茶叶发酵蒸馏酒及制法
【专利摘要】本发明提出的这种茶叶发酵蒸馏酒，其制作步骤是：将粮食粉碎；将茶叶与粉碎后粮食按干重比例为1-3：7-9混合均匀；加水加曲发酵；蒸馏得茶叶发酵蒸馏酒。粮食是大米、玉米、高粱、荞麦、小麦和大麦多品种间任意比例搭配的混合物，茶叶是金花茶、普洱茶、绿茶和红茶中的一种或多种，发酵为生料发酵或熟料发酵。本发明采用茶叶与粮食一起混合发酵，特别是金花茶与粮食一道发酵，让茶叶里特有的发酵菌群与传统酿酒的酒曲互相作用，让茶叶里的营养成分、香味成分与酒液里的成分混合、作用，形成新型的酒体香型和口感。该酒的酒味绵柔悠长，无邪杂之味，香满味正，出炉的鲜酒与同原料同酒度的粮食蒸馏酒5年以上陈酒口感相当。对于湿寒入体，久拖不愈的感冒病症患者，一次口服20-50ml即可痊愈。
【专利说明】茶叶发酵蒸馏酒及制法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶发酵蒸馏酒及制法。
【背景技术】
[0002]茶叶是一种饮料，在人们的观念中，茶叶只是解乏止渴的冲泡之物，最多也是休闲品味的用品，虽然茶叶有延期发酵之说，茶叶越陈越香，口味越浓越纯，但这种自然发酵与传统意义上的酿酒发酵也不是一回事，因为茶叶里面并没有能转化为乙醇的淀粉或者糖类成分，即使有也不是主要成分，所以，很难将茶叶与发酵蒸馏酒联系在一起。如果将茶叶与粮食一起混合发酵所获得的酒会是一种什么口味，什么成分，对人体是否会产生不利影响，这些全都是未知数，千百年来没有见到有人提出过如此尝试的报到。
[0003]但是，一种设想一旦被提出，就不会永远停留在设想阶段。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是提出一种茶叶发酵蒸馏酒及制法，该发酵酒是茶叶与粮食混合发酵后的产物，属于一种高度白酒，它口味独特，适于饮用，以此来丰富人们饮用高度蒸馏白酒的选择空间。
[0005]本发明提出 的这种茶叶发酵蒸馏酒，其特征在于它是经过如下工艺步骤所获得的
女口
广叩:
(1)将茶叶与大米按重量份之比为1-3:7-9进行混合均匀；
(2)加曲发酵得酒醪；
(3)对酒醪进行蒸馏得茶叶发酵蒸馏酒。
[0006]步骤(1)的茶叶为金花茶、普洱茶、绿茶或者红茶，粮食为大米、玉米、高粱、荞麦、小麦和大麦中的一种或多种。
[0007]茶叶发酵蒸馏酒的生产方法，其特征在于它有如下步骤:
(1)将粮食粉碎至小于3mm的细度，大米不用粉碎；
(2)将茶叶与粉碎后粮食按干重比例为1-3:7-9的比例混合均匀；
(3)加水加曲发酵；
(4)蒸馏得茶叶发酵蒸馏酒。
[0008]步骤(1)大米可以用碾过未分糠的稻谷代替，大米可以不粉碎。
[0009]步骤(1)的粮食可以是单一品种，也可以是大米、玉米、高粱、荞麦、小麦和大麦多品种间任意比例搭配的混合物。
[0010]步骤(1)的粮食含大米(也可用碎米)80 - 90%，高梁10 - 20%，或者含玉米10%，高梁10%,小麦30%,大麦20%,大米30%。
[0011]步骤(2)中的茶叶是金花茶、普洱茶、绿茶和红茶中的一种或多种。
[0012]步骤(3)的发酵为生料发酵时，将配好茶叶的粮食与水按重量比1:3的比例混合，然后用按粮食重量0.5-0.8%的酒曲拌匀，放入发酵池或发酵桶进行发酵。此时的粮食重量包括茶叶的重量在内。
[0013]步骤(3)的发酵为熟料发酵时，先将粮食浸泡然后与茶叶一起蒸熟，摊凉后加水和酒曲拌匀，放入发酵池或发酵桶进行发酵，熟料发酵时粮食、茶叶和酒曲之间的重量配比同生料发酵。
[0014]步骤(3)的发酵，夏天粮水曲的比为100:300:0.8，冬天，粮水曲的比为100:260:
0..8，发酵温度为25-350C o
[0015]本发明的重点是采用茶叶与粮食一起混合发酵，特别是采用金花茶与粮食一道发酵，让茶叶里特有的发酵菌群与传统酿酒的酒曲互相作用，同时让茶叶里的营养成分、香味成分与酒液里的成分混合、作用，形成新型的酒体香型和口感。其中金花茶与粮食搭配共同发酵所得的金花茶蒸馏酒是国内首创。
[0016]该酒的特点是酒味绵柔悠长，无邪杂之味，香满味正，出炉的鲜酒与同原料同酒度的粮食蒸馏酒5年以上陈酒口感相当，原因可能是茶叶参与发酵后冲淡了粮食酒的烈性，使酒体变得绵柔均匀。足见茶叶蒸馏酒可以明显缩短粮食蒸馏酒陈化时间，改善口感。
[0017]由于金花茶(拉丁学名Camellia nitidissimachi )发现时间不长,它不同于普通茶叶，以往人们多以观赏角度加以利用，作为饮料茶是最近几年才开始的，其茶用食用等方面的价值尚待人们深入研究和开发，特别是作为与粮食一起共同发酵生产茶叶蒸馏酒的尝试更是前无古人，人们很难事先预料其技术效果。本发明首次试验并一举成功，生产出了一批金花茶发酵蒸馏酒。经试用证明，该酒适当饮用不仅具有一般白酒疏筋活络，改善心脑血管畅通的功效，更有清热解毒，生津解渴，以及利尿祛湿的明显作用。对于湿寒入体，久拖不愈的感冒病症患者，一次口服20-50ml即可痊愈。
[0018]
【具体实施方式】
[0019]下面用实例进一步说明本发明的积极技术效果。
[0020]例1，用当年产成品金花茶叶20% (干重，下同)与80%的大米混合均匀，按1份茶米混合料加3份水的比例加水拌匀，同时加入混合料(重量)0.5-0.8%的酒曲入池进行熟料发酵，发酵时间大约3个月，温度为25-30°C，每隔5天搅拌一次。发酵完成后用蒸馏炉进行蒸馏，蒸馏的工艺过程与操作要求与传统方法相同。
[0021]本例的成品金花茶与普通茶叶的制法相近，都是经过采茶，揉茶，烘茶几道工序完成的。
[0022]本例的上述混合料经过上述工序后，所得金花茶发酵蒸馏酒，酒精度52-65% (V/V)，经过勾兑后最终成为酒精度52%的蒸馏白酒。较之同样纯粮食同工艺发酵蒸馏酒，本例的出酒率高出5个百分点，可能原因之一是茶叶参与发酵提高了粮食中糖类和淀粉成分变成乙醇的转化率。
[0023]这种蒸馏酒无色透明，清沏纯净，香气怡人，酒味柔绵，回味悠长，除酒的味道外，还有一种隐约的茶香茶润在口中回荡，这种感觉在口中持续2-5分钟，感觉十分美妙。许多朋友喝后均称奇妙，要求大量订货。其中20余人先后得过湿寒感冒，服药一周不愈，但试饮此酒一次，30-100ml不等,第二天就痊愈了。
[0024]在上述成功实例基础上，将金花茶与大米的配比分别改为10%:90%和30%:70%,其余条件不变，所得金花茶发酵蒸馏酒口感上没有明显变化，出酒率较之同样纯粮食同工艺发酵蒸馏酒，分别高出3.1个和6.9个百分点。说明金花茶在一定范围内，其比重与出酒率成正比例关系。
[0025]例2，用绿茶中的当年产云雾茶10%，大米90%混合均匀，其余同情况例I。所得茶叶发酵蒸馏酒口感上较之金花茶发酵蒸馏酒酒性稍烈，出酒率略低于例I同茶粮配比的
0.5-1个百分点。
[0026]当茶粮比例分别改为20%:80%和30%:70%时，口感明显变差，酒味冲烈有涩味，可能原因是当年产的新茶缺少某些必要的有益发酵菌群，涩味未来得及消除所致。
[0027]例3，用5年普洱熟茶20%与80%大米混匀，其余情况例I。所得茶叶发酵蒸馏酒色泽微红，口感较之例I更佳，香郁味满，回味更悠长，出酒率与例I同茶粮配比的相当。
[0028]例4，将例I的发酵工艺改为生料发酵，其余条件不变时所得茶叶发酵蒸馏酒，出酒率与熟料的相当，相差不过0.3百分点。口感上略差于熟料的，原因可能是茶叶未经蒸熟，茶香难以入味，茶叶 的有益成分未能充分发挥。
【权利要求】
1.一种茶叶发酵蒸馏酒，其特征在于它是经过如下工艺步骤所获得的产品: (1)将茶叶与大米按重量份之比为1-3:7-9进行混合均匀； (2)加曲发酵得酒醪； (3)对酒醪进行蒸馏得茶叶发酵蒸馏酒。
2.根据权利要求1所述的茶叶发酵蒸馏酒，其特征在于步骤(1)的茶叶为金花茶、普洱茶、绿茶或者红茶，粮食为大米、玉米、高粱、荞麦、小麦和大麦中的一种或多种。
3.茶叶发酵蒸馏酒的制法，其特征在于它有如下步骤: (1)将粮食粉碎至小于3mm的细度，大米不用粉碎； (2)将茶叶与粉碎后粮食按干重比例为1-3:7-9的比例混合均匀； (3)加水加曲发酵； (4)蒸馏得茶叶发酵蒸馏酒。
4.根据权利要求3所述茶叶发酵蒸馏酒的制法，其特征在于步骤(1)大米用碾过未分糠的稻谷代替，大米不粉碎。
5.根据权利要求3所述茶叶发酵蒸馏酒的制法，其特征在于步骤(1)的粮食是单一品种，或者是大米、玉米、高粱、荞麦、小麦和大麦多品种间任意比例搭配的混合物。
6.根据权利要求5所述茶叶发酵蒸馏酒的制法，其特征在于步骤(1)的粮食含大米80 - 90%,高梁10 - 20%,或者含玉米10%，高梁10%，小麦30%，大麦20%，大米30%。
7.根据权利要求3所述茶叶发酵蒸馏酒的制法，其特征在于步骤(2)中的茶叶是金花茶、普洱茶、绿茶和红茶中的一种或多种。
8.根据权利要求3所述茶叶发酵蒸馏酒的制法，其特征在于步骤(3)的发酵为生料发酵时，将配好茶叶的粮食与水按重量比1:3的比例混合，然后用按粮食重量0.5-0.8%的酒曲拌匀，放入发酵池或发酵桶进行发酵。
9.根据权利要求3所述茶叶发酵蒸馏酒的制法，其特征在于步骤(3)的发酵为熟料发酵时，先将粮食浸泡然后与茶叶一起蒸熟，摊凉后加水和酒曲拌匀，放入发酵池或发酵桶进行发酵，熟料发酵时粮食、茶叶和酒曲之间的重量配比同生料发酵。
10.根据权利要求3所述茶叶发酵蒸馏酒的制法，其特征在于步骤(3)的发酵，夏天粮水曲的比为100:300:0.8，冬天，粮水曲的比为100:260:0..8，发酵温度为25-35。。。
【文档编号】C12G3/02GK103666993SQ201310439726
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】秦晓绍 申请人:红河五里冲生态茶业有限公司