一种高含量vc柿叶茶的制备方法
【专利摘要】本发明属于保健养生茶【技术领域】，特别涉及一种高含量VC柿叶茶的制备方法。依次将采摘的新鲜柿叶洗净、杀青、浸泡、整形、晾干、炒制、二次晾干即得所述柿叶茶，其中利用柠檬水进行杀青。本发明方法可有效提高柿叶茶中VC的含量、总多酚以及总黄酮的含量，增强了其保健养生作用；提高了沏茶后汤色的澄明度，滋味爽口，香气持久，风味独特；制得的柿叶茶为纯天然制品，不含任何添加剂，无毒副过敏反应，工艺简单。
【专利说明】—种高含量VC柿叶茶的制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于保健养生茶【技术领域】，特别涉及一种高含量VC柿叶茶的制备方法。
【背景技术】
[0003]柿（Diospyros kaki L.)属柿科柿属植物,广泛分布在热带、亚热带和温带地区，中国、日本、韩国、西班牙、美国等为主要栽培国家，其中中国在柿栽培面积和产量上均居世界第一位。柿树的果实既可食用又可药用，并且所含单宁有许多工业用途，而柿叶、柿蒂、柿花则是我国传统中药，因而柿为具有很高价值的著名经济林树种。
[0004]柿叶在中国已有千年食用历史，随着人民生活水平的提高，柿叶的食用逐渐被人们遗忘，一般当作饲料或燃料使用。但是柿叶中含有的对人体有益的成分比现代人经常饮用的茶叶要高出很多，特别是VC的含量比我国几种名茶高出百倍，堪称固体饮料含VC之冠。
[0005]VC是一种抗坏血病的维生素，又被称为抗坏血酸，VC又是水溶性维生素，容易不断从机体内流失，人体不能制造VC，因此必须从富含VC的食物中摄取来满足机体的需要。在所有的维生素中，VC是人体需要最多的维生素。VC对拥有强大的免疫系统、形成胶原和骨骼制造能量都是必不可少的，同时它还是一种抗氧化剂。柿叶茶对维生素C缺乏所导致的出血症(如牙龈出血)以及胃溃疡出血、支气管扩张、功能性子宫出血以及妇女月经过多等多种出血症，具有独到之功效。
[0006]除此之外，柿叶还含有丰富的黄酮类、三萜类、多酚类、挥发性成分、多糖以及胡萝卜素等活性成分，具有很高的营养价值，而且具有利尿、通便、止牙痛、安神、护肤、祛斑、除
臭、醒酒等医疗保健功能。
[0007]由于柿叶茶的独特风味，特殊的保健功效，受到越来越多人的青睐。常饮柿叶茶，可以提高机体免疫功能，增强人体新陈代谢，促进机体生成抗癌、抗流行病病毒的干扰素，抗菌消炎，对感冒、腹泻、癌症等有较好的作用。常饮柿叶茶，还可以降低血脂，防治脑动脉硬化、冠心病等。
[0008]通过饮用柿叶茶，可以软化血管，增强血管弹性，并从生理上调整血压，对高血压、低血压有很好的调节作用；还可以从中摄取人体大脑神经元必需的乙酰胆碱，对预防老年性痴呆症是十分有益的。
[0009]因此，无论从整体品味还是产品品质来看，柿叶茶的国内外市场前景都十分广阔。
[0010]由于柿叶中含有大量的VC，因此可以通过饮用柿叶茶很好的补充人体内的VC。但是，在制作柿叶茶的过程中，杀青会使营养成分VC严重破坏。因此，如何提高柿叶茶中的VC含量成为柿叶茶推广过程中一个急需解决的问题。
【发明内容】
[0011]本发明的目的是提供一种高含量VC柿叶茶的制备方法，以解决目前柿叶茶在杀青时营养成分VC破坏严重的问题。
[0012]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
一种高含量VC柿叶茶的制备方法，依次将采摘的新鲜柿叶洗净、杀青、浸泡、整形、晾干、炒制、二次晾干即得所述柿叶茶，其中利用柠檬水进行杀青。
[0013]优选的，杀青时，将柿叶置于80_90°C的柠檬水中。
[0014]优选的，杀青时，处理时间为20-30s。
[0015]优选的，所述的柠檬水为柠檬和水按照1:5-500的质量比混合后加热煮沸，之后
捞出柠檬所得。
[0016]优选的，浸泡时将杀青后的柿叶置入15_25°C的柠檬水中浸泡，时间3_5h。
[0017]本发明利用VC具有酸性，可以稳定存在于酸性溶液中的性质，将柿叶采集后，用柠檬水杀青，有效保存柿叶中的VC，提高柿叶茶中的VC含量，从而更好的发挥柿叶的保健
养生作用。
[0018]优选的，所述的高含量VC柿叶茶的制备方法，步骤如下:
1)洁净:在每年的6月-9月采集柿叶，挑选圆满、无破损柿叶；将采集到的新鲜叶片采用加压水龙头冲洗柿叶，使之洁净；
2)杀青:将柠檬和水按照1:5-500的质量比混合后加热煮沸，之后捞出柠檬得柠檬水，将柠檬水处理至80-90°C，放入柿叶杀青；
3)浸泡:将杀青后的柿叶置入15-25°C柠檬水中浸泡，时间3-5h；
4)整形:浸泡后的柿叶，去掉主叶脉，用剪刀加工成窄细小长条；
5)晾干:将整形后的柿叶，放在通风、阴凉处均匀摊开，最好是至用手感觉湿润为宜；
6)炒制:将晾干后的柿叶放入到炒制容器内用文火不断翻炒至干燥并有香味溢出时，出锅；最好在出锅前喷淋适量清水；
7)二次晾干:炒制后，均匀摊开于阴凉、干燥、通风处晾干，即得柿叶茶。
[0019]以上步骤中，除了步骤2)、3)，其他基本与现有柿叶茶制备方法相同。
[0020]本发明与现有技术相比，具有如下优点:
1、本发明方法可有效提高柿叶茶中VC的含量，增强其保健养生作用；
2、提高了沏茶后汤色的澄明度，滋味爽口，香气独特持久，风味独特；
3、本发明方法获得的柿叶茶，能够有效提高柿叶茶中总多酚以及总黄酮的含量；
4、本发明方法制得的柿叶茶为纯天然制品，不含任何添加剂，无毒副过敏反应，工艺简单。
【专利附图】
【附图说明】
[0021]图1为本发明柿叶茶营养成分测定部分配制的VC标准溶液的液相色谱图；
图2为用自来水杀青获得的柿叶茶即对照品进行HPLC测定的色谱图；
图3为实施例2中用柠檬水杀青获得的柿叶茶进行HPLC测定的色谱图。
【具体实施方式】[0022]以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此: 实施例1
高含量VC柿叶茶的制备方法，步骤如下:
1)采集6月-9月的柿叶:挑选圆满、无破损柿叶。采用加压水龙头冲洗柿叶，使之洁
净;
2)柠檬水杀青:按1:50的比例将柠檬加入水中加热煮沸十分钟，捞出柠檬片，柠檬水备用。将柠檬水加热至85°C，置入柿叶杀青，杀青时间以20秒为宜。
[0023]3)浸泡:将杀青后的柿叶置入凉柠檬水中(室温即可，即15_25°C之间，下同)浸泡，时间4小时。4)第一次整形:浸泡后的柿叶，去掉主叶脉，用剪刀加工成窄细小长条。5)晾干:将整形后的柿叶，放在通风、阴凉处均匀摊开，不要晾太干，用手感觉微微湿润较好。
6)炒制:将晾干水分后的柿叶放入到炒制容器内用文火不断翻炒至干燥并有香味溢出时喷淋少许清水，出锅。
[0024]注意事项:每次炒制的量不宜多，并不断翻炒，揉搓整形。7)第二次晾干:炒制后，均匀摊开于阴凉、干燥、通风处，最后封装。
[0025]实施例2
I)在采集6月-9月的柿叶，挑选圆满、无破损柿叶。将采集到的新鲜叶片采用加压水龙头冲洗柿叶，使之洁净。
[0026]2)按1:100的比例将柠檬加入水中加热煮沸十分钟，捞出柠檬片，柠檬水备用。将柠檬水加热至85°C，置入柿叶杀青20s。
[0027]3)将杀青后的柿叶置入凉柠檬水中浸泡，时间4小时。
[0028]4)浸泡后的柿叶，去掉主叶脉，用剪刀加工成窄细小长条。
[0029]5)将整形后的柿叶，放在通风、阴凉处均匀摊开，不要晾太干，用手感觉微微湿润较好。
[0030]6)将晾干水分后的柿叶放入到炒制容器内用文火不断翻炒至干燥并有香味溢出时喷淋少许清水，出锅。
[0031]7)炒制后，均匀摊开于阴凉、干燥、通风处晾干，即加工成柿叶茶。实施例3 高含量VC柿叶茶的制备方法，步骤如下:
1)采集6月-9月的柿叶:挑选圆满、无破损柿叶。采用加压水龙头冲洗柿叶，使之洁
净;
2)柠檬水杀青:按1:200的比例将柠檬加入水中加热煮沸十分钟，捞出柠檬片，柠檬水备用。将柠檬水加热至90°C，置入柿叶杀青，杀青时间以20秒为宜。
[0032]3)浸泡:将杀青后的柿叶置入凉柠檬水中浸泡，时间5小时。4)第一次整形:浸泡后的柿叶，去掉主叶脉，用剪刀加工成窄细小长条。5)晾干:将整形后的柿叶，放在通风、阴凉处均匀摊开，不要晾太干，用手感觉微微湿润较好。6)炒制:将晾干水分后的柿叶放入到炒制容器内用文火不断翻炒至干燥并有香味溢出时喷淋少许清水，出锅。
[0033]7)第二次晾干:炒制后，均匀摊开于阴凉、干燥、通风处，最后封装。实施例4
1)采集6月-9月的柿叶:挑选圆满、无破损柿叶。采用加压水龙头冲洗柿叶，使之洁
净;
2)柠檬水杀青:按1:350的比例将柠檬加入水中加热煮沸十分钟，捞出柠檬片，柠檬水备用。将柠檬水加热至80°C置入柿叶杀青，杀青时间以30秒为宜。
[0034]3)浸泡:将杀青后的柿叶置入凉柠檬水中浸泡，时间3小时。4)第一次整形:浸泡后的柿叶，去掉主叶脉，用剪刀加工成窄细小长条。5)晾干:将整形后的柿叶，放在通风、阴凉处均匀摊开，不要晾太干，用手感觉微微湿润较好。6)炒制:将晾干水分后的柿叶放入到炒制容器内用文火不断翻炒至干燥并有香味溢出时喷淋少许清水，出锅。
[0035]7)第二次晾干:炒制后，均匀摊开于阴凉、干燥、通风处，最后封装。实施例5
1)采集6月-9月的柿叶:挑选圆满、无破损柿叶。采用加压水龙头冲洗柿叶，使之洁
净;
2)柠檬水杀青:按1:500的比例将柠檬加入水中加热煮沸十分钟，捞出柠檬片，柠檬水备用。将柠檬水加热至80°C置入柿叶杀青，杀青时间以30秒为宜。
[0036]3)浸泡:将杀青后的柿叶置入凉柠檬水中浸泡，时间3小时。4)第一次整形:浸泡后的柿叶，去掉主叶脉，用剪刀加工成窄细小长条。5)晾干:将整形后的柿叶，放在通风、阴凉处均匀摊开，不要晾太干，用手感觉微微湿润较好。6)炒制:将晾干水分后的柿叶放入到炒制容器内用文火不断翻炒至干燥并有香味溢出时喷淋少许清水，出锅。
[0037]7)第二次晾干:炒制后，均匀摊开于阴凉、干燥、通风处，最后封装。
[0038]本发明的柿叶茶营养成分测定
总多酌含量的测定按照Folin-Ciocalteu试剂法即【Wei juan Han, Xican L1.Antioxidant activity of aloeswood tea in Kiiro】的方法测定。总黄酮含量的测定按照硝酸招显色法SP【Xican Li , Jian Lin, et al.Antioxidant Ability and Mechanismof Rhizoma Atractylodes macrocephala\ 的方法测定。
[0039]对实施例1-5任一实施例所制备的柿叶茶中的VC含量的测定方法如下:
1、仪器与试药
高效液相色谱仪(watersl525泵、2998PDA检测器、2707Autosampler),超纯水(电阻率为18.2 M Ω cm 2)，VC标准品(国家药品标准物质，河南省食品药品检验所提供)，偏磷酸(天津市光复精细化工研究所)，三氟乙酸(成都市科龙化工试剂厂)，冰醋酸(国药集团化学试剂有限公司)，均为分析纯。
[0040]2、流动相、浸提剂、标准溶液的配制
配制0.25 %。的三氟乙酸(TFA)溶液作为流动相，超声波脱气，待用；配制30 g/L偏磷酸以及体积浓度为8 %的冰醋酸作为浸提剂(参考GB/T 12392-90中偏磷酸-乙酸液的配置)；用浸提剂配制100 μ g/mL的VC标准溶液。
[0041]3、样品处理
将样品(柿叶茶)剪碎，称取1.00 g放入研钵中，再加入少量的浸提剂浸泡，冰浴研磨成浆状，用浸提剂定容至100 mL，将匀浆液低速离心5 min，取上清液用2，6-二氯靛酚滴定溶液中的VC，同时，取上清液用0.22 μ m微孔滤膜抽滤后进行色谱分析。
[0042]4、色谱条件
色谱柱:Syncronis C18柱(5 μ m, 250 mmX4.6 mm);流动相:0.25 %。的三氟乙酸溶液；流速:1.0 mL/min ;柱温:30 V ；PDA检测器；检测波长:243 nm ;进样量:10 μ L。
[0043]5:色谱测定
分别精密吸取对照品(自来水杀青获得的柿叶茶)溶液与供试品溶液各10 μ 1，注入液相色谱仪，测定，即得实验结果。
[0044]对照品即自来水杀青获得柿叶茶的方法为:步骤2)、3)中将柠檬水改为自来水，其他步骤都同实施例2。
[0045]具体结果见表1。
[0046]表1不同处理方法柿叶茶营养成分测定
【权利要求】
1.一种高含量VC柿叶茶的制备方法，其特征在于，依次将采摘的新鲜柿叶洗净、杀青、浸泡、整形、晾干、炒制、二次晾干即得所述柿叶茶，其中利用柠檬水进行杀青。
2.如权利要求1所述的高含量VC柿叶茶的制备方法，其特征在于，杀青时，将柿叶置于80-90°C的柠檬水中。
3.如权利要求2所述的高含量VC柿叶茶的制备方法，其特征在于，杀青时，处理时间为20_30s ο
4.如权利要求2所述的高含量VC柿叶茶的制备方法，其特征在于，所述的柠檬水为柠檬和水按照1:5-500的质量比混合后加热煮沸，之后捞出柠檬所得。
5.如权利要求1-4任一所述的高含量VC柿叶茶的制备方法，其特征在于，浸泡时将杀青后的柿叶置入15-25°C的柠檬水中浸泡，时间3-5h。
6.如权利要求5所述的高含量VC柿叶茶的制备方法，其特征在于，步骤如下: 1)洁净:在每年的6月-9月采集柿叶，挑选圆满、无破损柿叶；将采集到的新鲜叶片采用加压水龙头冲洗柿叶，使之洁净； 2)杀青:将柠檬和水按照1:5-500的质量比混合后加热煮沸，之后捞出柠檬得柠檬水，将柠檬水处理至80-90°C，放入柿叶杀青； 3)浸泡:将杀青后的柿叶置入15-25°C柠檬水中浸泡，时间3-5h； 4)整形:浸泡后的柿叶，去掉主叶脉，用剪刀加工成小长条； 5)晾干:将整形后的柿叶，放在通风、阴凉处均匀摊开； 6)炒制:将晾干后的柿叶放入到炒制容器内用文火不断翻炒至干燥并有香味溢出时，出锅； 7)二次晾干:炒制后，均匀摊开于阴凉、干燥、通风处晾干，即得柿叶茶。
【文档编号】A23F3/34GK103461602SQ201310437079
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2013年9月24日
【发明者】傅建敏, 周道顺, 韩卫娟, 孙鹏, 马志刚, 张嘉嘉, 梁玉琴, 雷莉莉, 乌云塔娜, 杜兰英 申请人:国家林业局泡桐研究开发中心