一种柿子脱涩方法
【专利摘要】本发明公开了一种柿子脱涩方法，它是将涩杮置于容器中，加入捣碎的杮子残果，混合均匀，加水至没过涩杮表面，浸泡20～35h即完成脱涩；其中，涩杮与捣碎的杮子残果的重量比为100：30～40。本发明所述方法采用杮子残果对涩杮进行脱涩，实现废物再利用，有效节约了资源，同时避免了食用化工试剂脱涩果对人体造成的不良影响；而且脱涩时间短，且经脱涩后的杮果肉质脆硬、味美爽口，储存期可达6～8天，且没有软化现象；整个方法简单易操作、成本低。
【专利说明】一种柿子脱淫方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果品的加工处理方法，具体涉及一种柿子脱涩方法。
【背景技术】
[0002] 柿子是我国的特色果品之一，具有很高的营养价值，但是我国的柿子基本上都是 涩柿子，需要经过脱涩处理才能食用。现有的柿子脱涩方法主要有以下几种：
[0003] 1、温水脱涩法：将涩柿浸泡在40°C左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件 下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬， 颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。
[0004] 2、酒精脱涩法：将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒5?7毫升40%酒精后密 封，7?9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。
[0005] 3、混合水果催熟法：将柿果与一些新鲜梨、苹果、石榴及一些新鲜树叶混放于密闭 的容器内，经一周的时间即可脱去涩味。
[0006] 4、石灰水脱涩法：将涩柿浸入到7%的石灰水中，经3?5天即可脱涩，用此法处理 后的果实质地脆嫩，不易腐烂，但果面有石灰迹象不易洗净，有碍作为商品的美观性。
[0007] 5、苦水浸泡脱涩法：用每升含2克氯化镁的苦水浸泡柿子7?10天即可脱涩，经 此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮 藏时间可长达6个月之久。
[0008] 6、二氧化碳脱涩法：将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内，用钢瓶通入二氧化碳，使 帐内二氧化碳浓度保持在60%以上，以降低氧气浓度，造成缺氧呼吸，温度在25?30°C时， 3?6天即可脱涩，用此法脱涩的柿子质地坚硬，存放时间较长。
[0009] 7、乙烯利脱涩：柿子着色时，用0. 05%?0. 1%乙烯利溶液，加0. 2%的洗衣粉作展 着剂，喷至柿果潮润，3?5天即成熟。用此法处理一般可提前20?30天采收。或在采摘 后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3?10天可脱涩。此法处理后的果体较软，风味较好， 是目前较为普遍使用的催熟方法。
[0010] 但上述方法中，大多采用化工试剂进行脱涩，在一定程度上会影响柿子的口感和 品质，而且脱涩时间较长，并存在复涩现象，另外如果长期食用采用化工试剂脱涩的柿果还 会对身体造成不良影响；少有的几种不用化工试剂的脱涩方法，脱涩时间虽短，但经脱涩的 柿果的存放期也短，易腐烂。
【发明内容】
[0011] 本发明要解决的技术问题是提供一种新的柿子脱涩方法。该方法简单易操作、脱 涩时间短，且经脱涩后的柿果肉质脆硬、味美爽口，储存期长。
[0012] 为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
[0013] 一种柿子脱涩方法，是将涩柿置于容器中，加入捣碎的柿子残果，混合均匀，加水 至没过涩柿表面，浸泡20?35h即完成脱涩；其中，涩柿与捣碎的柿子残果的重量比为 100 :30 ?40。
[0014] 上述方法中，涩柿与捣碎的柿子残果的重量比优选为100 :35。
[0015] 上述方法中，浸泡的时间优选为25?35h。
[0016] 上述方法中，所述的柿子残果可以是未成熟的柿子，或者是柿子落地果，或者是虫 蛀果，也可以是成熟的柿子中的劣等品。
[0017] 上述方法中，所述的容器优选是陶瓷容器。
[0018] 与现有技术相比，本发明所述的方法的优点在于：
[0019] 1、采用柿子残果对涩柿进行脱涩，实现废物再利用，有效节约了资源，同时避免了 食用化工试剂脱涩果对人体造成的不良影响；
[0020] 2、采用本方法对涩柿进行脱涩，脱涩时间短，且经脱涩后的柿果肉质脆硬、味美爽 口，储存期可达6?8天，且没有软化现象。
[0021] 3、本发明所述方法简单易操作、成本低。
【具体实施方式】
[0022] 下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0023] 实施例1
[0024] 取新采收的涩柿lOOKg置于陶瓷大缸中，另取柿子落地果35Kg，捣碎后加入到上 述装有涩柿的陶瓷大缸中，混合均匀，加水至没过涩柿表面，浸泡30h即完成脱涩。
[0025] 完成脱涩后，随机抽取5个进行人工品尝，个个均肉质脆硬、味美爽口。将完成脱 涩后的柿子在常温条件下放置6天后，触摸柿子没有发现有软化现象，再随机抽取2个进行 人工品尝，柿子仍保持肉质脆硬、味美爽口。
[0026] 实施例2
[0027] 取新采收的涩柿lOOKg置于陶瓷大缸中，另取柿子落地果40Kg，捣碎后加入到上 述装有涩柿的陶瓷大缸中，混合均匀，加水至没过涩柿表面，浸泡35h即完成脱涩。
[0028] 完成脱涩后，随机抽取2个进行人工品尝，个个均肉质脆硬、味美爽口。将完成脱 涩后的柿子在常温条件下放置7天后，触摸柿子没有发现有软化现象，再随机抽取2个进行 人工品尝，柿子仍保持肉质脆硬、味美爽口。
[0029] 实施例3
[0030] 取新采收的涩柿lOOKg置于陶瓷大缸中，另取柿子落地果30Kg，捣碎后加入到上 述装有涩柿的陶瓷大缸中，混合均匀，加水至没过涩柿表面，浸泡25h即完成脱涩。
[0031] 完成脱涩后，随机抽取5个进行人工品尝，个个均肉质脆硬、味美爽口。将完成脱 涩后的柿子在常温条件下放置8天后，触摸柿子没有发现有软化现象，再随机抽取2个进行 人工品尝，柿子仍保持肉质脆硬、味美爽口。
[0032] 实施例4
[0033] 取新采收的涩柿lOOKg置于陶瓷大缸中，另取柿子落地果38Kg，捣碎后加入到上 述装有涩柿的陶瓷大缸中，混合均匀，加水至没过涩柿表面，浸泡20h即完成脱涩。
[0034] 完成脱涩后，随机抽取3个进行人工品尝，个个均肉质脆硬、味美爽口。将完成脱 涩后的柿子在常温条件下放置6天后，触摸柿子没有发现有软化现象，再随机抽取2个进行 人工品尝，柿子仍保持肉质脆硬、味美爽口。
【权利要求】
1. 一种柿子脱涩方法，其特征在于：将涩柿置于容器中，加入捣碎的柿子残果，混合均 匀，加水至没过涩柿表面，浸泡20?35h即完成脱涩；其中，涩柿与捣碎的柿子残果的重量 比为100 :30?40。
2. 根据权利要求1所述的柿子脱涩方法，其特征在于：涩柿与捣碎的柿子残果的重量 比为 100 :35。
3. 根据权利要求1或2所述的柿子脱涩方法，其特征在于：浸泡的时间为25?35h。
4. 根据权利要求1或2所述的柿子脱涩方法，其特征在于：所述的容器为陶瓷容器。
【文档编号】A23L1/212GK104146192SQ201310179131
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2013年5月15日 优先权日:2013年5月15日
【发明者】唐飞 申请人:唐飞