一种益生菌发酵乳的生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种益生菌发酵乳的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）益生菌母发酵：一次扩培、二次扩培、高密度培养、益生菌发酵；2）原料乳杀菌：先取粉末与水的比例为1：5混合加温至80-85℃，加入0.05-0.25份的α淀粉酶，升温至90-95℃,保温20分钟、巴氏杀菌、冷却；3）接种：4）发酵：CIP清洗、高压均质；5）灌装：自动灌装。本发明，采用CIP清洗、高压均质、超高温瞬间灭菌和自动灌装工艺，益生菌发酵乳产品中活菌数不低于106CFU/mL；实现了从原料到成品的全过程流水线生产,降低了胆固醇益生菌奶新产品和抗高血压益生菌奶产品。
【专利说明】一种益生菌发酵乳的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种益生菌发酵乳的生产工艺。
【背景技术】
[0002]研究表明，益生菌可以调节人体肠道菌群平衡，增加肠道内益生菌的数量，治疗肠道菌群失调；促进人体对食物的消化吸收；提高机体免疫力，增进人体免疫功能；吸附致癌物及减少粪便中致癌突变物的浓度和某些酶的活性，抑制和减缓肿瘤的发病率；降低人体内毒素水平、帮助肝细胞生长而起到保护肝脏的作用；益生菌发酵产物(含菌体)具有抗高血压和(或)调节血脂浓度、降低血清中与低密度脂蛋白相结合的胆固醇的水平，益生菌发酵还可以产生多种对人体健康有益的生理活性小肽。此外，益生菌还可通过束缚抗原、破坏抗原而减轻过敏反应症状，并且提高机体抗氧化能力而有助于延缓衰老。目前益生菌的产品开发大多数是低聚糖类物质为主，往往也用益生菌的概念来误导消费者，造成市场的混舌L。
【发明内容】
[0003]针对以上问题，本发明的目的在于提供一种益生菌发酵乳的生产工艺，是对益生菌功能性的评价验证和生物学性质进行研究；对益生菌发酵乳产品配方设计和工艺设计进行试验；培养出高密度的益生菌发酵乳。
[0004]本发明的技术方案是通过以下方式实现的:一种益生菌发酵乳的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤:
1)、益生菌母发酵:一次扩培、二次扩培、高密度培养、益生菌发酵；
2)、原料乳杀菌:先取粉末与水的比例为1:5混合加温至80-85°C，加入0.05-0.25份的a淀粉酶，升温至90_95°C，保温20分钟、巴氏杀菌、冷却；
3)、接种:
4)、发酵:CIP清洗、高压均质；
5)、灌装:自动灌装。
[0005]本发明，采用CIP清洗、高压均质、超高温瞬间灭菌和自动灌装工艺，益生菌发酵乳产品中活菌数不低于106CFU/mL ;实现了从原料到成品的全过程流水线生产，降低了胆固醇益生菌奶新产品和抗高血压益生菌奶产品。
【具体实施方式】
[0006]一种益生菌发酵乳的生产工艺，包括以下步骤:
1、益生菌母发酵:一次扩培、二次扩培、高密度培养、益生菌发酵；
2、原料乳杀菌:先取粉末与水的比例为1:5混合加温至80-85°C，加入0.05-0.25份的a淀粉酶，升温至90_95°C，保温20分钟、巴氏杀菌、冷却；
3、接种:4、发酵:CIP清洗、高压均质；
5、灌装:自动灌装。
【权利要求】
1.一种益生菌发酵乳的生产工艺，其特征在于:包括以下步骤: 1)、益生菌母发酵:一次扩培、二次扩培、高密度培养、益生菌发酵； 2)、原料乳杀菌:先取粉末与水的比例为1:5混合加温至80-85°C，加入0.05-0.25份的a淀粉酶，升温至90_95°C，保温20分钟、巴氏杀菌、冷却； 3)、接种: 4)、发酵:CIP清洗、高压均质； 5)、灌装:自动灌装。
【文档编号】A23C9/123GK103478248SQ201310426883
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月18日 优先权日:2013年9月18日
【发明者】吴国林 申请人:吴国林