专利名称：一种蛋黄卵磷脂微胶囊及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工及其综合利用的技术领域，涉及一种蛋黄卵磷脂微胶囊的制备方法。
背景技术：
:蛋黄卵磷脂是一种具有开发前景的功能性食品成分，具有调节血脂，改善记忆，改善肝炎等功效，但稳定性较差，在光照，高温等条件下极易发生氧化反应，这使蛋黄卵磷脂的应用受到很大影响。因而，找到一种提高蛋黄卵磷脂稳定性的方法对于其功能活性的应用具有极大意义。微胶囊是一种安全的，有效地提高题稳定性的方法。海藻酸钠载体其来源丰富，成本低廉，是很有前途的缓释载体，是一种极其适合的微胶囊壁材，而壳聚糖的来源也非常广 泛，价格低廉，且能与海藻酸钠通过正负电荷吸引形成聚电解质膜，从而增强其微囊的稳定性，加强其缓释放性能。因此，我们采用海藻酸钠和壳聚糖作为蛋黄卵磷脂的壁材
发明内容
:申请发明所需解决的技术问题是:公开一种制备蛋黄卵磷脂微胶囊的方法申请发明的技术方案是I 一种制备蛋黄卵磷脂微胶囊的方法，其特征在于，以蛋黄卵磷脂为芯材，海藻酸钠，壳聚糖作为壁材，制成蛋黄卵磷脂微胶囊，其包埋率达到85%以上.
2.根据权利要求1所述的蛋黄卵磷脂微胶囊的制备方法，其特征在于主要包含如下步骤:I)将质量分数为2-4%的蛋黄卵磷脂加入到水油比为2: 1-5: I的混合液中，在均质机(转速为5000r)下均质3-5min,得到分布均勻的乳状液。2)将海藻酸钠在40_50°C的蒸馏水中，搅拌至完全溶解，海藻酸钠的质量分数为4%-8%，将第一步得到的乳状液加入到海藻酸钠溶液中，二者的体积比为1: 1，将其混合液搅拌均匀。3)将混合均匀的蛋黄卵磷脂-海藻酸钠溶液一滴一滴的加入到质量分数为2% -4%的氯化钙溶液中，一边滴加一边晃动烧杯，使小球均匀的分散。然后,将凝胶小球从CaCl2溶液中抽滤出来，用蒸馏水将凝胶小球洗涤3-5次。4)将用蒸馏水洗干净的凝胶小球加入到利用1.0%的醋酸(体积分数)溶解的
0.4-0.8%壳聚糖(质量分数)中，进行成膜反应10-15min，再用蒸馏水将进行成膜反应的凝胶小球洗涤3-5次。5)将成膜反应并且洗涤后的凝胶小球加入到体积分数为1%的甲醛溶液中交联固化2-6h，蒸馏水洗去微胶囊表面残余的甲醛，用滤纸将微胶囊表面的水吸干，然后烘干，得到蛋黄卵磷脂微胶囊产品。根据权利要求2所述的蛋黄卵磷脂的制备过程，溶解壳聚糖的酸也可以是盐酸。
根据权利要求2所述的蛋黄卵磷脂的制备过程，其交联剂也可以是戊二醛。
具体实施实施例1:
将质量分数为3%的蛋黄卵磷脂加入到水油比为2: I的混合液中，在均质机(转速为5000r)下均质5min，得到分布均匀的乳状液。把质量分数为6%的海藻酸钠溶液溶解在40-50°C的蒸馏水中，并且充分搅拌使其完全溶解，将第一步得到的蛋黄卵磷脂乳状液加入到海藻酸钠溶液中，二者的体积比为1:1，将其混合液搅拌均匀。将混合均匀的蛋黄卵磷脂-海藻酸钠溶液一滴一滴的加入到质量分数为4%的氯化I丐溶液中，一边滴加一边晃动烧杯，使小球均匀的分散。然后，将凝胶小球从CaCl2溶液中抽滤出来，用蒸馏水将凝胶小球洗涤3-5次。将成膜反应并且洗涤后的凝胶小球加入到体积分数为1%的甲醛溶液中交联固化4h，蒸馏水，微胶囊表面残余的甲醛，用滤纸将微胶囊表面的水吸干，然后烘干，得到蛋黄卵磷脂微胶囊产品。实施例2:
将质量分数为2%的蛋黄卵磷脂加入到水油比为4: I的混合液中，在均质机(转速为5000r)下均质5min，得到分布均匀的乳状液。把质量分数为5%的海藻酸钠溶液溶解在40-50°C的蒸馏水中，并且充分搅拌使其完全溶解，将第一步得到的蛋黄卵磷脂乳状液加入到海藻酸钠溶液中，二者的体积比为1:1，将其混合液搅拌均匀。将混合均匀的蛋黄卵磷脂-海藻酸钠溶液一滴一滴的加入到质量分数为3%的氯化I丐溶液中，一边滴加一边晃动烧杯，使小球均匀的分散。然后，将凝胶小球从CaCl2溶液中抽滤出来，用蒸馏水将凝胶小球洗涤3-5次。将成膜反应并且洗涤后的凝胶小球加入到体积分数为1%的甲醛溶液中交联固化6h，蒸馏水，微胶囊表面残余的甲醛，用滤纸将微胶囊表面的水吸干，然后烘干，得到蛋黄卵磷脂微胶囊产品。
权利要求
1.一种制备蛋黄卵磷脂微胶囊的方法，其特征在于，以蛋黄卵磷脂为芯材，海藻酸钠，壳聚糖作为壁材，制成蛋黄卵磷脂微胶囊，其包埋率达到85%以上。
2.根据权利要求1所述的蛋黄卵磷脂微胶囊的制备方法，其特征在于主要包含如下步骤: 1)将质量分数为2-4%的蛋黄卵磷脂加入到水油比为2: 1-5: I的混合液中，在均质机(转速为5000r)下均质3-5min,得到分布均勻的乳状液。
2)将海藻酸钠在40-50°C的蒸馏水中，搅拌至完全溶解，海藻酸钠的质量分数为4%-8%，将第一步得到的乳状液加入到海藻酸钠溶液中，二者的体积比为1: 1，将其混合液搅拌均匀。
3)将混合均匀的蛋黄卵磷脂-海藻酸钠溶液一滴一滴的加入到质量分数为2%-4%的氯化钙溶液中，一边滴加一边晃动烧杯，使小球均匀的分散。然后，将凝胶小球从CaCl2溶液中抽滤出来，用蒸馏水将凝胶小球洗涤3-5次。 4)将用蒸馏水洗干净的凝胶小球加入到利用1.0%的醋酸(体积分数)溶解的0.4-0.8%壳聚糖(质量分数)中，进行成膜反应10-15min，再用蒸馏水将进行成膜反应的凝胶小球洗涤3-5次。
5)将成膜反应并且洗涤后的凝胶小球加入到体积分数为I%的甲醛溶液中交联固化2-6h，蒸馏水洗去微胶囊表面残余的甲醛，用滤纸将微胶囊表面的水吸干，然后烘干得到蛋黄卵磷脂的微胶囊产品。
3.根据权利要求2所述的蛋黄卵磷脂的制备过程，溶解壳聚糖的酸也可以是盐酸。
4.根据权利要求2所述的蛋黄轮磷脂的制备过程，其交联剂也可以是戊二醛。
全文摘要
本发明是公开一种蛋黄卵磷脂微胶囊及其制备方法，属于食品加工及其综合利用的技术领域，涉及一种利用海藻酸钠-壳聚糖为壁材，蛋黄卵磷脂为芯材制备蛋黄卵磷脂微胶囊的工艺方法。蛋黄卵磷脂微胶囊的制备步骤为(1)制备蛋黄卵磷脂乳状液(2)配制海藻酸钠蛋黄卵磷脂混合液(3)制备凝胶小球(4)进行成膜反应(5)交联固化，干燥。本方法制备的蛋黄卵磷脂微胶囊具有保质期长，包埋率高的优点。
文档编号A23L1/29GK103202469SQ20131012273
公开日2013年7月17日 申请日期2013年3月28日 优先权日2013年3月28日
发明者刘静波, 刘丹, 周玉权, 张燕 申请人:吉林大学