专利名称：一种即食小米海参煲及其制作方法
技术领域：
本发明涉及海参的深加工，具体说是一种即食小米海参煲及其制作方法。
背景技术：
海参是一种名贵的补养品，是世界八大珍品之一，其丰富的营养和保健功能越来越受到人们的青睐。但是目前的海参加工起点相对较低，深加工工艺更是处在起步阶段，市场上的海参食品种类比较单一，主要包括干制海参、胶囊、口服液、即食海参等，这远远不能满足现代消费者的需求。市场上的方便即时小米粥、八宝粥等五谷类粥产品以其良好的口感和丰富的营养深受广大消费者的喜爱，在市场上拥有很大的利润空间，但是小米粥在配料上以小米为主，难免造成营养不全面、色泽单一的问题。本发明以海参和小米为原料，采用虫草浸汁、超高压灭菌、低温制粥，为海参的深加工提供一个新的途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食小米海参煲及其制作方法，其主要创新技术在于虫草浸汁、超高压灭菌、低温制粥、气调式包装且本发明最大限度的保留了海参体内的活性物质和营养成分；与小米的结合，实现了营养均衡。即食小米海参煲具有便携化、即开即食的特点，可以满足现代消费者生活节奏快、饮食要求高的消费需求。本技术具有如下优点:1.采用低温制粥的技术低温制粥改变了传统家庭熬粥方式，其优点是不会破坏维生素等怕热营养素，最大限度的保全了营养成分。2.虫草浸汁虫草中富含虫草素，可用于抗癌剂、抗病毒剂、抗氧化剂、核糖核酸抑制剂、生物活性物质、抗真菌剂，能起到病者强身康者保健之功效。3.超高压灭菌利用超高压灭菌有效地克服了传统热加工处理方法带来的弊端，较好的保持了物料原有的营养成分，而且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长，同时整个食品加工过程的能量消耗也较传统的加工工艺很大程度的降低。4.气调式包装采用气体置换技术包装小米海参煲，达到产品的保鲜性、抗潮解性、保质性，且食用卫生便捷。
具体实施例方式所述即食小米海参煲的制作流程:1.小米冲烫。取小米洗净后，置于不锈钢锅中，经90-100°C食用水20-30min烫熟捞出备用。
2.即食海参加工。取鲜海参去除内脏及其杂质，清理干净后，在洁净的不锈钢锅里进行蒸煮15-20min，蒸煮以水沸腾为准，加工成即食海参。3.虫草浸汁作为汤汁。在40_50°C条件下，密闭不锈钢锅中，取虫草于纯净水中浸泡6-8小时，比例按照10g-12g虫草:100L纯净水。4.超高压灭菌将海参、小米、白芝麻、松子、枸杞加入汤汁后，于JYS-700超高压杀菌锅(九江精业食品机械有限公司)内400-600MPa下灭菌10-30min。所述的海参、小米、白芝麻、松子、枸杞及汤汁在整体中的重量百分数范围分别为10-40%、10-30%、1.0-2.5%U.0-2.5%,
1.0-2.5%、40-70%。5.气调式包装将超高压灭菌小米海参煲在卫生洁净、无菌环境中，置于pp或ps气调保鲜盒内，采用MAP1Z-350型自动气调保鲜包装机(上海炬钢机械制造有限公司)气体置换控制80-85 %的99.99 %的氮气、15-20 % 二氧化碳气体，进行自动盒式封装，获得小米海参煲成
品O实施例11.取300g小米洗净后，倒入装有100°C食用水的不锈钢锅中30min至烫熟。不锈
钢锅内纯净水保持恒温。2.取成品鲜海参去除内脏及杂质、清洗等预处理后500g，装盘送入蒸煮问，在洁净的不锈钢锅里进行蒸煮15分钟，蒸煮温度为100°C，加工成即食海参。3.在40°C条件下，于密闭不锈钢锅中，取180g虫草于纯净水1800L中浸泡8小时，获取虫草浸汁,备用。4.将经处理加工后的海参500g、小米300g、白芝麻30g、松子30g、枸杞30g加入汤汁1800g中，于JYS-700超高压杀菌锅(九江精业食品机械有限公司)内400-600MPa下灭菌30min,得到无菌。5.将灭菌后的即食小米海参煲在卫生洁净、无菌环境中，置于pp气调保鲜盒内，采用MAP1Z-350型自动气调保鲜包装机(上海炬钢机械制造有限公司)气体置换控制80%的99.99%的氮气、20%二氧化碳混合气体，进行自动盒式封装，获得小米海参煲成品。
权利要求
1.一种即食小米海参煲及其制作方法，其特征在于:可按如下过程进行操作。
(1)小米冲烫。
取小米洗净后，置于不锈钢锅中，经90-100°C食用水20-30min烫熟捞出备用。
(2)即食海参加工。
取鲜海参去除内脏及其杂质，清理干净后，在洁净的不锈钢锅里进行蒸煮15-20min，蒸煮以水沸腾为准，加工成即食海参。
(3)虫草浸汁作为汤汁。
在40-50 °C条件下，密闭不锈钢锅中，取虫草于纯净水中浸泡6-8小时，比例按照10g-12g虫草:100L纯净水。
(4)超高压灭菌 将海参、小米、白芝麻、松子、枸杞加入汤汁后，于JYS-700超高压杀菌锅(九江精业食品机械有限公司)内400-600MPa下灭菌10-30min。所述的海参、小米、白芝麻、松子、枸杞及汤汁在整体中的重量百分数范围分别为10-40%、10-30%、1.0-2.5%、1.0-2.5%、1.0-2.5%、40-70%。
(5)气调式包装 将超高压灭菌小米海参煲在卫生洁净、无菌环境中，置于PP或Ps气调保鲜盒内，采用MAP1Z-350型自动气调保鲜包装机(上海炬钢机械制造有限公司)气体置换控制80-85%的99.99%的氮气、15-20%二氧化碳气体，进行自动盒式封装，获得小米海参煲成品。
2.按权利要求1所述的制作方法，其特征在于:采用虫草浸汁作为汤汁，其浸泡条件为40-50°C、密闭不锈钢锅中、浸泡6-8小时，比例按照10g-12g虫草:100L纯净水。
3.按权利要求1所述的制作方法，其特征在于:采用超高压灭菌技术，其灭菌条件为400-600MPa压强、灭菌10_30min，使用JYS-700超高压杀菌锅(九江精业食品机械有限公司)。所述的海参、小米、白芝麻、松子、枸杞及汤汁在整体中的重量百分数范围分别为10-40%、10-30%、1.0-2.5%Λ.0-2.5%U.0-2.5%,40-70%o
4.按权利要求1所述的制作方法，其特征在于:采用气调式包装技术，将超高压灭菌后产品在卫生洁净、无菌环境中，置于PP或ps气调保鲜盒内，采用MAP1Z-350型自动气调保鲜包装机(上海炬钢机械制造有限公司)气体置换控制80-85%的99.99%的氮气、15-20%二氧化碳气体，进行自动盒式封装，获得成品。
全文摘要
本发明涉及海参的深加工，具体说是一种即食小米海参煲及其制作方法。小米海参煲采用以下步骤a.小米冲烫；b.即食海参加工；c.虫草浸汁作为汤汁；d.超高压灭菌；e.气调式包装。本发明主要创新技术在于采用低温制粥的技术、虫草浸汁获得汤汁、超高压灭菌、气调式包装等技术。这种低温制粥改变了传统家庭熬粥方式，最大限度的保全了营养成分；此外本发明汤汁为虫草浸汁，里面含有大量虫草素，具有抗癌、抗氧化、强身保健等功效。本发明采用超高压灭菌、气调式包装等技术，克服了传统的加工处理方法，较好的保持了物料原有的营养成分及口感，且食用卫生便捷。
文档编号A23L1/30GK103181521SQ201310130850
公开日2013年7月3日 申请日期2013年4月16日 优先权日2013年4月16日
发明者李长青, 范立强, 张玮, 孔静 申请人:山东海益宝水产股份有限公司