浒苔富碘挂面的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种浒苔富碘挂面，挂面的主要成分为优质荞麦粉、浒苔粉、海带粉、食盐、鸡蛋清，柠檬汁适量，经过和面、熟化、轧片、切条、烘干、包装、检验等复杂工艺制作而成。技术属于食品加工领域。本发明营养丰富，富含矿物质的新型低热量富碘挂面，同时赋予挂面高筋度、不浑汤、不牙碜、有海鲜味等特点。本发明利用浒苔粉和海带粉改善传统挂面配方，突出了植物复合食品的特点，在维持体液的酸碱平衡、降低血脂胆固醇及补钙补碘等方面有着显著地功效。浒苔富碘挂面具有色泽均匀、风味独特、预防和治疗疾病、增强免疫力、抗肿瘤和心血管系统的保健作用，适合各年龄人群食用，特别是高血糖、高血脂、高血压人群和老弱妇孺等免疫力低下人群食用。
【专利说明】浒苔富碘挂面
[0001]【技术领域】本发明涉及一种浒苔富碘挂面，挂面的主要成分为优质荞麦粉、浒苔粉、海带粉、食盐、鸡蛋清，柠檬汁适量，经过和面、熟化、轧片、切条、烘干、包装、检验等复杂工艺制作而成。技术属于食品加工领域。本发明的目的在于提供一款营养丰富，富含矿物质的新型低热量富碘挂面，同时赋予挂面高筋度、不浑汤、不牙碜、有海鲜味等特点。本发明利用天然浒苔粉制作挂面，浒苔粉=矿物质+维生素+特异成分，是低热量、高蛋白、高矿物质的天然海藻食品，用浒苔粉和海带粉改善传统挂面配方，突出了植物复合食品的特点，在维持体液的酸碱平衡、降低血脂胆固醇及补钙补碘等方面有着显著地功效。浒苔富碘挂面具有色泽均匀、风味独特、预防和治疗疾病、增强免疫力、抗肿瘤和心血管系统的保健作用，适合各年龄人群食用，特别是高血糖、高血脂、高血压人群和老弱妇孺等免疫力低下人群食用。
[0002]【背景技术】挂面，是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。在检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做“须面”。清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载:“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐城一带，亦称银丝挂面。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面。此法始于元朝北方人首仓IJ。挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。但是，颜色异常白净的挂面不好，根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现，颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，其含量不得超过0.06g/kg，否则将有损人体健康。挂面大多都是由小麦粉制作，营养单一，后来通过添加辅料丰富挂面营养，按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。本发明成功开发了一种大众保健食品一浒苔富碘挂面，让传统挂面从营养型趋于营养保健型，在缺碘地区十分受消费者欢迎。浒苔自古即为食用和药用藻类，据史书记载，浒苔可“烧末吹鼻止衄血，汤浸捣敷手背肿痛〃。此外，它还有软坚散结、降低胆固醇的功效，可用于预防和治疗甲状腺肿等疾病。浒苔是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品和保健食品的原料。本发明采用天然浒苔纤维质为原料制作挂面，是老少皆宜的保健养生食品。
[0003]
【发明内容】
本发明的要点在于使用浒苔纤维质制作浒苔富碘挂面，具有营养丰富，富含矿物质，维持体液的酸碱平衡、降低血脂胆固醇及抗肿瘤和心血管疾病等保健功效，同时赋予挂面高筋度、不浑汤、不牙碜等优点。
[0004]本发明选择的配方如下(组分及其重量百分比％):优质荞麦粉45.0-55.0、浒苔粉10.0-20.0、海带粉3.0-5.0、鸡蛋清1.0-3.0、食盐0.3-0.7、柠檬汁适量，水至100.0。
[0005]荞麦粉又叫甜荞、乌麦、花荞，比其他谷类更能提供全面的蛋白质，是素食者很好的选择。荞麦的蛋白质中含有丰富的被称为人体第一必需氨基酸的赖氨酸成分，其能促进胎儿发育，增强孕妇的免疫功能。荞麦中的铁、锰、锌等微量元素和膳食纤维的含量比一般谷物丰富，还含有丰富的维生素E、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进肌体的新陈代谢，增强解毒能力，降低血液中的胆固醇。荞麦巾丰富的镁能促进纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，可抗血栓和降低血清胆固醇。这些营养成分对孕妇很有意义。
[0006]浒苔粉具有很高的食用价值，营养丰富，含糖、酸量高，含氨基酸，VitBl、VitB2、VitC、VitA，Fe, p等24种对人体有益的微量元素，素有天然维生素丸之称，具有健胃养脾，润肝利胆，祛滞化瘀，健美防衰，增强心脑血管机能及防癌抗癌、延年益寿之功效。营养成分分析表明在浒苔所含的17种氨基酸中，必需氨基酸含量较高，在其13种脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸，浒苔粗蛋白质含量为13.21%，粗脂肪为1.04%，灰分为21.87%，因此浒苔富碘挂面是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品和保健食品。
[0007]海带生长在海底的岩石上，形状像带子，是一种含碘量很高的海藻，一般含碘3?5%。，多可达7?10%。，可用来提制碘、钾等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物之冠” 一称。海带里的碘人体能直接吸收。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。本产品选用天然海带粉作为补碘成分，碘含量高，绿色健康。
[0008]鸡蛋清为鸡蛋壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57% — 58.5%。鸡蛋清中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11?15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
[0009]柠檬汁在本产品中的作用是酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度，增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。
[0010]本发明产品的制备方法是:
(1)原辅料预处理，按比例称取适量的优质荞麦粉、浒苔粉、海带粉、鸡蛋清；将适量的食盐和柠檬汁滴加到和面的水中；
(2)和面，加水温度控制在30°C，和面时间15min，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
(3)熟化，采用熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间大约l(Tl5min，要求在面团复合之后须经过第二次熟化；
(4)轧片，采用异径辊轧的方式进行轧片，末道轧辊的线速以30?35m/min为宜，轧辊直径为90mm，轧片道数以6?7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.，轧薄率为9%，面片厚度为10mm，面片宽度为20?30mm ； (5)切条，由圆盘式切面机或往复式切刀完成切条，挂面长度为200mm；
(6)烘干，烘干工艺与产品质量和生产成本有极为重要的关系，本工艺选用中温中速烘干法，烘干时间约为4h;
(7)包装，采用塑料密封包装机进行自动计量包装；
(8 )检验，对成品挂面进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。
[0011]本发明具有以下优点:
(1)使用浒苔粉和海带粉制作挂面，是富含矿物质、低热量、高碘的新型营养保健食品；
(2)荞麦粉和浒苔粉使挂面具有高筋度、不浑汤、不牙碜等特点；(3)具有降血糖和改善糖代谢作用，是糖尿病人理想的药品和保健品；(4)具有显著降低胆固醇(TCH)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、升高高密度脂蛋白(HDL)、保护血管内壁，阻止脂质在血管壁沉积，抗动脉硬化的作用；(5)具有抗肿瘤和心血管系统疾病的保健作用；(6)天然食品，改善传统挂面配方，突出了动-植物复合食品的特点，在维持体液的酸碱平衡及补钙补碘等方面有着显著地功效。
[0012]【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明:
1.生产设备:电子称、调粉机、熟化机、轧面机、圆盘式切面机或往复式切刀、烘干机、包装机。
[0013]2.生广工艺流程:原料和辅料一和面一熟化一轧片一切条一烘干一切断一计量、
包装一检验一成品挂面。
[0014]3.按照下表所列数据(重量百分比％)及其所述步骤进行配置:
配方一:
优质荞麦粉45.0-55.0
浒苔粉10.0-20.0
海带粉3.0-5.0
鸡蛋清1.0-3.0
食盐0.3-0.7
朽1檬汁适量纯净水至100.0。
[0015]配方二:
优质荞麦粉50.0-55.0
浒苔粉10.0-16.0
海带粉3.0-4.0
鸡蛋清1.0-3.0
食盐0.3-0.7
朽1檬汁适量纯净水至100.0。
[0016]配方三:
优质荞麦粉45.0-50.0
浒苔粉13.0-20.0
海带粉4.0-5.0鸡蛋清1.0-3.0
食盐0.3-0.7
朽1檬汁适量纯净水至100.0。
【权利要求】
1.本发明涉及一种浒苔富碘挂面，其特征在于具有如下配方(组分及其重量百分比％):优质荞麦粉45.0-55.0、浒苔粉10.0-20.0、海带粉3.0-5.0、鸡蛋清1.0-3.0、食盐0.3-0.7、柠檬汁适量，水至100.0。
2.根据权利要求1所述的一种浒苔富碘挂面，其特征在于具有如下制备工艺: (O原辅料预处理，按比例称取适量的优质荞麦粉、浒苔粉、海带粉、鸡蛋清；将适量的食盐和柠檬汁滴加到和面的水中； (2)和面，加水温度控制在30°C，和面时间15min，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； (3)熟化，采用熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间大约l(Tl5min，要求在面团复合之后须经过第二次熟化； (4)轧片，采用异径辊轧的方式进行轧片，末道轧辊的线速以30?35m/min为宜，轧辊直径为90mm，轧片道数以6?7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.，轧薄率为9%，面片厚度为10mm，面片宽度为20?30mm ； (5)切条，由圆盘式切面机或往复式切刀完成切条，挂面长度为200mm； (6)烘干，烘干工艺与产品质量和生产成本有极为重要的关系，本工艺选用中温中速烘干法，烘干时间约为4h; (7)包装，采用塑料密封包装机进行自动计量包装； (8 )检验，对成品挂面进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。
【文档编号】A23L1/30GK104413350SQ201310378276
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月28日 优先权日:2013年8月28日
【发明者】王海玲 申请人:青岛医防消毒专业技术中心