一种南瓜果脯的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜果脯的制备方法，该方法是将新鲜南瓜，用清水洗净后去皮，切成均匀薄果片，然后将果片经硬化、预煮、浸糖、干渍和干燥后，包装得到南瓜果脯。本发明制备工艺简单，设备投资少，适宜大众化工业生产，便于普及推广；采用本发明制得的果脯，保持了南瓜的风味，酸甜爽口，组织细腻，口味独特，营养成分丰富，可直接食用并具有保健功能。
【专利说明】一种南瓜果脯的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种南瓜果脯的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003] 南瓜是一年生蔓生草本。茎长达数米，节处生根，粗壮，有棱沟，被短硬毛，卷须分 3?4叉。单叶互生，叶片心形或宽卵形，5浅裂有5角，稍柔软，长15?30厘米，两面密 被茸毛，沿边缘及叶面上常有白斑，边缘有不规则的锯齿。花单生，雌雄同株异花。雄花花 托短。花萼裂片线形，顶端扩大成叶状。花冠钟状，黄色，5中裂，裂片外展，具绉纹。雄蕊3 枚。花药靠合，药室规则S形折曲。雌花花萼裂显著，叶状，子房圆形或椭圆形，1室，花柱 短，柱头3,各2裂。瓠果，扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。 似桔瓣状，呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状。种子卵形或椭圆形，长 1.5?2厘米，灰白色或黄白色，边缘薄。花期5?7月，果期7?9月。原产于亚洲南部， 世界各地均有栽培。果实作蔬菜；种子含油可食用，种子(南瓜子)和瓜蒂常入药，能驱虫、健 脾、下乳。南瓜营养丰富，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素 B、维生素 C和钙、磷等 成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食 用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二 经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近 年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列 腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。含有二十多种人体 必需的氨基酸和丰富的矿物质与大量可溶性纤维，属低热食品，能有效降低血糖和血脂， 清理肠胃并治疗高血压，特别适合糖尿病人和减肥者食用。南瓜因其特殊的保健功能及药 用价值，日本以及一些欧洲国家陆续开始对其枝叶成份进行研究。当前，南瓜的利用停留 在初级阶段，随着日后的深入研究开发，南瓜的系列产品具有不可忽视的前景。
[0004] 将南瓜制成果脯，食用携带方便，本发明可以填补市场空白。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了克服现有技术的不足，填补市场空白，而提供一种工艺简单、 设备投资少，且能有效的保留南瓜果原有风味及营养成分的南瓜果脯的制备方法。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种南瓜果脯的制备方法，其特征 在于该方法包括以下步骤： (1) 备料：取新鲜南瓜，用清水洗净后去皮，切成6-8mm厚的均匀薄果片； (2) 硬化：将步骤（1)中的果片放入装有硬化剂的容器中，浸泡贮存，所述硬化剂的用 量为果片重量的〇. 5% ; (3) 预煮：捞出步骤（2)中硬化后的南瓜果片，用清水反复洗至无异味，然后放入不锈 钢锅中水煮一小时分钟，捞出果片淋干水份； (4) 浸糖：把步骤（3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50%的白砂糖液中，初浸 半天小时以上； (5) 干渍：淋干步骤（4)中初浸过白砂糖液的果片，往果片中加入果片重量50%的白 砂糖，干渍一天小时以上； (6) 干燥：将干渍后的果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为50-65°C，干 燥8-10小时，果片含水量控制在20%以内，包装得到南瓜果脯。
[0007] 上述步骤（2)中所述硬化剂为将按重量百分比计的氯化钙0.3-0. 5%，和余量为 水的原料，经搅拌均匀后制成的水溶液。
[0008] 上述步骤（3)中所述不锈钢锅中加有果片重量0. 8%的食盐和1%的食用六偏磷 酸钠。
[0009] 上述步骤⑷中所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比 1 : 50 : 49混合后，经加温至100°C进行转化的含糖50%的糖液。
[0010] 步骤（5)中所述果片中加糖，采取一层果片一层糖的方式，所述果片为三层，每层 果片上面加白砂糖，下层果片的白砂糖、中层果片的白砂糖和上层果片的白砂糖的重量百 分比为2 : 3 : 5。
[0011] 本发明与现有技术相比具有以下优点： (1)本发明制备工艺简单，设备投资少，适宜大众化工业生产，便于普及推广。
[0012] (2)采用本发明制得的果脯，保持了南瓜的风味，酸甜爽口，组织细腻，口味独特， 营养成分丰富，可直接食用并具有保健功能。
[0013] 下面结合【具体实施方式】作进一步阐述 实施例1 : 取新鲜南瓜50公斤，用清水洗净后削皮或脱皮，在削皮或脱皮2小时内切成6厘米厚 的均匀果片40公斤，并及时投入配置好的含重量百分比0. 5 %的氯化钙水溶液中，水溶液 用量以浸没40公斤果片为度，封口贮存待用；然后取出果片，用清水反复洗至无异味，把 果片放入清水锅中烧开煮沸30分钟，不锈钢锅中可加果片重量0. 8 %的食盐和1 %的食用 六偏磷酸钠，以煮透为止，捞出果片淋干水份，将果片倒入经转化的白砂糖液中，初浸12小 时，再捞出淋干，所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合 后，经加温至l〇〇°C进行转化的糖度为50%的白砂糖液；按一层果片一层白砂糖的方法往 果片中加入白砂糖，干渍24小时，果片中所加白砂糖总量为20公斤；然后将果片摆在烘盘 上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为50°C，干燥10小时，果片含水量控制在20%以内，包装 即得到南瓜果脯产品，经检验产品符合果脯食用各项标准。
[0014] 实施例2 取新鲜南瓜60公斤，用清水洗净后削皮或脱皮，在削皮或脱皮2小时内切成7厘米厚 的均匀果片48公斤，并及时投入配置好的含重量百分比0. 5%的氯化钙水溶液中，水溶液 用量以浸没48公斤果片为度，封口贮存待用；然后取出果片，用清水反复洗至无异味，把 果片放入清水锅中烧开煮沸40分钟，不锈钢锅中可加果片重量0. 8 %的食盐和1 %的食 用六偏磷酸钠，以煮透为止，捞出果片淋干水份，将果片倒入经转化的白砂糖液中，初浸13 小时，再捞出淋干，所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合 后，经加温至l〇〇°C进行转化的糖度为50%的白砂糖液；按一层果片一层白砂糖的方法往 果片中加入白砂糖，干渍25小时，果片中所加白砂糖总量为24公斤；然后将果片摆在烘盘 上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为60°C，干燥9小时，果片含水量控制在20%以内，包装 即得到南瓜果脯产品，经检验产品符合果脯食用各项标准。
[0015] 实施例3 取新鲜南瓜75公斤，用清水洗净后削皮或脱皮，在削皮或脱皮2小时内切成8厘米厚 的均匀果片60公斤，并及时投入配置好的含重量百分比0. 5%的氯化钙水溶液中，水溶液 用量以浸没60公斤果片为度，封口贮存待用；然后取出果片，用清水反复洗至无异味，把 果片放入清水锅中烧开煮沸50分钟，不锈钢锅中可加果片重量0. 8 %的食盐和1 %的食 用六偏磷酸钠，以煮透为止，捞出果片淋干水份，将果片倒入经转化的白砂糖液中，初浸15 小时，再捞出淋干，所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合 后，经加温至l〇〇°C进行转化的糖度为50%的白砂糖液；按一层果片一层白砂糖的方法往 果片中加入白砂糖，干渍26小时，果片中所加白砂糖总量为30公斤；然后将果片摆在烘盘 上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为65°C，干燥8小时，果片含水量控制在20%以内，包装 即得到南瓜果脯产品，经检验产品符合果脯食用各项标准。
【权利要求】
1. 一种南瓜果脯的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1)备料：取新鲜南 瓜，用清水洗净后去皮，切成6-8mm厚的均匀薄果片；（2)硬化：将步骤（1)中的果片放入 装有硬化剂的容器中，浸泡贮存，所述硬化剂的用量为果片重量的0.5%; (3)预煮：捞出 步骤（2)中硬化后的雪莲果片，用清水反复洗至无异味，然后放入不锈钢锅中水煮一小时 分钟，捞出、淋干水份；（4)浸糖：把步骤（3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50%的 白砂糖液中，初浸半天小时以上；（5)干渍：淋干步骤（4)中初浸过白砂糖液的果片，往果 片中加入果片重量50%的白砂糖，干渍一天小时以上；（6)干燥：将干渍后的果片摆在烘 盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为50-65°C，干燥8-10小时，果片含水量控制在20%以 内，包装得到南瓜果脯。
2. 根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法，其特征在于步骤（2)中所述硬化剂为 将按重量百分比计氯化钙〇. 3-0. 5%，和余量为水的原料，经搅拌均匀后制成的水溶液。
3. 根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法，其特征在于步骤（3)中所述不锈钢锅 中加有果片重量〇. 8%的食盐和1 %的食用六偏磷酸钠。
4. 根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法，其特征在于步骤（4)中所述经转化的 白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合后，经加温至KKTC进行 转化的糖度为50%的白砂糖液。
5. 根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法，其特征在于步骤（5)中所述果片中加 糖，采取一层果片一层糖的方式，所述果片为三层，每层果片上面加白砂糖，下层果片的白 砂糖、中层果片的白砂糖和上层果片的白砂糖的重量百分比为2 : 3 : 5。
【文档编号】A23G3/48GK104146136SQ201310180177
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2013年5月16日 优先权日:2013年5月16日
【发明者】史安宝 申请人:史安宝