香蕉山药复合奶饮料的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种香蕉山药奶饮料及制备工艺，方法是选取新鲜成熟的香蕉、山药，分别制成果浆，配合辅料，经过调配、均质、脱气、灌装、杀菌、冷却工艺步骤制成。本发明选取的原料香蕉不仅营养丰富，而且具有多种药用功效，山药高糖无脂肪不含胆固醇，富含淀粉、皂甙、胆碱、果胶、多巴胺、粘液质、糖蛋白、维生素、纤维素、硒、磷、钙、铁、多酚氧化酶和人体所需的多种氨基酸等20多种营养和保健成份，将两者复合成复合型奶饮料，不仅营养丰富、口感细腻，而且解决了香蕉、山药贮藏期短、容易褐变、果蔬汁贮藏中不稳定易沉淀等问题，还有效提高了果蔬的加工利用水平和附加值。
【专利说明】香蕉山药复合奶饮料的制备工艺
[0001]【技术领域】
本发明涉及一种水果复合奶，具体为一种香蕉山药复合奶的制备工艺。
【背景技术】
[0002]我国虽然是世界上最大的水果蔬菜生产国，但目前贮运加工仅占5?10%，远低于发达国家的20?60%。我国的果蔬加工业较之先进国家还有很大差距，加工技术落后、设备陈旧，果蔬汁饮料还处于起步阶段。品种上主要是果汁类饮料，同时随着中国乳品业的崛起，乳市场的不断成熟，竞争的加剧，单纯的奶制品已经不能满足市场需求。技术人员逐渐开发了多种以奶和水果为原料的水果复合奶饮料。目前国内的含果汁乳饮料大多以苹果汁等清汁为原料，口味以草莓、苹果为主。但是同国外相比，我国目前的品种仍显简单，产品同质化严重，具有更好质感的果蔬奶品种还较少见。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种以山药、香蕉和牛奶为原料的香蕉山药复合奶的制备工艺。
[0004]本发明的技术方案是，一种香蕉山药复合奶的制备工艺。步骤如下:选取如下重量比的原料和辅料，
原料:5%山药汁、15%香蕉果浆、8%奶粉。
[0005]辅料:5%糖、0.05%柠檬酸、0.1%CMC-Na,其余为水。
[0006]制备方法包括如下步骤:
(I)山药汁的制备方法是:山药-清洗去皮-切片-护色-煮汁-冷却-打浆-胶磨-山药汁；山药在Vc0.15%、柠檬酸0.15%、NaHSO30.04%的护色液中处理40min (质量比)。
[0007](2)香蕉果浆的方法是:香蕉-剥皮-切片-热烫-冷却-护色-打浆-胶磨-香蕉果浆；香蕉在打浆之前要在含柠檬酸0.5%, Vc0.2%,NaCl0.5 %的复合护色液中进行护色处理30min (质量比)。
[0008](3)调配:两种原料浆汁先行混合，将奶粉配成奶液，加热至50°C左右，把相同温度下的5%糖液和0.1%CMC-Na溶液依次倒入其中，充分搅拌，同时缓慢加热至完全溶解，冷却，将柠檬酸快速加入其中，同时加速搅拌，连续搅拌15?20min后加入混合浆液中充分搅拌。
[0009](4)均质、脱气:均质机压力为lOMPa，温度为60°C。利用真空脱气机进行脱气处理。
[0010](5)杀菌、冷却:将调配处理好的饮料装瓶后，在100°C的温度下灭菌15min，分段
冷却，包装。
[0011]香蕉是著名的热带和温暖亚热带水果，属于芭蕉科、芭蕉属、真蕉亚属，古称甘蕉。香蕉果肉质地柔软、清香爽口，是相当好的营养食品。香蕉约有60%可供食用。在IOOg香蕉果肉中含有:水分62g,胡萝卜素0.25mg,维生素B10.02mg,维生素B20.05mg,尼克酸0.7mg,维生素C6mg,蛋白质1.2g,脂肪0.6g,碳水化合物20g，纤维素0.9 g，灰分0.7g,.丐IOmg,磷35mg,铁0.8mg,钾472mg,还有微量的钠、铜、锌、镁等人体所需矿物元素[1]。香蕉不仅营养丰富，而且具有多种药用功效。我国历代医学认为，香蕉性寒，味甘，无毒，具有止烦渴，润肺，滑肠，通血脉，填精髓的功效，适用于便秘、烦渴、酒醉、发热、黄疸、疖肿等症。医学和营养学发现，香蕉中所含的羟色胺等物质有欣快作用，可调节和减轻人的不快情绪，能使人的心情安静，因此心情欠佳，肠胃功能正常的人，吃香蕉颇有好处。香蕉中的粗纤维素和果胶能增加肠道蠕动和吸附水分，有润燥通便的功效，钾对人体神经脉冲传递、细胞营养的吸收和废物排出的平衡有着重要作用，而机体缺钾是诱发中风的重要因素之一。香蕉含钾量丰富，每天坚持食用I?2只香蕉，可减少中风、高血压的发生。香蕉中含有鞣质、去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺等物质，具有降低血压的作用，因此常食高血压、动脉硬化、冠心病患者最为适宜，尤其是对轻度高血压患者的疗效几乎相当于常用的降压药。
[0012]山药俗名薯蓣，又名长薯、条薯、田薯、山药薯，俗名淮山，为薯蓣科薯蓣属多年生缠绕性草本。山药性平味甘无毒，是被人们公认的天然绿色营养滋补品，同时又是一种神奇的保健菜蔬，山药的功效在许多的中医药学书籍中皆有记载，《本草纲目》认为，山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化瘫涎，润皮毛”，现代医学研究发现，山药高糖无脂肪不含胆固醇，富含淀粉、皂甙、胆碱、果胶、多巴胺、粘液质、糖蛋白、维生素、纤维素、硒、磷、钙、铁、多酚氧化酶和人体所需的多种氨基酸等20多种营养和保健成份。其中多巴胺能扩张血管、改善血液循环；皂甙有抗肝脏脂肪浸润的作用，防止冠心病和脂肪肝的发生；多酚氧化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，粘液蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，以免出现肥胖；粘液多糖能转化为有机质骨胶原，然后与无机质磷、钙结合，形成骨质，加快骨折早期愈合，使软骨有一定弹性，防止脊椎关节病，胆碱与卵磷脂有助于提高人的记忆力；果胶能增加T淋巴细胞的活性，诱导产生干扰素，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖。
[0013]牛奶以高蛋白、低热量著称，其营养成分最接近人体的需要，吸收率极高。牛奶含多种维生素、氨基酸、钙、磷等营养成分，在天然单一食品中，比牛奶营养更全面的食品实在不多见。中医学认为，牛奶性味甘平，入心、肺经，有补虚损、益肺胃、生津润肠作用。《日华子本草》称牛奶可“润皮肤、养心肺、解热毒”。我国营养学家曾介绍，喝一斤牛奶能满足人一天需要动物蛋白的一半、热量的30%。牛奶是补钙的好食品，促进骨骼和牙齿的生长，对防止老年人骨质疏松的作用很大。喝牛奶还有益于中枢神经系统的保健，牛奶中含有多种维生素、卵磷脂、碘、锌，都有益于神经系统。牛奶还富含钾，对高血压和心脏病的恢复有益，可减少中风的危险。肿瘤患者饮用牛奶也有好处，一是可增加免疫功能，达到“扶正”的目的；二是牛奶中所含的维生素A、锌、碘，也有一定抑制肿瘤的作用；三是肿瘤患者在精神上容易出现焦虑，牛奶中的酪氨酸可以促进血清素的分泌，使人精神上保持愉悦。牛奶中还含有左旋色氨酸，睡前饮用，具有镇静安眠的作用。
[0014]本发明选取的原料香蕉不仅营养丰富，而且具有多种药用功效，山药高糖无脂肪不含胆固醇，富含淀粉、皂甙、胆碱、果胶、多巴胺、粘液质、糖蛋白、维生素、纤维素、硒、磷、钙、铁、多酚氧化酶和人体所需的多种氨基酸等20多种营养和保健成份，将两者复合成复合型奶饮料，不仅解决了香蕉、山药贮藏期短、容易褐变、果蔬汁贮藏中不稳定易沉淀等问题，还有效提高了果蔬的口感。
[0015]本发明以香蕉、山药为原料，研制香蕉、山药复合乳汁加工工艺，确定最佳工艺流程和生产技术，为生产营养，风味互补的香蕉、山药复合汁提供工艺参数和理论依据。对提高香蕉、山药的加工利用水平和附加值，为食品行业添加新品种，促进香蕉、山药的产业化发展，具有重要的意义。
【具体实施方式】
[0016]实施例1、一种香蕉山药奶饮料及制备工艺，选择如下原辅材料 原料:5%山药汁、15%香蕉果浆、8%奶粉。
[0017]辅料:5%糖、0.05%柠檬酸、0.1%CMC-Na，其余为水。
[0018]制备工艺流程:
步骤(I)制备山药汁；
山药汁的制备方法:山药-清洗去皮-切片-护色-煮汁-冷却-打浆-胶磨-山药
汁
山药清洗去皮:将山药稍加浸泡后，用流水洗去表面泥沙等杂物，用不锈钢刀去皮，不留斑点。
[0019]山药切片、护色:山药片切片厚度在5?6mm最佳，不仅成品得率高，可达95%左右，且产品多酚氧化酶活性较低，能保证一定的货架寿命。切片后的山药迅速投入护色剂中，淹没护色40min。
[0020]山药预煮、冷却、打浆:将护色后的山药片投入沸水中煮5min，轻轻搅拌以免糊锅。预煮后的山药片立即用流动水冷却，可以防止山药中的营养成分在长时间受热时分解损失，并可冲洗掉山药外表的护 色剂。将冷却后的山药按重量比为山药冰=1:4的比例混合后进行打浆，制得山药浆备 用。
[0021]山药护色分析
山药中含有多酚氧化酶，会促使山药发生酶促褐变，山药中含有丰富的褐变基质绿原酚，所以极易褐变，为保持山药原料及其浆液的洁白色泽，抑制褐变，实验中做了护色处理，打浆后12h测定山药清汁在420nm时的吸光度值，方法见表I。
[0022]表I山药护色实验选用因子水平设计表
【权利要求】
1.一种香蕉山药奶饮料的制备方法，其特征在于，选取如下重量比的原料和辅料 原料:5%山药汁、15%香蕉果浆、8%奶粉；辅料:5%糖、0.05%柠檬酸、0.l%CMC_Na，其余为水； 制备方法包括如下步骤: (O山药汁的制备方法是:山药-清洗去皮-切片-护色-煮汁-冷却-打浆-胶磨-山药汁； (2)香蕉果浆的方法是:香蕉-剥皮-切片-热烫-冷却-护色-打浆-胶磨-香蕉果衆; (3)调配:两种原料浆汁先行混合，将奶粉配成奶液，加热至50°C左右，把相同温度下的5%糖液和0.1%CMC-Na溶液依次倒入其中，充分搅拌，同时缓慢加热至完全溶解，冷却，将朽1檬酸加入其中，同时搅拌，连续搅拌15?20min后加入混合衆液中充分搅拌； (4)均质、脱气:均质机压力为lOMPa，温度为60°C，利用真空脱气机进行脱气处理； (5)杀菌、冷却:将调配处理好的饮料装瓶后，在100°C的温度下灭菌15min，分段冷却，包装。
2.按照权利要求1所述的香蕉山药奶饮料的制备方法，其特征在于:香蕉在打浆之前要在含柠檬酸0.5%、Vc0.2%、NaCl0.5 %的复合护色液中进行护色处理30min。
3.按照权利要求1所述的香蕉山药奶饮料的制备方法，其特征在于:山药在Vc0.15%、柠檬酸0.15%、NaHSO30.04%的护色液中处理40min。
【文档编号】A23C9/152GK103431046SQ201310375859
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月27日 优先权日:2013年8月27日
【发明者】李强, 尹龙平, 李弘 , 弯丽莉, 狄建兵 申请人:李强, 尹龙平, 李弘