一种红枣醋酸饮料及其制备方法

一种红枣醋酸饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种红枣醋酸饮料及其制备方法，属于食品生产【技术领域】；具体由枣汁制备、酒精发酵、醋酸发酵、压滤、杀菌、饮料调配、杀菌、灌装几个步骤组成：先将枣洗净打浆，加入0.05~0.1%的果胶酶，在40~50℃条件下酶解1~2h；接着将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持30~35℃，发酵5~8天；酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在30~35℃下，发酵10~15天；然后将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在80~90℃条件下杀菌10min；再将红枣果醋12~15%、红枣汁20~23%、蜂蜜5~10%、乙基麦芽酚0.01~0.03%和余量水调配均匀；最后在100~125℃条件下，杀菌10~30s，灌装；采用该方法制备的产品具有营养丰富、增强体质、抵抗体力疲劳的优点。
【专利说明】一种红枣醋酸饮料及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种功能性饮料，具体涉及一种以红枣为原料，具有营养保健功能的红枣醋酸饮料及其制备方法，属于食品饮料生产【技术领域】。
【背景技术】
[0002]进入21世界以来，人们的生活水平有了很大的提高，营养保健意识也逐渐增强，少盐多醋饮食观念逐渐深入人心，人们不仅仅满足于食品的色香味，更注重的是食品的安全和营养保健作用。
[0003]食醋除了作为一种日常生活中常用的酸味调味品外，还具有降糖降压、护肝益肾、消除疲劳、预防感冒、杀菌等多种功效，且早已为国际公认。如今，人们对食醋的需求不再满足于纯粹的调味、杀菌等一般功效，更多地为追求其消除疲劳、防癌抗癌、预防“三高”、延缓衰老等功效。
[0004]红枣是集食用药用、保健等多功能于一体的水果，是果品中的“补品王”，含有比一般水果高I倍的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等多种物质外，还含有人体必需的18种氨基酸，有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏和增强肌力等功效。然而我国红枣加工业仍比较落后，枣的消费大部分属于直接食用，粗加工较多，深加工技术较少。
[0005]醋酸饮料最早起源于美国东北部的付蒙特州，是利用醋酸菌、乳酸菌、酵母菌共同发酵而成的一种功能性饮料，一经问世便很快风靡了欧、美、日本和东南亚，本发明是将红枣和醋酸的优势结合起来，具有十分广阔的市场。

【发明内容】

[0006]本发明的目的是提供一种红枣醋酸饮料，具有营养丰富、增强体质、抵抗体力疲劳的优点。
[0007]本发明的另一个目的是提供一种红枣醋酸饮料的制备方法。
[0008]为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下:
一种红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成:
红枣果醋12~15%
红枣汁20-23%
蜂蜜5~10%
乙基麦芽酚 0.01-0.03%
水余量。
[0009]一种红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤:
(1)枣汁制备:将枣洗净打浆，加入0.05、.1%的果胶酶，在40-50°C条件下酶解I~2h ；
(2)酒精发酵:将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持3(T35°C，发酵5~8天；
(3)醋酸发酵:将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在30-35°C下，发酵10-15天；(4)压滤、杀菌:将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在8(T90°C条件下杀菌IOmin ；
(5)饮料调配:将红枣果醋12~15%、红枣汁20-23%、蜂蜜5~10%、乙基麦芽酚
0.Ο1~Ο.03%和余量水调配均匀；
(6)杀菌、灌装:在10(Tl25°C条件下，杀菌l(T30s，灌装。
[0010]本发明的有益效果是:
(1)采用本发明制得的产品具有营养丰富、增强体质、抵抗体力疲劳的优点。 [0011](2)所用的主要原料红枣，来源广泛，且残次枣可作为原料经过液态酒精发酵、醋酸发酵酿制成红枣醋及其保健枣醋饮料，减少浪费，变废为宝，利国利民，而且还提高了枣的利用率及其商品价值，同时也满足了广大消费者的保健需求。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0013]实施例1
红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成:
红枣果醋12%
红枣汁23%
蜂蜜10%
乙基麦芽酚 0.03%
水余量；
红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤:
Cl)枣汁制备:将枣洗净打浆，加入0.05%的果胶酶，在40°C条件下酶解2h ；
(2)酒精发酵:将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持30°C，发酵8天；
(3)醋酸发酵:将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在30°C下，发酵10天；
(4)压滤、杀菌:将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在80°C条件下杀菌 IOmin ；
(5)饮料调配:将红枣果醋12%、红枣汁23%、蜂蜜10%、乙基麦芽酚0.03%和余量水调配均匀；
(6)杀囷、灌装:在100C条件下，杀囷30s，灌装。
[0014]实施例2
红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成:
红枣果醋15%
红枣汁20%
蜂蜜5%
乙基麦芽酚 0.01%
水余量；
红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤:
(O枣汁制备:将枣洗净打浆，加入0.1%的果胶酶，在50°C条件下酶解Ih ； (2)酒精发酵:将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持35°C，发酵5天；
(3)醋酸发酵:将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在35°C下，发酵10天；
(4)压滤、杀菌:将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在90°C条件下杀菌 IOmin ；
(5)饮料调配:将红枣果醋15%、红枣汁20%、蜂蜜5%、乙基麦芽酚0.01%和余量水调配均匀；
(6)杀囷、灌装:在125C条件下，杀囷10s，灌装。
[0015]实施例3
红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成:
红枣果醋13%
红枣汁22%
蜂蜜8%
乙基麦芽酚 0.02%
水余量；
红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤:
Cl)枣汁制备:将枣洗净打浆，加入0.08%的果胶酶，在45°C条件下酶解2h ；
(2)酒精发酵:将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持35°C，发酵6天。
[0016](3)醋酸发酵:将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在30°C下，发酵12天；
(4)压滤、杀菌:将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在85°C条件下杀菌 IOmin ；
(5)饮料调配:将红枣果醋13%、红枣汁22%、蜂蜜8%、乙基麦芽酚0.02%和余量水调配均匀；
(6)杀囷、灌装:在110C条件下，杀囷20s，灌装。
[0017]实施例4
红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成:
红枣果醋14%
红枣汁20%
蜂蜜5%
乙基麦芽酚 0.02%
水余量；
红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤:
Cl)枣汁制备:将枣洗净打浆，加入0.05%的果胶酶，在40°C条件下酶解2h ；
(2)酒精发酵:将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持30°C，发酵6天；
(3)醋酸发酵:将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在35°C下，发酵13天；
(4)压滤、杀菌:将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在85°C条件下杀菌 IOmin ；
(5)饮料调配:将红枣果醋14%、红枣汁20%、蜂蜜5%、乙基麦芽酚0.02%和余量水调配均匀；
(6)杀菌、灌装:在100°C条件下，杀菌25s，灌装。[0018] 实施例5
红枣醋酸饮料，由以下重量份的百分比组成:
红枣果醋12%
红枣汁20%
蜂蜜10%
乙基麦芽酚 0.03%
水余量；
红枣醋酸饮料的制备方法，包括如下步骤:
(O枣汁制备:将枣洗净打浆，加入0.1%的果胶酶，在50°C条件下酶解Ih ；
(2)酒精发酵:将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持30°C，发酵8天；
(3)醋酸发酵:将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，在35°C下，发酵10天；
(4)压滤、杀菌:将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在90°C条件下杀菌 IOmin ；
(5)饮料调配:将红枣果醋12%、红枣汁20%、蜂蜜10%、乙基麦芽酚0.03%和余量水调配均匀；
(6)杀囷、灌装:在125C条件下，杀囷10s，灌装。
【权利要求】
1.一种红枣醋酸饮料，其特征在于:由以下重量份的百分比组成: 红枣果醋12~15% 红枣汁20-23% 蜂蜜5~10% 乙基麦芽酚 0.Ο1-Ο.03%水余量。
2.一种用于制备权利要求1所述的红枣醋酸饮料的方法，其特征在于:包括如下步骤:(1)枣汁制备:将枣洗净打浆，加入0.05、.1%的果胶酶，在4(T50°C条件下酶解I~2h ； (2)酒精发酵:将酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精发酵罐中，保持3(T35°C，发酵5~8天； (3)醋酸发酵:将酒精发酵后的发酵液，接种10%醋酸菌，发酵10-15天； (4)压滤、杀菌:将醋酸发酵液经过压滤机压滤，除去残渣，得到枣醋，在8(T90°C条件下杀菌IOmin ； (5)饮料调配:将红枣果醋12~15%、红枣汁20-23%、蜂蜜5~10%、乙基麦芽酚0.Ο1-Ο.03%和余量水调配均匀； (6)杀囷、灌装。
3.根据权利要求2所述的一种红枣醋酸饮料的制备方法，其特征在于:步骤(3)所述的发酵是在3(T35°C温度下发酵。
4.根据权利要求2所述的一种红枣醋酸饮料的制备方法，其特征在于:步骤(6)所述的杀菌是在10(Tl25°C条件下，杀菌l(T30s。
【文档编号】A23L1/29GK103783597SQ201310447911
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】钟跃平 申请人:钟跃平