一种含纽甜的复合甜味剂的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，特别是涉及一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕、面包的配方及制作方法。本发明含纽甜的复合甜味剂，包括以下重量百分比成分：纽甜0.8%-1.4%，甜蜜素5.3%-7.6%，安赛蜜4.9%-7.2%，葡萄糖83.8%-89%。本发明含纽甜的复合甜味剂口感与蔗糖极为相似，以纽甜复合甜味剂代替蛋糕和面包中的部分蔗糖，减少蔗糖的用量，可满足爱吃甜但患有肥胖等疾病的人的食用要求，且可预防龋齿；在保证蛋糕和面包口感和质地的同时，以高倍甜度的纽甜复合甜味剂替代部分蔗糖还可降低生产成本。
【专利说明】一种含纽甜的复合甜味剂
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，特别是涉及一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕、面包的配方及制作方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种古老的西点，主要以鸡蛋、蔗糖、面粉为主要原料由烤箱烘焙而成。蛋糕通常以蔗糖为甜味剂。蔗糖作为口感好，安全性高的甜味剂一直被人类应用；但研究表明蔗糖属于能量较高的甜味剂，人体摄入量太多会引起肥胖甚至引起体内血糖及胰岛素的波动，对糖尿病患者有一定的隐患。
[0003]纽甜是一种新型的非营养型强力甜味剂，其化学名为(N- [N- ( 3，3-二甲基丁基)-L- A-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸-1-甲酯)，简称NTM，结构式如下:
【权利要求】
1.一种含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，包括以下重量百分比成分:纽甜 0.8%-1.4%,甜蜜素 5.3%-7.6%,安赛蜜 4.9%-7.2%,葡萄糖 83.8%-89% ； 其制备方法包括以下步骤: (1)将安赛蜜、甜蜜素进行粉碎，粉碎好的原料进行包装以备后用； (2)按照以下重量百分比称量原料:纽甜0.8%-1.4%，甜蜜素5.3%-7.6%，安赛蜜4.9%-7.2%,葡萄糖 83.8%-89% ； (3)依次将步骤(2)中称得的原料投放到混料机中，混料时间40min-90min，充分混合； (4)将充分混合的复配糖使用铝箔袋密封保存，即得。
2.如权利要求1所述的含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，包括以下重量百分比成分:纽甜1.2 %，甜蜜素6%，安赛蜜6%，葡萄糖86.8%。
3.如权利要求1或2所述的含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，所述的安赛蜜、甜蜜素的粉碎粒度为60-200目。
4.如权利要求1所述的含纽甜的复合甜味剂，其特征在于，所述的纽甜、甜蜜素、安赛蜜三者的重量比为1:5:5。
5.一种使用如权利要求1或2所述的含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的配方，其特征在于，各原料的重量配比为:鸡蛋200份、低筋粉85份；植物油40份；牛奶40份；白砂糖30份，含纽甜的复合甜味剂0.45份。
6.权利要求5所述的使用含纽甜的复合甜味剂制作蛋糕的方法，包括如下步骤: (1)将作为甜味料的白砂糖和含纽甜的复合甜味剂分为2批，第一批甜味料包含白砂糖20份、纽甜的复合甜味剂0.3份，第二批甜味料含白砂糖20份、纽甜的复合甜味剂0.15份， (2)分开蛋清、蛋黄，将第一批甜味料，植物油40份，牛奶40份一起加入蛋黄中，放置备用； (3)将蛋清打至鱼眼状，将第二批甜味料加入三分之一，将蛋清打至湿性状态加入三分之一第二批甜味料，最后将剩下的三分之一加进去，打至蛋清泡沫比较硬，得蛋白糊； (4)将第一批甜味料，植物油40份，牛奶40份与蛋黄搅拌均匀，得蛋黄糊； (5)取三分之一的步骤(3)的得到的蛋白糊加入到步骤(4)所得的蛋黄糊中，混合均匀， 用刮刀挖三分之一的蛋白入，轻轻混合均匀；把剩下的蛋白糊倒入，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将混合均匀，得蛋糕料； (6)将步骤(5)所得的蛋糕料模具中，轻轻震动排出里面的气泡，使表面平整，烤箱150度预热后，烘烤20分钟即得。
7.一种使用如权利要求1或2所述的含纽甜的复合甜味剂制作面包的配方，其特征在于，各原料的重量配比为:高筋粉250份，含纽甜的复合甜味剂0.9份，酵母2.5份，黄油18份，食盐3份，水150份。
8.权利要求7所述的使用含纽甜的复合甜味剂制作面包的方法，包括如下步骤: (O按照高筋粉250份，含纽甜的复合甜味剂0.9份，酵母2.5份，黄油18份，食盐3份，水150份称量原料并搅拌15-30分钟使之均匀； (2)醒发50分钟，分割面团25g，搓圆松弛10分钟，再搓成锥形，擀开卷起即可；(3)最后醒发温度40度，湿度75%，60分钟；(4)烘烤:上火196度 下火192度，8分钟。
【文档编号】A23L1/326GK103462086SQ201310441012
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】于东海, 王刚, 苏玉玉, 王庭见, 刘速凌 申请人:济南诚汇双达化工有限公司