一种红枣苹果酱及其制备方法
【专利摘要】本发明红枣苹果酱；由枣花蜜50～80份、红枣100～200份、苹果300～400份、连翘提取物2～4份、薄荷30～50份、白砂糖80～130份制成。制备方法，包括以下步骤：a、将所述重量份数的苹果去皮去芯后，制成糊状；b、将所述重量份数的红枣蒸制12～15分钟，制成糊状；c、将所述重量份数的薄荷加入到100份的水中，煮开后保持1～2分钟，过滤后保留其滤液；d、将步骤a的糊状物、步骤b的糊状物，混合到一起加入所述重量份数的白砂糖和200份的水后，于85～90℃下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达70％；e、将步骤c的滤液，加入到步骤d的混合物中，同时加入所述重量分数的枣花蜜和连翘提取物，于70～80℃下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达62％。
【专利说明】 一种红専苹果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种红枣苹果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100°C温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝)，便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。
[0003]一般的苹果酱制作包括:1、将苹果洗净，去皮和芯，切成小块或薄片，浸泡于淡盐水中10-15分钟。2、取来小汤锅，放入刚刚浸泡好的苹果，撒入一半量的白砂糖，再倒入少许清水，用中火煮至苹果软烂，呈透明状。3、苹果煮好后稍稍放凉，放入搅拌机，搅打成果泥、果酱状。4、再将打好的果酱倒回锅中，加入另一半的白砂糖，再根据情况、口味挤一些柠檬汁，继续边煮边搅拌。之后放入干净的容器，放入冰箱冷藏半天至I天即可。
[0004]果酱为生活中常见的食品，其品种繁多，口味各异，但是，大多数组分比较单一，没有排毒养颜、滋养身体、增强抵抗力的功能。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种红枣苹果酱及其制备方法。
[0006]本发明红枣苹果酱；由以下重量份数的原料:枣花蜜50?80份、红枣100?200份、苹果300?400份、连翘提取物2?4份、薄荷30?50份、白砂糖80?130份制成。
[0007]作为优化，本发明红枣苹果酱，其特征在于是由以下重量份数的原料:枣花蜜60份、红枣160份、苹果350份、连翘提取物3份、薄荷40份、白砂糖100份制成。
[0008]制备本发明红枣苹果酱的方法，包括以下步骤:
a、将所述重量份数的苹果去皮去芯后，打碎制成糊状；
b、将所述重量份数的红枣蒸制12?15分钟，然后去皮去核后，制成糊状；
C、将所述重量份数的薄荷加入到100份的水中，煮开后保持I?2分钟，过滤后保留其滤液；
d、将步骤a的糊状物、步骤b的糊状物，混合到一起加入所述重量份数的白砂糖和200份的水后，于85?90 V下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达70 % ;
e、将步骤c的滤液，加入到步骤d的混合物中，同时加入所述重量分数的枣花蜜和连翘提取物，于70?80°C下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达62%。
[0009]本发明中枣花蜜内含丰富的葡萄糖、果糖和多种维生素及矿物质。主要有:糖类:果糖含量极高。维生素:以维生素C的含量特别高。矿物质:含有较多的铁和铜。枣花蜜具有抗菌消炎，促进组织再生，润肺肠，补脾益肾，解毒保肝，强心造血，调剂血压血糖，调节神经、改善睡眠，护肤美容，养生延年，抗衰强身的特殊功效。
[0010]红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C (抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁 (维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
[0011]苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。I个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。I个苹果(154g)膳食纤维5g,钾170mg,.丐1mg,碳水化合物22g,磷1mg, Vc7.8g,Vb7.8g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
[0012]薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。
[0013]白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。白砂糖味甘、性平，归脾、肺经有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
[0014]连翘含三萜皂甙，果皮含留醇、酚性成分(连翘酚)、生物碱、皂甙、齐墩果酸、香豆精类，还有丰富的维生素及少量挥发油。连翘有广谱抗菌作用。连翘提取物主要有抗菌、抗病毒、抗炎、抗辐射损伤、解热等作用，此外连翘对心血管系统，对毛细血管通透性及抑制弹性蛋白酶活力均有一定的影响，还具有镇吐，抗肝损伤治疗肝炎，强心、利尿等作用。连翘的95%酒精的提取物，在日本已大量用于食品的保鲜剂。
[0015]连翘提取物可以取连翘原药材(或连翘新鲜茎叶)，粉碎成粗粉，加12倍量水煎煮3次，每次1.5小时，合并煎液，滤过，滤液于60 V以下减压浓缩至相对密度1.1?1.2 (室温)，放置至室温，加入4倍量95 %乙醇，搅匀，静置2小时，沉淀，滤过，滤液减压回收乙醇，浓缩液喷雾干燥，即得。
[0016]本发明红枣苹果酱，通过科学的配方和制备工艺，使产品具有丰富的营养和意想不到的独特味道，果酱香味浓郁、口感细腻、色泽鲜艳、各种营养成份得到最大程度的保留，且不含任何化学添加剂，具有促进食欲、滋养容颜、开胃消食等功效。
[0017]本发明的红枣苹果酱经30多女士试用I个月，10个人肤色有明显改善，食欲增进，身体各方面状况感觉很好，18人感觉良好,2人感觉一般。
[0018]风味口感试验:
以实施例1?3、对比市面上的普通苹果酱为准，选则20位品尝人员，进行品尝。从品尝结果证明:实施例1?3的产品，有15位人员，给予了很高的评价，认为口感上佳，且实施例2 口感最细腻，风味独特，易于接受。而对比市面上的普通苹果酱，20位品尝人员普遍认为口感稍差，不够细腻。可见，按照本发明的优选的方案，产品风味、口感细腻。
【具体实施方式】
[0019]下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，本领域技术人员根据本
【发明内容】
对本发明的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
[0020]实施例1
取枣花蜜50克、红枣100克、苹果300克、连翘提取物2克、薄荷30克、白砂糖80克。
[0021]1.将300克的苹果去皮去芯后，用榨汁机打碎制成糊状；
2.将100克的红枣蒸制12分钟，然后去皮去核后，搅拌制成糊状；
3.将30克的薄荷加入到100克的水中，煮开后保持I分钟，过滤后保留其滤液；
4.将步骤I的糊状物、步骤2的糊状物，混合到一起加入所述80克的白砂糖和200克的水后，于85°C下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达70% ；
5.将步骤3的滤液，加入到步骤4的混合物中，同时加入50克的枣花蜜和2克连翘提取物，于70°C下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达62%即成。
[0022]实施例2
取枣花蜜60克、红枣160克、苹果350克、连翘提取物3克、薄荷40克、白砂糖100克。
[0023]1.将350克的苹果去皮去芯后，打碎制成糊状；
2.将160克的红枣蒸制13分钟，然后去皮去核后，制成糊状；
3.将40克的薄荷加入到100克的水中，煮开后保持1.5分钟，过滤后保留其滤液；
4.将步骤I的糊状物、步骤2的糊状物，混合到一起加入所述100克的白砂糖和200克的水后，于88°C下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达70% ；
5.将步骤3的滤液，加入到步骤4的混合物中，同时加入60克的枣花蜜和3克连翘提取物，于75°C下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达62%即成。
[0024]实施例3
取枣花蜜80克、红枣200克、苹果400克、连翘提取物4克、薄荷50克、白砂糖130克。
[0025]1.将400克的苹果去皮去芯后，用榨汁机打碎制成糊状；
2.将200克的红枣蒸制15分钟，然后去皮去核后，搅拌制成糊状；
3.将50克的薄荷加入到100克的水中，煮开后保持2分钟，过滤后保留其滤液；
4.将步骤I的糊状物、步骤2的糊状物，混合到一起加入所述130克的白砂糖和200克的水后，于90°C下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达70% ；
5.将步骤3的滤液，加入到步骤4的混合物中，同时加入80克的枣花蜜和4克的连翘提取物，于80°C下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达62%即成。
【权利要求】
1.一种红枣苹果酱；其特征在于是由以下重量份数的原料:枣花蜜50?80份、红枣100?200份、苹果300?400份、连翘提取物2?4份、薄荷30?50份、白砂糖80?130份制成。
2.根据权利要求1所述的红枣苹果酱，其特征在于是由以下重量份数的原料:枣花蜜60份、红枣160份、苹果350份、连翘提取物3份、薄荷40份、白砂糖100份制成。
3.一种制备权利要求1所述红枣苹果酱的方法，其特征在于包括以下步骤: a、将所述重量份数的苹果去皮去芯后，打碎制成糊状； b、将所述重量份数的红枣蒸制12?15分钟，然后去皮去核后，制成糊状； C、将所述重量份数的薄荷加入到100份的水中，煮开后保持I?2分钟，过滤后保留其滤液； d、将步骤a的糊状物、步骤b的糊状物，混合到一起加入所述重量份数的白砂糖和200份的水后，于85?90 V下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达70 % ; e、将步骤c的滤液，加入到步骤d的混合物中，同时加入所述重量分数的枣花蜜和连翘提取物，于70?80°C下加热搅拌，浓缩至可溶固形物达62%。
【文档编号】A23L1/064GK104431670SQ201310440752
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】李文生 申请人:李文生