一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种全谷物高纤维玉米片，包括玉米、大米、糙米、燕麦、黑米、黑麦、薏米和小米，添加膳食纤维、麦芽提取物、蔗糖、食盐原料制成。优选的重量百分比：玉米粉30-80份；小米0-10份；糙米0-10份；燕麦0-10份；薏米0-10份；蔗糖1-10份；膳食纤维2-8份；盐0.1-1份；麦芽提取物0.5-5份；大米0-10份；黑米0-10份；黑麦0-10份。制备方法按以下步骤：将谷物原料分别进行粉碎，过筛，按配方称重并混合搅拌，挤压熟化，干燥，压片，焙烤，赋味以及冷却。该产品营养丰富、松脆可口、易于消化吸收且食用方便，既可作早餐即时主食，又可作日常休闲食品，是理想的健康方便食品。
【专利说明】一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]美国谷物化学家协会将全谷物食品定义为:完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。全谷物食品由于全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、木酚素、葡聚糖、抗性淀粉、植物留醇与植酸等植物化学素，具有一定的保健功能。杂粮是公认的无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代安全保健食品中具有重要地位，大多数杂粮均是很好的全谷物食品原料。发达国家在20世纪80年代开始对全谷物的营养与健康进行了深入研究。大量的流行病研究发现，增加全谷物的消费能够帮助避免癌症、心血管疾病、II型糖尿病和肥胖症的发生，同时减少冠心病的发生率，吃全谷物食品也能够极大地控制隐性疾病的发生。全谷物食品能够极大地增加膳食纤维，增加了饱腹感，控制血糖，特别是餐饮之后延长进食的时间。停经期妇女也能够改善其健康状况。部分中年人，如果能够吃更多全麦食品，能够减轻体重。如果一天能够吃三次全谷物食品，可以极大地降低肥胖症发病率。
[0003]伴随粮食加工的精细化发展。谷物经过精加工脱去了胚芽与麸皮后，尽管口感大大改善，但在求精、求白的过程中，造成了谷物中大量的维生素、纤维素、矿物质及植物化学素的损失。这也是造成国人宏量营养素过剩，而微量营养素严重不足的重要原因。目前，市场上已出现单一品种的全谷物食物，如全麦面粉、全麦面包、全麦饼干，但混合多种全谷物休闲食品或谷物早餐还比较少。
[0004]我国于二十世纪八十年代初才开始研究食品挤压技术，目前，我国运用挤压技术生产早餐谷物食品和休闲食品可以说还处在刚刚起步的阶段。全谷物高纤维玉米片立足于解决人们的早餐和休闲食品营养问题。全谷物高纤维玉米营养片以玉米、小米、燕麦、糙米、薏米等杂粮为主要原料，添加膳食纤维，经挤压蒸煮非直接膨化工艺加工而成。原料包括玉米、燕麦、小米、薏米和大米等五谷营养的同时，进一步优化升级为全谷物食品，是膳食纤维、维生素、矿物质的极好来源。全谷物高纤维玉米片具有预防癌症、心血管疾病、II型糖尿病和肥胖症等功效，且松脆可口、易于消化吸收、食用方便，既可以在早餐时作为即时主食，又可作为日常休闲食品，其适应了现代人对食品风味多样化、食用方便化的消费要求和趋势，其市场前景十分广阔，是人们理想的健康方便食品。
[0005]传统的压片法不仅耗能较高、加工时间较长，导致生产成本的增加，而且生产出来的食品的营养成分损失较大。相比之下，挤压压片法具有较多优势，即能耗消耗较低、营养成分损失低、加工成本低、较少的操作空间等。其中挤压压片加工膨化休闲食品和即时早餐谷物的方法包括:挤压蒸煮非直接膨化法和直接挤压膨化法。全谷物高纤维玉米片采用先进的挤压蒸煮非直接膨化工艺加工生产。在挤压蒸煮非直接膨化法即时早餐谷物食品的生产中，生原料的蒸煮成型是在挤压机内进行的。之后，将蒸煮过的成型原料经压片、干燥、高速热空气冲击炉单层烘烤，使物料膨化均匀。挤压蒸煮非直接膨化法和直接挤压膨化法相t匕，具有良好的膨化度、松脆可口、易于消化吸收，且在牛奶、豆奶或果汁中能保持一定的脆性。全谷物高纤维玉米片营养丰富、松脆可口且易于消化吸收、食用方便，既可以在早餐时作为主食，又可作为日常休闲食品，是人们理想的健康方便食品。该生产工艺具有加工时间短、营养成分损失低、非油炸、无污水排放，能耗低、占有空间小、加工灵活性大、加工成本低等特点，且实现了连续化、机械化生产。
[0006]目前，未见以玉米、大米、糙米、燕麦、黑米、黑麦、薏米、小米、蔗糖、麦芽提取物、膳食纤维、盐等为原料，采用挤压蒸煮非直接膨化工艺加工全谷物高纤维玉米片的专利。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题是:提供一种全谷物高纤维玉米片，该产品营养丰富、松脆可口且易于消化吸收、食用方便，既可以在早餐时作为即时主食，又可作为日常休闲食品，是人们理想的健康方便食品。同时本发明还提供了一种全谷物高纤维玉米片的制备方法。
[0008]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种全谷物高纤维玉米片，包括玉米、大米、糙米、燕麦、黑米、黑麦、薏米、小米，所述各种原料为任意组合和任意比例，添加膳食纤维、麦芽提取物、蔗糖、食盐原料制成。
[0009]优选的，由以下重量份数的原料制成:
[0010]
玉米30-80份；
小米0-10份；
糖米0-10份；
燕麦0-10份；
薏米0-10份；
[0011]
【权利要求】
1.一种全谷物高纤维玉米片，其特征在于:包括玉米、糙米、燕麦、大米、黑米、黑麦、薏米、小米，所述各种原料为任意组合和任意比例，添加膳食纤维、麦芽提取物、蔗糖、食盐原料制成。
2.如权利要求1所述的一种全谷物高纤维玉米片，其特征在于:由以下重量份数的原料制成:玉米30-80份；小米0-10份；糖米O-10份；燕麦0-10份;薏米0-10份；大米0-10份；黑米0-10份； 黑麦0-10份；膳食纤维2-8份；蔗糖1-10份；盐0.1-1份；麦芽提取物0.5-5份。
3.一种全谷物高纤维玉米片的制备方法，其特征在于，包括将权利要求1和2中任一项所述的谷物原料分别进行粉碎、过筛，按配方称重并混合搅拌，挤压熟化，干燥，压片，焙烤，赋味以及冷却的步骤。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤包括: (1)原料粉碎:将玉米、大米、糙米、燕麦、黑米、黑麦、薏米、小米、膳食纤维原料分别粉碎，粗细度至60目以上； (2)混合:将各种原料按配方称重并混合均匀； (3)挤压熟化:将混合均匀后的原料定量添加到双螺杆挤压机，在挤压机进料端加水量为15-35% ;双螺杆挤压机个腔体的工作温度范围在50-170°C之间，螺杆转速范围在100-350r / min，切割机转速在500-3000r / min之间，双螺杆挤压机切割模头的温度为75°C~90°C。物料经双螺杆挤压机的高温、挤压、剪切等作用熟化、重组，使物料处于完全熟化状态，在挤压机出料端由切割刀切断成型，半成品呈现密实、透明的圆球或柱状； (4)干燥:在55°C~75°C下对高温挤压熟化步骤中得到的熟化半成品进行干燥，直至熟化半成品中的水分重量百分比含量为15~20% ； (5)压片:将水分重量百分比含量控制在15~20%颗粒加入压片机中进行压片，调整压棍之间的间隙使物料压成厚度为0.2~0.6mm的薄片； (6)干燥:在50°C~100°C下对压片步骤得到的薄片进行干燥，直至薄片中的水分重量百分比含量为10~15% ; (7)烘焙:将经干燥的薄片在140°C~240°C下进行快速烘焙，成品水分重量百分比含量为2~6%。高温快速烘焙使薄片膨化，具有均匀的精细的蜂窝状结构，产品松脆可口且易于消化吸收。`
【文档编号】A23L1/164GK103652634SQ201310440474
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年9月17日 优先权日:2013年9月17日
【发明者】阎仲黎 申请人:齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司