专利名称：一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法
技术领域：
本发明提供了一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法，属于食用菌保鲜技术领域。
背景技术：
双孢蘑菇含水量高，组织细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，常温下采后广2 d，菇体内的水分大量蒸发散失，双孢蘑菇就会发生褐变，导致其品质和商品价值下降甚至完全丧失。因此，双孢蘑菇采后褐变控制技术，已成为解决双孢蘑菇贮运保鲜问题的关键。乙醇作为一种植物天然产生的次生代谢物质具有强烈的杀菌作用。采用适当的外源乙醇可以抑制果蔬的后熟，外源乙醇使用的浓度或渗入程度不同，果蔬后熟也表现出较大的差异。研究表明，采用适当用量外源乙醇处理可显著抑制青花菜、豌豆、葡萄、樱桃和桃等多种果蔬采后腐烂的发生。然而，外源乙醇处理对双孢蘑菇褐变的抑制作用尚未见报道。
发明内容
本发明提供了一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法。该方法主要解决了双孢蘑菇极易褐变且保鲜期短的问题，可使双孢蘑菇保鲜期比常温条件下延长7-10天。其技术方案为:(I)双孢蘑菇预冷:将采后双孢蘑菇在2°C冷库中预冷处理1(Γ12h ；(2)将双孢蘑菇放入密闭箱体中，箱体靠近底部设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部装有
0.039Γ0.06%的乙醇溶液。(3)在20°C利用乙醇熏蒸处理双孢蘑菇3h。(4)将双孢蘑菇从密闭箱体中拿出，在空气中放置2(T30min，用塑料袋分装后，在2土 1°C、相对湿度90%_95%条件下贮藏。·本发明与现有技术相比，主要是使用低浓度的乙醇溶液熏蒸处理双孢蘑菇。低浓度的乙醇溶液可显著抑制双孢蘑菇菇肉和菇皮的褐变，保持了双孢蘑菇的色泽和营养成分。本发明所使用的乙醇溶液，均为无毒无害，对大气也不会产生污染。本发明操作简单，成本低，没有合成化学药剂的残留量问题，是绿色无污染的保鲜技术。采用适当的乙醇熏蒸处理不仅能够抑制双孢蘑菇后熟衰老、组织褐变和腐烂，具有极大的应用前景。
具体实施例方式实施例1:
双孢蘑菇高氧气调保鲜方法，具体实施以下步骤:(1)双孢蘑菇预冷:将采后双孢蘑菇在2°C冷库中预冷处理10 h ；(2)将双孢蘑菇放入密闭箱体中，箱体靠近底部设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部装有0.03%的乙醇溶液。(3)在20°C利用乙醇熏蒸处理双孢蘑菇3h。(4)将双孢蘑菇从密闭箱体中拿出，在空气中放置20min，用塑料袋分装后，在2± I°C、相对湿度90%条件下贮藏。在此贮藏条件下，双孢蘑菇贮藏期可延长7天以上，而且未出现褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象，仍保持良好的商品品质和可销售性。
实施例2:
双孢蘑菇高氧气调保鲜方法，具体实施以下步骤:(1)双孢蘑菇预冷:将采后双孢蘑菇在2°C冷库中预冷处理12 h ；(2)将双孢蘑菇放入密闭箱体中，箱体靠近底部设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部装有0.06%的乙醇溶液。(3)在20°C利用乙醇熏蒸处理双孢蘑菇3h。
(4)将双孢蘑菇从密闭箱体中拿出，在空气中放置30min，用塑料袋分装后，在2± I°C、相对湿度95%条件下贮藏。在此贮藏条件下，双孢蘑菇贮藏期可延长10天以上，而且未出现褐变、开伞、腐烂等品质劣变现象，仍保持良好的商品品质和可销售性。此方法操作工艺简单，成本较低，贮藏过程无化学残留，符合我国双孢蘑菇产业化发展和国际化要 求。
权利要求
1.一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法，其特征在于采用如下步骤(1)双孢蘑菇预冷将采后双孢蘑菇在2°C冷库中预冷处理10-12 h；(2)将双孢蘑菇放入密闭箱体中，箱体靠近底部设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部装有O. 03-0. 06%的乙醇溶液；(3)在20°C利用乙醇熏蒸处理双孢蘑菇3h; (4)将双孢蘑菇从密闭箱体中拿出，在空气中放置20-30min，用塑料袋分装后，在2± 1°C、相对湿度90%_95%条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法，其特征在于采用O. 03-0. 06%的乙醇溶液熏蒸处理双孢蘑菇3h。
全文摘要
本发明涉及一种防止双孢蘑菇褐变的乙醇熏蒸处理保鲜方法。将采后双孢蘑菇在2℃冷库中预冷处理10~12h；然后，将双孢蘑菇放入密闭箱体中，箱体靠近底部设置隔板，以便放置双孢蘑菇，底部装有0.03%~0.06%的乙醇溶液。在20℃利用乙醇熏蒸处理双孢蘑菇3h。处理结束后，将双孢蘑菇从密闭箱体中拿出，在空气中放置20~30min，用塑料袋分装后，在2±1℃、相对湿度90-95%条件下贮藏。本发明保鲜方法主要解决了双孢蘑菇极易褐变且保鲜期短的问题，可使双孢蘑菇保鲜期比常温条件下延长7-10天。
文档编号A23B7/04GK103250780SQ201310220689
公开日2013年8月21日 申请日期2013年6月5日 优先权日2013年6月5日
发明者刘战丽, 韩祥波, 王相友, 张荣飞, 王淑玲 申请人:山东理工大学