一种脱水青豆的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种脱水青豆的制作方法，包括采摘青豆荚水洗漂烫，脱水后炒制焖润调味，去壳冲洗青豆粒干燥，浸泡营养液冷冻干燥即得成品。本发明豆荚包覆过程中炒制焖润调味，保持青豆粒色泽及完整性，与营养液合并冷冻干燥，增强营养保健价值，使得青豆口感香甜，能开胃消食、健脾宽中，方便人们食用，有益人体健康。
【专利说明】一种脱水青豆的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术，具体是一种脱水青豆的制作方法。
【背景技术】
[0002]青豆是一年生草本植物，青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，且富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钥、硒等抗癌成分，几乎对所有的癌症都有抑制作用，因其良好的营养保健功能，为了保存食用方便，对其进行深加工，但都比较单一的进行脱水处理，存在营养流失，口味单一的不足。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种脱水青豆的制作方法。
[0004]本发明的技术方案如下:
一种脱水青豆的制作方法，包括以下步骤:
(1)、采摘颗粒饱满、无虫害优质的青豆荚，冲洗干净，在沸水漂烫6分钟，捞出离心脱
水；
(2)将脱水青豆荚放入熟橄榄油中，加入适量姜末、葱泥、胡椒粉，文火煸炒4分钟，力口焖润液在80°C焖煮I小时，捞出青豆荚再次离心脱水甩干，去除豆荚壳，得微干青豆粒；
(3)将微干青豆粒用浓度为3%的食醋溶液冲洗，热风干燥，放入相当青豆重量20%营养渗透液，搅拌均匀，送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-25°C条件下冷冻7小时，再在60Pa的真空度下加热至65°C干燥8小时，得水份在7%的青豆粒；
所述的焖润液是由每50份(g)水加入玉米须2g、萱草叶lg、鱼骨草lg、芦根2g、麦冬3g、神曲lg、八股绳2g、食盐5g，煎煮过滤去渣所得；
所述的营养渗透液由下列原料制成:乌梅20g、莱菔子25g、麦芽10g、陈皮3g、太子参lg、山茱萸2g、白砂糖6g、辣寥草lg、水适量，将乌梅、莱菔子、陈皮、麦芽、太子参、山茱萸、辣寥草洗净合并研磨得浆液，加8倍水煮沸，加入白沙糖拌匀，文火熬制30分钟，过滤去渣，滤液超滤即得。
[0005]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明豆荚包覆过程中炒制焖润调味，保持青豆粒色泽及完整性，与营养液合并冷冻干燥，增强营养保健价值，使得青豆口感香甜，能开胃消食、健脾宽中，方便人们食用，有益人体健康。
[0006]【具体实施方式】
一种脱水青豆的制作方法，包括以下步骤:
(1)、采摘颗粒饱满、无虫害优质的青豆荚，冲洗干净，在沸水漂烫8分钟，捞出离心脱
水；
(2)将脱水青豆荚放入熟橄榄油中，加入适量姜末、葱泥、胡椒粉，文火煸炒5分钟，力口焖润液在85°C焖煮0.1小时，捞出青豆荚再次离心脱水甩干，去除豆荚壳，得微干青豆粒； (3)将微干青豆粒用浓度为3%的食醋溶液冲洗，热风干燥，放入相当青豆重量25%营养渗透液，搅拌均匀，送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-25°C条件下冷冻6小时，再在60Pa的真空度下加热至65°C干燥10小时，得水份在6%的青豆粒；
所述的焖润液是由每50份水加入玉米须3、萱草叶1、鱼骨草2、芦根2、麦冬3、神曲1、八股绳1、食盐5，煎煮过滤去渣所得；
所述的营养渗透液由下列原料制成:乌梅20、莱菔子25、麦芽10、陈皮3、太子参1、山茱萸3、白砂糖6、辣寥草1、水适量，将乌梅、莱菔子、陈皮、麦芽、太子参、山茱萸、辣寥草洗净合并研磨得浆液，加8倍水煮沸，加入白沙糖拌匀，文火熬制30分钟，过滤去渣，滤液超滤即得。
【权利要求】
1.一种脱水青豆的制作方法，其特征是:包括以下步骤: (1)、采摘颗粒饱满、无虫害优质的青豆荚，冲洗干净，在沸水漂烫4~10分钟，捞出离心脱水； (2)将脱水青豆荚放入熟橄榄油中，加入适量姜末、葱泥、胡椒粉，文火煸炒2飞分钟，加焖润液在7(T95°C焖煮0.5-1.5小时，捞出青豆荚再次离心脱水甩干，去除豆荚壳，得微干青豆粒； (3)将微干青豆粒用浓度为2-3%的食醋溶液冲洗，热风干燥，放入相当青豆重量15-25%营养渗透液，搅拌均匀，送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-2(T-30°C条件下冷冻4-9小时，再在5(T80Pa的真空度下加热至5(T88°C干燥6~12小时，得水份在3~8%的青豆粒; 所述的焖润液由下列重量份的原料制成:水50、玉米须2~3、萱草叶f 2、鱼骨草f 2、芦根广2、麦冬疒3、神曲广2、八股绳广2、食盐3飞，煎煮过滤去渣所得； 所述的营养渗透液由下列原料制成:乌梅10~25、莱菔子1(T25、麦芽5~10、陈皮2~4、太子参f 2、山茱萸2~3、白砂糖5~8、辣寥草f 2、水适量，将乌梅、莱菔子、陈皮、麦芽、太子参、山茱萸、辣寥草洗净合并研磨得浆液，加5~10倍水煮沸，加入白沙糖拌匀，文火熬制2(T40分钟，过滤去渣，滤液超滤即得 。
【文档编号】A23L1/29GK103478613SQ201310355027
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月15日 优先权日:2013年8月15日
【发明者】吴祥忠 申请人:当涂县瑞龙果树种植专业合作社