一种新形式的富硒小麦芽粉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种新形式的富硒小麦芽粉，属于植物与食品领域。将小麦籽粒浸泡于200ppm的亚硒酸钠水溶液中12-24小时，然后平铺于有大量孔洞的培育盘上，下方保持一定高度的无水空间，于20℃-30℃温度下发芽，每1个小时左右用200ppm的亚硒酸钠水溶液喷洒一次，经过3-4天时间，小麦芽的高度为2-3cm时，将发芽长出的叶片和根剪下，丢弃包括籽粒的剩下的部分。将剪下的叶片和根置于低于70℃的温度下烘干，再磨成粉。制作富硒小麦芽粉的原料不包括籽粒，可以减少因籽粒霉变带来的食品安全风险。小麦根中的有机硒含量高于叶片，有利于提高整个产品中有机硒的含量。
【专利说明】-种新形式的富硒小麦芽粉
【技术领域】
[0001] 本发明是一种新形式的富硒小麦芽粉，属于植物与食品领域。
【背景技术】
[0002] 硒是一种人体必需的微量元素，中国大部分地区土壤中缺硒，所以很多中国人平 时的饮食中硒的摄入严重不足。补充硒可以大大降低肿瘤的发病率，防治克山病，保护心 脏，提高人体免疫能力。硒有无机和有机两种形式，有机硒的吸收率高，也不像无机硒那样， 由于安全剂量范围狭窄，很容易对人产生毒害。因此，人们开始利用硒的富集原理，将无机 硒富集在植物体内，并转化为有机硒，从而制造出富硒食品，供人们食用。制造富硒麦芽粉 的方法通常是将富硒麦芽的叶片剪下烘干后磨成粉，或者连同根和籽粒一起烘干后磨粉。 后一种方法的优点是充分利用了富硒的小麦根，有利于提高麦芽粉中有机硒的平均含量， 因为根中的硒的含量明显高于叶片。此外，根中含有很多活性物质，有益于人体健康，应该 给予保留。但是，我们在制作硒麦芽的过程中发现，有少数小麦籽粒发生了霉变，其中一部 分霉变的小麦籽粒不能萌发：另一部分小麦霉变籽粒能够长出的叶片和根，新长出的叶片 和根没有发生霉变。因此，如果我们只从麦芽基部剪下叶片，以及将根系剪下，丢弃籽粒， 就可以避免霉变组织混入硒麦芽粉，大大降低霉菌分泌的毒素对人们的身体健康造成的风 险。
【发明内容】
[0003] 将小麦籽粒浸泡于150ppm-200ppm的亚硒酸钠水溶液中12-24小时，然后平铺于 有大量孔洞的培育盘上，下方保持一定高度的无水空间，于20°C -30°C温度下发芽，每1个 小时左右用200ppm的亚硒酸钠水溶液喷洒一次，经过3-4天时间，小麦芽的高度为2-3cm 时，将发芽长出的叶片和根剪下，丢弃包括籽粒的剩下的部分。将剪下的叶片和根置于低于 70°C的温度下烘干，再磨成粉。制作富硒小麦芽粉的原料由于不包括籽粒，可以减少因籽粒 霉变带来的食品安全风险。小麦根中的有机硒含量高于叶片，有利于提高整个产品中有机 硒的含量。以往的富硒小麦芽粉原料来源于单独的叶片，或者来源于叶片、籽粒、根三个部 分，而我们则来源于叶片和根两个部分。
【具体实施方式】
[0004] 实施例1 :
[0005] 将小麦籽粒浸泡于200ppm的亚硒酸钠水溶液中12-24小时,然后平铺于有大量孔 洞的培育盘上，下方保持一定高度的无水空间，于20°C -30°C温度下发芽，每1个小时左右 用200ppm的亚硒酸钠水溶液喷洒一次，经过3-4天时间，小麦芽的高度为2-3cm时，将发芽 长出的叶片和根剪下，丢弃包括籽粒的剩下的部分。将剪下的叶片和根在室温下风干1天， 然后置于低于70°C的温度下烘干，再磨成粉，可得到含硒量40-60 μ g/富硒麦芽粉。
[0006] 实施例2 :
[0007] 将小麦籽粒浸泡于150ppm的亚硒酸钠水溶液中12-24小时，然后平铺于有大量孔 洞的培育盘上，下方保持一定高度的无水空间，于20°C -30°C温度下发芽，每1个小时左右 用200ppm的亚硒酸钠水溶液喷洒一次，经过3-4天时间，小麦芽的高度为2-3cm时，将发芽 长出的叶片和根剪下，丢弃包括籽粒的剩下的部分。将剪下的叶片和根在室温下风干1天， 然后置于低于70°C的温度下烘干，再磨成粉，可得到含硒量30-50 μ g/g富硒麦芽粉。
【权利要求】
1. 一种新形式的富硒小麦芽粉，其特征在于原料来源于富硒小麦芽的叶片和根两个部 分，籽粒部分被舍弃。
【文档编号】A23L1/29GK104146218SQ201310178965
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2013年5月15日 优先权日:2013年5月15日
【发明者】蔡小宁, 黄岩, 沙峰, 李逢春 申请人:蔡小宁, 黄岩, 沙峰