一种南瓜果脯的制备方法

文档序号:513215阅读:248来源:国知局
一种南瓜果脯的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜果脯的制备方法,该方法是将新鲜南瓜,用清水洗净后去皮,切成均匀薄果片,然后将果片经硬化、预煮、浸糖、干渍和干燥后,包装得到南瓜果脯。本发明制备工艺简单,设备投资少,适宜大众化工业生产,便于普及推广;采用本发明制得的果脯,保持了南瓜的风味,酸甜爽口,组织细腻,口味独特,营养成分丰富,可直接食用并具有保健功能。
【专利说明】一种南瓜果脯的制备方法

【技术领域】
[0001] 本发明属于农产品加工领域,具体涉及一种南瓜果脯的制备方法。
[0002]

【背景技术】
[0003] 南瓜是一年生蔓生草本。茎长达数米,节处生根,粗壮,有棱沟,被短硬毛,卷须分 3?4叉。单叶互生,叶片心形或宽卵形,5浅裂有5角,稍柔软,长15?30厘米,两面密 被茸毛,沿边缘及叶面上常有白斑,边缘有不规则的锯齿。花单生,雌雄同株异花。雄花花 托短。花萼裂片线形,顶端扩大成叶状。花冠钟状,黄色,5中裂,裂片外展,具绉纹。雄蕊3 枚。花药靠合,药室规则S形折曲。雌花花萼裂显著,叶状,子房圆形或椭圆形,1室,花柱 短,柱头3,各2裂。瓠果,扁球形、壶形、圆柱形等,表面有纵沟和隆起,光滑或有瘤状突起。 似桔瓣状,呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽,瓜蒂扩大成喇叭状。种子卵形或椭圆形,长 1.5?2厘米,灰白色或黄白色,边缘薄。花期5?7月,果期7?9月。原产于亚洲南部, 世界各地均有栽培。果实作蔬菜;种子含油可食用,种子(南瓜子)和瓜蒂常入药,能驱虫、健 脾、下乳。南瓜营养丰富,南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素 B、维生素 C和钙、磷等 成分。其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食 用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二 经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。近 年来,国内外医学专家、学者研究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列 腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。含有二十多种人体 必需的氨基酸和丰富的矿物质与大量可溶性纤维,属低热食品,能有效降低血糖和血脂, 清理肠胃并治疗高血压,特别适合糖尿病人和减肥者食用。南瓜因其特殊的保健功能及药 用价值,日本以及一些欧洲国家陆续开始对其枝叶成份进行研究。当前,南瓜的利用停留 在初级阶段,随着日后的深入研究开发,南瓜的系列产品具有不可忽视的前景。
[0004] 将南瓜制成果脯,食用携带方便,本发明可以填补市场空白。


【发明内容】

[0005] 本发明的目的是为了克服现有技术的不足,填补市场空白,而提供一种工艺简单、 设备投资少,且能有效的保留南瓜果原有风味及营养成分的南瓜果脯的制备方法。
[0006] 为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种南瓜果脯的制备方法,其特征 在于该方法包括以下步骤: (1) 备料:取新鲜南瓜,用清水洗净后去皮,切成6-8mm厚的均匀薄果片; (2) 硬化:将步骤(1)中的果片放入装有硬化剂的容器中,浸泡贮存,所述硬化剂的用 量为果片重量的〇. 5% ; (3) 预煮:捞出步骤(2)中硬化后的南瓜果片,用清水反复洗至无异味,然后放入不锈 钢锅中水煮一小时分钟,捞出果片淋干水份; (4) 浸糖:把步骤(3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50%的白砂糖液中,初浸 半天小时以上; (5) 干渍:淋干步骤(4)中初浸过白砂糖液的果片,往果片中加入果片重量50%的白 砂糖,干渍一天小时以上; (6) 干燥:将干渍后的果片摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为50-65°C,干 燥8-10小时,果片含水量控制在20%以内,包装得到南瓜果脯。
[0007] 上述步骤(2)中所述硬化剂为将按重量百分比计的氯化钙0.3-0. 5%,和余量为 水的原料,经搅拌均匀后制成的水溶液。
[0008] 上述步骤(3)中所述不锈钢锅中加有果片重量0. 8%的食盐和1%的食用六偏磷 酸钠。
[0009] 上述步骤⑷中所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比 1 : 50 : 49混合后,经加温至100°C进行转化的含糖50%的糖液。
[0010] 步骤(5)中所述果片中加糖,采取一层果片一层糖的方式,所述果片为三层,每层 果片上面加白砂糖,下层果片的白砂糖、中层果片的白砂糖和上层果片的白砂糖的重量百 分比为2 : 3 : 5。
[0011] 本发明与现有技术相比具有以下优点: (1)本发明制备工艺简单,设备投资少,适宜大众化工业生产,便于普及推广。
[0012] (2)采用本发明制得的果脯,保持了南瓜的风味,酸甜爽口,组织细腻,口味独特, 营养成分丰富,可直接食用并具有保健功能。
[0013] 下面结合【具体实施方式】作进一步阐述 实施例1 : 取新鲜南瓜50公斤,用清水洗净后削皮或脱皮,在削皮或脱皮2小时内切成6厘米厚 的均匀果片40公斤,并及时投入配置好的含重量百分比0. 5 %的氯化钙水溶液中,水溶液 用量以浸没40公斤果片为度,封口贮存待用;然后取出果片,用清水反复洗至无异味,把 果片放入清水锅中烧开煮沸30分钟,不锈钢锅中可加果片重量0. 8 %的食盐和1 %的食用 六偏磷酸钠,以煮透为止,捞出果片淋干水份,将果片倒入经转化的白砂糖液中,初浸12小 时,再捞出淋干,所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合 后,经加温至l〇〇°C进行转化的糖度为50%的白砂糖液;按一层果片一层白砂糖的方法往 果片中加入白砂糖,干渍24小时,果片中所加白砂糖总量为20公斤;然后将果片摆在烘盘 上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为50°C,干燥10小时,果片含水量控制在20%以内,包装 即得到南瓜果脯产品,经检验产品符合果脯食用各项标准。
[0014] 实施例2 取新鲜南瓜60公斤,用清水洗净后削皮或脱皮,在削皮或脱皮2小时内切成7厘米厚 的均匀果片48公斤,并及时投入配置好的含重量百分比0. 5%的氯化钙水溶液中,水溶液 用量以浸没48公斤果片为度,封口贮存待用;然后取出果片,用清水反复洗至无异味,把 果片放入清水锅中烧开煮沸40分钟,不锈钢锅中可加果片重量0. 8 %的食盐和1 %的食 用六偏磷酸钠,以煮透为止,捞出果片淋干水份,将果片倒入经转化的白砂糖液中,初浸13 小时,再捞出淋干,所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合 后,经加温至l〇〇°C进行转化的糖度为50%的白砂糖液;按一层果片一层白砂糖的方法往 果片中加入白砂糖,干渍25小时,果片中所加白砂糖总量为24公斤;然后将果片摆在烘盘 上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为60°C,干燥9小时,果片含水量控制在20%以内,包装 即得到南瓜果脯产品,经检验产品符合果脯食用各项标准。
[0015] 实施例3 取新鲜南瓜75公斤,用清水洗净后削皮或脱皮,在削皮或脱皮2小时内切成8厘米厚 的均匀果片60公斤,并及时投入配置好的含重量百分比0. 5%的氯化钙水溶液中,水溶液 用量以浸没60公斤果片为度,封口贮存待用;然后取出果片,用清水反复洗至无异味,把 果片放入清水锅中烧开煮沸50分钟,不锈钢锅中可加果片重量0. 8 %的食盐和1 %的食 用六偏磷酸钠,以煮透为止,捞出果片淋干水份,将果片倒入经转化的白砂糖液中,初浸15 小时,再捞出淋干,所述白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合 后,经加温至l〇〇°C进行转化的糖度为50%的白砂糖液;按一层果片一层白砂糖的方法往 果片中加入白砂糖,干渍26小时,果片中所加白砂糖总量为30公斤;然后将果片摆在烘盘 上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为65°C,干燥8小时,果片含水量控制在20%以内,包装 即得到南瓜果脯产品,经检验产品符合果脯食用各项标准。
【权利要求】
1. 一种南瓜果脯的制备方法,其特征在于该方法包括以下步骤:(1)备料:取新鲜南 瓜,用清水洗净后去皮,切成6-8mm厚的均匀薄果片;(2)硬化:将步骤(1)中的果片放入 装有硬化剂的容器中,浸泡贮存,所述硬化剂的用量为果片重量的0.5%; (3)预煮:捞出 步骤(2)中硬化后的雪莲果片,用清水反复洗至无异味,然后放入不锈钢锅中水煮一小时 分钟,捞出、淋干水份;(4)浸糖:把步骤(3)中预煮后的果片倒入经转化的糖度为50%的 白砂糖液中,初浸半天小时以上;(5)干渍:淋干步骤(4)中初浸过白砂糖液的果片,往果 片中加入果片重量50%的白砂糖,干渍一天小时以上;(6)干燥:将干渍后的果片摆在烘 盘上放入烘房或烘箱烘干,烘干温度为50-65°C,干燥8-10小时,果片含水量控制在20%以 内,包装得到南瓜果脯。
2. 根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法,其特征在于步骤(2)中所述硬化剂为 将按重量百分比计氯化钙〇. 3-0. 5%,和余量为水的原料,经搅拌均匀后制成的水溶液。
3. 根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法,其特征在于步骤(3)中所述不锈钢锅 中加有果片重量〇. 8%的食盐和1 %的食用六偏磷酸钠。
4. 根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法,其特征在于步骤(4)中所述经转化的 白砂糖液为将柠檬酸、白砂糖和水按重量百分比1 : 50 : 49混合后,经加温至KKTC进行 转化的糖度为50%的白砂糖液。
5. 根据权利要求1所述的南瓜果脯的制备方法,其特征在于步骤(5)中所述果片中加 糖,采取一层果片一层糖的方式,所述果片为三层,每层果片上面加白砂糖,下层果片的白 砂糖、中层果片的白砂糖和上层果片的白砂糖的重量百分比为2 : 3 : 5。
【文档编号】A23G3/48GK104146136SQ201310180177
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2013年5月16日 优先权日:2013年5月16日
【发明者】史安宝 申请人:史安宝
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