]实施例3:首先，清洗麻鸭咸鸭蛋，接着，取盐120kg和水400kg混合搅拌配制溶液；然后，将鸭蛋浸泡在该溶液中50天充分腌制；最后取出浸泡过的鸭蛋在150°C条件下蒸煮40分钟即可得到所需的麻鸭咸鸭蛋。
【权利要求】
1.一种麻鸭咸鸭蛋，其特征在于，由下述方法制备获得:以盐和水的重量比为(1-1.2):4配制溶液，接着将麻鸭咸鸭蛋浸泡在该溶液中40-60天，然后取出鸭蛋杀菌即可。
2.根据权利要求1所述的麻鸭咸鸭蛋的腌制方法，该方法包括下述顺序的步骤: (1)配制溶液:以盐和水的重量比为(1-1.2):4配制溶液； (2)浸泡:将麻鸭咸鸭蛋浸泡在该溶液中40-60天； (3)杀菌:取出浸泡过的鸭蛋进行杀菌处理即可得到所需的麻鸭咸鸭蛋。
3.根据权利要求2所述的麻鸭咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于:步骤(I)之前对麻鸭咸鸭蛋进行清洗。
4.根据权利要求2所述的麻鸭咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于:步骤(2)结束后对鸭蛋进行抽真空塑封。
5.根据权利要求2所述的麻鸭咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于:步骤(3)所述杀菌是通过蒸煮鸭蛋来完成的。
6.根据权利要求5所述的麻鸭咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于:所述蒸煮温度为120-150°C，蒸煮时间为30-40分钟。
【文档编号】A23L1/32GK104000224SQ201310055685
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2013年2月21日 优先权日:2013年2月21日
【发明者】陈兆潭, 陈寿定 申请人:高邮市邮星食品有限公司