一种南瓜饼色素的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明主要涉及一种南瓜饼色素的制备工艺。包括以下步骤：(1)将辣椒红色素与1.4-2.0倍质量的水包油型乳化剂混合，制备料液一；将增稠剂溶解于水，向其中加入所述的料液一，搅拌，得50色价的改性辣椒红色素；(2)将胭脂树橙粉末用纯净水溶解，再加入稳定剂，搅拌，得到80色价的胭脂树橙色素；(3)将栀子黄粉末用纯净水溶解，加入稳定剂，搅拌，得到10色价的栀子黄色素；(4)将50色价的改性辣椒红色素、80色价的胭脂树橙色素和20色价的栀子黄色素混合，搅拌并加热至60℃，过高压均质机处理，冷却得到复配型南瓜饼色素。它制备简单，使用方便，符合南瓜饼色泽要求。
【专利说明】 —种南瓜饼色素的制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品添加剂--天然色素复配领域，特别是南瓜饼色素的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]消费者对食品品质的最初判断来自食品的颜色。南瓜饼属于速冻食品，生产过程中要经过高温炸处理，原始存在的色素在油炸和贮存过程中损失比较严重，需要在生产过程中另外加入色素，更好的满足客户的要求，首选安全性较高的天然色素，但是天然存在的单一色素均与南瓜饼理想色调不同，只能采用几种色素复配的方式调配出南瓜饼色素。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术的缺点，本发明提供一种南瓜饼色素的制备方法，它制备简单，使用方便，符合南瓜饼色泽要求。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:包括以下步骤:(I)、将辣椒红色素与1.4-2.0倍质量的水包油型乳化剂混合，加热至60°C，搅拌45?60min，保温备用，称为料液一；将质量为辣椒红色素1/4-1/2的增稠剂常温溶解于蒸馏水，蒸馏水的质量为辣椒红色素的1.6-2倍，增稠剂水溶液加热至60°C后，向其中加入所述的料液一，继续搅拌40-60min,冷却至室温，得到50色价的改性辣椒红色素；(2)、将胭脂树橙粉末用3?5倍质量的纯净水完全溶解，再加入质量为胭脂树橙粉末5?10%的稳定剂，搅拌40?60min，得到80色价的胭脂树橙色素；(3)、将桅子黄粉末用8?10倍质量的纯净水完全溶解，加入质量为桅子黄粉末5?10%的稳定剂,搅拌40?60min,得到10色价的桅子黄色素；(4)、将第(I)、(2)、(3)步所得的50色价的改性辣椒红色素、80色价的胭脂树橙色素和10色价的桅子黄色素按25?30: 60?70: 5?10质量比混合，搅拌并加热至60°C，混合均匀后过高压均质机处理，高压为25?35MPa，低压为5?lOMPa，冷却得到复配型南瓜饼色素。
[0006]所述步骤(I)中的水包油型乳化剂为蔗糖酯、亲水性单甘脂和吐温类乳化剂中的一种或几种。
[0007]所述步骤(I)中的增稠剂为阿拉伯胶、环糊精和明胶中的一种或几种。
[0008]所述步骤(2)和(3)中的稳定剂为丙二醇或甘油。
[0009]本发明色调自然，符合南瓜饼色泽要求，稳定性好，制备简单，使用方便，所用原料均符合《食品添加剂使用卫生标准GB2760》规定。
【具体实施方式】
[0010]包括以下步骤:(1)、取7.5kg200色价辣椒红色素，加入8.0kg吐温80，加热至50°C，搅拌45min，备用，称为料液一。将3.0kg阿拉伯胶溶于11.5kg纯净水中，搅拌完全溶解后，加热至50°C，继续搅拌30min，加入料液一，继续搅拌45min，冷却至室温，得到50色价的改性辣椒红色素。
[0011](2)、取12kg400色价胭脂树橙粉末，加入47.4kg纯净水，搅拌至完全溶解，再加Λ 0.6kg丙二醇，搅拌45min，得到80色价的胭脂树橙色素。
[0012](3)、取IkglOO色价桅子黄粉末，加入8.9kg纯净水，搅拌至完全溶解，再加入0.1kg丙二醇，搅拌45min，得到10色价的桅子黄色素。
[0013](4)、将30kg 50色价的改性辣椒红色素、60kg 80色价的胭脂树橙色素、1kglO色价的桅子黄色素加入到混合机中，加热至50°C，混合均匀后过一遍高压均质机，控制低压5MPa，高压30MPa，冷却即得到所述色泽自然，稳定性好的复配型南瓜饼色素。
【权利要求】
1.一种南瓜饼色素的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:(I)、将辣椒红色素与1.4-2.0倍质量的水包油型乳化剂混合，加热至60°C，搅拌45?60min，保温备用，称为料液 将质量为辣椒红色素1/4-1/2的增稠剂常温溶解于蒸馏水，蒸馏水的质量为辣椒红色素的1.6-2倍，增稠剂水溶液加热至60°C后，向其中加入所述的料液一，继续搅拌40-60min,冷却至室温，得到50色价的改性辣椒红色素；(2)、将胭脂树橙粉末用3_5倍质量的纯净水完全溶解，再加入质量为胭脂树橙粉末5-10%的稳定剂，搅拌40-60min，得到80色价的胭脂树橙色素；(3)、将桅子黄粉末用8-10倍质量的纯净水完全溶解，加入质量为桅子黄粉末5-10%的稳定剂，搅拌40-60min，得到10色价的桅子黄色素；(4)、将第(I)、(2)、(3)步所得的50色价的改性辣椒红色素、80色价的胭脂树橙色素和10色价的桅子黄色素按25- 30: 60-70: 5-10质量比混合，搅拌并加热至60°C，混合均匀后过高压均质机处理，高压为25-35MPa，低压为5_10MPa，冷却得到复配型南瓜饼色素。
2.根据权利要求1所述的南瓜饼色素的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中的水包油型乳化剂为蔗糖酯、亲水性单甘脂和吐温类乳化剂中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的南瓜饼色素的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中的增稠剂为阿拉伯胶、β-环糊精和明胶中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的南瓜饼色素的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)和(3)中的稳定剂为丙二醇或甘油。
【文档编号】A23L1/275GK104448925SQ201310440372
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】彭琼 申请人:青岛中人智业生物科技有限公司