一种香菇酒汁的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇酒汁的制备方法，将干香菇粉碎后过筛，制得香菇粉。在水浴条件下加水与香菇粉均匀搅拌，加入纤维素酶酶解；酶解结束后加入以蔗糖，加食品级磷酸氢二铵，搅拌均匀后配置成发酵培养基，灭菌。加入活性干酵母菌，20～25℃发酵8～10天，过滤后制得香菇酒汁。
【专利说明】一种香菇酒汁的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒汁，特别是由香菇制备的酒汁，属于生物发酵的【技术领域】。
【背景技术】
[0002]香菇的营养价值很高，香菇多糖能提高机体免疫功能，还可促进T淋巴细胞的产生并提高T淋巴细胞的杀伤活性；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰 素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；它不仅能补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。也能主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。香菇中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种香菇酒汁的制备方法。
[0004]本发明的目的通过如下技术方案实现:
[0005]一种香菇酒汁的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)香菇粉制备:取干香菇，粉碎，过100~140目网筛，制得香菇粉；
[0007](2)酶解:香菇粉与水在40~45°C水浴条件下搅拌均匀，加入纤维素酶酶解；
[0008](3)配置培养基:酶解结束后加入蔗糖、食品级磷酸氢二铵，搅拌均匀，配置成发酵培养基，灭菌；
[0009](4)酒精发酵:往灭菌后的培养基加入活性干酵母菌进行发酵，过滤，得香菇酒汁。
[0010]步骤(2)中所述的香菇粉与水为1:5~1:7质量体积比，纤维素酶加入量为香菇粉质量的0.6~0.8%。
[0011]步骤(3)中所述的发酵培养基初始还原糖含量为140~160g/L，初始氮含量为
0.5 ~0.6g/L。
[0012]步骤(4)中所述的活性干酵母菌与培养基成1.6~1.8g/L的质量体积比，酒精发酵条件是20~25°C发酵8~10天。
[0013]此制备方法工艺简单，过程容易控制，制得的香菇酒汁，口感醇香，营养物质丰富，利用价值高。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
[0015]实施例1
[0016]将干香菇粉碎后过100目网筛，制得香菇粉。香菇粉与水以1:5质量体积比在40°C水浴条件下均匀搅拌，按香菇粉质量的0.6%加入纤维素酶，酶解30min。加蔗糖、食品级磷酸氢二铵搅拌均匀后配置成发酵培养基，控制培养基初始还原糖含量为140g/L，初始氮含量为0.5g/L，灭菌后加入活性干酵母菌，活性干酵母菌与培养基成1.6g/L质量体积比。在20°C的条件下发酵8天，过滤后制得香菇酒汁。
[0017]实施例2
[0018]将干香菇粉碎后过120目网筛，制得香菇粉。香菇粉与水以1:6质量体积比在42°C水浴条件下均匀搅拌，按香菇粉质量的0.7%加入纤维素酶，酶解30min。加蔗糖、食品级磷酸氢二铵搅拌均匀后配置成发酵培养基，控制培养基初始还原糖含量为150g/L，初始氮含量为0.55g/L，灭菌后往培养基内加入活性干酵母菌，活性干酵母菌与培养基成1.7g/L质量体积比。在22°C的条件下发酵9天，过滤后制得香菇酒汁。
[0019]实施例3
[0020]将干香菇粉碎后过140目网筛，制得香菇粉。香菇粉与水以1:7质量体积比在45°C水浴条件下均匀搅拌，按香菇粉质量的0.8%加入纤维素酶，酶解30min。加蔗糖、食品级磷酸氢二铵搅拌均匀后配置成发酵培养基，控制培养基初始还原糖含量为160g/L，初始氮含量为0.6g/L，灭菌后往培养基内加入活性干酵母菌，活性干酵母菌与培养基成1.8g/L质量体积比。在25°C的条件下发酵10天，过滤后制得香菇酒汁。
[0021]此制备方法工艺简单，过程容易控制，制得的香菇酒汁，口感醇香，营养物质丰富，利用价值高。
【权利要求】
1.一种香菇酒汁的制备方法，包括以下步骤: (1)香菇粉制备:取干香菇，粉碎，过100~140目网筛，制得香菇粉； (2)酶解:香菇粉与水在40~45°C水浴条件下搅拌均匀，加入纤维素酶酶解； (3)配置培养基:酶解结束后加入蔗糖、食品级磷酸氢二铵，搅拌均匀，配置成发酵培养基，灭菌； (4)酒精发酵:往灭菌后的培养基加入活性干酵母菌进行发酵，过滤，得香菇酒汁。
2.根据权利要求1所述的香菇酒汁的制备方法，其特征在于:步骤(2)中所述的香菇粉与水为1:5~1:7质量体积比，纤维素酶加入量为香菇粉质量的0.6~0.8%。
3.根据权利要求1所述的香菇酒汁的制备方法，其特征在于:步骤(3)中所述的发酵培养基初始还原糖含量为140~160g/L，初始氮含量为0.5~0.6g/L。
4. 根据权利要求1所述的香菇酒汁的制备方法，其特征在于:步骤(4)中所述的活性干酵母菌与培养基成1.6~1.8g/L的质量体积比，酒精发酵条件是20~25°C发酵8~10天。
【文档编号】C12G3/02GK103571686SQ201310470395
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年10月10日 优先权日:2013年10月10日
【发明者】丁华声, 覃祖仁, 蒙贵芳, 黄华英 申请人:来宾市兴宾区科学技术局