一种铁锅炖羊肉烹饪技术的新方法
【专利摘要】本发明涉及一种铁锅炖羊肉烹饪技术的新方法，它是选羊肉、大葱段、生姜片、花椒、辣椒、地椒、枸杞、香菜、白萝卜、食盐、味精、水为原料，先将洗净的羊肉剁成五厘米的方块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加入凉水用旺火沸煮10分钟，然后撇净血沫，捞出沥干备用，再将沥干的羊骨、肉分层放入铁锅内，加入凉清水，同时加入大葱段、生姜片、花椒、干辣椒、地椒、枸杞，盖上锅盖用慢火炖90分钟，待羊肉炖至七成熟时，将白萝卜、食盐放入锅内后，继续用慢火炖30分钟，待肉熟透后，加入葱花、香菜、味精搅拌出锅即可食用。
【专利说明】一种铁锅炖羊肉烹饪技术的新方法 一、
【技术领域】
[0001] 本发明属于羊肉烹饪技术的改进，具体涉及一种铁锅炖羊肉烹饪技术的新方法。 二、
【背景技术】
[0002] 羊肉是人们食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂 肪、胆固醇含量都要少，冬季食用，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，收到进补和 防寒的双重效果。特别是陕北羊肉，品种更加优良，由于羊只身形健硕，长期吃山上野生长 的一种叫"地椒"天然香料草，这种野草可以说是去除羊肉膻味的克星，因此，吃这种草长大 的羊肉不膻不燥。再加上用铁锅炖出来的羊肉保持了原汤原汁，最大限度保证营养不丢失， 既吃肉又喝汤是滋补身体的最佳方法。羊肉经过炖制之后，熟烂鲜嫩，易于消化，而且富含 蛋白质，维生素和包括铁在内的多种微量元素。而传统的羊肉烹饪技术，只是将清洗后的小 块羊肉放在高压锅内加大蒜、大葱、生姜、花椒、辣椒、盐，加水进行高温蒸煮，其结果是口感 差，膻味大，食欲不好。 三、
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是针对上述存在的缺陷，并依据中医学的原理，提供一种铁锅炖羊 肉烹饪技术的新方法。为了实现上述目的，本发明解决的主要技术方案，是选羊肉、大葱段、 生姜片、花椒、辣椒、地椒、枸杞、香菜、白萝卜、食盐、味精、水为原料，其各原料间的重量比 是羊肉：大葱段：生姜片：花椒：干辣椒：地椒：枸杞：香菜：白萝卜：食盐：味精： 水=33-36 : 1. 3-1. 6 : 1. 3-1. 6 : 0· 3-0. 6 : 0· 4-0. 6 : 0· 3-0. 6 : 0· 3-0. 6 : 0· 2-0. 4 : 3-5 :0.3-0. 5 : 0.1-0. 3 : 53-57。先将洗净的羊肉剁成五厘米的方块，羊骨砸断铺在锅底，上面 放上羊肉，加入凉水用旺火沸煮10分钟，然后撇净血沫，捞出浙干备用，再将浙干的羊骨、 肉分层放入铁锅内，加入凉清水，同时加入大葱段、生姜片、花椒、干辣椒、地椒、枸杞，盖上 锅盖用慢火炖90分钟，待羊肉炖至七成熟时，将白萝卜、食盐放入锅内后，继续用慢火炖30 分钟，待肉熟透后，加入葱花、香菜、味精搅拌出锅即可食用。
[0004] 本发明的优点：肉香滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 四、
【具体实施方式】
[0005] 本发明选用的原料及重量比分别是羊肉33-36 :大葱段1.3-1.6 :生姜片 1.3-1. 6 :花椒 0.3-0. 6 :干辣椒 0.4-0. 6 :地椒 0.3-0. 6 :枸杞 0.3-0. 6 :香菜 0. 2-0. 4 :白萝卜3-5 :食盐0. 3-0. 5 :味精0. 1-0. 3 :水53-57。上述原料及重量比按 以下步骤来实现，首先将洗净的羊肉剁成五厘米的方块，羊骨砸断铺在铁锅底，上面放上羊 肉，用旺火沸煮10分钟，然后撇净血沫，捞出浙干备用，再将浙干的羊骨、肉分层放入铁锅 内，加入凉清水，同时加入1-1. 2大葱段、1. 3-1. 6生姜片、0. 3-0. 6花椒、0. 4-0. 6干辣椒、 0. 3-0. 6地椒、0. 3-0. 6枸杞，盖上锅盖用慢火炖90分钟，待羊肉炖至七成熟时，将3-5白萝 卜、0. 3-0. 5食盐放入锅内后，继续用慢火炖上30分钟，待肉熟透后，最后加入0. 3-0. 4葱 花、0. 2-0. 4香菜、0. l-o. 3味精搅拌出锅即可食用。
【权利要求】
1. 一种铁锅炖羊肉烹饪技术的新方法，其特征是：选用羊肉、大葱段、生姜片、花椒、辣 椒、地椒、枸杞、香菜、白萝卜、食盐、味精、水为原料，各料间的重量比是羊肉：大葱段：生姜 片：花椒：干辣椒：地椒：枸杞：香菜：白萝卜：食盐：味精：水=33-36 : 1. 3-1. 6 : 1. 3 -1. 6 : 0· 3-0. 6 : 0· 4-0. 6 : 0· 3-0. 6 : 0· 3-0. 6 : 0· 2-0. 4 : 3-5 : 0· 3-0. 5 : 0· 1-0. 3 : 53-57。
2. 根据权利要求1所述的一种铁锅炖羊肉烹饪技术的新方法，其特征是：先将洗净的 羊肉剁成五厘米的方块，羊骨砸断铺在铁锅底，上面放上羊肉，用旺火沸煮10分钟，然后撇 净血沫，捞出浙干备用，再将浙干的羊骨、肉分层放入铁锅内，加入凉清水，同时加入1-1. 2 大葱段、1. 3-1. 6生姜片、0. 3-0. 6花椒、0. 4-0. 6干辣椒、0. 3-0. 6地椒、0. 3-0. 6枸杞，盖上 锅盖用慢火炖90分钟，待羊肉炖至七成熟时，将3-5白萝卜、0. 3-0. 5食盐放入锅内后，继续 用慢火炖上30分钟，待肉熟透后，最后加入0. 3-0. 4葱花、0. 2-0. 4香菜、0. 1-0. 3味精搅拌 出锅即可食用。
【文档编号】A23L1/311GK104137993SQ201310179850
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2013年5月7日 优先权日:2013年5月7日
【发明者】李瑜, 雷和成 申请人:榆林市普惠酒业集团有限公司