一种鸡枞菌提取物及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸡枞菌提取物和制备方法，所述鸡枞提取物具有浓郁的鸡枞香味和/或风味，在食品加香调香方面有广泛的用途。本发明所述提取物的制备方法简单易行，生产成本低，可连续操作，具有极强的实用性。
【专利说明】一种鸡枞菌提取物及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种可用于食品加香调味的鸡揪菌提取物及 其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鸡揪菌为担子菌亚门（Basidiomycotina)离裙伞科（Lyophyllaceae)鸡揪菌属 (Termitomyces)真菌的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道："鸡揪菌，秋七月生 浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名揪。"该菌肉厚 肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素 和钙、磷、核黄酸等物质。鸡揪菌属中多个品种真菌可以食用。鸡揪的吃法很多，可以单料 为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做 汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡揪仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。同其它食 用菌相比，鸡揪菌不仅含有大量的营养物质，如氨基酸、蛋白质、矿质元素、维生素等，具有 很高的营养保健价值，还具有独特、浓郁的鲜香味，是群众所喜爱的美味野生食用菌。
[0003] 目前，国内对鸡揪菌的研究主要集中于鸡揪菌的菌种分离、发酵培养、人工 种植、含鸡揪菌调味料的制备和生物活性成分的应用上。如专利200710050211. 6， 200710115866. 7,201210314762. X公开了鸡揪菌人工培养的方法；专利201110431260公 开了粗柄鸡揪菌种的制备方法。专利200510020846. 2公开了包含鸡揪菌子实体菌粉 等多种野生食用菌的调味品和制备方法，专利200710148426公开了含集中菌粉和绿菇 菌粉的复方制剂；专利20121013920.8公开了鸡揪食用菌粉调味料的支配方法。专利 201110324561. 3公开了从鸡揪菌中提取脑苷脂B的方法和在医药方面的用途。
[0004] 本发明通过研究发现鸡揪菌的香味和/或风味成分不完全是挥发性成分，可用有 机溶剂来进行提取，并通过色谱方法进行制纯，纯化后的提取物具有以下特点：
[0005] 1、鸡揪菌特征香味和风味纯正浓郁。本发明鸡揪菌提取物较鸡揪菌粉香味浓郁和 纯正。
[0006] 2、提取物在常用溶剂中具有良好的溶解性好。本发明鸡揪菌提取物可溶解于冷、 热水及任意比例水-食用乙醇混合溶液中，有良好的可用性。
[0007] 3、常温下不挥发，易于保存和运输。提取物分离了体积较大的子实体菌丝部分，浓 缩了鸡揪菌风味物质精华，更易于保存和运输。
[0008] 4、用途广泛。不仅可用于食品调香调味，还可作为香精香料用于更广泛的领域，如 化妆品、香水等调香。
[0009] 因此，本发明所述提取物在生产、应用等多方面优于目前单纯使用菌粉作为调味 品的方法和技术。
[0010]目前，国内为尚无非挥发性鸡揪菌提取物的制备及其在加香调味方面的应用报 道。
【发明内容】
toon] 本发明提供一种鸡揪菌提取物及其制备方法。
[0012] 本发明提供的一种鸡揪菌提取物，其特征如下：
[0013] 提取物为浅黄色至棕黄色粉末，有鸡揪菌特有的香味和鲜味，具有吸湿性。
[0014] 提取物易溶于冷热水及〇%-1〇〇%食用乙醇，溶解后为浅黄色至棕黄色透明澄清溶 液。
[0015] 提取物粉末X-射线粉末衍射特征：使用Cu-Ka辐照，其典型粉末X-射线衍射图 见附图1，以度2 Θ表示的X -射线粉末衍射光谱在4. 7、9. 4、14. 2、15. 6、17. 3、17. 9、18. 7、 19. 5、20· 2、22· 1、23· 8、26· 1、42· 6、48· 9 有吸收峰。
[0016] 提取物粉末的典型不差扫描量热（Differential Scanning Calorimeter, DSC)图 谱见附图（附图2)，其DSC熔融转变在70. 2°C和219. 3°C。
[0017] 提取物的典型紫外光谱（Ultraviolet Spectrum，UV)图谱见附图（附图3)，其在 Amax(MetOH) :220,251，268,286nm附近有特征紫外吸收峰。
[0018] 本发明还提供这种鸡揪提取物的制备或生产方法，该方法简单易行，生产成本低， 可连续操作，用于色谱层析纯化的活性碳可重复使用，具有极强的生产实用性。
[0019] 其技术方案如下：
[0020] (1)新鲜鸡揪菌子实体阴干，粉碎过20目筛为原料。
[0021] (2)用15%-75%食用乙醇加热回流提取1-4次，每次3倍体积溶剂，提取1-3小时；
[0022] (3)过滤或离心得乙醇提取液，减压浓缩为原体积1/18,上活性碳进行柱层析，上 样后，用5倍柱体积35%乙醇洗脱，洗脱液减压浓缩，干燥，即得。
[0023] 本发明所述新鲜鸡揪菌原料，主要是我国西南地区产量较大的鸡揪菌品种，包括： 鸡揪菌 Termitomyces eurrhizus,球形鸡揪菌 T. globules,盾尖鸡揪菌 T. clypeatus,亮 盖鸡揪菌T. fuliginosus的子实体。
[0024] 由于本发明所述产品预期用于食品行业及日化行业，考虑到食品安全等问题，提 取溶剂选用食用乙醇(糖蜜酒精）或医用乙醇，优选食用乙醇。食用乙醇浓度为15%_75%较 佳，提取乙醇浓度过低则提取效率低，乙醇浓度过高则提取物则产生较多不溶解物质，影 响后续操作。本发明最优选55%乙醇进行热提取。
[0025] 回流提取次数过少提取不完全，次数过多则浪费时间，增加生产成本，而提取量随 次数增加不明显，本方法优选3次。提取时间过短提取效率低，时间过长浪费时间增加成 本，且加热过长产生异味，本发明提取时间优选1. 5小时。
[0026] 本发明的鸡揪菌提取物，主要用途是加香调味。可体现在两个方面：其一，食品的 加香调味。该提取物具有鸡揪菌特殊的香气和风味，可用于各种加工食品、快餐食品、烘焙 食品等的加香和调味，为其赋予特殊的风味。其二，作为一种香精香料使用。该提取物与香 料行业常规溶剂有较好相容性，可作为香料用于日化产品如化妆品、香水、香皂等产品的加 香调香，同样可以为相关产品附加特殊和难以模仿的香味。
[0027] 本发明的有益效果：本发明所述鸡揪提取物具有香味和/或风味浓郁，产品易于 运输保存，易于添加应用等特点，可为食品行业和香精香料行业提供一种具有特殊香味和/ 或风味的天然添加物。本发明所述提取物制备方法简单易行，生产成本低，可连续操作，具 有极强的实用性。
【专利附图】
【附图说明】：
[0028] 图1为本发明所述鸡揪提取物典型粉末X-射线衍射图见，以度2 Θ表示的X - 射线粉末衍射光谱在 4· 7、9· 4、14· 2、15· 6、17· 3、17· 9、18· 7、19· 5、20· 2、22· 1、23· 8、26· 1、 42. 6、48. 9有吸收峰；
[0029] 图2为本发明所述鸡揪提取物粉末的典型示差扫描量热（Differentialscanning Calorimeter, DSC)图谱见附图（附图2)，其DSC熔融转变在70. 2°C和219. 3°C ;
[0030] 图3为本发明所述鸡揪提取物典型的紫外光谱（UV)图谱，其在λ max (MetOH) 220， 251，268, 286nm附近有特征紫外吸收峰。
【具体实施方式】
[0031] 下面结合附图和【具体实施方式】对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
[0032] 实施例1 :X-射线衍射、DSC曲线和UV分析
[0033] 1、X-射线衍射分析
[0034] (1)检测仪器：D/max - 3 A X-射线衍射仪。
[0035] (2)检测条件：Cu靶Κ α 1射线，电压35kV，电流25mA，发散狭缝Γ，防散射狭缝 1。，接收狭缝 〇.3mm、〇.3mm，2 0 范围：3° -60。。
[0036] (3)检测依据：转靶多晶体X射线衍射方法通则JY/T009-1996。
[0037] (4)检测结果：典型谱图如附图1。
[0038] 2、DSC曲线分析
[0039] (1)检测仪器：德国NETZSCH公司DSC204差示扫描量热仪。
[0040] (2)检测条件：气氛：N2,20mL/min ;扫描程序：从室温以10°C /min升温至250°C， 记录升温曲线；使用铝质样品盘。
[0041] (3)检测结果：典型谱图如附图2。
[0042] 3、UV 分析
[0043] (1)仪器型号：岛津UV-2401PC紫外可见光谱仪。
[0044] (2)样品溶液的制备方法：用甲醇（AR)样品溶液。
[0045] (3)样品在甲醇溶液中的紫外吸收图谱见附图3。
[0046] 实施例2 :鸡揪提取物的制备
[0047] 1、不同的浓度食用乙醇对提取产品提取率和物态的影响。
[0048] 如上所述，由于本发明所述产品预期用于食品行业及日化行业，考虑到食品安全 等问题，提取溶剂选用食用乙醇(糖蜜酒精）或医用乙醇，优选食用乙醇。取阴干粉碎过20 目筛的鸡揪菌子实体粉末每份2kg，分别加入9倍（V/W=9)，即18L如表2-1所示各浓度食 用乙醇溶液热回流。每份提取3次；每次加入3倍（V/W=3)，即6L食用乙醇溶液，每次回流 1. 5小时，过滤，减压浓缩为原体积1/18, S卩1L，室温静置4小时，测定溶液中干物质含量，计 算提取得率（A)，观测溶液颜色（B)，记录澄清与沉淀情况（C)。
[0049] 试验结果如表2-1所示。
[0050] 表2-1不同浓度乙醇试验结果
[0051]
【权利要求】
1. 鸡揪菌提取物，其特征在于所述其粉末使用Cu-Ka辐照，以度2 Θ表示的X-射线 粉末衍射光谱在 4· 7、9· 4、14· 2、15· 6、17· 3、17· 9、18· 7、19· 5、20· 2、22· 1、23· 8、26· 1、42· 6、 48. 9有峰；其粉末DSC特征是吸热转变在70. 2°C和219. 3°C。提取物的紫外光谱特征是在 λ max (MetOH) 220, 251，268, 286nm附近有特征紫外吸收峰。
2. 权利要求1所述鸡揪提取物，其特征在于外观为浅黄色至黄色粉末，具有吸湿性，易 溶于冷热水和乙醇-水任意比混合溶剂。
3. 权利要求1所述的鸡揪提取物的制备方法，其特征在于： (1) 新鲜鸡揪菌子实体阴干，粉碎过20目筛为原料。 (2) 用食用乙醇加热回流提取1-4次，每次3倍体积溶剂，提取1-3小时； (3) 过滤或离心得乙醇提取液，减压浓缩为原体积1/18,上活性碳进行柱层析，用35% 乙醇洗脱，洗脱液减压浓缩，干燥，即得。
4. 权利要求3所述鸡揪菌子实体，其特征在于是以下4个品种的一种或多种子 实体混合物：鸡揪菌Termitomyces eurrhizus,球形鸡揪菌T. globules,盾尖鸡揪菌 T. clypeatus,亮盖鸡揪菌T. fuliginosus的子实体。
5. 权利要求4所述的食用乙醇，其特征在浓度为15%-75%，其中，最优选55%。
6. 根据权利要求4所述的热回流1-4次，最优选3次。
7. 根据权利要求4所述的热回流1-3小时/次，最优选1. 5小时。
【文档编号】A23L1/025GK104116016SQ201310141721
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2013年4月23日 优先权日:2013年4月23日
【发明者】胡琳, 胡群 申请人:昆明翔昊科技有限公司